Qu'est-ce que le raccourcissement à rapport élevé et où acheter ? Meilleurs conseils

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Dernière mise à jour le 12 janvier 2023

Aujourd'hui, nous allons répondre à la question : qu'est-ce que le raccourcissement à ratio élevé et où puis-je l'acheter ? La recherche est terminée; cet article vous dira tout. Généralement, le shortening est toute graisse de cuisson qui est solide à température ambiante. De plus, il donne aux produits de boulangerie une texture friable et douce. En plus de cela, le shortening ne possède aucune saveur ou odeur. Et vous n'avez plus besoin de le conserver au réfrigérateur. Les exemples courants incluent la margarine, le shortening végétal et les huiles solidifiées hydrogénées.

De plus, le raccourcissement à rapport élevé est préférable lorsque vous faites du glaçage. La raison principale est que cela rend le glaçage plus pratique pour travailler avec votre recette. De plus, la matière grasse à rapport élevé est plus ferme que les matières grasses habituelles. De même, cela empêche le glaçage de ne pas se décomposer. 

Qu'est-ce qu'un raccourcissement ?

Le shortening est apparu car il enrobe la molécule de protéine de chaque farine. En conséquence, cela rend plus difficile la production de longs brins de gluten. C'est pourquoi les brins deviennent plus courts que d'habitude. Pour cette raison, il a obtenu son nom de "raccourcissement".

Aujourd'hui, le shortening fait généralement référence aux huiles hydrogénées. Par exemple, le shortening végétal est une graisse semi-solide à faible teneur en eau et à point de fumée élevé. Pour cette raison, il produit des résultats tendres dans les produits de boulangerie. De plus, les huiles rendent la pâte plus solide. D'autre part, les matières grasses donnent une pâte feuilletée.



De plus, la quantité de matière grasse dans les pâtes et les pâtes diffère selon les produits de boulangerie. Avec cela, les gâteaux ont 10 à 20 % de matière grasse et les croûtes à tarte ont plus de 30 % de matière grasse. En plus de cela, les miches de pain contiennent environ 1 à 2 % de matière grasse. N'oubliez pas non plus que l'ajout de la matière grasse à la recette augmente la tendreté des produits de boulangerie. En conséquence, des proportions élevées peuvent entraîner l'effondrement du gâteau.

De plus, le shortening est excellent en pâtisserie. Pour cette raison, il a des qualités bénéfiques. Il a un haut degré de plasticité, un bon pouvoir de raccourcissement et une longue durée de conservation. Sa saveur caractéristique est agréable mais généralement fade. En plus de cela, il peut lubrifier et affaiblir légèrement la structure des produits de boulangerie pour produire de la tendreté. 

Le raccourcissement est-il similaire au Crisco ?

Il est en effet faux de se référer à Crisco comme un raccourcissement. C'est parce qu'un raccourcissement est, en fait, un nom collectif, plutôt qu'un ingrédient particulier. Pour cette raison, le shortening couvre de nombreux produits. En revanche, Crisco est une célèbre marque de shortening végétal fabriquée par The JM Smucker Company aux États-Unis. 

Ces dernières années, Crisco est la meilleure option dans le garde-manger du décorateur de gâteaux. Cependant, l'utilisation de gras trans dans tous les aliments a entraîné des problèmes depuis que les lois actuelles l'ont interdit. De même, les gras trans nocifs trouvés dans l'ancienne formule Crisco sont le principal facteur; mais cela donne à la crème au beurre sa saveur délicieuse.

Essayez cette recette : Savoureuse recette de glaçage de boulangerie avec Crisco

Qu'est-ce que le High Ratio Shortening et où l'acheter ? 

Il est composé à XNUMX% de matières grasses sans eau ni sel supplémentaires. De plus, il contient des micro-émulsifiants. Pour cette raison, il permet au mélange de contenir plus de liquide et de sucre. C'est pourquoi il est plus stable en température. De plus, il ne donne pas un goût gras au glaçage.

Cela aide également à garder plus d'air après l'avoir fouetté, ce qui ajoutera du volume. De même, il est d'apparence blanche, il ne changera donc pas la couleur du glaçage. De plus, cela aide à garder le gâteaux humides et leur donne une texture plus lisse. Par conséquent, les recettes de gâteaux à rapport élevé l'utilisent souvent. Avec cela, c'est une garantie qu'il en vaut la peine, bien qu'il soit plus cher que les marques de raccourcissement, telles que Crisco.

