Glaçage fouetté vs crème au beurre ? Telle est la question

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Dernière mise à jour le 5 décembre 2022

Glaçage fouetté vs crème au beurre, quel est le meilleur? Gâteaux, cupcakes, cookies… Ils peuvent tous être incroyables et avoir un goût délicieux. Mais que sont-ils sans glaçage ? Le glaçage améliore définitivement la qualité et la saveur globale de tous les produits de boulangerie. Et n'est-ce pas ce dont nous nous souvenons tous d'un gâteau ? Je veux dire, mon préféré est le gâteau aux carottes et il serait incomplet sans son glaçage traditionnel au fromage à la crème.

En tout cas, c'est peut-être savoureux mais ce n'est certainement pas sain. Dans notre quête d'une option plus légère, nous avons trouvé glaçage fouetté, mais le glaçage fouetté est plus sain que la crème au beurre? Ou est-ce juste du marketing ?

Glaçage fouetté vs crème au beurre : qu'est-ce que le glaçage fouetté ?

Maison

Le glaçage est fabriqué à partir d'un mélange d'ingrédients humides et secs. Traditionnellement, du jus de citron et du sucre en poudre. Vous pouvez également utiliser d'autres liquides comme du café ou du sirop d'érable, ou même simplement de l'eau ordinaire.

Ce type de mélange vous donne un glaçage qui sèche très vite. Il est communément appelé "glaçage royal" et est généralement utilisé pour décorer des biscuits ou pour construire pain d'épice Maisons.

Un "glaçage fouetté" est fait lorsque vous prenez ce mélange et que vous, eh bien, le fouettez ! De cette façon, vous y incorporez de l'air, ce qui le rend plus léger, mais il sèchera toujours dur.

Il est parfait pour créer des décorations passepoilées comme des fleurs en sucre, car il sèchera fort mais restera pipable.

Le glaçage fouetté peut également faire référence, selon l'endroit où vous habitez, à crème fouettée. Ceci est fait de crème épaisse qui est mélangée à grande vitesse avec du sucre en poudre. Un peu de poudre de meringue peut être utilisée pour la rendre plus stable.

Ce type de propagation est différent de glace royale fouettée. Il n'est pas aussi solide et se dégonflera s'il est placé entre des gâteaux épais. Vous ne pouvez donc pas l'utiliser au milieu, disons, d'un gâteau aux carottes. 

C'est pourquoi la crème au beurre est si largement utilisée ! Il est assez doux pour être utilisé entre les gâteaux mais conserve sa forme, il est donc parfait entre ces deux types de glaçage.

Glaçage fouetté vs crème au beurre : Acheté en magasin

Mais que se passe-t-il si vous achetez votre glaçage en boîte ? Eh bien, les marques commercialisent souvent à la fois des variétés de glaçage fouetté et de crème au beurre, dans différentes saveurs et couleurs.

Nous ne pouvions pas dire exactement si une marque serait plus saine que l'autre car il faut lire les étiquettes et les comparer.

Tenez compte des calories totales ainsi que des matières grasses totales et du type de matières grasses. Nous vous recommandons également de vérifier la liste des ingrédients et de voir lesquels sont en tête. Si vous voyez beaucoup de sirop de maïs à haute teneur en fructose, restez à l'écart !

Vérifie ça Wilton Mélange à Glaçage Fouetté Vanille ou cette Sans sucre et faible en glucides Glaçage à la vanille de Good Dee.

Glaçage fouetté vs crème au beurre : Ont-ils le même goût ?

Définitivement pas! La texture, tout d'abord, est complètement différente. La glace royale fouettée est dure, tandis que la crème fouettée et la crème au beurre sont lisses.

La crème au beurre est nettement plus riche. Le beurre a une teneur en matières grasses plus élevée que la crème épaisse, ce qui le rend également plus lourd. Le simple fait de regarder la consistance des ingrédients d'origine vous donne une idée de ce que je veux dire.

