Dernière mise à jour le 21 janvier 2022
Le bicarbonate de soude est un ingrédient important dans de nombreux produits de boulangerie, y compris biscuits, gâteaux, muffins, pain rapide, crêpes, et beaucoup plus. Bien que seule une petite quantité soit ajoutée aux recettes, cela peut faire une grande différence dans le résultat final de la recette. Beaucoup de gens ne connaissent pas le niveau de pH du bicarbonate de soude.
En plus d'être utilisé dans la cuisson, le bicarbonate de soude est également utilisé à des fins de nettoyage et de désodorisation. C'est un produit ménager courant que beaucoup de gens ont toujours sous la main. Connaître le niveau de pH du bicarbonate de soude peut vous permettre de mieux comprendre son fonctionnement et ses effets.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est un agent levant chimique naturel. Il agit comme un agent levant et donne aux aliments tels que les biscuits, les gâteaux, le pain rapide, les crêpes et les gaufres une texture légère et moelleuse.
En tant que composé alcalin, il produira du dioxyde de carbone lorsqu'il est combiné avec un acide. Ces acides comprennent le jus de citron, le babeurre, la crème de tartre ou yaourt.
Bicarbonate de soude Arm & Hammer-4LB
Les petites bulles de dioxyde de carbone sont piégées dans la pâte, ce qui la fait gonfler ou monter pendant la cuisson des aliments. C'est un ingrédient important pour donner de la texture à de nombreux produits de boulangerie, car il rend les aliments légers et moelleux plutôt que denses et pâteux.
Le bicarbonate de soude a une formule chimique de NaHCO₃ et est un solide blanc cristallin, bien qu'il soit souvent vendu sous forme de poudre. En plus d'être utilisé dans de nombreux produits de boulangerie, il a également de nombreuses autres utilisations domestiques.
Utilisations du bicarbonate de soude
L'utilisation la plus courante du bicarbonate de soude est comme agent levant pour les produits de boulangerie. Cependant, vous pouvez également l'utiliser à des fins de nettoyage, de désodorisation et de blanchiment.
Pour les soins personnels, le bicarbonate de soude peut être utilisé comme rince-bouche, dentifrice, déodorant et blanchisseur de dents. Il fait également des merveilles comme désodorisant dans les réfrigérateurs et fonctionne même comme assainisseur d'air.
Le bicarbonate de soude est également idéal pour nettoyer les dégâts tenaces tels que les taches sur les comptoirs, ainsi que pour nettoyer la saleté des surfaces et des appareils de la cuisine. Il peut également éliminer les taches sur les tapis et agir comme agent blanchissant pour les vêtements. Il peut même aider à traiter les brûlures d'estomac, apaiser les aphtes et soulager les coups de soleil.
Bicarbonate de soude vs levure chimique
Beaucoup de gens obtiennent bicarbonate de soude et la levure chimique confondus car ils ont des noms similaires et fonctionnent de la même manière. Cependant, ce sont deux choses différentes qui ont chacune leur propre objectif.
Le bicarbonate de soude n'est que du bicarbonate de sodium, rien d'autre. La levure chimique, quant à elle, est constituée de bicarbonate de sodium et d'acide en poudre, comme la crème de tartre. Dans certains cas, les recettes demanderont les deux
Comme le bicarbonate de soude ne contient pas d'acide, il en faut un pour l'activer. Ainsi, les recettes qui n'utilisent que du bicarbonate de soude nécessitent du jus de citron, du yaourt, de la crème de tartre ou du babeurre. Comme le bicarbonate de soude contient déjà de l'acide, il n'a besoin que d'humidité et de chaleur pour l'activer.
La signification de l'échelle de pH
L'échelle de pH est utilisée pour déterminer l'acidité et l'alcalinité d'une substance. Cela fonctionne pour déterminer si une substance est acide ou basique, ainsi que pour calculer la force d'un produit chimique.
L'échelle de pH va de 0 à 14, sept étant considérés comme neutres. Lorsqu'une substance a un pH inférieur à sept, elle est acide. Lorsqu'une substance a un niveau de pH supérieur à sept, cela indique qu'il s'agit d'une base.
Les liquides qui ont des pH bas (acides) ont plusieurs ions hydrogène, qui sont des atomes d'hydrogène avec une charge positive. Les liquides qui ont des pH élevés (alcalins) contiennent moins d'ions hydrogène.
L'échelle de pH est le plus souvent utilisée pour mesurer l'eau et les sources d'eau sont généralement testées pour voir le niveau de pH. De plus, la balance est utilisée pour d'autres choses telles que la terre, le bicarbonate de soude, le savon, les piles, le café et le jus de citron. Cependant, il y a beaucoup de choses qui ne sont pas sur l'échelle du pH, car il ne mesure que l'acidité et l'alcalinité d'une substance, ce que tout n'a pas.
Valeur pH du bicarbonate de soude
Alors, vous vous demandez peut-être si le bicarbonate de soude est acide ou basique ? Le niveau de pH du bicarbonate de soude est de 8, ce qui signifie qu'il est basique sur l'échelle de pH. Dans certains cas, vous pouvez voir le niveau de pH du bicarbonate de soude indiqué à 8.3 ou 8.4.
Puisque le bicarbonate de soude est une base, cela signifie que lorsque vous le dissolvez dans l'eau, il devient alors une solution alcaline. Il est juste légèrement au-dessus de la marque neutre.
Le pH du bicarbonate de soude par rapport à la levure chimique
Étant donné que la poudre à pâte contient un mélange de composants acides et basiques qui réagissent lorsqu'elle est humidifiée, elle n'a pas de niveau de pH. Le fait qu'il contienne un mélange de composants acides et basiques signifie qu'il n'a pas de niveau de pH. Ainsi, même si le bicarbonate de soude a un niveau de pH, puisque la levure chimique a l'ajout d'un acide en poudre, il n'a donc pas de niveau de pH.
Comprendre le niveau de pH du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium, est un ingrédient ménager courant qui a de nombreuses utilisations. L'utilisation la plus courante du bicarbonate de soude consiste à rendre les produits de boulangerie légers et moelleux. Cependant, il fait également des merveilles en tant que nettoyant, détachant, désodorisant, blanchissant et désodorisant.
Le bicarbonate de soude est un composé alcalin qui produit du dioxyde de carbone lorsqu'il est combiné avec un acide dans une recette. Lorsque cela se produit, de petites bulles de dioxyde de carbone sont piégées dans la pâte, la faisant gonfler ou monter pendant la cuisson des aliments. C'est ainsi qu'il fonctionne comme agent levant dans de nombreuses recettes différentes.
Le bicarbonate de soude a un niveau de pH de 8 sur l'échelle qui va de 0 à 14. Cela signifie qu'il s'agit d'une base, car lorsqu'il se dissout dans l'eau, il forme une solution alcaline. Tout ce qui est en dessous de sept sur l'échelle est acide et tout ce qui se situe autour de sept est basique, sept lui-même étant neutre.
Avez-vous des questions concernant le pH du bicarbonate de soude ou son fonctionnement dans les produits de boulangerie ? Si tel est le cas, veuillez poser des questions concernant le bicarbonate de soude et l'échelle de pH dans la section des commentaires ci-dessous.
Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.
