Snel recept: witte chocoladeschilfers op kookplaten smelten en op de juiste manier temperen?

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 25 maart 2022

Vandaag zullen we precies bekijken hoe u witte chocoladeschilfers op kookplaten en zonder dubbele boilers kunt smelten voor al uw chocoladebehoeften!

We hebben enkele van onze toptips voor het smelten van chocolade toegevoegd die je nergens anders zult vinden! We hebben zelfs meerdere methoden en stappen toegevoegd om witte chocolade te smelten zonder een dubbele boiler. En tot slot hebben we een uitgebreide tutorial over het temperen van witte chocolade voor al je zoetwarenprojecten.

Wat is getemperde chocolade?

Tempereren is een proces waarbij chocolade wordt verwarmd en gekoeld tot zeer specifieke temperaturen om een ​​stabielere werkchocolade te creëren. Deze methode helpt suiker- en vetkristallen te stabiliseren en creëert een product met een glanzende afwerking en een harde breuk wanneer ze barsten.

De meeste chocolaatjes worden al getemperd verkocht, maar chocolade verliest zijn karakter als het gesmolten is. Als u chocolade wilt smelten om chocoladegarnituren, chocoladeschors of ambachtelijke chocoladerepen te maken, moet u uw witte chocolade opnieuw temperen.

Als u echter alleen wit wilt smelten chocoladeschilfers voor gebruik in een recept, voor een glazuur, of zelfs gewoon een dipsaus, dan hoef je de chocolade niet te temperen. Je kunt gewoon je witte chocoladeschilfers smelten en de gesmolten chocolade gebruiken zoals het is.

De wetenschap achter het temperen van chocolade

Dus bij het temperen van chocolade zijn er een paar verschillende tempereermethoden die je kunt gebruiken. De eerste is de seeding-methode, de tweede is de block-methode en de laatste de tabelmethode. Vandaag laten we u zien hoe u witte chocoladeschilfers op het fornuis kunt smelten met behulp van de seeding-methode (wanneer u witte chocolade moet temperen). U kunt echter hier een kijkje nemen op hoe chocolade temperen? met behulp van de andere methoden.

Eerst wordt tweederde (2/3) van de chocoladeschilfers gesmolten en verwarmd. Hierdoor kunnen alle kristallen in de chocolade volledig worden gesmolten. Vervolgens wordt het resterende derde deel van de getempereerde witte chocoladeschilfers toegevoegd om de ongetempereerde gesmolten chocolade te "zaad". Dit bevordert de vorming van bètakristallen (de gewenste vetkristallen).

Vervolgens wordt de chocolade afgekoeld om de kristallen te helpen stabiliseren. Ten slotte wordt de gesmolten chocolade op een werkchocoladetemperatuur gebracht, die varieert afhankelijk van het type chocolade waarmee u werkt.

Wat heb je nodig om witte chocoladeschilfers te smelten - De chocolade temperen

Ingrediënten

• 12 ons (2 kopjes) witte chocoladeschilfers

Apparatuur

• kleine pan
• Grote glazen mengkom
• Siliconen spatel

Hoe witte chocoladeschilfers op het fornuis te smelten - stap voor stap

Stap 1: smelt tweederde van de witte chocoladeschilfers

Vul een kleine pan met een beetje water. Plaats de grote glazen kom over de pan en zorg ervoor dat deze goed aansluit (er mag geen stoom ontsnappen via de zijkanten). Breng het water op een laag pitje.

Voeg de witte chocoladeschilfers toe aan de glazen kom. Laat de chocoladeschilfers smelten terwijl je voorzichtig roert met een schone spatel. Als je chocoladeschilfers niet binnen de eerste minuut volledig zijn gesmolten, haal dan de glazen kom van het vuur en blijf door de chocolade roeren. Dit helpt oververhitting en vastlopen van de chocolade te voorkomen.