La crème fouettée sur la main est plus légère et plus moelleuse mais elle reste très riche. Elle n'est pas non plus aussi sucrée que la crème au beurre (ce qui pour nous est un plus !). 

Nous ne dirions pas que vous compromettez le goût si vous choisissez cette option plutôt que la crème au beurre, mais elles ne conviennent pas toutes les deux à toutes les situations.

Vous devrez prendre en compte le produit de boulangerie que vous glacez ou remplissez pour décider quelle est la meilleure alternative en ce qui concerne le goût et l'aspect final que vous souhaitez obtenir.

Glaçage fouetté vs crème au beurre, lequel est le plus sain ?

Eh bien… Nous détestons vous annoncer la nouvelle, mais toutes ces options contiennent une tonne de sucre et/ou de graisse. Il n'y a pas moyen d'y échapper. Mais dans tous les cas, nous pourrions discuter de celui qui est techniquement le plus sain, selon quelques points.

Calories

Nous aimons tous manger des sucreries, même si elles sont très caloriques. Dans la communauté scientifique, on discute de savoir si le sucre crée une dépendance et comment cela a affecté notre santé au cours des dernières centaines d'années depuis qu'il est disponible.

Discutons de la composition de chaque type de glaçage que nous avons mentionné, par rapport aux autres :

La glace royale fouettée est composée principalement de sucre et nous n'y ajoutons qu'un liquide, sans matière grasse. La crème au beurre, quant à elle, est composée de beurre ou de shortening et de sucre en poudre. La crème fouettée est similaire, dans le sens où la crème est une matière grasse, à laquelle vous ajoutez du sucre, puis mélangez.

Ainsi, en ce qui concerne les calories, le sucre contient moins de calories totales que le beurre pour la même quantité. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre contient environ 60 calories, tandis que le beurre contient 100 calories.

La crème épaisse, en revanche, ne contient que 51 calories dans une cuillère à soupe. De plus, la crème épaisse double son volume d'origine une fois fouettée, ce qui en fait encore moins de calories pour le glaçage total (bien que nous devions également tenir compte du sucre).

Donc, en ce qui concerne les calories, on pourrait dire que le glaçage fouetté est plus sain que ses autres alternatives.

Cholestérol

Manger plus de matières grasses peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol, ce qui peut entraîner plusieurs pathologies telles que des artères bloquées.

La crème au beurre et la crème fouettée contiennent toutes deux de la graisse qui provient du lait dont elles sont faites, mais toutes les graisses ne sont pas faites de la même manière.

Selon de nouvelles études scientifiques, la crème fouettée pourrait avoir moins d'impact sur le taux de cholestérol que le beurre. Vous pouvez lire le rapport complet ici.

La crème au beurre a-t-elle besoin de crème épaisse ?

En ce qui concerne la crème au beurre, la crème épaisse est généralement utilisée car elle aide à rendre la crème au beurre épaisse, crémeuse et absolument délicieuse. Cependant, ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez facilement remplacer votre crème épaisse par un ingrédient comme le lait, mais gardez à l'esprit qu'il peut ne pas être aussi bon.

Si vous recherchez des substituts directs à la crème épaisse, vous pouvez utiliser l'un des combos suivants : lait et beurre, lait de soja et huile d'olive, lait et fécule de maïs, fromage à la crème et lait, ou même yaourt grec et lait.

Le glaçage à la crème fouettée tourne-t-il mal ?

C'est tout à fait possible. Tous les aliments finissent par mal tourner. En ce qui concerne le glaçage à la crème fouettée, les deux principaux signes révélateurs qu'il a mal tourné sont l'apparence et l'odeur. S'il dégage une odeur étrange, s'il y a un changement de couleur ou si une moisissure apparaît, il n'est plus sûr de le manger et doit être jeté immédiatement. Manger cela peut vous rendre malade ou causer des problèmes de santé.

