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Comment remplacer la farine par de la fécule de maïs

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Dernière mise à jour le 28 novembre 2020

La fécule de maïs présente de nombreux avantages et est généralement utilisée en boulangerie. Cependant, comment substituer une variété de types de farine à la fécule de maïs ? La fécule de maïs est extraite des grains de maïs. Cela se fait en enlevant tout leur germe extérieur et leur son. En conséquence, laissant derrière lui l'endosperme riche en amidon. Puisqu'il s'agit d'un amidon pur lorsqu'il est chauffé, il absorbe très bien les liquides.

Farine comme substitut de la fécule de maïs

La farine est une poudre de blé, de graines, de noix et de céréales. D'autre part, la fécule de maïs est une fine poudre blanche. Essentiellement, la farine est l'ingrédient principal des produits de boulangerie, tandis que la fécule de maïs ne fait pas de gâteaux ni de biscuits. Cependant, il est nécessaire dans quelques recettes de sablés. Cela est dû à la fécule de maïs composée uniquement d'amidon et de rien d'autre, contrairement à tout usage, y compris les fibres, les protéines et l'amidon.

Essentiellement, de nombreux épaississants ont des propriétés nutritionnelles différentes de celles de la fécule de maïs qui conviennent à différentes préférences alimentaires. Par exemple, un régime pauvre en glucides ou l'ajout d'un peu de fibres supplémentaires dans vos produits de boulangerie. Il existe d'autres épaississants à considérer, en particulier lorsque vous manquez de fécule de maïs à la maison ou si elle n'est pas disponible dans votre épicerie locale.

Farine d'arrow-root

Habituellement, l'arrow-root est préféré à la fécule de maïs car il est riche en fibres. De plus, il est sans gluten, il convient donc aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. En plus de cela, il se transforme en un gel transparent lorsqu'il est combiné avec de l'eau, il est donc parfait pour épaissir les liquides.

L'arrow-root est une farine féculente produite à partir du genre de plantes Maranta, que l'on trouve couramment dans les régions tropicales. Les racines des plantes sont séchées puis broyées en une poudre fine. Lorsque vous utilisez ce type de farine, utilisez la même quantité de fécule de maïs pour obtenir des résultats comparables. Cependant, il nécessite plus de temps de cuisson que la fécule de maïs.

Farine de riz

La farine de riz est naturellement sans gluten et est une poudre produite à partir de riz finement moulu. Il est largement utilisé dans les desserts de la culture asiatique. De même, il agit comme un excellent épaississant dans les recettes. Pour cette raison, ce qui en fait une alternative efficace à la fécule de maïs. En outre, il est incolore lorsqu'il est combiné avec de l'eau, ce qui est pratique pour les liquides épaississants clairs. Contrairement à la farine d'arrow-root, il est suggéré d'utiliser deux fois plus de farine de riz que de fécule de maïs pour obtenir des résultats similaires.

Farine de riz

de farine de blé, TXNUMX

Très probablement, la farine tout usage se trouve couramment dans votre garde-manger. C'est un épaississant fin. Cependant, il ne doit pas être traité de la même manière que la fécule de maïs. Bien que la farine tout usage et la fécule de maïs puissent épaissir les garnitures de tarte et soient considérablement utilisées en pâtisserie, les deux peuvent ajuster la texture des produits de boulangerie.

La fécule de maïs est principalement utilisée avec de la farine pour ramollir la farine. En conséquence, il crée de belles miettes sans que les produits de boulangerie ne s'effondrent complètement. La farine tout usage est généralement l'ingrédient sec de choix dans la plupart des pâtisseries. Pendant ce temps, la fécule de maïs est couramment utilisée pour fabriquer des produits de boulangerie sans gluten. De même, les deux absorbent le liquide en différentes quantités.

Quel est le meilleur substitut à la fécule de maïs dans les produits de boulangerie ?

La fécule de maïs donne une texture fondante et friable aux produits de boulangerie. La farine tout usage est un bon substitut. Cependant, la texture ne sera pas aussi merveilleuse. Dans le même temps, la farine de riz est un excellent substitut dans les recettes de biscuits. La fécule de maïs et la farine se substituent bien l'une à l'autre, bien qu'elles diffèrent dans leurs utilisations en boulangerie. Tout dépend de la façon dont vous voulez que les produits de boulangerie se transforment, alors n'ayez pas peur de tester la farine d'arrow-root, la farine de riz et la farine tout usage comme substituts de la fécule de maïs.

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Substitut de fécule de maïs

Garniture pour tarte aux fruits : Farine d'arrow-root

L'arrow-root est un bon substitut aux plats cuisinés qui prévoient d'être congelés. Cependant, il n'est pas recommandé pour les recettes à base de produits laitiers car il a tendance à être visqueux. De plus, c'est une alternative sans gluten à la fécule de maïs. 

Dans un grand bol, prendre une cuillère à soupe de farine d'arrow-root pour remplacer une cuillère à soupe de fécule de maïs. L'arrow-root prend plus de temps à cuire que la fécule de maïs.

Produits de boulangerie : Farine de riz

La farine de riz est surtout destinée aux sablés et aux biscuits car elle attendrit le produit final.

Dans un bol, placez deux cuillères à soupe de farine de riz pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs. 

Produits de boulangerie : Farine tout usage

La farine tout usage est un excellent épaississant. Cependant, il n'en résultera pas le même éclat brillant que la fécule de maïs.

  1. Réglez votre poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez deux cuillères à soupe d'huile.
  2. Ajouter trois cuillères à soupe de farine en remplacement de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
  3. Fouettez continuellement la farine jusqu'à ce que la consistance soit épaisse; fouetter jusqu'à ce que le roux forme doucement des bulles et ait la teinte désirée.
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