Biergist om te bakken: beste toepassingen en vervangingen

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 6 februari 2023

Als het gaat om het bakken van brood, is gist een veelgebruikt ingrediënt dat brood zijn prachtige rijs geeft. Biergist om te bakken is een veelgebruikt alternatief waar sommige mensen voor gebruiken traditionele soorten bakkersgist. Hoewel het een ander smaakprofiel biedt dan bakgisten, kan het nog steeds een aantal heerlijke soorten brood maken.

Hoewel veel broodrecepten om actieve droge of instantgist vragen, zullen sommigen biergist nodig hebben. In sommige gevallen kunnen de twee door elkaar worden gebruikt, maar het is altijd het beste om te gebruiken wat het recept vereist. Biergist wordt in sommige gevallen zelfs als gezondheidssupplement gebruikt.

Wat is biergist?

Biergist is een soort gist die wordt gebruikt voor het brouwen van bier. Het is een soort eencellige schimmel die is geclassificeerd als Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Verschillende stammen van S. cerevisiae kunnen worden gebruikt voor verschillende soorten bier, het bakken van bepaald brood en zelfs voor supplementen.

Biergist is een langzaam stijgende gist, wat hem bijzonder geschikt maakt voor het brouwen van bier. Hoewel het kan worden gebruikt voor brood en als voedingssupplement, heeft het een uitgesproken bittere smaak waar sommige mensen geen fan van zijn.

Soorten biergist

Voor het maken van bier worden verschillende soorten biergist gebruikt. Verschillende soorten zijn ideaal voor verschillende soorten bier. Hoewel er bij het hedendaagse brouwen twee hoofdsoorten zijn, ale en pils, zijn er andere variëteiten ontwikkeld.

Maar

Ale-gist is een soort bovengistende gist die wordt gebruikt voor stouts, ales, porters en witbier. Binnen biergist zijn er verschillende stammen. De ideale fermentatietemperatuur voor biergist is 68 graden Fahrenheit.

Voorraad

Lagergist wordt gebruikt om lagers en pilseners te maken. Om lagers en pilseners te brouwen, heb je pilsgist nodig, ook bekend als Saccharomyces uvarum. Dit type gist staat bekend als ondergist.

Belgisch

Veel brouwers van Belgisch bier gebruiken hun eigen melange van biergist. Het is wat Belgisch bier zijn specifieke smaak geeft.

Tarwe bier

De meeste tarwebieren gebruiken een specifieke giststam om ze hun kenmerkende smaak te geven. Vaak vlokt gist niet goed uit in witbier, waardoor het er troebel uitziet.

Nutricost Brewers Gistpoeder 1LB (16oz) – GGO-vrij, Geschikt voor vegetariërs

Biergist versus bakgist

Hoewel het beide soorten gist zijn, zijn biergist en bakgist verschillend. Net als biergist zijn er verschillende soorten bakkersgist. De meest voorkomende soorten bakkersgist die je tegenkomt zijn actief droog en snel rijzend.

Biergist verandert vloeistof in alcohol terwijl het suikers afbreekt om zowel CO2 als ethanol te maken. Bakgist wordt meestal toegevoegd aan warm water, warme melk of rechtstreeks in het deeg. Het voedt zich met het zetmeel in bloem en creëert kooldioxidebellen die ervoor zorgen dat het deeg rijzen.

In sommige gevallen kunt u bakkersgist en biergist door elkaar gebruiken. Biergist heeft echter wel een uitgesproken bittere smaak. Als je biergist gebruikt voor het bakken van gist, gebruik dan geen lagergist, omdat het een ondergistende gist is en niet goed werkt voor brood.

Het belangrijkste verschil tussen biergist en bakkersgist is de hoeveelheid alcohol die ze produceren. Biergist produceert zowel alcohol als CO2, terwijl bakkersgist veel CO2 produceert, maar nauwelijks alcohol.

Biergist om te bakken

Indien gewenst kunt u voor het bakken biergist gebruiken. Zorg er wel voor dat je een bovengistende gist zoals bier gebruikt voor je bakbehoeften. Als je biergist gebruikt in plaats van bakgist, volg dan de aanwijzingen zoals in het recept staat, tenzij anders vermeld.

Voedingsmiddelen die biergist bevatten

Biergist vind je meestal in verschillende soorten bier. Sommige soorten voedsel gebruiken echter ook biergist. Dit omvat enkele soorten brood, ontbijtgranen met mout, moutlikeur, harde cider en zelfs snoepjes die mout bevatten; onder andere.

Biergistrecepten

In de meeste gevallen kunt u biergist gebruiken in plaats van bakgist. Het heeft echter wel invloed op de smaak van je recept, dus het is misschien niet het beste voor zoetere recepten zoals kaneelbroodjes of briochebrood.

Je kunt biergist gebruiken om ambachtelijk brood, pizzadeeg en meer te maken. Sommige mensen gebruiken zelfs biergist in muffins en koekjes voor extra gezondheidsvoordelen.