Quel est le meilleur glaçage pour les cupcakes à la vanille ?

Je trouve que le glaçage à la crème au beurre à la vanille fonctionne mieux pour les cupcakes à la vanille et j'ai une recette infaillible à partager avec vous. Tout ce dont vous avez besoin est 1 tasse de beurre ramolli, 4 1/2 tasses de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de crème épaisse (ou de lait entier). Il ne vous reste plus qu'à battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Une fois crémeux, ajouter petit à petit le sucre en poudre en battant au fur et à mesure. Raclez les parois du bol puis ajoutez l'extrait de vanille et la crème épaisse (ou le lait entier) une cuillère à soupe à la fois. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ayez atteint une consistance de crème au beurre.

Quel type de crème au beurre convient le mieux à la tuyauterie ?

Les trois types de crème au beurre les plus courants sont généralement les meilleurs pour la tuyauterie et ils sont très faciles à préparer. Ces types sont la crème au beurre américaine, la crème au beurre à la meringue suisse et la crème au beurre à la meringue italienne. Tous fonctionnent bien pour créer une crème au beurre parfaitement coulée.

Quelle crème au beurre est la plus stable ?

En matière de stabilité, la meringue suisse et la meringue italienne sont les meilleurs choix. Cependant, ma préférence va à la crème au beurre à la meringue italienne. C'est de loin le plus stable et n'est pas extrêmement doux. Il est fait en fouettant des blancs d'œufs, avec du sirop de sucre chaud. Et puis l'arôme, le sel et le beurre sont ensuite ajoutés.

Comment améliorez-vous le goût du glaçage à la crème au beurre ?

Vous essayez peut-être de trouver un moyen d'améliorer le goût de votre glaçage à la crème au beurre; qu'ils soient faits maison ou achetés en magasin. Voici quelques conseils pour rendre votre crème au beurre encore meilleure :

• essayez d'ajouter une pincée de sel
• ajouter des arômes tels que la vanille ou l'extrait d'amande
• ajouter de la crème fouettée ou du fromage à la crème pour rehausser la saveur
• ajouter des fruits séchés surgelés (mais moulus) pour ajouter de la texture et de la saveur
• fouetter le glaçage (qui donne un meilleur goût à tout glaçage)

Quelle est la meilleure recette de crème au beurre ?

Cette recette de crème au beurre à la vanille est la plus savoureuse pour moi, ainsi que la plus simple. Vous avez juste besoin de 1 tasse de beurre ramolli, 4 1/2 tasses de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de crème épaisse. Tout d'abord, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux.

Une fois que vous avez atteint cet objectif, ajoutez progressivement votre sucre; battant en continu. Une fois mélangé, ajoutez votre crème épaisse et l'extrait de vanille, ainsi qu'une pincée de sel. Continuez à battre jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance souhaitée.

Glaçage fouetté vs crème au beurre : Avantages et inconvénients

Choisir la crème fouettée comme alternative plus saine est une bonne idée car elle est moelleuse et délicieuse tout en étant un peu moins calorique.

Il y a cependant quelques problèmes. Tout d'abord, il ne tient pas très bien sa forme, on ne peut donc pas décorer aussi précisément qu'on le ferait avec de la crème au beurre ferme. Si vous le battez trop, il vous restera du beurre, alors faites attention si vous essayez d'obtenir une crème plus ferme.

Un autre inconvénient est qu'il doit rester au réfrigérateur et ne peut pas être conservé à l'extérieur pendant de longues périodes, surtout s'il fait chaud. La crème au beurre est beaucoup plus stable et vous n'aurez pas besoin d'être aussi attentif au temps pendant lequel le gâteau est sorti du réfrigérateur.

Alors, quel type de glaçage choisirez-vous pour votre prochain gâteau ? Dites-nous ci-dessous!

