Dernière mise à jour le 25 mars 2022
Vous vous demandez "qu'est-ce que la purée de fraises ?" Eh bien, cette feuille de triche vous expliquera exactement comment elle est fabriquée, les ingrédients simples utilisés et bien plus encore !
Aujourd'hui, on va regarder tout en purée ! Nous verrons en profondeur comment il se compare aux confitures, sauces et sirops, et exactement ce dont vous avez besoin pour le faire à la maison. Ensuite, bien sûr, nous vous donnerons des instructions étape par étape sur la fabrication de la purée et comment vous pouvez l'utiliser pour des recettes salées et sucrées.
Qu'est-ce que la purée de fraise?
La purée de fraise est un ingrédient extrêmement polyvalent qui peut être utilisé à la fois à des fins culinaires salées et sucrées. Il est, naturellement, fabriqué à partir de fraises fraîches, mais contient souvent du sucre et du jus de citron ajoutés pour aider à la saveur.
La purée doit être cuite pour vous assurer que vous pouvez créer un produit final lisse une fois que vous l'avez mélangé. Le mélange peut également être passé à travers une passoire ou tamisé pour éliminer les grumeaux ou les impuretés (dans ce cas, les minuscules pépins de fraise).
Recettes de purée de fraises
Naturellement, les fraises sont l'ingrédient héros pour faire une purée de fraises. Les fraises fraîches fonctionnent le mieux, mais nous avons vu des recettes utiliser des fraises conservées ou même séchées.
La purée de fraises peut être préparée uniquement avec des fraises fraîches, mais seulement lorsqu'elles sont très mûres et à leur plus doux. Le sucre est généralement ajouté pour aider à créer une saveur équilibrée, en particulier lorsque vous utilisez des fraises qui ne sont pas très sucrées.
Vous pouvez utiliser du sucre blanc cristallisé, du sucre fin (aussi appelé sucre semoule) ou du sucre en poudre (sucre glace). Nous vous déconseillons d'utiliser de la cassonade, des sirops de sucre ou tout autre type d'édulcorant, simplement parce que cela change beaucoup le profil de saveur - à moins bien sûr que ce soit ce que vous essayez de faire !
L'ajout de jus de citron a également à voir avec la création d'un profil de saveur équilibré. Le jus de citron aide à rehausser les saveurs naturelles des fraises et réduit l'intensité de la douceur. Mais, il a aussi d'autres fonctions.
Tout d'abord, le jus de citron aide à conserver la couleur rose rougeâtre brillante de la purée de fraises. Ensuite, il peut également aider à conserver la purée en raison de son acidité naturelle.
Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez également utiliser du jus de citron si vous le souhaitez. Même s'il s'agit d'ingrédients acides, cela ne fait pas du vinaigre un bon substitut. Optez plutôt pour quelque chose comme un fruit acide (kumquats, pamplemousses, etc.). Vous pouvez utiliser le vinaigre comme substitut de dernier recours dans les recettes salées !
D'autres ingrédients supplémentaires qui sont parfois ajoutés à la purée de fraises comprennent des extraits. Cela peut être de la vanille, de la pêche, de la menthe ou même de la banane. Ce sont tous des ingrédients aromatisants faciles à ajouter et qui aident à créer une saveur intéressante.
Purée de fraises vs confiture de fraises
La plus grande différence entre la purée de fraises et la confiture de fraises réside sans doute dans leur consistance. La confiture de fraises a une consistance beaucoup plus épaisse que la purée de fraises plus coulante.
Cette consistance épaisse pour la confiture de fraises est obtenue de plusieurs façons. Premièrement, il est souvent cuit avec beaucoup plus de sucre qui s'épaissit au fur et à mesure que les confitures refroidissent. Ensuite, le mélange est cuit et réduit pendant un temps beaucoup plus long – des heures en fait !
La purée de fraises n'est cuite que brièvement pour s'assurer que les fraises peuvent se mélanger en douceur. La confiture a aussi souvent une consistance texturée, ce qui signifie qu'elle n'est pas toujours mélangée pour être complètement lisse. Certaines confitures contiennent encore des morceaux de fraise.
