Dernière mise à jour le 22 février 2021
Il n'est pas surprenant qu'une recette de crème au beurre à ratio élevé de shortening soit la crème au beurre du décorateur. C'est le style de crème au beurre le plus stable. Essentiellement, la crème au beurre est un mélange de sucre et de beurre, puis crémeux pour produire un glaçage moelleux dans sa forme la plus simple. En plus de cela, vous pouvez l'utiliser pour décorer des pâtisseries et des gâteaux, y compris le glaçage et la garniture.
De plus, il s'agit généralement de beurre, et c'est dans le nom lui-même. Mais, plusieurs recettes de crème au beurre nécessitent d'autres matières grasses, un raccourcissement à ratio exceptionnellement élevé. De plus, il est facile d'aromatiser la crème au beurre. Avec cela, vous pouvez ajouter des extraits de vanille, du chocolat fondu, du lait caillé, des confitures et des épices. Pour cette raison, gardez à l'esprit que l'arôme ne doit jamais dépasser la moitié du poids du beurre dans la recette.
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Pourquoi le shortening à ratio élevé est-il le meilleur pour la crème au beurre ?
Idéalement, un raccourcissement à rapport élevé La recette de la crème au beurre est destinée aux climats chauds, surtout si vous recherchez une crème au beurre blanche pure, de même si vous avez besoin de stabilité. Plus il est probable qu'il garantit des tourbillons stables sur les produits de boulangerie comme les cupcakes, car il contient une teneur élevée en matières grasses.
De plus, la plupart des glaçages à base de beurre ont un peu de teinte jaune. De même, si votre gâteau nécessite un glaçage à la crème au beurre d'un blanc éclatant, la crème au beurre à ratio élevé est le meilleur choix.
De plus, le shortening à rapport élevé est un excellent produit. Vous pouvez l'utiliser pour le glaçage. Et ce qui le rend encore plus incroyable, c'est qu'il facilite le travail avec le glaçage. En plus de cela, le raccourcissement à rapport élevé est plus ferme que le raccourcissement habituel. Pour cette raison, il empêche le glaçage de se décomposer instantanément, contrairement aux autres shortenings.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer une recette de crème au beurre à ratio élevé
Ingrédients
- 2 tasses de shortening à ratio élevé (Sweetex)
- 1 tasse de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille clair
- 1/2 cuillère à café d'arôme de beurre
- 1/2 cuillère à café d'arôme de citron
- 10 tasses de sucre glace
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 c. À thé de sel casher
- 2 cuillères à soupe de meringue en poudre
Matériel
- bol à mélanger
- Tasses à mesurer
- cuillère de mesure
- Spatule en caoutchouc
- Batteur à main ou sur socle
Bols à mélanger classiques KitchenAid, lot de 3, pistache
Instructions étape par étape pour préparer une recette de crème au beurre à ratio élevé
Étape 1
Dans un batteur à main ou sur socle avec une pagaie, battre le shortening et à haute vitesse pendant dix minutes jusqu'à consistance lisse. Après cela, grattez souvent le fond du bol.
Étape 2
Ensuite, ajoutez le sel, le sucre glace, la poudre de meringue et le lait crémeux dans le bol ou le batteur sur socle et mélangez bien. Après cela, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, raclez le fond et les coins du bol.
Sétape 3
Puis, à basse vitesse, ajouter délicatement la crème épaisse et battre à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre et l'arôme citron.
Étape 4
Ensuite, si la pâte ressort trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de lait. Ensuite, battez vigoureusement. Après cela, éteignez le mélangeur et mélangez manuellement la pâte. Utilisez également une spatule en caoutchouc pour éliminer les bulles d'air.
Étape 5
Enfin, placez la pâte dans un récipient hermétique ou couvrez-la d'une pellicule plastique. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur. Après cela, décongeler à température ambiante pendant 30 minutes avant utilisation.
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Portions et temps de préparation
Trucs et astuces pour préparer la recette de la crème au beurre Sweetex
Cette recette demande un raccourcissement à rapport élevé; Cependant, s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du shortening végétal disponible dans vos épiceries locales. En termes de qualité, le shortening à rapport élevé semble être plus crémeux et a un meilleur taux.
La crème au beurre de raccourcissement à rapport élevé est une crème au beurre blanche thermostable et pipetable; cependant, ce n'est pas du vrai beurre mais du shortening végétal. Le shortening végétal n'est pas du saindoux et le saindoux est de la graisse animale, tandis que le shortening végétal est de la graisse végétale. La poudre de meringue contribue à tenir la poudre pour stabiliser la pâte. Comme alternative à l'extrait de vanille clair, vous pouvez utiliser un arôme naturel de vanille pour une teinte plus ivoire.
De plus, il serait préférable que vous n'oubliiez jamais de conserver le shortening à ratio élevé dans le réfrigérateur chaque fois que vous ne l'utilisez pas tout de suite. En conséquence, il ne devrait que légèrement durcir. C'est pourquoi vous devez le laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler ou de le pocher.
De plus, assurez-vous que le beurre est à température ambiante. Faire cela créme le beurre correctement pour produire la crème au beurre. D'autre part, ne pas le faire se traduira par une crème au beurre séparée car l'émulsion peut se casser.
De plus, la crème au beurre contient une teneur élevée en matières grasses. Ainsi, la texture ne sera pas aussi agréable consommée froide que servie à température ambiante. En plus de cela, lorsqu'il est froid, il laissera une sensation en bouche grasse supplémentaire.
Recette de crème au beurre à ratio élevé
Matériel
- Tasses à mesurer
- cuillère de mesure
Ingrédients
- 2 tasses de raccourcissement à rapport élevé Sweetex
- 1 tasse de beurre non salé
- 2 À soupe d'extrait clair de vanille
- 1/2 cuillère à café arôme de beurre
- 1/2 cuil. à thé d'arôme de citron
- 10 tasses de sucre glace
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuil. à thé de sel casher
- 2 cuil. à soupe de poudre de meringue
Instructions
- Dans un batteur à main ou sur socle avec une pagaie, battre le shortening et à haute vitesse pendant dix minutes jusqu'à consistance lisse. Après cela, grattez souvent le fond du bol.
- Ensuite, ajoutez le sel, le sucre glace, la poudre de meringue et le lait crémeux dans le bol ou le batteur sur socle et mélangez bien. Après cela, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, raclez le fond et les coins du bol.
- Puis, à basse vitesse, ajouter délicatement la crème épaisse et battre à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre et l'arôme citron.
- Ensuite, si la pâte ressort trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de lait. Ensuite, battez vigoureusement. Après cela, éteignez le mélangeur et mélangez manuellement la pâte. Utilisez également une spatule en caoutchouc pour éliminer les bulles d'air.
- Enfin, placez la pâte dans un récipient hermétique ou couvrez-la d'une pellicule plastique. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur. Après cela, décongeler à température ambiante pendant 30 minutes avant utilisation.
Notes
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