Hoe biergist te gebruiken

Als u biergist gebruikt in plaats van bakkersgist, is de hoeveelheid gist hetzelfde. Bovendien zullen de instructies die u in het recept volgt waarschijnlijk ook hetzelfde zijn. Normaal gesproken hoeft u geen wijzigingen aan te brengen als u biergist gebruikt, zorg er wel voor dat u biergist gebruikt en geen pilsgist.

Waar biergist kopen

Je kunt biergist in sommige supermarkten en superstores, maar dit hangt af van de locatie. Je kunt het online vinden en veel gezondheidswinkels verkopen het ook. Bovendien kun je het misschien ook bij sommige bier- en slijterijen vinden.

Is biergist hetzelfde als actieve gist?

Nee. Hoewel het beide soorten gist zijn, zijn ze niet hetzelfde ingrediënt en worden ze beide voornamelijk gebruikt voor verschillende voedingsmiddelen en dranken. Dit gezegd hebbende, kun je ze meestal door elkaar gebruiken in veel recepten. Het zal er echter voor zorgen dat alles wat je maakt net iets anders smaakt. Biergist heeft de neiging nogal bitter te smaken.

Actieve droge gist versus biergist

Nu we weten dat biergist en actieve droge gist verschillend zijn, wil je misschien de overeenkomsten en verschillen tussen de twee weten. Laten we dat eens van dichterbij bekijken.

In termen van overeenkomst maken beide soorten gist deel uit van een groep eencellige schimmels genaamd Saccharomyces cerevisiae. Ze helpen ook allebei om gebakken goederen te laten rijzen, wat hun belangrijkste doel is bij het bakken.

Maar als het om verschillen gaat: biergist bevat veel alcohol, terwijl actief droog het minst bevat en vooral CO2 produceert.

Ze kunnen zowel brood als gebak laten rijzen, maar actieve droge gist is vooral goed in het laten rijzen van gebakken goederen zoals koffiecake en broodproducten zoals brioche en gebak zoals croissants.

Vervanging voor biergist

Als je biergist niet kunt vinden, of het gewoon niet wilt gebruiken bij het bakken vanwege de nogal onaangename smaak, ben je misschien op zoek naar een vervanger. Enkele van de beste vervangingen zijn:

• zuiveringszout. Zuiveringszout is een geweldig rijsmiddel en heeft geen overweldigende smaak. U moet het echter mengen met een zuur ingrediënt. zoals azijn of citroensap. U moet gelijke hoeveelheden bakpoeder en het zure ingrediënt van uw keuze toevoegen. Meng en laat een paar minuten rusten voor gebruik.
• Marmite. Het is vermeldenswaard dat marmite een sterke smaak heeft waar je waarschijnlijk van houdt of een hekel aan hebt. Om deze reden wil je dit alternatief misschien proberen voordat je het aan je gebakken producten toevoegt. Marmite wordt eigenlijk gemaakt met biergist, dus het is gemakkelijk te vervangen. De verhouding is 1:1. Dus voor een theelepel biergist heb je een theelepel marmite nodig.
• voedingsgist. Deze gistsoort en biergist lijken erg op elkaar. Het enige verschil is de smaak. Voedingsgist heeft een aardse, nootachtige smaak. Hoewel het kan werken in bakrecepten, geef ik er de voorkeur aan in hartige gerechten zoals sauzen en salades.
• zuurdesem. Als u op zoek bent naar een snelle oplossing, is het gebruik van zuurdesem als alternatief niet de keuze voor u. Zuurdesem kan tot drie keer langer nodig hebben om te rijzen dan andere soorten gist, zoals biergist. De smaak is echter geweldig, ruikt goed en is perfect in alle gebakken producten.
• droge biergist. Deze gist is hetzelfde, alleen een droge versie. U hoeft minder droge biergist te gebruiken dan het recept vereist. Dit is een geweldige optie voor broodachtige producten.
• miso. De verhouding tussen biergist en miso is 1:1, dus super eenvoudig te vervangen. Deze vervanger werkt het beste voor hartige gerechten zoals sauzen en soepen. Het zit ook boordevol voedingsstoffen, waardoor het een gezond alternatief is.

Waar kun je biergist kopen

In wezen kun je bijna overal biergist kopen! De meeste supermarkten bieden dit als optie aan. Zo niet, dan is het verkrijgbaar bij een reeks online winkels, zoals Amazon.

Brouwersgist gebruiken voor uw bakbehoeften

Biergist en bakkersgist zijn beide eencellige schimmels genaamd Saccharomyces cerevisiae. Binnen biergist en bakgist variëren verschillende strengen enigszins. Beide soorten gist zullen suiker veranderen en zetmeel in kooldioxide en alcohol.

Als je wilt, kun je je bakkersgist vervangen door biergist en vice versa. Biergist heeft een uitgesproken smaakprofiel dat bitter is, dus het is misschien niet de beste optie voor alle broodrecepten. Hoewel sommigen dol zijn op de smaak die het brood geeft, zijn anderen er geen fan van.

Heeft u vragen over biergist om te bakken? Zo ja, stel dan uw gistvragen in de commentaarsectie hieronder.

Veelgestelde vragen

Sharing is caring!