Les meilleures techniques pour épaissir la pâte à biscuits

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Dernière mise à jour le 16 avril 2022

Vous vous demandez comment épaissir la pâte à biscuits ? Et si vous n'avez plus de farine ? Nous examinerons certaines des meilleures techniques que vous pouvez utiliser !

Avoir une mauvaise consistance de pâte à biscuits peut être dévastateur. Tout ce travail acharné pour les cookies ratés. Mais, avant de lancer votre pâte molle, jetez un œil à nos méthodes pour épaissir la pâte à biscuits avec et sans farine.

Qu'est-ce que la pâte à biscuits ?

La pâte à biscuits est une pâte épaisse et souple composée d'une combinaison de beurre, de sucre cristallisé, d'œufs, de farine et de certains ingrédients aromatisants. Il peut également contenir des ajouts volumineux tels que des noix hachées, des graines, des morceaux de bonbons, des pépites de chocolat ou des fruits en conserve grossièrement hachés. Ces ingrédients ajoutent non seulement une touche de couleur et une saveur supplémentaire, mais aussi des textures intéressantes.

Après avoir fait la pâte, il y a plusieurs façons de façonner les biscuits. La consistance de la pâte a une grande influence sur les techniques de façonnage utilisées.

Par exemple, une pâte plus molle sera probablement déposée sur une plaque à biscuits doublée. Une pâte molle mais souple sera peut-être roulée en une grande feuille et découpée en formes. Mais, une pâte extrêmement dure peut être roulée en boules et directement posée sur la feuille.

Examinons donc de plus près comment la consistance d'une pâte à biscuits affecte les textures finales des biscuits.

Différents types de pâte

L'épaisseur exacte de la pâte à biscuits dépendra en grande partie de ce que vous voulez que la texture du biscuit final soit. La consistance sera également affectée par les ingrédients utilisés dans la recette.

Il y a un peu d' principales catégories de cookies qui ont tous des exigences de cohérence différentes. Certaines de ces catégories se chevauchent.

1. Déposez les cookies

Certaines pâtes à biscuits contiennent une grande quantité de matières grasses. Ceux-ci sont souvent appelés déposer les cookies. En raison de leur teneur élevée en matières grasses qui fondent au four, ces biscuits ont tendance à beaucoup s'étaler. Donc, cela affectera la façon dont vous devriez les façonner et, finalement, quelle devrait être leur consistance pour obtenir cette forme.

Ces biscuits doivent avoir une pâte relativement rigide qui peut bien conserver sa forme lorsqu'elle est placée sur le moule. Cela aidera à réduire la quantité de propagation et à prévenir les biscuits minces. Vous devriez pouvoir rouler la pâte en boules ou les déposer sur une plaque à biscuits.

2. Biscuits moulés

Ces biscuits ont une consistance ferme et peuvent être roulés et façonnés à la main. Cela inclut les pâtes à biscuits comme les biscottis, les biscuits à la vanille italienne et les biscuits au beurre de cacahuète. Ils sont aussi souvent pressés à plat une fois posés sur une feuille.

3. Biscuits roulés

Ces biscuits ont une pâte très molle et malléable (mais elle n'est pas liquide). Cette pâte est souvent déployé sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, des formes sont découpées dans la pâte et l'excédent est enlevé.

Cette pâte, en raison de sa texture incroyablement douce, ne se transfère pas facilement.

4. Biscuits du réfrigérateur

Ces biscuits ont une pâte extrêmement molle et presque impossible à travailler. Ainsi, la pâte est roulée en bûche et réfrigérée pour durcir. Ensuite, il est coupé en portions individuelles qui sont ensuite cuites.

Avec cette technique, vous pouvez également créer des motifs élaborés comme des biscuits à moulinet ou des biscuits à carreaux.

5. Biscuits pressés

Cette pâte est intouchable. Parfois, vous ne pouvez même pas toucher la pâte. Il est très collant et est façonné à l'aide d'une presse à biscuits. La pâte humide est placée à l'intérieur de la presse et façonnée directement sur une plaque à biscuits doublée.

