Dernière mise à jour le 7 février 2023
Aujourd'hui, nous allons jeter un œil à la poudre de meringue vs crème tartare, et quelles sont les différences et les similitudes entre les deux. En matière de pâtisserie, de nombreux ingrédients peuvent rehausser vos produits de boulangerie et la poudre de meringue et la crème de tartre sont d'excellents ingrédients polyvalents. Mais y a-t-il une différence entre les deux ? Sont-ils interchangeables ? Examinons de plus près la poudre de meringue par rapport à la crème de tartre.
Qu'est-ce que la poudre de meringue?
Poudre de meringue est un autre ingrédient commun en matière de cuisson. Comme la crème de tartre, il se présente souvent sous la forme d'une fine poudre blanche. En effet, son ingrédient principal est le blanc d'œuf déshydraté. Bien que les blancs d'œufs soient l'ingrédient principal, la plupart des poudres de meringue contiennent également de la fécule de maïs, de l'arôme de vanille et des édulcorants.
Qu'est-ce que la crème de tartre ?
Dans une liste d'ingrédients, vous aurez probablement vu de la crème de tartre apparaître à maintes reprises, mais qu'est-ce que c'est réellement ? Nous le connaissons mieux sous le nom de crème de tartre, mais il est mieux connu sous le nom d'hydrogénotartrate de potassium (ou bitartrate de potassium). Il se présente sous la forme d'une poudre blanche, d'apparence très similaire à la poudre de meringue, et est disponible dans presque toutes les épiceries. La crème de tartre est fabriquée dans le cadre du processus de vinification et vous pouvez le plus souvent la trouver dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits et la meringue.
Qu'y a-t-il dans la poudre de meringue ?
L'ingrédient le plus courant en matière de poudre de meringue est le blanc d'œuf déshydraté. Cependant, il comprend généralement d'autres ingrédients tels que la fécule de maïs, les édulcorants et l'arôme de vanille. La fécule de maïs aide à la texture de la poudre de meringue.
Qu'y a-t-il dans la crème de tartre ? – Meringue Poudre Vs Crème De Tartre
Bien qu'il puisse sembler qu'il devrait y avoir plus d'un ingrédient dans la crème de tartre, ce n'est pas le cas. Le seul ingrédient que vous trouverez généralement est l'hydrogénotartrate de potassium (souvent répertorié sous le nom de bitartrate de potassium). C'est un acide similaire au citron et au vinaigre.
Informations nutritionnelles de la poudre de meringue
Vous pourriez être curieux de savoir quelle est la valeur nutritionnelle de la poudre de meringue. Chaque cuillère à café contient les éléments suivants :
- Calories : 10
- Graisses : 0 g
- Sodium : 0g
- Glucides: 2g
- Protéines : 1 g
Information nutritionnelle de la crème de tartre
Vous pourriez être curieux de savoir quelle est la valeur nutritionnelle de la crème de tartre. Chaque cuillère à café contient les éléments suivants :
- Calories : 8
- Graisses : 0 g
- Sodium : 1.6 mg
- Potassium: 495mg
- Glucides: 1.8 g
- Fibres alimentaires: 0 g
- Sucre: 0 g
- Protéines : 0 g
La poudre de meringue est-elle identique à la crème de tartre ?
Bien qu'ils puissent se ressembler en apparence, ils ne sont absolument pas les mêmes. Non seulement ils sont différents dans leurs ingrédients, mais ils ont tous deux des fonctions complètement différentes en matière de cuisson. Alors que la crème de tartre est utilisée comme stabilisant dans de nombreuses recettes et peut aider à empêcher les œufs de s'effondrer, par exemple, la poudre de meringue est simplement ajoutée à l'eau pour créer une meringue.
Pouvez-vous remplacer la crème de tartre par de la poudre de meringue ?
Malheureusement, vous ne pouvez pas utiliser la poudre de meringue et la crème de tartre de manière interchangeable. Ils ont tous deux des fonctions complètement différentes en matière de cuisson. Alors que la crème de tartre est un stabilisant en pâtisserie, la poudre de meringue est simplement un ingrédient mélangé à de l'eau pour faire des meringues.
Si vous cherchez un substitut efficace à la poudre de meringue, la gélatine est une excellente alternative. Si vous utilisez environ une cuillère à soupe de poudre de gélatine, avec trois cuillères à soupe d'eau tiède, cela équivaut à deux cuillères à café de poudre de meringue.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les substituts de la poudre de meringue, Nourriture 52 avoir un excellent article avec de nombreuses alternatives à essayer.
Pouvez-vous utiliser de la crème de tartre dans la meringue ?
Absolument! En fait, la crème de tartre est un ingrédient fantastique à utiliser dans meringue. En effet, cela aide à stabiliser les blancs d'œufs. Lorsque vous utilisez de la crème de tartre, cela aide à faire des meringues légères et brillantes. Que vous l'utilisiez dans des gâteaux, des biscuits ou comme garniture, la crème de tartre est idéale pour les meringues.
Substituts de poudre de meringue
Bien que la crème de tartre ne remplace pas la poudre de meringue, il existe de nombreuses autres excellentes alternatives. Certains de mes meilleurs choix incluent:
- Blancs d'oeufs. C'est le substitut le plus simple car c'est celui que vous aurez probablement toujours dans votre garde-manger.
- Poudre d'agar. D'apparence similaire, mais la poudre d'agar doit être bouillie avant utilisation. Une cuillère à soupe de poudre d'agar et une cuillère à soupe d'eau suffisent pour remplacer un blanc d'œuf.
- Graines de lin moulues. Une excellente alternative végétalienne. Vous aurez juste besoin d'une cuillère à soupe de graines de lin pour 3 cuillères à soupe d'eau. C'est la même chose que deux cuillères à soupe de poudre de meringue.
Substituts de crème de tartre
La poudre de meringue ne peut pas être utilisée comme alternative directe à la crème de tartre, mais il existe une pléthore d'autres options. Voici quelques-unes de mes meilleures options :
- Levure. Utilisez environ 1 1/2 cuillères à café de levure chimique pour remplacer 1 cuillère à café de crème de tartre. C'est de loin le substitut le plus simple.
- Vinaigre. Vous aurez besoin d'environ une cuillère à café de vinaigre pour chaque 1/2 cuillère à café de crème de tartre.
- Jus de citron. Vous aurez besoin d'environ une cuillère à café de jus de citron pour chaque 1/2 cuillère à café de crème de tartre.
Il convient de noter qu'il ne s'agit que d'une petite sélection d'alternatives à la crème de tartre et à la poudre de meringue. Il y a tellement d'autres options disponibles si aucune d'entre elles n'est adaptée à votre profil alimentaire ou à votre mode de vie.
Conclusion - Meringue Poudre Vs Crème De Tartre
J'espère que cet article vous a aidé à mieux comprendre la poudre de meringue par rapport à la crème de tartre. Il est important de noter que les deux ne sont interchangeables dans aucune recette, et si vous cherchez un substitut pour l'un de ces ingrédients, il est préférable de vous référer à la liste ci-dessus pour les remplacements appropriés.
Avez-vous des trucs ou astuces pour utiliser de la poudre de meringue ou de la crème de tartre ? Si oui, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires ci-dessous. Partager c'est aimer!
