Ultimo aggiornamento l'22 febbraio 2023
Come fornaio, potresti esserti chiesto, la cheesecake è ancora tremolante quando è pronta? Molte persone confondono il test della cottura con la consistenza finale della cheesecake. Oggi esploreremo perché.
Vedremo esattamente cos'è una cheesecake e le sue numerose caratteristiche diverse. Questo ci aiuterà in definitiva a determinare se una cheesecake dovrebbe essere jiggly, o se questo è semplicemente un metodo di prova. quindi, esamineremo anche l'identificazione della cheesecake poco cotta e come risolverla.
Come si fa la cheesecake? Breve panoramica
La cheesecake è un dolce straordinariamente antico che risale all'antica Grecia. Oggi, una cheesecake moderna è ancora uno dei dessert più singolari e uno che richiede un certo insieme di abilità e pazienza.
La cheesecake è fatta usando crema di formaggio con una manciata di altri ingredienti come uova, panna acida, zucchero e vaniglia. È possibile aggiungere altri ingredienti per regolare la consistenza e alterare il sapore.
Questo può essere qualcosa come panna acida o latticello, che aggiunge sapore e regola la consistenza. Il latte o la panna regoleranno solo la consistenza. E infine, estratti, essenze e succhi aiutano ad aggiungere una tonnellata di sapori deliziosi.
Le cheesecake con le uova vengono poi cotte in forno per circa 40-70 minuti (a seconda della ricetta) e infine raffreddate lentamente per evitare che si spezzino o affondino.
Ottieni anche una cheesecake non cotta (senza cottura), che non contiene uova. Questi sono semplicemente fatti e lasciati sedere all'interno del frigorifero.
Caratteristiche della cheesecake: la cheesecake è ancora tremolante quando è pronta?
Ci sono molte caratteristiche diverse quando si tratta di cheesecake. Tutto questo grazie alle tante ricette che ci sono. Utilizzando diversi ingredienti, una varietà di tecniche di miscelazione e preparazione e vari metodi di impostazione, puoi creare una quantità infinita di trame.
Detto questo, ci sono ancora alcuni tratti classici di una cheesecake al forno e senza cottura.
Cheesecake al forno
Le cheesecake al forno sono spesso meno cremose delle cheesecake senza cottura. Ma questo non significa che non si sciolgano in bocca. Queste cheesecake possono essere molto dense o estremamente ariose.
Le consistenze più dense si creano solo mantecando e mescolando gli ingredienti insieme. È possibile creare trame ariose e morbide (o soffici) montando la panna o gli albumi e incorporandoli nella pastella.
Quando le cheesecake saranno cotte, avranno sempre una consistenza soda. Può variare nella consistenza esatta, ma le cheesecake non dovrebbero essere gommose e non dovrebbero essere liquide.
Cheesecake senza cottura
Queste cheesecake sono super cremose perché non contengono uova. Quando le uova vengono cotte nei piatti, tolgono leggermente alla cremosità del piatto perché si coagulano.
Così, cheesecake non cotte sono più morbidi e si sciolgono in bocca. Non dovrebbero essere affatto liquidi, ma non saranno incredibilmente densi e rigidi.
La cheesecake è ancora tremolante quando è finita?
Cheesecake, indipendentemente dal fatto che siano cotte o crude, l'intera cheesecake non dovrebbe essere tremolante. Il motivo per cui così tante persone si chiedono: "la cheesecake è ancora tremolante quando è finita?" è dovuto al modo in cui le cheesecake al forno vengono testate una volta terminata la cottura.
Quando una cheesecake al forno ha finito di cuocere, avrà una leggera vibrazione nei pollici interni o due della cheesecake. Naturalmente, il cheesecake più piccole (qualsiasi cosa con un diametro inferiore a 8 pollici) si muoverà solo nel pollice centrale. Le cheesecake più grandi (9 pollici e oltre) avranno un po 'di oscillazione nell'interno da 1 1/2 a 2 pollici.
Ma la tua cheesecake non dovrebbe mai oscillare nel suo insieme. Anche le cheesecake senza cottura hanno una consistenza soda che non si muoverà molto.
