Dernière mise à jour le 6 février 2022
Quelles sont les différentes substitutions pour farine à pâtisserie? Dans cet article, voici quelques alternatives que vous pouvez utiliser pour remplacer la farine à pâtisserie. Chacun donne une texture distincte à vos produits de boulangerie. Essentiellement, la farine à pâtisserie a une teneur en protéines plus élevée que la farine à gâteau. En revanche, sa teneur en protéines est inférieure à celle de la farine tout usage.
L'utilisation de farine à pâtisserie dans vos produits de boulangerie donne une texture légère et feuilletée. De même, il est préférable de l'utiliser lors de la fabrication de biscuits, biscuits, et pâte. Cependant, si elle n'est pas disponible à la maison, vous pouvez recourir à d'autres types de farine. Dans l'ensemble, toutes ces alternatives sont des substituts appropriés pour la farine de pâtisserie.
Que sont la farine à pâtisserie et ses utilisations ?
La farine à pâtisserie est une farine pauvre en protéines destinée aux pâtisseries et aux scones. En outre, il est idéal pour faire des biscuits, des biscuits, des pâtisseries et d'autres produits de boulangerie légers. De même, il produit des recettes aérées ou feuilletées puisqu'il est favorable à l'utilisation lors de la confection de pâte à tarte. En revanche, d'autres farines contenant plus de protéines, comme la farine à pain, produisent des produits de boulangerie plus denses, plus moelleux et plus résistants.
La farine pâtissière est une farine molle à base de blé tendre. Il contient environ 8 à 9 % de protéines. Pour cette raison, cela signifie moins de gluten ; par conséquent, des produits de boulangerie plus tendres et plus légers. Habituellement, il est levé avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Il n'est pas idéal à utiliser lorsqu'il est levé avec de la levure car il ne contient pas suffisamment de protéines pour donner l'élasticité dont les produits de boulangerie à levure ont besoin.
De plus, remplacer la farine de pâtisserie peut être difficile car d'autres alternatives de farine ont une teneur en gluten plus élevée. C'est pourquoi la recherche de sa substitution peut être un défi. Ça peut être fait. Cependant, cela nécessite un peu plus que ce qu'il y a déjà dans votre garde-manger.
Substitut à la farine de pâtisserie
Vous pouvez utiliser la farine tout usage requise dans la recette de la farine à pâtisserie. Il est créé à partir d'un mélange de blé tendre à faible teneur en gluten et de blé dur à haute teneur en gluten. De même, il existe en deux types, non blanchis, qui sont de la farine blanchie. Cependant, il se blanchit naturellement au fil du temps. Et l'autre type est blanchi, c'est-à-dire de la farine blanchie chimiquement. Pour cette raison, c'est une farine à texture fine avec une teneur en protéines de 10 à 12 %.
D'autre part, la farine à gâteau est une farine finement moulue de blé tendre avec une teneur en protéines inférieure d'environ 5 à 8 % par rapport à la farine tout usage. D'autre part, la farine tout usage a généralement une teneur en protéines de 10 à 13 %. Pour cette raison, il donne de bons résultats dans vos produits de boulangerie. De même, la faible teneur en protéines de la farine à gâteau lui permet de faire les gâteaux les plus légers parmi tous les autres types de farine.
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Farine tout usage et farine à gâteau
Mélangez 2/3 tasse de farine tout usage pour chaque 1/3 tasse de farine à gâteau en remplacement de la farine à pâtisserie. Cela vous donnera une farine qui ressemble presque à de la farine à pâtisserie. La farine à gâteau est idéale pour obtenir une mie plus petite et une texture plus légère et plus fine dans les gâteaux que la farine tout usage. Même si la farine à gâteau contient moins de gluten que la farine tout usage, elle n'est pas sans gluten, contrairement à la farine pâtissière. Faire cela n'aura pas un grand impact sur la recette car il y a une petite différence dans la teneur en protéines.
Si vous n'avez pas de tout-usage dans votre garde-manger, vous pouvez toujours utiliser de la farine à gâteau seule en ajoutant deux cuillères à soupe supplémentaires de farine à gâteau à la recette. Et si la farine à gâteau et la fécule de maïs ne sont pas disponibles à la maison, utilisez de la farine tout usage. Bien qu'il ne devienne pas aussi tendre et léger, il a toujours un goût délicieux.
Farine tout usage et fécule de maïs
Depuis que fécule de maïs est sans gluten, c'est le meilleur substitut à la farine de pâtisserie. De plus, l'utiliser comme alternative maintiendra la tendreté et le niveau de gluten du produit de boulangerie. Pour remplacer 2 tasses de farine à pâtisserie, utilisez 1 3/4 tasse de farine tout usage et 1/4 tasse de fécule de maïs. À la suite de ce mélange, il en résultera une teneur en protéines inférieure à celle de la farine tout usage. Cela crée des produits de boulangerie plus tendres qui ressemblent étroitement à de la farine à pâtisserie. De plus, les biscuits et les gâteaux seront tout aussi délicats.
Farine de blé entier
Remplacez une cuillère à café et une tasse de farine de blé entier si la recette nécessite une tasse de farine de pâtisserie de blé entier en faisant cela ajoutera des protéines. De plus, la farine à pâtisserie de blé entier est une meilleure alternative à la farine tout usage. Il donne un goût de noisette plus riche en raison de la présence du son. De plus, il donne de l'amidon et du gluten pour la structure des produits de boulangerie. Et il absorbe l'humidité car il contient des pentosanes qui aident à se lier pour créer une structure cohérente. Il est sain car il contient une teneur élevée en fibres alimentaires ainsi que des minéraux, des vitamines et des protéines.
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