FAQ's

De quoi est composé le glaçage fouetté ?

Essentiellement, glaçage fouetté est composé d'eau, de sucre, de sel, d'extrait pur de vanille et de blancs d'œufs. Cependant, cela dépend considérablement de la recette de glaçage fouetté que vous utilisez. 

Dans certains cas, le glaçage fouetté comprend des arômes, du sucre en poudre et de la crème fouettée. Le glaçage fouetté est parfait pour les biscuits, les cupcakes, les shortcakes et les gâteaux. Ainsi, ce type de glaçage nécessite une réfrigération. 

En ce qui concerne les arômes, la plupart des recettes utilisent de l'extrait de vanille et de la pâte de gousse de vanille. Cependant, vous pouvez utiliser des alternatives comme l'extrait de menthe poivrée ou la menthe, l'extrait de citron et le zeste de citron vert ou de citron.

Comment faites-vous du glaçage fouetté à partir de zéro?

Avant toute chose, préparez un batteur à main ou un batteur sur socle équipé de l'accessoire fouet. 

Ensuite, commencez par mélanger les blancs d'œufs, le sel, l'eau et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Après cela, placez-le sur une casserole d'eau frémissante.  

Ensuite, faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve pendant environ deux à trois minutes de même, si le mélange enregistre 150 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. 

Après cela, transférez dans un bol à mélanger plus grand. Battre à feu moyen-élevé pendant environ trois minutes jusqu'à ce que des pics fermes se forment et qu'il soit soyeux. Gardez à l'esprit que vous ne devriez jamais le dépasser.

Ensuite, réduisez la vitesse à basse et mettez l'extrait de vanille. Ensuite, battez jusqu'à ce qu'il s'intègre bien. Par conséquent, utilisez le glaçage fouetté dès que possible.

Glaçage à la crème fouettée  

De plus, lorsqu'il s'agit de Glaçage à la crème fouettée, fouetter le sucre, la crème à fouetter épaisse et la vanille jusqu'à l'obtention de pics mous. Ensuite, micro-ondes pendant dix secondes pour dissoudre l'eau de gélatine. Ensuite, remuez-le. Après cela, répétez deux fois jusqu'à dissolution complète. 

Ensuite, une fois modérément refroidie, mettre la gélatine dans la chantilly. Ensuite, fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Enfin, veuillez le mettre au réfrigérateur pendant environ vingt à trente minutes. Après cela, il est prêt à servir sur un gâteau ou un cupcake. 

Le glaçage fouetté durcit-il ?

Oui, il peut durcir de deux manières. La première consiste à baisser la température du réfrigérateur. Avec cela, refroidir le glaçage fouetté aide à le durcir temporairement. 

L'autre approche consiste à augmenter la quantité d'ingrédients secs. Par conséquent, l'ajout d'ingrédients secs comme le sucre aide à durcir le glaçage de façon permanente. Ainsi, d'une manière ou d'une autre, il durcit le glaçage fouetté. 

Le glaçage fouetté doit-il être réfrigéré ?

Oui, il a besoin d'être réfrigéré car il est fabriqué à partir de crème à fouetter épaisse. De même, vous devez manger le produit cuit au four, surtout s'il s'agit d'un gâteau dans les deux jours si vous avez placé de la glace fouettée dessus. En plus de cela, veuillez le mettre au réfrigérateur dans son ensemble. 

Pour cette raison, placez le gâteau dans un présentoir à gâteau couvert et conservez-le au réfrigérateur. Il est important de couvrir car cela empêchera le glaçage fouetté d'absorber les odeurs du réfrigérateur. 

De plus, assurez-vous de maintenir la température du réfrigérateur à environ 36 degrés Fahrenheit. En conséquence, le glaçage fouetté durcirait sur le gâteau à cette température. 

De plus, il serait préférable de conserver la crème fouettée non utilisée au réfrigérateur pendant environ deux jours.  

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