Dernière mise à jour le 21 janvier 2022
En matière de pâtisserie, le bicarbonate de soude est souvent un ingrédient clé. Cependant, trop de bicarbonate de soude dans les biscuits peut gâcher la consistance et le goût.
Afin de vous assurer d'obtenir un délicieux cookie, il est important de surveiller la quantité de bicarbonate de soude que vous ajoutez. Trop peut complètement changer la recette, résultant en un cookie peu appétissant. Il est important d'obtenir juste la bonne quantité pour garantir un produit final savoureux.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?
bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est un sel composé d'un cation sodium et d'un anion bicarbonate. Sa forme naturelle est cristalline, mais en boulangerie, c'est sous forme de poudre.
Lorsqu'il est combiné avec un acide, le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone. Les bulles qui se forment sont piégées dans la pâte ou la pâte, ce qui la fait gonfler ou monter. Le plus souvent, des acides tels que la crème de tartre, le babeurre, le yogourt, le vinaigre, la cassonade, la poudre de cacao, le miel et le jus de citron provoquent la réaction.
De plus, le bicarbonate de soude produira également du gaz à partir de la chaleur par décomposition. Dans ce cas, aucun acide n'est nécessaire pour que cette réaction ait lieu. La seule chose nécessaire pour que la réaction se produise est une température supérieure à 176 degrés Fahrenheit.
Bicarbonate de soude vs poudre à pâte
bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium et a besoin d'un liquide et d'un acide pour s'activer. La levure chimique, quant à elle, contient du bicarbonate de soude et de l'acide. La levure chimique n'a besoin que de liquide pour s'activer.
Bien que le bicarbonate de soude et la levure chimique soient similaires, ils font des choses différentes en pâtisserie. Ce sont tous deux des agents levants, le bicarbonate de soude n'étant généralement utilisé qu'avec des ingrédients acides.
Que fait le bicarbonate de soude dans les cookies
Dans les biscuits, le bicarbonate de soude étale la pâte en soulevant le pH du mélange, qui en retour ralentit la coagulation des protéines. Cela permet à la pâte de prendre plus de temps avant que les œufs ne le fassent, ce qui donne un biscuit cuit plus uniformément. Il donne aux biscuits une belle texture douce et moelleuse.
Trop de bicarbonate de soude dans les cookies
Certaines recettes de biscuits nécessiteront du bicarbonate de soude, d'autres du bicarbonate de soude et de la levure chimique, et d'autres n'utiliseront que de la levure chimique. Le bicarbonate de soude est environ trois fois plus fort que levure. Cependant, plus de bicarbonate de soude ne signifie pas nécessairement plus de portance.
Lorsque vous préparez des biscuits, trop de bicarbonate de soude peut créer une saveur métallique et savonneuse. Cela crée un cookie au goût désagréable, il est donc important d'utiliser la quantité exacte demandée par la recette. Trop peu et vos cookies ne se formeront pas correctement pendant la cuisson.
Dans les biscuits, trop de bicarbonate de soude leur donnera trop d'air, provoquant presque une texture semblable à un gâteau. Ils n'auront pas la texture moelleuse classique des cookies.
Si vous remarquez que vous avez ajouté trop de bicarbonate de soude, vous pouvez doubler tous les ingrédients. Si vous remarquez que vous avez ajouté trop de bicarbonate de soude juste après l'avoir ajouté, vous pouvez le retirer. Cependant, si vos cookies sont déjà dans le four une fois que vous le remarquez, vous ne pouvez malheureusement rien faire pour les réparer.
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L'importance d'utiliser du bicarbonate de soude frais lors de la cuisson
Peu importe ce que vous cuisinez, il est important de vous assurer que vous utilisez bicarbonate de soude frais. Une fois que vous avez ouvert la boîte, vous devez viser à l'utiliser dans les 30 jours. Cela garantira que le bicarbonate de soude fonctionnera correctement dans votre recette.
Lorsque votre bicarbonate de soude a expiré, il ne réagira pas correctement à la chaleur acide. Cela aura pour conséquence que vos produits de boulangerie ne lèveront pas correctement, ce qui les fera tomber à plat.
Comment tester si le bicarbonate de soude est toujours bon
Si vous ne vous souvenez pas de la dernière fois que vous avez ouvert votre bicarbonate de soude, il existe un test simple que vous pouvez effectuer. Cela vous permettra de savoir si votre bicarbonate de soude pourra ou non fonctionner correctement dans votre recette.
Pour tester si votre bicarbonate de soude est toujours bon ou non, versez trois cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé dans un petit bol. Ensuite, ajoutez une 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dans le bol et mélangez légèrement. Si le mélange commence à bouillonner rapidement, le bicarbonate de soude est toujours bon, sinon jetez-le.
La clé des bons cookies
Pour assurer votre biscuits obtenir la bonne texture, vous voulez vous assurer d'ajouter juste la bonne quantité de bicarbonate de soude. Attention à ne pas trop en mettre, sinon vos cookies risquent d'être trop épais avec un goût métallique et savonneux.
Avez-vous des questions sur cet article sur l'ajout de trop de bicarbonate de soude aux cookies ? Si oui, posez vos questions dans les commentaires ci-dessous.
Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.
