Ultimo aggiornamento il 15 gennaio 2023
Oggi ti guideremo attraverso come glassare una torta senza briciole. Questo strato è essenziale per aiutare a livellare le tue torte e avere un aspetto più professionale!
Cos'è il rivestimento di briciole di una torta?
Molte persone ne hanno sentito parlare "rivestimenti di briciole", ma c'è ancora un enorme malinteso su cosa sia esattamente.
Oggi toglieremo ogni incertezza su cosa sia, perché devi farlo e come glassare una torta senza briciole.
Per iniziare, parliamo di cos'è un rivestimento di briciole. In sostanza, un rivestimento di briciole si riferisce a uno strato molto sottile di glassa sulla superficie della torta. Di solito viene utilizzata una glassa molto flessibile e morbida. Può essere qualsiasi tipo di glassa, ma il più delle volte è fatta con una ricetta di crema al burro.
Anche i rivestimenti di briciole sono generalmente di colore bianco.
Funzioni di un rivestimento di briciole
Molte persone saltano questo passaggio. Ma sapere come glassare una torta senza briciole ti aiuterà a trasformare i tuoi prodotti da forno da dilettante in esperto!
L'obiettivo finale e la funzione dello strato di briciole sono creare una superficie liscia sulla torta. Aiuterà a recuperare tutte le briciole sciolte.
La superficie liscia ti consente di creare bellissime decorazioni che, ancora una volta, sembrano molto più professionali. Il rivestimento di briciole viene applicato e fissato prima che venga applicato lo strato finale di crema al burro o la torta venga ricoperta con un foglio di glassa fondente.
La glassa bianca crea anche una superficie "pulita" su cui lavorare. Questo aiuterà a nascondere il colore dorato della torta. Quindi, tutti i colori che potenzialmente sbirciano saranno bianchi, non marroni.
Un altro pensiero minore sulla funzione del rivestimento di briciole è quello di livellare la torta. Aiuta a riempire gli spazi tra gli strati e può riempire eventuali buchi da pezzi di torta rotti. Ancora una volta, crea una superficie piana, pulita e priva di texture su cui lavorare.
Come glassare una torta senza briciole - Di cosa avrai bisogno
Ora che hai una migliore comprensione di cosa sia un rivestimento di briciole e perché renderà le tue torte mille volte migliori, passiamo a ciò di cui hai effettivamente bisogno per ricoprire una torta di briciole.
- Glassa alla crema di burro
- Spatola offset (spatola) o raschietto per torte (da banco).
- Piatto girevole per torte, opzionale ma consigliato
Glassa alla crema di burro
Per iniziare, avrai bisogno di una buona ricetta per glassare la crema al burro. Come abbiamo accennato, la glassa dovrebbe essere flessibile. Deve poter scivolare facilmente sulla superficie della torta. Se è troppo rigido, creerà più briciole – il contrario di quello che vuoi!
È anche meglio se usi la glassa bianca al burro. Può anche essere una tonalità più chiara del tuo strato superiore, se lo desideri.
Spatola sfalsata
Questo è uno strumento essenziale di cui non puoi fare a meno quando si tratta di glassare una torta senza briciole. Ti aiuterà a manovrare meglio la glassa e a creare uno strato molto più uniforme.
Si consiglia di lavorare con una spatola più grande. Rende molto più facile il livellamento di sezioni più grandi ed elimina le linee.
Non hai bisogno di un raschietto da banco (anche se aiuta un sacco), ma hai sicuramente bisogno almeno di una spatola.
Un raschietto da banco sarà utile quando si tenta di creare un bordo livellato a 90 gradi. Puoi posizionarlo contro una superficie piana o un giradischi.
Giradischi per torte
Questo è uno strumento che sarà anche molto utile. Invece di dover lottare per girare il piatto o l'alzata, puoi girare la torta senza sforzo quanto velocemente o lentamente vuoi.
Per esperienza personale, acquista un giradischi per torte in metallo dal fondo pesante. Quelli di plastica o leggeri non girano facilmente. Le nostre torte uscivano sempre traballanti.
Se non hai un giradischi o non vuoi investire in uno, puoi posizionare le tue torte su un piatto per torte piatto o su un supporto per torte. Non dovrebbe avere un labbro. Il tuo rivestimento di briciole non verrà bene.
Guida dettagliata
Quindi, una volta che hai afferrato i tuoi strumenti, diamo un'occhiata come glassare una torta senza briciole.
1. Impila gli strati
Per prima cosa, aggiungi una cucchiaiata di glassa sulla base della torta, sul piatto girevole o sul supporto. Aggiungi il primo strato. Questo aiuterà a fissare la torta mentre la sposti.
Quindi, aggiungi la glassa tra i tuoi strati. Assicurati di impilarli il più perfettamente allineati possibile.
Modella anche la torta se lo desideri. Ciò include tagliare la torta in eccesso dai lati o intagliarla nella forma desiderata.
2. Aggiungi la glassa in cima
Inizia sempre dall'alto. Aggiungi una buona quantità di glassa sulla parte superiore. Quindi, usando la spatola offset, levigala in uno strato uniforme di glassa sulla parte superiore. Stenderlo verso l'esterno. L'eventuale glassa in eccesso può cadere dai lati.
3. Glassare i lati
Una volta che la tua parte superiore è livellata (non deve essere nemmeno spessa), puoi aggiungere un po' di glassa attorno al lato. Stenderlo uniformemente su tutto il lato della torta.
4. Livellare i lati
Posiziona la spatola o il raschietto da banco a 90 gradi contro il lato della torta. Quindi, gira la torta in modo che lo strumento raschi via la glassa in eccesso e la sposti nelle aree "vuote".
Ogni volta che sollevi la spatola, dovresti eliminare la glassa in eccesso. Questo grumo di glassa è probabilmente pieno di briciole ora, che non vuoi diffondere in altre aree della torta.
5. Riempi gli spazi vuoti
Dopo aver fatto un paio di giri, fai un passo indietro e valuta i tuoi progressi. Aggiungi più glassa alle aree in cui ci sono ancora spazi vuoti.
Come glassare correttamente una torta - Suggerimenti e trucchi
- Non aggiungere mai un rivestimento di briciole a strati caldi di torta. Si scioglierà e si assesterà in modi strani. I tuoi strati dovrebbero essere completamente raffreddati.
- Il tuo rivestimento di briciole deve essere molto sottile. Alcune aree saranno più spesse di altre (perché vuoi una torta livellata). Ma lo strato in generale non dovrebbe essere estremamente spesso. Proprio come una torta nuda, in alcuni punti la torta vera e propria farà capolino.
- Il rivestimento di briciole dovrebbe solidificarsi in frigorifero per circa 1 ora prima di aggiungere l'ultimo strato di glassa o fondente. Il rivestimento di briciole si indurirà, il che aiuta anche a proteggere la torta dalla perdita di umidità.
- Coprire il rivestimento di briciole con un involucro di plastica (molto delicatamente) durante la refrigerazione della torta. Ciò contribuirà a evitare che diventi molto secco se lo conservi per più di un'ora.
- Un rivestimento di briciole può essere applicato un giorno o due prima di decorare il resto della torta.
In conclusione: come glassare una torta senza briciole
Se hai ancora domande su come glassare una torta senza briciole, faccelo sapere nei commenti qui sotto.
E assicurati di condividere questo articolo con i tuoi colleghi fornai in modo che anche le loro torte risultino migliori.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
