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Comprendre le babeurre contre le lait dans le gâteau

Comprendre le babeurre contre le lait dans le gâteau

Dernière mise à jour le 26 août 2021

Si vous êtes un boulanger passionné, vous voudrez connaître les différences entre le babeurre et le lait en gâteau. Le babeurre et le lait sont des ingrédients courants dans les gâteaux et autres produits de boulangerie. Bien qu'ils soient similaires, ils ont aussi leurs différences.

Bien que dans certains cas, le babeurre et le lait puissent être substitués l'un à l'autre, souvent ils ne le peuvent pas. Chacun fait une chose spécifique dans la cuisson qui est essentielle pour obtenir un gâteau moelleux et savoureux. Ils sont tous les deux ingrédients importants dans les recettes.

Babeurre vs lait en pâtisserie

Le lait et le babeurre agissent tous deux pour fournir de l'humidité et de la saveur aux gâteaux. Bien qu'ils soient tous les deux des produits laitiers, ils diffèrent légèrement.

À l'origine, le babeurre était le liquide restant du processus de barattage du beurre. Aujourd'hui, le babeurre est généralement fabriqué de manière industrielle, de la même manière que le yogourt. Le babeurre est légèrement plus épais que le lait et a une saveur plus piquante.

Pour faire du babeurre, le lait est pasteurisé et homogénéisé. Ensuite, il est inoculé avec une culture de Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus avec Leuconostoc citrovorum. Ceci est fait afin de simuler les bactéries qui se produisent naturellement dans le babeurre authentique.

Babeurre vs lait en pâtisserie

De nombreuses recettes de gâteaux nécessitent soit du babeurre, soit du lait. Souvent, si une recette demande du lait, ce sera soit du lait entier, soit du lait 2 %. En plus du lait, certaines recettes feront également appel à de la crème sure qui ajoute de la saveur et apporte de l'acidité.

En cuisson, le lait donne au gâteau une couleur légèrement plus foncée ainsi qu'une texture légèrement plus grossière. Le lait donne également souvent une saveur plus subtile au gâteau. Plus la teneur en matières grasses du lait est faible, moins il sera tendre, il est donc préférable d'éviter le lait 1% et écrémé lors de la cuisson.

Le lait entier contient neuf grammes de matières grasses dans une portion et un niveau d'acidité de 14 %. Le babeurre, quant à lui, contient 2.5 grammes de matières grasses par portion avec un niveau d'acidité de 1%.

Lorsque vous utilisez du babeurre ou du lait dans une recette, les deux doivent être amenés à température ambiante avant d'être ajoutés. S'ils sont froids lorsque vous les ajoutez à vos ingrédients, cela peut gâcher la texture de votre gâteau.

Qu'est-ce que le babeurre fait au gâteau ?

En raison de l'acidité du babeurre, il donne aux gâteaux un goût plus mie tendre et texture plus légère. De plus, le babeurre ajoute une légère complexité qui n'est pas trop piquante au gâteau.

Poudre de babeurre Hoosier Hill Farm, 1 kg

Le babeurre et le lait donneront au gâteau une texture moelleuse. Selon à qui vous demandez, certaines personnes peuvent préférer utiliser l'un plutôt que l'autre. Cependant, il est toujours préférable de s'en tenir à la recette que vous demandez.

Une fois ouvert, le babeurre peut se conserver jusqu'à 14 jours. Le lait entier, en revanche, ne dure que quatre à sept jours une fois ouvert.

Utilisations courantes du babeurre

En plus du gâteau, le babeurre est utilisé dans de nombreuses autres recettes. Populaire les recettes de babeurre comprennent les gaufres au babeurre, les crêpes au babeurre et les biscuits au babeurre. De plus, il est également utilisé pour les marinades pour le poulet et même la vinaigrette ranch.

Bien que ce ne soit pas très courant, certaines personnes boivent du babeurre directement du carton. Cependant, si vous avez du mal à utiliser votre babeurre avant la date d'exploration, vous pouvez également le congeler.

Versez votre babeurre dans un bac à glaçons puis laissez-le congeler. Une fois congelés, transférez les cubes de babeurre dans un sac Ziploc ou un contenant hermétique.

Utilisations courantes du babeurre

Le babeurre peut durer jusqu'à trois mois au congélateur. Une fois que vous êtes prêt à en utiliser, laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur.

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Remplacer le babeurre par du lait

Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer le babeurre par du lait. Cependant, il y aura probablement un léger changement dans la saveur et la texture du gâteau. Lorsque cela est possible, il est toujours préférable d'utiliser ce que la recette demande.

Le babeurre peut être trouvé dans les épiceries dans la section des produits laitiers. Il est souvent vendu en demi-pintes, pintes et demi-gallons.

Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez facilement en fabriquer vous-même à la maison. Pour faire votre propre babeurre, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ensuite, remplissez la tasse à mesurer jusqu'à la ligne d'une tasse avec du lait.

Mélanger soigneusement le lait et le jus de citron ou le vinaigre pour former du babeurre. Laissez le mélange reposer pendant cinq minutes avant de l'utiliser pour votre recette. L'ajout de jus de citron ou de vinaigre donne au lait l'acidité dont il a besoin pour correspondre au babeurre.

Si vous n'avez pas de babeurre acheté en magasin, la meilleure chose à faire est d'en fabriquer vous-même. Il est simple à faire et fonctionnera généralement aussi bien que du vrai babeurre dans votre recette. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous d'utiliser du lait entier lorsque vous préparez votre propre babeurre.

Il est important de noter que le babeurre acheté en magasin est plus épais, plus piquant et plus acide que la version maison. Donc, si vous faites beaucoup de pâtisseries, l'achat en magasin sera votre meilleure option pour les meilleurs résultats.

Ingrédients clés pour vos recettes préférées : babeurre vs lait en gâteau

Le babeurre et le lait sont des ingrédients clés dans les recettes, en particulier les gâteaux. Bien que les deux fournir de l'humidité et de la saveur, ils font des choses différentes lorsqu'ils sont ajoutés aux gâteaux. Puisqu'ils ont leurs différences, il est toujours préférable de s'en tenir à ce que votre recette demande.

Le lait donne au gâteau une couleur légèrement plus foncée et une texture un peu plus grossière. Le babeurre donne au gâteau une texture plus tendre et une texture légèrement plus légère. De plus, il offre également une légère complexité de saveur sans être trop piquant.

La plupart des boulangers garderont à la fois du lait et du babeurre, car ils remplissent tous deux des rôles spécifiques. Cependant, le babeurre peut facilement être fabriqué à la maison si nécessaire en combinant du lait avec du jus de citron ou du vinaigre. Bien que ce ne soit pas tout à fait le même que celui acheté en magasin, il fera souvent l'affaire et fonctionnera très bien dans vos recettes de gâteaux.

Avez-vous des questions sur le babeurre vs le lait en gâteau? Si tel est le cas, veuillez poser toutes vos questions sur les gâteaux concernant ces deux ingrédients dans la section des commentaires ci-dessous.

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