Identificazione di una cheesecake poco cotta
Ci sono un paio di modi per verificare se una cheesecake è stata cotta alla perfezione.
Il primo è testare il centro interno con un termometro. Dovrebbe leggere 150ºF (65.5ºC).
Il secondo test è il jiggle test. Ricorda, la risposta a "la cheesecake è ancora tremolante quando è pronta?" è solo sì nel pollice centrale o due. L'intera torta non dovrebbe essere tremolante!
Infine, puoi testare la cottura usando uno stuzzicadenti. Inserite lo stuzzicadenti pulito al centro della cheesecake. Quindi, quando lo rimuovi, controlla se è grezzo o pastella poco cotta sullo stuzzicadenti. Se ne è rimasta, la cheesecake non è ancora completamente cotta.
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Come riparare la cheesecake cruda: la cheesecake è ancora tremolante quando è finita?
Ora che conosci la risposta a "la cheesecake è ancora tremolante quando è finita?" puoi facilmente vedere quando è appena cotto.
Con la cheesecake poco cotta, dovresti provare immediatamente a correggere il problema. Sfortunatamente, queste correzioni funzionano davvero al meglio solo prima che tu abbia completamente raffreddato e impostato la tua cheesecake.
1. Cuocere per un po' più a lungo
Quando togliete la cheesecake dal forno, verificatene subito la cottura. Se scopri che è ancora troppo crudo, puoi semplicemente rimetterlo nel forno e continuare a cuocerlo fino a quando non sarà cotto.
Non c'è un tempo esatto di cottura, quindi guarda le linee guida generali fornite dalla ricetta. Quindi, a seconda di quanto è ancora cruda la tua cheesecake, cuocila solo per brevi periodi. Anche tu non vuoi sfornare la tua cheesecake.
2. Lasciar riposare
Se la tua cheesecake è praticamente pronta e ha solo un po 'di jiggle in eccesso (diciamo 2 1/2 pollici ancora jiggles), puoi semplicemente lasciarlo riposare in un forno di raffreddamento con una porta leggermente incrinata.
Il calore residuo all'interno del forno e nella cheesecake stessa continuerà a cuocere queste parti leggermente poco cotte. Quando la tua cheesecake sarà completamente fredda, sarà cotta alla perfezione.
3. Crea qualcos'altro
Se la tua cheesecake è completamente fallita e non può essere salvata, puoi utilizzare le parti cotte in un altro dessert. puoi preparare deliziose palline di cheesecake fritte, pop di cheesecake, minuscoli cupcakes di cheesecake o un milkshake.
Ci sono un sacco di idee là fuori e ti garantiamo che sarai in grado di trovarne una che funzioni per te!
Cosa fare se la tua cheesecake è ancora tremolante dopo il raffreddamento
Le cheesecake hanno bisogno di molto tempo per raffreddarsi, generalmente da una a due ore. Se la tua cheesecake è ancora tremolante dopo il raffreddamento, purtroppo non puoi rimetterla in forno per cuocere più a lungo. Tuttavia, ciò non significa che sia una causa persa.
Se sembra ancora tremolante dopo il raffreddamento completo, mettilo in frigorifero per alcune ore. Il freddo del frigorifero aiuterà a rassodare la cheesecake. Idealmente, vorrai lasciare la tua cheesecake in frigorifero per almeno cinque ore o durante la notte se hai tempo.
Se non hai tempo di aspettare la tua cheesecake in frigo, puoi metterla nel congelatore. Il congelatore aiuterà a rassodarlo più velocemente del frigorifero, assicurati solo di non dimenticartene.
Nella maggior parte dei casi, la tua cheesecake sarà comunque sicura da mangiare. Tuttavia, potrebbe non avere una consistenza solida come una cheesecake completamente cotta, ma il sapore sarà comunque delizioso.
Cheesecake Jiggly fuori dal forno?
Quindi, la cheesecake è ancora tremolante quando è pronta? La cheesecake dovrebbe essere jiggly fuori dal forno. Mentre si raffredda, la cheesecake si solidificherà completamente e non sarà più tremolante.
