Dernière mise à jour le 13 février 2023
"J'ai oublié le sel dans le pain, puis-je le conserver ?", est une question que vous vous posez peut-être actuellement.
Pas de panique, vous n'aurez pas besoin de tout recommencer, nous sommes sur le point de vous dire comment résoudre ce problème. La solution est plus facile que vous ne le pensez et c'est en fait très courant. Alors, s'il vous plaît, ne vous sentez pas mal à ce sujet.
Nous savons tous que le pain est l'une des préparations les plus compliquées dans la cuisine, mais une fois que vous aurez compris, vous aurez envie de faire du pain tout le temps. Personnellement, j'aime toujours faire ma propre pâte à pizza maison à partir de zéro, et non, je n'achète plus de pizza sauf si je sors dîner avec mon rendez-vous ou mes amis.
Continuez à lire, nous avons quelques trucs et astuces pour vous !
Vous avez oublié d'ajouter du sel à la pâte à pain ?
En effet, ce problème est plus fréquent que vous ne l'imaginez, alors ne vous sentez pas seul dans ce train, et bienvenue au club des oublieux. De la même manière, les boulangers et les amateurs de cuisine en général oublient souvent d'ajouter des ingrédients.
Certes, obtenir une pâte parfaite est une illusion que tout cuisinier souhaite. Nous voulons tous que notre pâte pousse et ait beaucoup de bulles à l'intérieur. Ainsi que l'adorable odeur de levure caractéristique du bon pain.
Le sel absorbe naturellement l'humidité et resserre le gluten. Mais si vous n'êtes pas sûr de cela, vous pouvez goûter une partie de la pâte pour vérifier si elle contient du sel. Et sachant que la farine est un ingrédient qu'il ne faut pas consommer cru, vous n'avez pas à vous inquiéter, car un petit morceau n'aura aucun effet néfaste sur votre digestion.
Et la réponse à la question à un million de dollars est : Oui ! Votre pain peut être sauvé ! Laissez-nous vous dire comment.
Sel oublié dans le pain : ajouter du sel juste après avoir pétri la pâte
Vous pétrissez et réalisez que la pâte est collante et flasque ? Ce n'est certainement pas la texture désirée et vous commencez à vous demander pourquoi. Laissez-moi vous dire, nous connaissons tous ce sentiment.
Étapes pour incorporer le sel oublié dans votre pâte à pain
Étape #1 : Faire une eau salée
Dans une tasse, mélanger 2 cuillères à café d'eau avec le sel.
Étape #2 : Pétrir à nouveau
Remettez la pâte dans le mélangeur ou le bol mélangeur (vitesse lente si vous utilisez un mélangeur électrique), et versez votre eau salée avec précaution par intervalles. Vous l'entendrez un peu sloper, mais pas de soucis.
Découvrez notre article sur Meilleur mélangeur pour la pâte à pain
Étape #3 : Laisser reposer
Ensuite, couvrez votre bol d'un film plastique et laissez reposer la pâte de 20 à 60 minutes avant de l'utiliser.
Ajouter du sel après sa première montée
Vous pouvez maintenant voir toutes les bulles d'air qu'il contient. Dans ce cas, re-pétrir la pâte lui causera de graves dommages. La bonne chose à ce sujet est que vous pouvez toujours le faire cuire.
A titre indicatif, vous pouvez accompagner ce pain de plats très épicés, de fromages ou de viandes au goût prononcé, ou encore salés, parfumés et tartinables. Beurre. Vous pouvez aussi faire de la pizza salée ou sucrée ! Le but est de laisser libre cours à votre imagination.
Il existe un pain appelé toscan, qui ne contient pas de sel. Vous pouvez également utiliser ce pain pour faire un plat italien appelé salade à la panzanella. Jetez un coup d'oeil!
Quand ajouter du sel à la pâte à levure?
La levure est un organisme vivant qui a besoin d'être nourri en ajoutant un peu de sucre pour se développer plus rapidement. Bien qu'il ne soit pas obligatoire d'ajouter du sucre, il peut toujours pousser avec la farine elle-même, mais cela prendrait un peu plus de temps.
Si nous incorporons le sel au début du pétrissage, nous remarquerons un volume plus faible et une plus grande croûte, ceci est recommandé lorsque vous travaillez avec une farine faible. D'autre part, si nous incorporons le sel à la fin du pétrissage, nous obtiendrons un plus grand volume et des croûtes fines, faites-le si vous travaillez avec de la farine forte.
Il existe deux types de levure, la levure sèche et la levure dense.
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Levure sèche
La levure sèche est pratiquement en hibernation, et le fait le plus important à ce sujet est qu'elle est en fait assez immunisée contre le sel jusqu'à ce qu'elle soit réhydratée. Donc, si vous faites une pâte droite, vous pouvez ajouter du sel à tout moment.
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Levure dense (également appelée fraîche ou humide)
Certes, le sel va inhiber la levure fraîche et peut la tuer à une concentration suffisamment élevée. Par conséquent, vous essaierez de l'arranger de manière à ce que le sel se répande dans les autres ingrédients avant qu'il n'entre en contact avec la levure. Cela signifie que vous mélangerez d'abord tous les ingrédients secs, puis vous pourrez laisser la levure pour la fin.
Découvrez notre article sur Incroyable pain de singe à la cannelle à partir de zéro sans levure
Pourquoi le sel dans la pâte est-il si important ?