Ainsi, le shortening à rapport élevé est le meilleur choix pour un glaçage à la crème au beurre plus lisse. De même, le glaçage à la crème au beurre créé avec un ratio élevé de matière grasse est plus crémeux et plus savoureux que Crisco. De plus, vous pouvez acheter du shortening à rapport élevé en ligne. En plus de cela, une marque populaire est Sweets.

Shortening de glaçage Sweetex Golden Flex

Bien qu'un shortening à rapport élevé coûte plus cher que Crisco, vous pouvez utiliser moins de shortening lorsque vous préparez vos recettes avec. Avec cela, vous pouvez utiliser environ 2/3 tasse de shortening à rapport élevé pour chaque tasse requise dans la recette de glaçage. De plus, vous pouvez acheter du shortening à rapport élevé chez Walmart.

Comme alternative, recherchez une marque de magasin qui contient des gras trans. Avec cela, assurez-vous de vérifier les étiquettes de la marque de l'épicerie. Cependant, la saveur n'est pas aussi délicieuse que celle du glaçage à la crème au beurre créé avec le raccourcissement à rapport élevé. C'est pourquoi la meilleure approche consiste à sélectionner des marques contenant des gras trans.

Le raccourcissement à ratio élevé est-il végétalien ?

Tout type de shortening végétal à proportion élevée est végétalien. Il ne contient que des produits végétaux et aucun produit animal. Il est composé d'ingrédients tels que le soja ou les graines de coton. 

Assurez-vous d'acheter des shortenings qui ne sont que des shortenings végétaux, si vous voulez un shortening végétalien. Tous les shortenings végétaux doivent être végétaliens, cependant, certains shortenings contiennent de la graisse animale, alors assurez-vous de toujours vérifier l'étiquette.

Une marque populaire de shortening végétalien à ration élevée est Sweetex. Sweetex est un shortening à ratio élevé à base de soja qui convient aux végétaliens. C'est un choix populaire pour faire des glaçages végétaliens, et bien qu'il soit composé à 100% de matières grasses, il n'a pas de texture grasse ou cireuse.

Sweetex donne un rendement plus élevé et plus de volume que le shortening traditionnel et contient plus d'émulsifiants. Il donne au glaçage une texture légère et pelucheuse; tout comme la crème au beurre faite avec du beurre. Il est également idéal pour faire des gâteaux et des biscuits.

Que puis-je utiliser à la place du raccourcissement à rapport élevé ?

Au lieu d'un shortening à rapport élevé, vous pouvez utiliser du shortening ordinaire ou du saindoux à sa place dans la plupart des cas. De plus, vous pouvez également utiliser de la margarine ou du beurre à la place du shortening à ratio élevé.

Si la recette que vous préparez est végétalienne, assurez-vous d'utiliser un shortening végétal ou une alternative végétalienne à la margarine ou au beurre. Le shortening végétal est végétalien, mais tous les shortenings ne sont pas des shortenings végétaux, alors assurez-vous de lire l'étiquette. De plus, la plupart des types de margarine sont végétaliens, mais certains contiennent du lait, vous voudrez donc vous assurer de vérifier également l'étiquette.

Le raccourcissement à rapport élevé tourne-t-il mal ?

Le shortening à rapport élevé peut mal tourner, mais il a une longue durée de conservation. La plupart des shortenings à rapport élevé peuvent se conserver à température ambiante pendant huit mois à deux ans avant de s'ouvrir lorsqu'ils sont correctement stockés. Après ouverture, votre shortening à ratio élevé peut durer de trois à six mois à température ambiante dans un contenant hermétique.

Assurez-vous de stocker votre shortening à rapport élevé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil. Le shortening est sensible à la chaleur et fond à des températures chaudes. Le ranger dans votre garde-manger est le meilleur endroit pour conserver votre matière grasse.

Si vous remarquez que votre shortening contient de la moisissure, vous devez le jeter. De plus, jetez votre shortening à rapport élevé s'il a une odeur, un goût ou une apparence désagréables.

Il est préférable de ne pas conserver votre shortening au réfrigérateur. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le shortening peut devenir dur et difficile à travailler. Les huiles s'épaissiront et prendront une apparence trouble.

Le shortening à rapport élevé peut-il être gelé ?