La confiture est aussi naturellement utilisée différemment de la purée de fraises. Il est généralement étalé sur des articles comme du pain ou des craquelins, tandis que la purée est principalement incorporée dans d'autres recettes ou utilisée comme garniture.
Purée Vs Sauce Fraise (ou Sirop)
La sauce aux fraises, quant à elle, a une consistance beaucoup plus fine que la purée de fraises. Il contient aussi généralement beaucoup plus d'ingrédients. Vous pouvez faire une sauce aux fraises à base de crème ou une sauce aux fraises au chocolat - la liste est longue !
Pour faire une sauce, les fraises sont aussi souvent cuites mais ce n'est pas obligatoire. Puis le baies sont mélangés avec d'autres ingrédients, presque toujours filtrés et utilisés comme garniture.
Les sirops de fraise sont un type de sauce faite avec du sucre sirop. Bien que sa consistance puisse varier, cette sauce peut être utilisée telle quelle ou comme arôme dans d'autres recettes ou boissons.
Comment réduire en purée des fraises
La purée est extrêmement facile, surtout avec des fraises. Ce qui les rend uniques, c'est qu'il n'est pas nécessaire de les faire cuire, bien que cela aide à créer une consistance lisse.
Étape 1 : Préparez les fraises
Vous devez toujours laver vos fraises à l'eau courante propre avant de les utiliser. Les fraises contiennent surtout beaucoup de pesticides si elles n'ont pas été cultivées de manière biologique.
Ensuite, vous devez les décortiquer. Vous pouvez soit utiliser un outil spécial, soit simplement retirer les dessus.
Étape 2 : Mixez les fraises
Placez les fraises dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que vous ayez un produit lisse.
Étape 3 : Cuire les fraises et ajouter les ingrédients supplémentaires
Cette étape est facultative, mais nous ne la sautons jamais ! Placez la purée dans une casserole, ajoutez votre sucre et votre jus de citron et laissez mijoter la purée pendant environ 5 à 10 minutes. Cela éliminera tout excès d'humidité et aidera à mélanger et même à rehausser les saveurs des ingrédients.
Une fois bien cuite, retirez la purée du feu et laissez-la refroidir complètement.
Les usages
La purée de fraise peut être utilisée dans une tonne de produits de boulangerie ! Tout d'abord, il peut être utilisé tel quel sur les gâteaux pour aider à ajouter et à retenir l'humidité ou être utilisé comme garniture pour les cupcakes.
Ensuite, naturellement, il existe une tonne de recettes de purée de fraises qui l'utilisent pour ajouter de la saveur sans ajouter de textures épaisses. Par exemple, l'ajout de purée à une pâte à gâteau à la vanille crée un beau gâteau rose à saveur de fraise. Il en va de même pour les recettes comme les soufflés, les glaçages et même la pâte.
Vous pouvez également ajouter la purée à un glaçage. Essayez d'en ajouter à notre glaçage végétalien à la crème au beurre et utilisez-le pour décorer un quatre-quarts, des cupcakes ou un gâteau des anges moelleux !
Pour les recettes salées, la purée de fraises peut être ajoutée aux sauces, marinades, sauces à badigeonner et vinaigrettes.
Mot de la fin
Êtes-vous aussi enthousiasmé par la purée de fraises que nous? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous comment vous avez utilisé ce recette de purée de fraise maison ou quels autres ingrédients vous aimez ajouter à votre recette !
Fraises en purée
Instructions
- Vous devez toujours laver vos fraises à l'eau courante propre avant de les utiliser. Les fraises contiennent surtout beaucoup de pesticides si elles n'ont pas été cultivées de manière biologique.
- Ensuite, vous devez les décortiquer. Vous pouvez soit utiliser un outil spécial, soit simplement retirer les dessus.
- Placez les fraises dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que vous ayez un produit lisse.
- Cette étape est facultative, mais nous ne la sautons jamais ! Placez la purée dans une casserole, ajoutez votre sucre et votre jus de citron et laissez mijoter la purée pendant environ 5 à 10 minutes. Cela éliminera tout excès d'humidité et aidera à mélanger et même à rehausser les saveurs des ingrédients.
- Une fois bien cuite, retirez la purée du feu et laissez-la refroidir complètement.
Notes
Lindy Van Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
