Ultimo aggiornamento il 26 agosto 2021
Se sei un appassionato fornaio, vorrai conoscere le differenze tra il latticello e il latte nella torta. Sia il latticello che il latte sono ingredienti comuni nelle torte e in altri prodotti da forno. Sebbene siano simili, hanno anche le loro differenze.
Sebbene in alcuni casi il latticello e il latte possano essere sostituiti l'uno con l'altro, spesso non possono esserlo. Ognuno fa una cosa specifica nella cottura che è la chiave per ottenere una torta umida e saporita. Sono entrambi ingredienti importanti nelle ricette.
Latticello vs latte in cottura
Sia il latte che il latticello funzionano per fornire umidità e sapore alle torte. Sebbene siano entrambi prodotti caseari, differiscono leggermente.
In origine, il latticello era il liquido avanzato dal processo di zangolatura del burro. Oggi, il latticello viene tipicamente prodotto in modo industriale simile a come viene prodotto lo yogurt. Il latticello è leggermente più denso del latte e ha un sapore più piccante.
Per fare il latticello, il latte viene pastorizzato e omogeneizzato. Quindi, viene inoculato con una coltura di Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus insieme a Leuconostoc citrovorum. Questo viene fatto per simulare i batteri che si trovano naturalmente nel latticello autentico.
Molte ricette di torte richiedono latticello o latte. Spesso, se una ricetta richiede latte, sarà latte intero o latte al 2%. Oltre al latte, alcune ricette richiedono anche la panna acida che aggiunge sapore e apporta acidità.
Quando si tratta di cuocere, il latte conferisce alla torta un colore leggermente più scuro e una consistenza leggermente più ruvida. Il latte spesso fornisce anche un sapore più sottile alla torta. Minore è il contenuto di grassi del latte, meno tenero sarà, quindi è meglio evitare l'1% e scremare il latte durante la cottura.
Il latte intero contiene nove grammi di grasso in una porzione e un livello di acidità dello 14%. Il latticello, invece, ha 2.5 grammi di grasso per porzione con un livello di acidità dell'1%.
Quando si utilizza il latticello o il latte in una ricetta, entrambi devono essere portati a temperatura ambiente prima di aggiungerli. Se sono freddi quando li aggiungi ai tuoi ingredienti, questo può rovinare la consistenza della tua torta.
Cosa fa il latticello alla torta?
A causa dell'acidità del latticello, dona alle torte un tocco in più mollica tenera e consistenza più leggera. Inoltre, il latticello aggiunge una leggera complessità che non è troppo piccante alla torta.
Polvere di latticello di Hoosier Hill Farm, 1 libbra
Sia il latticello che il latte daranno alla torta una consistenza umida. A seconda di chi chiedi, alcune persone potrebbero preferire usarne uno rispetto all'altro. Tuttavia, è sempre meglio attenersi a qualsiasi ricetta richieda.
Una volta aperto, il latticello può durare fino a 14 giorni. Il latte intero, invece, dura solo dai quattro ai sette giorni una volta aperto.
Usi comuni per il latticello
Oltre alla torta, il latticello viene utilizzato in molte altre ricette. Popolare ricette di latticello includono waffle al latticello, frittelle al latticello e biscotti al latticello. Inoltre, viene utilizzato anche per marinate per pollo e persino condimenti per ranch.
Anche se non è molto comune, alcune persone berranno il latticello direttamente dal cartone. Tuttavia, se hai difficoltà a usare il latticello prima della data di esplorazione, puoi anche congelarlo.
Versare il latticello in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e poi lasciarlo congelare. Una volta congelati, trasferisci i cubetti di latticello in un sacchetto con chiusura a zip o in un contenitore ermetico.
Il latticello può durare nel congelatore fino a tre mesi. Una volta che sei pronto per usarne alcuni, lasciali scongelare per una notte in frigorifero.
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Sostituisci il latticello con il latte
Se sei in un pizzico, puoi sostituire il latticello con il latte. Tuttavia, ci sarà probabilmente un leggero cambiamento nel sapore e nella consistenza della torta. Quando possibile, è sempre meglio utilizzare ciò che la ricetta richiede.
Il latticello può essere trovato nei negozi di alimentari nella sezione lattiero-casearia. Viene spesso venduto in mezze pinte, quarti e mezzo galloni.
Se non hai il latticello, puoi facilmente crearne uno a casa da usare. Per fare il tuo latticello aggiungi un cucchiaio di succo di limone o aceto in un misurino. Quindi, riempi il misurino fino alla linea di una tazza con il latte.
Mescolare con cura il latte e il succo di limone o l'aceto per formare il latticello. Lascia riposare la miscela per cinque minuti prima di utilizzarla per la tua ricetta. L'aggiunta del succo di limone o dell'aceto conferisce al latte l'acidità necessaria per equiparare al latticello.
Se non hai a portata di mano il latticello acquistato in negozio, prepararne uno tuo è la cosa migliore. È semplice da fare e generalmente funziona bene come il vero latticello nella tua ricetta. Per ottenere i migliori risultati, assicurati di utilizzare il latte intero quando prepari il tuo latticello.
È importante notare che il latticello acquistato in negozio è più denso, più piccante e più acido rispetto alla versione fatta in casa. Quindi, se fai molta cottura, l'acquisto in negozio sarà la tua migliore opzione per i migliori risultati.
Ingredienti chiave per le tue ricette preferite: latticello e latte nella torta
Sia il latticello che il latte sono ingredienti chiave nelle ricette, in particolare nella torta. Sebbene entrambi forniscono idratazione e sapore, fanno cose diverse quando vengono aggiunti alle torte. Dal momento che hanno le loro differenze, è sempre meglio attenersi a ciò che la tua ricetta richiede.
Il latte fornisce alla torta un colore leggermente più scuro e una consistenza un po' più ruvida. Il latticello fornisce alla torta una consistenza più tenera e una consistenza leggermente più leggera. Inoltre, fornisce anche una delicata complessità di sapore pur non essendo troppo piccante.
La maggior parte dei fornai terrà a portata di mano sia il latte che il latticello, poiché entrambi svolgono ruoli specifici. Tuttavia, il latticello può essere facilmente preparato in casa, se necessario, unendo il latte con il succo di limone o l'aceto. Anche se non è proprio uguale a quello acquistato in negozio, spesso farà il trucco e funzionerà perfettamente nelle tue ricette di torte.
Hai domande sul latticello e sul latte nella torta? In tal caso, poni una qualsiasi delle tue domande sulla torta in merito a questi due ingredienti nella sezione commenti in basso.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