Le sel est un ingrédient super précieux, il est utilisé pour améliorer n'importe quel plat. Il affecte la texture et le goût des différents ingrédients. Le sel a son bon moment pour s'intégrer, et bien sûr, il faut savoir quelle est la quantité nécessaire pour chacun de ces ingrédients ou plats.
Il aide également à contrôler son volume et à améliorer sa couleur. Il est généralement utilisé à raison de 2% du poids de la farine.
Que fait le sel dans le pain ?
Dans ce cas particulier, le sel aide à contrôler la fermentation. Et sans cela, la pâte va lever plus vite que la normale et cela entraînerait un goût et une structure faibles. Cependant, il ne faut pas perdre espoir.
Et comme nous l'avons mentionné précédemment, vous pouvez toujours le faire cuire et l'utiliser avec trop de délicieuses recettes comme des currys, des planches de fromages, des soupes, etc.
8 fonctions du sel dans le pain
1. Renforce le gluten. Le manque de sel produit des pâtes plus molles et plus collantes. Le sel augmente la fermeté de la pâte et sa maniabilité.
2. Augmente l'absorption d'eau.
3. Ralentit l'activité des levures.
4. Inhibe l'action des bactéries acides. Il réduit l'acidité de la levure grâce à ses propriétés antiseptiques.
5. A un effet antioxydant. Il produit une oxydation supérieure lorsqu'il est incorporé en fin de pétrissage.
6. Produit des croûtes plus fines et plus croustillantes.
7. Donne du goût au pain.
8. Aide à la conservation du pain. Cependant, dans les climats humides, cela peut être contre-productif car cela aide le pain à devenir coriace.
Quel est le pourcentage de sel au levain ?
Lors de la fabrication du pain au levain, le sel est l'un des ingrédients clés. Mais vous vous demandez peut-être quel pourcentage de sel vous devez ajouter à votre pain au levain. Je vais être honnête, la plupart du temps, cela dépend de vos profils de saveurs. J'aime mon pain très salé, mais d'autres préfèrent une saveur douce.
En règle générale, vous devez utiliser entre 1 et 2% de sel dans le levain. Ceci est proportionnel à la quantité de farine que vous utilisez. Par exemple, si vous utilisez 1 kg (1000 g) de farine, vous aurez besoin d'environ 10 à 20 g de sel. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité à ajouter, optez pour quelque part au milieu ; environ 15 g de sel.
Si vous oubliez d'ajouter du sel à votre levain, il existe plusieurs façons de le conserver, selon l'étape à laquelle vous en êtes dans la cuisson. Regardons de plus près.
Si vous continuez à pétrir et que vous remarquez qu'il devient collant, il est probable que vous ayez oublié d'ajouter le sel. Vous pouvez ajouter le sel à votre pâte et la pétrir.
Si votre pâte lève déjà et que vous réalisez qu'il n'y a pas de sel dans la pâte, ajoutez une petite quantité d'eau sur le dessus de votre pain et saupoudrez de sel juste avant d'enfourner.
Si votre pain est cuit, faites simplement fondre du beurre et ajoutez du sel. Utilisez ensuite un pinceau à pâtisserie pour badigeonner votre pain cuit avec le beurre demi-sel. Ou vous pouvez faire d'autres usages de votre pain, comme des croûtons. Ou utilisez votre pain pour tremper dans vos options de trempette préférées, telles que l'huile et le vinaigre balsamique.
Pouvez-vous ajouter du sel à la pâte à pain après qu'elle ait levé ?
Malheureusement, vous ne pouvez pas ajouter de sel à votre pâte si elle est déjà levée et façonnée. Cependant, vous pouvez toujours ajouter une petite quantité d'eau sur le dessus de votre pain non cuit, puis ajouter un peu de sel uniformément sur le dessus. Bien qu'il ne soit pas incorporé au pain, il rendra la croûte salée et délicieuse.
Qu'arrive-t-il au pain trop peu salé ?
Un pain qui n'a pas assez de sel peut causer des problèmes dès le début de votre cuisson. La pâte à pain qui n'a pas assez de sel sera extrêmement collante et vous aurez du mal à la pétrir, et vous vous retrouverez probablement à utiliser de grandes quantités de farine sur vos mains et votre surface de travail.
Trop peu de sel affectera également le goût. Il est probable que votre pain ait un goût fade et loin d'être aussi savoureux qu'il en a le goût.
Et enfin, le manque de sel signifiera que votre pain lèvera trop vite et que votre pain sera probablement faible. Vous ne voulez vraiment pas de pain faible et fade!
Que fait le sel pour le pain ?
Le sel dans le pain est en fait plus important que vous ne le pensez. L'une des raisons les plus évidentes est qu'il ajoute un niveau de saveur à votre pain. Non seulement cela, mais le sel renforce votre pain et évite que votre pain cuit au four ait une structure faible. Le sel est également connu pour ralentir la levée du pain, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin pour un pain parfaitement cuit. Et enfin, le sel peut même prolonger la durée de conservation de votre pain !
Pour résumer
J'espère que cet article vous a aidé à savoir quoi faire si vous avez oublié du sel dans votre pain. Vous devez tenir compte du fait que tous ces faits dépendent du type de pain, des préférences personnelles, des conditions, de l'emplacement, etc.
Ne vous inquiétez pas de ne pas avoir ajouté de sel à la pâte, rappelez-vous qu'il y a toujours une option pour enregistrer une recette fantastique.
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