Recette de pâte enrichie - Qu'est-ce qu'une pâte enrichie ?

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Dernière mise à jour le 7 février 2023

Qu'est-ce qu'une pâte enrichie ? Une recette de pâte enrichie est faite avec des graisses ajoutées, des œufs, du sucre et des produits laitiers pour créer un pain tendre, moelleux et riche.

Dans l'article chargé d'aujourd'hui, nous examinerons exactement ce qu'est la pâte enrichie, les différentes façons dont elle est fabriquée et certains des pains enrichis les plus célèbres. Et, nous avons même inclus une recette de pain enrichi extrêmement facile que vous pouvez faire à la maison.

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Qu'est-ce qu'une pâte enrichie ?

Premièrement, il est important de comprendre ce qu'est une pâte maigre pour mieux comprendre ce qu'est une pâte enrichie. Une pâte maigre est composée de seulement quatre ingrédients. Ce sont la farine, la levure, le sel et l'eau. En comparaison, une pâte enrichie est enrichie en matières grasses, en sucre et en produits laitiers.

Les graisses utilisées comprennent le beurre, le shortening et les huiles. Le sucre peut être incorporé sous forme de sucre granulé, de miel, de sirop ou de sucre en poudre - tout ce qui ajoutera de la douceur. Et enfin, tout type de produit laitier peut être utilisé pour aider à ajouter de l'humidité et enrichir le produit. Il s'agit généralement de lait ou de crème, mais il peut aussi s'agir de babeurre, yaourt, ou des produits similaires.

Ensuite, vous obtenez également l'ingrédient exceptionnel qui est des œufs. Les œufs apportent du gras et du sucre. Ils ne sont pas toujours ajoutés, et parfois seuls les jaunes d'œufs sont ajoutés (car ils contiennent la majorité du gras et du sucre d'un œuf).

Comment ces ingrédients affectent-ils une pâte enrichie

Ces ingrédients ont tous un effet attendrissant sur la pâte à pain. Ils le font en enrobant les brins de gluten et en les empêchant de s'étirer. Donc, comme vous pouvez l'imaginer, cela rend le pain enrichi beaucoup plus dense (par rapport à un type de pain non enrichi comme la ciabatta).

Ils inhibent également les fonctions de la levure. Pour contrer cela, la pâte doit fermenter beaucoup plus longtemps. Cela donne en retour à la pâte une bien meilleure saveur.

Ces ingrédients ajoutent également du poids à la pâte. Par exemple, pensez aux brioches à la cannelle. C'est un moyen facile de déterminer si vous avez un produit à base de pâte enrichie ou non. Ce poids supplémentaire n'est ni bon ni mauvais. C'est simple comment c'est et ce qui rend ces pains uniques. Ne vous attendez pas à créer une mie ouverte (légère et aérée) avec une recette de pâte enrichie.

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Méthodes de mélange pour les pâtes enrichies

Ainsi, tout comme pour les gâteaux, les pâtes enrichies ont différentes méthodes de mélange en fonction des ingrédients utilisés et des proportions de ces ingrédients.

Méthode de mélange directe

C'est la méthode la plus simple. La définition de la pâte enrichie par mélange direct consiste simplement à tout ajouter dans un bol et à le mélanger.

Cette méthode est généralement utilisée pour les recettes de pain enrichi qui ne contiennent pas beaucoup de matières grasses (beurre, shortening, œufs et huile).

Méthode de mélange d'éponge

Pour cette méthode, commencez par mélanger la levure avec un peu de farine, de sucre et de liquide pour faire un ferment. Ensuite, ce ferment est mélangé avec le reste des ingrédients.

Cette méthode de mélange vous permet d'hydrater la levure et crée finalement un pain beaucoup plus spongieux. Il aide également à développer une saveur très levure.

Méthode de mélange riche en matières grasses

Lorsque vous utilisez la méthode de mélange riche en matières grasses, vous commencez d'abord par faire une éponge (comme mentionné ci-dessus). Ensuite, vous ajoutez l'éponge à tous les ingrédients sauf la graisse.

Ensuite, vous pétrirez la pâte jusqu'à ce qu'elle passe le essai de vitre. Ce n'est qu'alors que vous mélangez lentement le beurre ramolli ou le shortening.

Types de pâte enrichie

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le pain enrichi, cependant, il existe quelques types de pain enrichi très célèbres que nous aimerions mentionner aujourd'hui.

Babka est un type de pain juif traditionnel qui a été enrichi de sucre, d'œufs et de beurre. Avant d'être façonnée, la pâte est tourbillonnée de chocolat pour créer une charge de pain absolument fascinante. Challah est un autre célèbre pain juif enrichi.

Ensuite, nous obtenons brioche, sans doute l'un des pains enrichis les plus célèbres au monde. Cette charge française au beurre est enrichie de sucre, d'œufs et de beaucoup de beurre.

Et qui n'aime pas un bon petit pain à la cannelle ? Oui, ces délicieux petits pains sont également fabriqués à partir de pâte enrichie. Ce qui les rend uniques, c'est leur délicieux enrobage cannelle-sucre.

Les beignets sont une autre délicieuse gâterie sucrée à base de pâte enrichie. Mais, au lieu d'être cuits, ils sont frits.

Notre dernier pain digne de mention à base de pâte enrichie est les petits pains. Tout le monde les connaît, et il y a une raison pour laquelle vous ne pouvez pas arrêter d'en grignoter en attendant votre dîner. Vous utilisez du lait et du beurre pour faire ces petits pains moelleux.

