Usi della polvere di meringa: 4 usi utili durante la cottura

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Ultimo aggiornamento il 8 marzo 2023

Molti fornai professionisti hanno sempre la polvere di meringa a portata di mano. Gli usi della polvere di meringa includono glassa reale, condimenti per torte, biscotti e altro ancora. È un ingrediente conveniente che può essere utilizzato per molte ricette diverse. 

Dalla glassa alle torte, la polvere di meringa ha molti usi. Poiché è una forma in polvere, può durare a lungo, il che lo rende comodo e pratico. Viene spesso venduto in vaschette o sacchetti, particolarmente ideali per i panifici.

Di cosa è fatta la polvere di meringa e cosa fa?

La polvere di meringa è un sostituto dell'albume fatto principalmente di albumi essiccati. Può contenere altri ingredienti come amido di mais, zucchero, acido citrico e tartrato acido di potassio (cremor tartaro) per mantenerne la freschezza e il sapore.

Viene utilizzato come sostituto di ricette che richiedono albumi montati a neve. Inoltre, può essere utilizzato anche come stabilizzante nelle glasse, oltre a prevenire la caduta in alcuni dessert. A differenza dei suoi omologhi bianchi d'uovo, che sono liquidi, è una polvere bianca e fine.

Sebbene l'utilizzo di albumi d'uovo freschi sia spesso l'opzione migliore per le ricette, la polvere di meringa è un ottimo sostituto. È facile da usare ed è conveniente quando fai molta cottura. È anche l'ideale se stai considerando eventuali problemi di salute quando si tratta di utilizzare albumi d'uovo crudi.

 Usi della polvere di meringa

La polvere di meringa è a ingrediente versatile utilizzato in molti dolci. È più comunemente usato per la ghiaccia reale, in quanto gli conferisce una bella consistenza rigida che è ottima per bordare o versare decorazioni su torte e Cookies .

Molti scelgono di usarlo per condimenti per torte di meringa e biscotti di meringa. Dà loro una consistenza meravigliosamente soffice, proprio come fanno gli albumi. Ci sono molte polveri di meringa utilizzate che si traducono in deliziosi dessert. 

Un altro uso comune è aggiungerlo alle glasse. Rende la glassa più stabile, consentendo ai design con tubi di mantenere la loro forma senza piangere. Questo è particolarmente utile per le giornate calde, in quanto può aiutare a prevenire lo scioglimento della glassa.

 La polvere di meringa viene utilizzata durante la cottura 

1. Quando hai una ricetta che stai cercando di sostituire gli albumi con una ricetta, è una sostituzione facile. Basta mescolare due cucchiai di polvere di meringa con due cucchiai di acqua per ogni albume richiesto dalla ricetta.
2. Per la glassa reale, la polvere di meringa, lo zucchero a velo e l'acqua vengono mescolati. A seconda di quanta acqua aggiungi, puoi renderla sottile per versare o spessa per condire disegni intricati.
3. Per le glasse, la quantità che aggiungi varia in base al tipo. Aggiungere circa 1 cucchiaio una volta che lo zucchero e il burro sono stati mantecati insieme per la glassa al burro. Quando fai la panna montata, vorrai aggiungerla dopo che la crema avrà iniziato a schiumare. In genere, aggiungi un cucchiaio per ogni tazza di panna montata che stai preparando.
4. Molti suggeriscono di non usare la polvere di meringa come sostituto delle uova in una ricetta. Per torte, brownies, biscotti e pane, è sempre meglio usare uova vere. È fatto per sostituire le uova sbattute a neve, non per i dolci da cuocere.

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Prova questo Deliziosa ricetta di glassa alla crema di burro Wilton con polvere di meringa

Cosa puoi usare al posto della polvere di meringa?

Se finisci meringa in polvere, gli albumi freschi sono sempre l'opzione migliore da usare. Forniscono le migliori capacità di schiumatura e creeranno bei picchi rigidi. Se sei preoccupato per la sicurezza degli albumi crudi, puoi acquistare gli albumi pastorizzati o addirittura pastorizzare tu stesso.

Puoi anche usare albumi d'uovo in polvere, ma dovranno essere reidratati in quanto non contengono zuccheri o stabilizzanti pre-aggiunti. Puoi anche usare l'aquafaba, che è il liquido dei ceci cotti avanzati, ma potrebbe avere un sapore più saporito. Aquafaba è un'alternativa vegana alla polvere di meringa.

