Ultimo aggiornamento l'7 febbraio 2023
Oggi daremo un'occhiata alla polvere di meringa vs crema di tartaro, e quali sono le differenze e le somiglianze tra i due. Quando si tratta di cuocere al forno, ci sono molti ingredienti che possono esaltare i tuoi prodotti da forno e sia la polvere di meringa che il cremor tartaro sono ottimi ingredienti versatili. Ma c'è differenza tra i due? Sono intercambiabili? Diamo un'occhiata più da vicino alla polvere di meringa rispetto al cremor tartaro.
Cos'è la polvere di meringa?
Polvere di meringa è un altro ingrediente comune quando si tratta di cuocere al forno. Come il cremor tartaro, spesso si presenta come una fine polvere bianca. Questo perché il suo ingrediente principale sono gli albumi disidratati. Mentre gli albumi sono l'ingrediente principale, la maggior parte della polvere di meringa contiene anche amido di mais, aroma di vaniglia e dolcificanti.
Cos'è il cremor tartaro?
In un elenco di ingredienti, molto probabilmente avrai visto il cremor tartaro spuntare più e più volte, ma che cos'è in realtà? Lo conosciamo meglio come cremor tartaro, ma è meglio conosciuto come tartrato acido di potassio (o bitartrato di potassio). Si presenta come una polvere bianca, molto simile nell'aspetto alla polvere di meringa, ed è disponibile in quasi tutti i negozi di alimentari. Il cremor tartaro viene prodotto come parte del processo di vinificazione e si trova molto spesso in prodotti da forno come torte, biscotti e meringhe.
Cosa c'è nella polvere di meringa?
L'ingrediente più comune quando si tratta di meringa in polvere è l'albume disidratato. Tuttavia, in genere include anche altri ingredienti come amido di mais, dolcificanti e aroma di vaniglia. L'amido di mais aiuta con la consistenza quando si tratta di polvere di meringa.
Cosa c'è nel cremor tartaro? – Polvere di meringa contro cremor tartaro
Anche se può sembrare che ci dovrebbe essere più di un ingrediente nel cremor tartaro, non è così. L'unico ingrediente che troverai in genere è il tartrato di idrogeno di potassio (spesso indicato come bitartrato di potassio). È un acido simile al limone e all'aceto.
Informazioni nutrizionali della polvere di meringa
Potresti essere curioso di sapere qual è il valore nutrizionale quando si tratta di polvere di meringa. Ogni cucchiaino contiene quanto segue:
- Calorie: 10
- Fat: 0g
- Sodio: 0 g
- Carboidrati: 2 g
- Proteine: 1g
Informazioni nutrizionali del cremor tartaro
Potresti essere curioso di sapere qual è il valore nutrizionale quando si tratta di cremor tartaro. Ogni cucchiaino contiene quanto segue:
- Calorie: 8
- Fat: 0g
- Sodio: 1.6mg
- Potassio: 495mg
- Carboidrati: 1.8 g
- Fibra alimentare: 0 g
- Zucchero: 0 g
- Proteine: 0g
La polvere di meringa è uguale al cremor tartaro?
Sebbene possano sembrare uguali in apparenza, non sono assolutamente la stessa cosa. Non solo sono diversi nei loro ingredienti, ma entrambi hanno funzioni completamente diverse quando si tratta di cuocere al forno. Mentre il cremor tartaro è usato come stabilizzante in molte ricette e può aiutare a fermare il collasso delle uova, ad esempio, la polvere di meringa viene semplicemente aggiunta all'acqua per creare una meringa.
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Puoi sostituire il cremor tartaro con la polvere di meringa?
Sfortunatamente, non puoi usare la polvere di meringa e il cremor tartaro in modo intercambiabile. Entrambi hanno funzioni completamente diverse quando si tratta di cuocere al forno. Mentre il cremor tartaro è uno stabilizzante nella cottura al forno, la polvere di meringa è semplicemente un ingrediente mescolato con acqua per fare le meringhe.
Se stai cercando un sostituto efficace della polvere di meringa, la gelatina è un'ottima alternativa. Se usi circa un cucchiaio di polvere di gelatina, con tre cucchiai di acqua tiepida, è come due cucchiaini di polvere di meringa.
Se desideri scoprire altri sostituti della polvere di meringa, Cibo 52 avere un ottimo articolo con molte alternative da provare.
Puoi usare il cremor tartaro nella meringa?
Assolutamente! In effetti, il cremor tartaro è un ingrediente fantastico da usare meringhe. Questo perché aiuta a stabilizzare gli albumi. Quando si usa il cremor tartaro, aiuta a fare meringhe leggere e lucide. Che tu stia usando in torte, biscotti o come guarnizione, il cremor tartaro è l'ideale per le meringhe.
Sostituti in polvere di meringa
Sebbene il cremor tartaro non sia un sostituto della polvere di meringa, ci sono molte altre ottime alternative. Alcune delle mie scelte migliori includono:
- Albumi. Questo è il sostituto più semplice in quanto probabilmente avrai sempre nella tua dispensa.
- Polvere di agar. Simile nell'aspetto, ma la polvere di agar deve essere bollita prima dell'uso. Un cucchiaio di polvere di agar e un cucchiaio di acqua è tutto ciò di cui hai bisogno per sostituire un albume.
- Semi di lino macinati. Un'ottima alternativa vegana. Avrai solo bisogno di un cucchiaio di semi di lino, a 3 cucchiai di acqua. Questo è lo stesso di due cucchiai di polvere di meringa.
Sostituti del cremor tartaro
La polvere di meringa non può essere utilizzata come alternativa diretta al cremor tartaro, ma ci sono molte altre opzioni. Alcune delle mie migliori opzioni includono:
- Lievito in polvere. Usa circa 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per sostituire 1 cucchiaino di cremor tartaro. Questo è di gran lunga il sostituto più semplice.
- Aceto. Ti servirà circa un cucchiaino di aceto per ogni mezzo cucchiaino di cremor tartaro.
- Succo di limone. Ti servirà circa un cucchiaino di succo di limone per ogni mezzo cucchiaino di cremor tartaro.
Vale la pena notare che questa è solo una piccola selezione di alternative al cremor tartaro e alla polvere di meringa. Ci sono così tante altre opzioni disponibili se nessuna di queste è adatta al tuo profilo dietetico o al tuo stile di vita.
Conclusione: polvere di meringa contro cremor tartaro
Spero che questo post ti abbia aiutato a capire meglio la polvere di meringa rispetto al cremor tartaro. È importante notare che i due non sono intercambiabili in nessuna ricetta e, se stai cercando un sostituto per uno di questi ingredienti, è meglio fare riferimento all'elenco sopra per le sostituzioni adeguate.
Hai qualche consiglio o trucco quando si tratta di usare la polvere di meringa o il cremor tartaro? Se è così, non esitate a farmelo sapere nei commenti qui sotto. La condivisione è la cura!