Solo il centro della cheesecake dovrebbe essere tremolante quando è pronto. Se è tutto tremolante, rimettilo nel forno più a lungo e se non c'è tremolio, la tua cheesecake potrebbe essere troppo cotta.
Per verificare se la tua cheesecake è tremolante, picchietta un cucchiaio di legno sul lato della teglia. Se il centro della cheesecake sussulta quando lo picchietti con il cucchiaio, è pronto.
Un altro modo per verificare se la tua cheesecake è tremolante è scuoterla leggermente. Assicurati di indossare guanti da forno poiché la padella sarà calda. Assicurati di scuotere delicatamente la cheesecake perché non vuoi rovinare la consistenza prima che si raffreddi.
A che temperatura è fatta la cheesecake?
Come detto sopra, una cheesecake viene fatta a 150ºF (65.5ºC). Per controllare la temperatura di una cheesecake, usa una lettura istantanea termometro per alimenti.
Per una lettura più accurata, infila il termometro a metà della cheesecake al centro. Evita di toccare il fondo della padella, in quanto ciò non ti darà una lettura accurata poiché la padella sarà più calda della cheesecake.
Puoi aggiustare una cheesecake poco cotta?
Se la tua cheesecake non si è completamente raffreddata, puoi rimetterla in forno per cuocere più a lungo. In genere, si desidera rimetterlo in forno per incrementi da cinque a 10 minuti per evitare una cottura eccessiva.
Puoi rimettere la cheesecake a bagnomaria se ne stai usando una, o sulla griglia del forno per cuocerla più a lungo. Continua a cuocere fino a quando non c'è solo un leggero tremolio al centro.
Inoltre, puoi anche usare il dito per verificare se la cheesecake è pronta. Premi delicatamente sulla cheesecake e se è soda con solo un leggero cedimento, allora è fatta. Tuttavia, fai attenzione perché la cheesecake sarà calda.
In conclusione: la cheesecake è ancora tremante quando è finita?
Quindi, la cheesecake dovrebbe essere jiggly? La risposta è un sonoro no! Solo uno o due centimetri centrali oscilleranno se la cheesecake è stata cotta abbastanza a lungo. Il resto della torta (e l'intera torta nel suo insieme) non deve oscillare.
Se hai imparato qualcosa oggi da questo articolo informativo, dai un'occhiata ad alcuni degli altri argomenti interessanti che abbiamo trattato. E facci sapere se vuoi saperne di più o se hai domande!
FAQ
Che consistenza dovrebbe essere la cheesecake?
Questo dipende dagli ingredienti utilizzati, dalle tecniche di preparazione e cottura e da come la cheesecake è stata raffreddata e fissata. Nel complesso, le cheesecake non cotte sono super cremose, morbide e hanno una densità media. Le cheesecake al forno sono meno cremose, ma possono essere ugualmente morbide. Possono anche essere densi o estremamente soffici e ariosi.
Come faccio a sapere se la mia cheesecake è poco cotta?
Per verificare se la tua cheesecake è poco cotta o meno, la tecnica migliore (o più accurata) è testarla con un termometro. Il centro dovrebbe misurare a 150ºF (65.5ºC). quindi, puoi anche fare il test jiggle. Il centro da 1 a 2 pollici della cheesecake dovrebbe oscillare quando è pronto, non l'intera torta.
Cosa significa se la tua cheesecake è jiggly?
L'intera cheesecake non dovrebbe essere tremolante. Quindi, se lo è, la cheesecake è completamente cruda. Ma, se solo uno o due pollici interni continuano a oscillare, significa che la tua cheesecake è stata cotta per la quantità di tempo perfetta e ora dovrebbe essere raffreddata e solidificata.
Come si aggiusta una cheesecake jiggly?
Una cheesecake poco cotta (dove l'intera cheesecake oscilla) può essere rimessa in forno per continuare la cottura. Tuttavia, questo funziona davvero solo se la cheesecake non è stata lasciata raffreddare e solidificare. Inoltre potete aggiustare delle cheesecake leggermente poco sfornate facendole raffreddare in un forno ben freddo con lo sportello leggermente screpolato.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.