Un'altra opzione che i fornai hanno scoperto che funziona è usare la gelatina al posto della polvere di meringa. La gelatina in polvere può funzionare in un pizzico come sostituto della polvere di meringa in molte ricette. Basta aggiungere tre cucchiai di acqua tiepida con un cucchiaio di gelatina in polvere per ogni due cucchiaini di polvere di meringa richiesti dalla ricetta.

La polvere di agar-agar funziona anche come sostituto della polvere di meringa ed è anche adatta ai vegani. Unire un cucchiaio di polvere di agar-agar con un cucchiaio di acqua per un sostituto della polvere di meringa. 

Anche se non così pratici, i semi di lino e i semi di chia sono anche due alternative vegane alla polvere di meringa. Unisci tre cucchiai di acqua con un cucchiaio di semi di lino per sostituire due cucchiai di polvere di meringa. Puoi usare le stesse misure per i semi di chia, tuttavia è importante notare che i semi di chia avranno un sapore di nocciola.

Per saperne di più, leggi 4 diverse alternative alla polvere di meringa per la crema al burro

Come conservarlo

La polvere di meringa deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto. Per evitare l'ingresso di umidità, dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico. L'umidità che penetra può rovinarlo.

Trattandosi di un prodotto disidratato, non ha bisogno di essere conservato in frigorifero. Ciò gli consente anche di avere una lunga durata di conservazione, che se conservata correttamente può durare fino a due anni.

Quanto dura la polvere di meringa?

Se conservata correttamente, la polvere di meringa acquistata in negozio può durare due anni. Conserva la polvere di meringa in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. 

Se noti un odore, un sapore o un aspetto sgradevole nella polvere di meringa, dovresti buttarla via. Assicurati di tenere la polvere di meringa lontana da umidità e calore, in quanto ciò potrebbe causare la formazione di muffe. Se noti una crescita di muffa sulla polvere di meringa, buttala via. 

Qual è la migliore polvere di meringa per la glassa reale? Usi della polvere di meringa

Molti fornai preferiscono usare Polvere di meringa Wilton quando si prepara la glassa reale. È specificamente progettato per essere utilizzato per glassa reale, meringa e altre ricette che richiedono albumi d'uovo. 

La polvere di meringa Wilton è disponibile in contenitori da quattro once, otto once e una libbra. I contenitori sono richiudibili in modo che la tua polvere di meringa rimanga fresca quando non la usi. 

La polvere di meringa Wilton è realizzata con ingredienti di alta qualità per darti i migliori risultati nella preparazione della glassa reale. Permette alla tua glassa reale di avere una finitura piatta e liscia con un aspetto lucido. 

Polvere di meringa fai da te

Se hai difficoltà a trovare la polvere di meringa al supermercato o vuoi risparmiare, puoi preparare la polvere di meringa. Per la polvere di meringa fai-da-te, lo farai bisogno: 

Ingredienti 

• 3/4 tazza di zucchero a velo
• 1/4 di tazza di albumi secchi
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• 1/2 cucchiaino di amido di mais 

Materiale

• Due ciotole medie
• Setaccio
• Frusta
• Contenitore ermetico

Istruzioni passo-passo

Fase uno: combinare gli ingredienti 

In una terrina media, usa una frusta per unire lo zucchero dei pasticceri, gli albumi secchi, l'amido di mais e il cremor tartaro.

Fase due: setacciare gli ingredienti

Usando il tuo setaccio per farina, setaccia gli ingredienti nell'altra ciotola media e poi setacciali nuovamente nell'originale. Ripeti il ​​processo per un totale di quattro volte per la tua polvere di meringa. Setacciare la polvere di meringa è importante in quanto fornisce una distribuzione uniforme degli ingredienti.

Passaggio tre: conservare la polvere di meringa

Conserva la tua meringa in polvere in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di un mese. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un disco essiccante in ceramica per prolungare la freschezza. Prima dell'uso, setacciare ancora una volta la polvere di meringa. 

 Usi in polvere di meringa per dessert

La polvere di meringa è un sostituto dell'albume che è ottimo per glassa reale, condimenti per torte e persino biscotti. È anche ottimo da aggiungere a diversi tipi di glassa, poiché può funzionare come stabilizzante.

Hai domande sugli usi della polvere di meringa? In tal caso, chiediglielo nei commenti in basso.

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