Comment épaissir la pâte à biscuits ?

Si vous voyez que votre pâte à biscuits n'a pas la bonne consistance, il existe des moyens de l'ajuster. Rendre la pâte plus molle est très facile. L'astuce est de le rendre plus épais.

Si vous n'êtes pas sûr de la bonne consistance, essayez toujours d'obtenir une consistance de pâte ferme et réalisable.

Voici quelques-unes des meilleures façons d'épaissir la pâte à biscuits au cas où vous auriez ajouté trop de liquide.

Notre technique de prédilection consiste à ajouter de la farine tamisée à la pâte molle et humide. Mélanger délicatement la pâte jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Attention toutefois à ne pas trop mélanger la pâte.

Maintenant, vous ne voulez pas non plus ajouter trop de farine, ce qui rendrait la pâte incroyablement raide. Donc, n'ajoutez qu'une cuillère à soupe de farine tamisée à la fois.

Essayez d'utiliser la même farine que celle indiquée dans la recette. Les cookies sont généralement fabriqués avec farine à gâteau ou farine tout usage.

Comment épaissir la pâte à biscuits sans utiliser de farine ?

Maintenant que nous savons comment épaissir la pâte à biscuits avec de la farine, nous pouvons également explorer d'autres options.

Vous pouvez utiliser des substituts de farine comme la farine d'amande ou la farine de noix de coco. Bien qu'il s'agisse techniquement de farines, ce sont des produits complètement différents qui ajouteront de la texture et une saveur unique.

Malheureusement, il n'y a pas une tonne d'alternatives car les ingrédients secs volumineux dans les recettes sont ce qui est nécessaire pour épaissir n'importe quelle pâte ou pâte à frire. Vous pouvez utiliser du sel ou du bicarbonate de soude, car ils modifieront la texture de la pâte et non seulement l'épaissiront.

Maintenant, disons que vous venez de manquer de farine et que vous n'avez rien d'autre à utiliser, vous pouvez essayer de refroidir la pâte à biscuits pour la ramollir. Mais, il faudra alors éventuellement ajuster la technique de mise en forme utilisée. Votre meilleure option est alors de rouler la pâte dans une feuille avant de découper des formes.

Conseils pour faire de la pâte à biscuits

Réfrigérer les biscuits avant la cuisson

Refroidir les biscuits avant de les cuire est probablement l'une des parties les plus cruciales de la cuisson des biscuits. Les biscuits réfrigérés s'étaleront beaucoup moins car la graisse est froide et raide. Lorsque la graisse aura finalement fondu, la structure des biscuits aura déjà été fixée et ne se répandra pas.

Et c'est aussi une technique que vous pouvez utiliser pour épaissir la pâte à biscuits sans ajouter d'ingrédients supplémentaires.

Feuilles de cuisson pour four Ensemble de plaques à biscuits antiadhésives - 3 pièces 

Cuire des biscuits en un seul lot

Souvent, lors de la multiplication des recettes, les ingrédients utilisés ne réagissent pas bien entre eux. Cela provoque l'échec du lot entier. Alors, faites plutôt une recette de biscuits à la fois pour vous assurer de ne pas perdre de temps.

Aussi, ne faites pas cuire trop de biscuits à la fois. Cela pourrait potentiellement causer une cuisson inégale dans le four, surtout si vous n'avez pas de four à convection.

Refroidir les cookies sur une grille de refroidissement

Laisser refroidir les biscuits sur un plateau les fera former de l'humidité sur leur fond en raison de l'accumulation de chaleur. Cela peut conduire à des cookies plus mous. Placer les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.

Conclusion

Comment épaissir la pâte à cookies ? Votre meilleur meilleur est la farine et le réfrigérateur. Si cet article vous a plu, allez chercher sur notre site d'autres contenus intéressants et informatifs !

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