Ce dont vous aurez besoin pour cette recette de pâte enrichie

Pour réaliser cette brioche enrichie du Roi Arthur recette, Tu auras besoin de:

Ingrédients

• 2 3/4 tasses de farine tout usage (330 grammes)
• 1/4 tasse de lait en poudre ou de lait en poudre écrémé
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 1 / 4 sel cuillères à café
• 1 cuillère à soupe de levure instantanée
• 3 gros œufs, froids 
• 1/4 tasse d'eau, refroidir
• 10 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, divisé en 5 morceaux égaux

Pour le glaçage:

• 1 tasse (113 g) de sucre à glacer
• 1 extrait cuillère à café de vanille
• une pincée de sel
• 2 à 3 cuillères à café de crème épaisse

Matériel

• Bols à mélanger
• Mélangeur sur socle avec le crochet pétrisseur
• Torchon de cuisine ou film plastique
• Deux plaques à pâtisserie (moules) ou un moule à pain 
• Papier cuisson antiadhésif
• Coupe-pâte ou couteau bien aiguisé
• Escaliers intérieurs
• Spatule en caoutchouc 
• Aérosol de cuisson 
• Grille

Étape par étape les instructions

Étape 1 : Préparez la pâte

Dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, ajouter la farine, la levure, le lait en poudre, les œufs, le sel et l'eau. À vitesse moyenne, mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et extensible et nettoie les parois du bol. Cela prendra environ sept à 10 minutes à réaliser. 

Étape 2 : Ajouter le beurre

Coupez votre beurre en cinq morceaux égaux. Ajoutez un morceau de beurre à votre pâte avec le batteur à vitesse moyenne. Mélanger pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte. Répétez l'opération avec les quatre morceaux de beurre restants. 

Racler les parois du bol au besoin. Cela peut prendre jusqu'à 10 à XNUMX minutes jusqu'à ce que la pâte forme une petite boule lisse. 

Étape 3 : Laisser lever la pâte 

Façonner la pâte en boule et l'ajouter dans un bol graissé. Vous pouvez utiliser le bol de votre mixeur pour faire lever la pâte. Couvrez votre bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre.

Laisser lever votre pâte pendant une heure à température ambiante. Ensuite, transférez votre pâte couverte au réfrigérateur pendant quatre à six heures ou toute la nuit. Ce processus ralentit la fermentation et permet au beurre de refroidir, ce qui rendra votre pâte plus facile à travailler. 

Étape 4 : Façonner la pâte

Une fois refroidie, divisez votre pâte en 12 morceaux si vous souhaitez faire des brioches ou en deux pains. Vous pouvez également le laisser entier si vous souhaitez faire un gros pain.

Étape 5 : Laisser reposer la pâte une deuxième fois

Après avoir façonné votre pâte à la taille désirée, placez-la dans un moule graissé. Ensuite, couvrez légèrement votre pâte d'une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant deux heures et demie à trois heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 

Étape 6 : Cuire le pain

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Cuire le gros pain pendant 10 minutes avant de réduire la température à 350 degrés Fahrenheit. Poursuivre la cuisson du gros pain brioché pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, avant de le laisser refroidir sur une grille. 

Pour les petits pains briochés, laissez-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 375 degrés Fahrenheit avant de les refroidir sur une grille. Pour deux pains brioché, faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 350 degrés Fahrenheit avant de les refroidir sur une grille. 

Si vous remarquez que le pain brunit trop vite, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium. Cela permettra au pain de cuire uniformément sans trop dorer. 

Étape 7 : Faire le glaçage (facultatif) 

Dans un petit bol à mélanger, mélanger le sucre à glacer, le sel, l'extrait de vanille et la crème épaisse. Ajouter plus de crème épaisse si le glaçage est trop fin. Arroser sur votre pain chaud ou refroidi si désiré et servir. 

Trucs et astuces

• Pour cette recette de pâte enrichie, il est préférable de s'en tenir à la farine tout usage. Vous pouvez également utiliser de la farine à pain car elle donnera à votre pain une belle texture moelleuse. 
• Pour de meilleurs résultats, pesez votre farine avant de commencer cette recette. Peser votre farine avec une balance de cuisine est le moyen le plus précis de s'assurer que vous ajoutez juste la bonne quantité. Si vous ajoutez trop de farine, votre pain sera dense. 
• Si vous accidentellement oublié de rajouter du sel, vous pouvez consulter cet article pour savoir comment y remédier.
• Il est extrêmement important que vous reposiez votre pâte et que vous la laissiez lever. Le repos de la pâte aide à détendre les brins de gluten dans le pain afin qu'ils puissent lever à l'intérieur du four lors de la cuisson. Il aide également à développer une meilleure saveur dans le pain.

Portions et temps de préparation pour la recette de pâte enrichie 

Temps de préparation	Temps de levée (repos)	Temps de cuisson	Portions
30 minutes	3 1/2 à 4 heures au total	15-20 minutes pour les rouleaux 30-35 minutes pour deux pains 40-45 minutes pour un gros pain	12 rouleaux Deux pains Un gros pain

Conclusion : recette de pâte enrichie 

Si vous avez trouvé cet article informatif et que vous avez aimé la recette, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Aussi, si vous avez des questions sur les recettes de pâtes enrichies, n'hésitez pas à nous les poser !

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