Vous pouvez congeler le shortening à rapport élevé, mais il y aura des changements de consistance, il est donc souvent préférable de ne pas le congeler. Après ouverture, le shortening à ratio élevé peut durer un an au congélateur.

Lors du stockage au congélateur, placez votre shortening dans un sac Ziploc ou enveloppez-le dans une pellicule plastique. Pour vous faciliter la tâche, coupez votre shortening en portions pour faciliter la conservation et la décongélation.

Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, laissez votre shortening revenir à température ambiante avant de l'utiliser dans votre recette. Une fois décongelé, ne le recongelez plus. La congélation de votre shortening peut être bénéfique si vous vivez dans un climat particulièrement chaud.

Est-ce que le raccourcissement à ratio élevé de saindoux ?

Le saindoux n'est pas la même chose que le shortening à rapport élevé, mais les deux sont très similaires. Le shortening à rapport élevé contient plus d'émulsifiants que le saindoux.

Le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc, il n'est donc pas végétarien ou végétalien. Le shortening à ratio élevé est presque toujours fabriqué à partir de soja, de graines de coton ou d'huile de palme, ce qui le rend végétarien et végétalien.

Utilisation de la matière grasse à rapport élevé dans votre cuisson

Maintenant que nous savons ce qu'est le shortening à ratio élevé et ce qu'il fait dans votre cuisson, vous vous demandez peut-être comment faire de la crème au beurre et du glaçage en utilisant cet excellent ingrédient. Si oui, nous sommes là pour vous aider ! Nous allons examiner comment préparer à la fois un glaçage à rapport élevé et une crème au beurre à rapport élevé. Une fois que vous aurez appris comment faire cela, vous serez bien informé sur tout ce qui concerne le raccourcissement à rapport élevé !

Comment faire un glaçage à rapport élevé ?

Voyons d'abord comment faire un glaçage à rapport élevé, lors de l'utilisation d'une matière grasse à rapport élevé. Les ingrédients dont vous aurez besoin pour cela sont :

• 2 tasses de shortening à rapport élevé (comme Sweetex ou CK)
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d'arôme de beurre
• 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande
• 4 livres de sucre à glacer
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 / 2 cuillère à café de sel

Il ne vous reste plus qu'à :

1. Prenez un bol et ajoutez le shortening, la vanille, l'arôme de beurre et l'arôme d'amande. Crémez-les ensemble jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
2. Ajouter progressivement le sucre glace ainsi que la crème. Commencez par mélanger lentement, puis augmentez la vitesse au fur et à mesure. Continuez à mélanger pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que votre crème au beurre soit légère et mousseuse. Si vous remarquez des bulles dans le glaçage, ajoutez une cuillère à café de lait pour vous aider.
3. Ajouter le sel et donner un dernier mélange. Votre glaçage est prêt à l'emploi !

Comment faire de la crème au beurre à ratio élevé ?

Si vous cherchez à faire de la crème au beurre à rapport élevé avec du shortening à rapport élevé, ne cherchez pas plus loin. Les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette sont :

• 2 tasses de shortening à rapport élevé (comme Sweetex ou CK)
• 1 tasse de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d'arôme citron
• 10 tasses de sucre à glacer
• Tasse de lait 1
• 2 cuillères à soupe de poudre de meringue

Il ne vous reste plus qu'à :

1. Ajouter le shortening à un batteur sur socle (ou un batteur électrique) et battre jusqu'à ce qu'il devienne lisse et crémeux. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Raclez le bol au fur et à mesure.
2. Ensuite, vous devrez ajouter le sucre des confiseurs, progressivement. Une fois le sucre ajouté, vous pouvez ajouter le sel et la poudre de meringue. Bien mélanger, et encore une fois, assurez-vous de racler le bol pendant que vous continuez à mélanger.
3. Versez lentement votre lait et mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez votre arôme vanille et citron et incorporez en mélangeant bien.
4. Si votre pâte semble trop épaisse ou contient des bulles d'air, ajoutez une cuillère à café de lait. Si votre pâte semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre. Répétez jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance souhaitée.
5. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Conclusion

J'espère que cet article a aidé à répondre à la question : qu'est-ce que le raccourcissement à ratio élevé ? Et vous donne une idée des meilleurs endroits pour l'acheter et comment l'utiliser dans votre cuisine. Avez-vous des conseils ou des astuces concernant l'utilisation d'un raccourcissement à rapport élevé ? Si oui, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires ci-dessous. Partager c'est aimer!

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