Dernière mise à jour le 4 novembre 2021
Par quoi remplacer convenablement la pâte d'amande ? Mais d'abord, qu'est-ce qu'une pâte d'amande exactement ? Pour commencer, cela ressemble à de la pâte à modeler. En plus de cela, il est similaire au massepain. Cependant, il contient moins de sucre et est moins granuleux.
Pour être précis, vous faites une pâte d'amandes à partir de sucre, d'amandes mondées, séchées et de sirop de canne ou de glycérine. De ce fait, vous pouvez utiliser de la pâte d'amande dans bonbons, biscuits et gâteaux. En outre, divers pays ont leurs spécialités uniques avec de la pâte d'amande, en particulier à Noël et à Pâques.
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Qu'est-ce que la pâte d'amande exactement ?
Essentiellement, c'est un ingrédient de cuisson que vous avez utilisé dans les desserts tels que les tartes, les biscuits et les gâteaux. Non seulement cela, mais il comprend également du sucre, des amandes, des épaississants ou des liants comme le glucose ou le sirop de maïs. Et il contient également un agent aromatisant naturel, généralement l'extrait d'amande.
De plus, la pâte d'amande fabriquée dans le commerce contient généralement des conservateurs pour prolonger sa durée de conservation. De plus, sachez que la pâte d'amande est naturellement sans gluten. De plus, la texture de la pâte d'amande est effectivement moelleuse et comparable à une pâte à tartiner. En plus de cela, il est légèrement différent du massepain car il possède une texture un peu grossière. Et gardez à l'esprit qu'il n'est en effet pas prêt à être consommé.
Choses à considérer lors de l'achat
Gardez à l'esprit que vous rencontrez généralement un type de pâte d'amande dans les épiceries. Pour cette raison, il contient généralement environ quarante-cinq pour cent d'amandes blanchies. Cependant, il existe différents types de pâte d'amande avec une teneur en sucre différente. Avec cela, il est couramment disponible pour les pâtisseries.
De plus, il existe de nombreuses variétés de pâte d'amande maison que vous ne verrez pas dans les épiceries. Pour cette raison, vous pouvez décider de préparer la pâte d'amande de différentes manières. En conséquence, cela affectera à la fois le goût et la couleur.
Considérez qu'une pâte d'amande créée à partir d'amandes blanchies crues possède une couleur légèrement fauve. En plus de cela, l'utilisation d'amandes grillées donne à la pâte d'amandes une teinte un peu plus foncée et un goût plus profond. De plus, une pâte d'amandes créée à partir d'amandes avec les peaux a le goût le plus intense et la couleur la plus foncée.
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Meilleures substitutions pour la pâte d'amande
Essentiellement, pour remplacer la pâte d'amande, vous pouvez utiliser du massepain. De ce fait, il sera plus granuleux et plus sucré. Cependant, gardez à l'esprit qu'il ne copiera pas idéalement l'ingrédient d'origine.
De plus, sachez que la pâte d'amande est moins sucrée et possède une texture grossière. Pour cette raison, vous pouvez en effet faire la différence entre la pâte d'amande et le massepain. En plus de cela, le massepain est principalement composé de sucre, avec une plus petite portion d'amandes. C'est pourquoi, lorsque vous utilisez du massepain, assurez-vous de réduire la quantité de vingt à trente pour cent.
Gardez à l'esprit que le massepain ne sera pas le meilleur substitut à la pâte d'amande tout le temps. C'est pourquoi vous devez envisager d'autres choix. De plus, une pâte de marrons peut être un excellent substitut à la pâte d'amandes en pâtisserie. Non seulement cela, mais aussi ses ingrédients de base comprennent le sucre et les châtaignes. De plus, sa texture est idéale pour les pâtisseries. C'est pourquoi assurez-vous d'ajouter une touche d'extrait d'amande lorsque vous essayez d'imiter le goût de la pâte d'amande.
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Persipan comme substitut de pâte d'amande
Pour la plupart, vous faites du persipan à partir de sucre et de noyaux d'abricots désamers. De plus, il possède la même texture qu'une pâte d'amande. Cependant, le goût du persipan est légèrement fade. Avec cela, ne vous inquiétez pas trop car vous pouvez facilement ajouter quelques gouttes d'essence d'amande.
En plus de cela, il est préférable d'ajouter aux mélanges de pâte. À l'inverse, il fonctionne bien avec toutes les autres recettes qui nécessitent une texture pâteuse.
Comment remplacer la pâte d'amande
Tout d'abord, vous pouvez faire une pâte d'amande maison en quelques étapes simples. Il est essentiel d'avoir un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir une excellente consistance lisse.
Ce dont tu auras besoin
Ingrédients
- 2 pcs de gros œufs
- 3 tasses d'amandes émondées
- 1 cuillères à café d'extrait d'amande
- 2 tasses de sucre en poudre (ajouter une autre tasse dans le processus)
Amandes blanchies, 2 livres — non OGM vérifiées, entières, casher, crues, végétaliennes
Instructions étape par étape
Étape 1
Avant toute chose, mettez les amandes émondées et une tasse de sucre dans un robot culinaire. Après cela, assurez-vous de mélanger jusqu'à ce que la consistance soit bonne. Avec cela, assurez-vous de faire une pause de temps en temps pour racler les parois du bol.
Étape 2
Ensuite, assurez-vous de verser le sucre et de mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé au reste des ingrédients.
Étape 3
Après cela, assurez-vous d'ajouter les blancs d'œufs et l'extrait d'amande. Ensuite, travaillez jusqu'à ce que le mélange devienne une texture argileuse. Avec cela, s'il est encore assez collant, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de sucre. Ensuite, pulsez jusqu'à consistance lisse.
Étape 4
Enfin, enveloppez la pâte dans du plastique. Assurez-vous de le faire fermement. Après cela, assurez-vous de le conserver dans un sac à fermeture éclair au réfrigérateur au besoin.
Portions et temps de préparation
Conseils pour la pâte d'amande
Notez que la pâte d'amande et le massepain sont des produits similaires au Royaume-Uni. Cependant, ce sont des ingrédients distincts aux États-Unis, y compris dans plusieurs pays.
Rappelez-vous, beurre d'amande et la pâte d'amande ont des textures et des saveurs très distinctes. De ce fait, il ne faut jamais les intervertir avec un autre, surtout pour une recette. N'oubliez pas non plus que la pâte d'amande contient beaucoup de sucre. En conséquence, il aura une texture plus épaisse qui tiendra parfaitement lors de la cuisson.
N'oubliez pas que la pâte d'amande fabriquée dans le commerce dure longtemps. Mais, assurez-vous toujours de l'empêcher de se dessécher une fois que vous l'ouvrez. Pour cette raison, vous devez l'emballer hermétiquement et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Par contre, merci de vous préparer à l'avance lors de la réalisation d'une pâte d'amandes maison avec des blancs d'œufs. Après cela, assurez-vous de le conserver au réfrigérateur pour éviter tout risque de contamination par la salmonelle. N'oubliez pas non plus que la pâte d'amande cuite sans blanc d'œuf durera environ plusieurs semaines. Assurez-vous simplement de le conserver au réfrigérateur en tout temps. De même, vous pouvez le conserver au congélateur pour une durée d'environ six mois.
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