Stap 2: verwarm de gesmolten chocolade

Zodra de chocoladeschilfers volledig zijn gesmolten, verwarmt u ze zachtjes (terwijl u nog steeds langzaam roert) tot 105-110 °C (41 - 43 ° F).

Stap 3: Voeg het resterende derde deel van de chocoladeschilfers toe

Voeg vervolgens het resterende derde deel van de witte chocoladeschilfers toe aan de gesmolten chocolade. Dit zal helpen bij het creëren van stabiele bètakristallen.

Als je de chocoladeschilfers hebt toegevoegd, blijf roeren en laat de chocolade afkoelen terwijl de chips smelten. Hierdoor zal de temperatuur van de batch dalen tot ongeveer 80°C.

Stap 4: verwarm de chocolade tot de werktemperatuur

Zodra de chocolade is afgekoeld tot 80 ° F (27 ° C), kunt u deze langzaam opwarmen tot 84-87 ° F (29-31 ° C). Je chocolade is nu getempereerd en kan worden gebruikt om prachtige lekkernijen te maken.

Hoe witte chocolade te smelten zonder een dubbele boiler?

Een paar veelgestelde vragen die we krijgen is: "Kun je witte chocoladeschilfers smelten zonder een dubbele boiler?" De dubbele kookmethode gebruik je vooral als je de temperatuur van de chocolade wilt regelen (voor het maken van spiegelglazuren of getempereerde chocolade). Als u de temperatuur niet hoeft te regelen, zijn er veel andere methoden die u kunt gebruiken om chocolade te smelten.

Magnetron methode

Dit is aantoonbaar de beste manier om witte chocoladeschilfers te smelten voor algemeen gebruik. Chocolade temperen met een magnetron is bijna onmogelijk, dus gebruik deze methode alleen bij het smelten van chocolade voor glazuren, om in recepten te verwerken of om dipsauzen te maken.

Plaats de witte chocolade chips in een magnetronbestendige glazen kom. Verwarm de chocolade met tussenpozen van 30 seconden en roer goed tussen elk. Dit zorgt ervoor dat je chocolade niet oververhit en vastloopt.

Kookplaat methode:

Je kunt witte chocoladeschilfers ook direct in een pot of pan smelten. Iets waar je weer rekening mee moet houden, zeker omdat er zo'n extreme directe warmte wordt toegepast, is het regelen van de temperatuur.

Werk alleen op zeer lage temperaturen en roer constant door de chocolade. Het is ook een goed idee om de bodem van de pot of pan te "schrapen" met een siliconen spatel om ervoor te zorgen dat de chocolade niet verbrandt.

Tips en trucs voor het smelten van witte chocolade

• De sleutel bij het smelten van witte chocolade (ongeacht welke methode je gebruikt en of je de chocolade al dan niet tempert) is om de temperatuur te regelen. Verwarm de chocolade niet te heet, anders gaat hij aankoeken.
• Bij het temperen (of smelten) van chocolade boven een dubbele boiler is het essentieel dat er geen stoom in de gesmolten chocolade komt. Hierdoor zal het ook gaan vastlopen. Bedek je pot met een deksel elke keer dat je de glazen kom eruit haalt.
• Zorg er ook voor dat uw apparatuur vrij is van geuren of vettigheid. Als u vette kommen gebruikt, kan dit de kristalvorming in de chocolade beïnvloeden en de uiteindelijke smaak en textuur veranderen.

De beste manier om witte chocoladeschilfers te smelten

Naar onze mening is het gebruik van een magnetron voor het smelten van witte chocolade om te dippen de snelste en meest efficiënte methode om te gebruiken. Als je echter chocoladegarnituren wilt maken, chocoladecoatings wilt maken of welke chocolade dan ook, moet je de chocolade temperen in een dubbele boiler.

Laat ons weten wat je ervan vindt in de reacties hieronder en vergeet niet om dit artikel te delen met je chocoholic vrienden!

Lees verder over Hoe witte chocolade in de magnetron te smelten.

Sharing is caring!