Dernière mise à jour le 18 avril 2022
Qu'est-ce que la mélasse et quels sont ses types? Si vous cherchez une recette de biscuits au pain d'épice sans mélasse, alors vous devez essayer cette recette. Pour cette raison, il est préférable de savoir ce que sont les mélasses et leurs types pour comprendre leurs propriétés afin de les distinguer et de les éviter lors de la cuisson.
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Qu'est-ce que la mélasse?
C'est un édulcorant bien connu qui est utilisé pour ajouter de la couleur et de l'humidité aux produits de boulangerie. La mélasse est un sirop épais obtenu lorsque le jus est extrait de la purée de canne à sucre et de betteraves à sucre. Lorsque les extraits sont bouillis, leur liquide cristallise, il devient plus dense et la mélasse s'épaissit à chaque ébullition.
La mélasse peut être classée selon sa variété, telle que la sangle noire soufrée et non sulfurée, déterminée par la méthode d'extraction, la quantité de sucre extraite et la maturité de la canne à sucre. Les mélasses non sulfurées ou régulières sont obtenues à partir de cannes à sucre mûres concentrées. La mélasse soufrée est produite à partir de cannes à sucre qui n'ont pas bien vieilli, ce qui entraîne l'ajout de dioxyde de soufre qui altère la saveur de la mélasse.
Types de mélasse
- mélasse légère sont également appelés Barbade ou mélasse douce, sont la variété la plus courante, produite après la première ébullition du sirop de betterave ou de canne. La mélasse claire a une teneur élevée en sucre et est plus sucrée que la mélasse foncée.
- Mélasse foncée sont les produits les plus épais après la deuxième ébullition du sucre ou du jus de betterave. Il contient moins de sucre que la mélasse légère qui est le type habituellement utilisé pour faire du pain d'épice.
- Mélasse sont des sous-produits du sucre ordinaire ; après le troisième cycle d'ébullition, c'est le type de mélasse le plus épais. Malgré son goût amer, il est riche en minéraux, en vitamine B6 et en fer. Il n'est pas utilisé comme substitut de la mélasse claire ou foncée pour les recettes sucrées.
- Mélasse fantaisie sont appelés Gold Star, et il est produit par de la betterave broyée ou de la canne à sucre qui s'affine et s'évapore, ce qui donne un liquide léger et sucré. Ce type de mélasse est fabriqué pour un produit spécifique.
- Cuisson de la mélasse est la version la plus douce du blackstrap puisqu'il est produit en combinant de la mélasse de fantaisie et du blackstrap.
Ce dont vous aurez besoin pour faire une recette de biscuits au pain d'épice sans mélasse
Ingrédients pour la recette des biscuits au pain d'épice
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 2 c. à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1 tasse de beurre froid
- 2 cuillère à café de noix de muscade
- 1 1/2 tasse de sucre granulé blanc
- 2 oeufs
- 1 tasse de miel
Matériel pour la recette du Gingerbread Cookie
- Bols à mélanger
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Mélangeur sur socle
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Grille
Batteur sur socle électrique Hamilton Beach, 4 pintes
Étape par étape pour faire une recette de biscuits au pain d'épice sans mélasse
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 2
Au batteur sur socle, crémer le beurre en ajoutant le sucre à vitesse moyenne. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse ou bien incorporée. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez les crèmes sur le coin et battez pendant au moins trois minutes.
Étape 3
Incorporer graduellement les œufs, le miel, le sel, la poudre de gingembre, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque à basse vitesse.
Étape 4
Ajouter délicatement la farine dans le mélange pendant qu'il tourne à basse vitesse. Ne mélangez pas trop votre pâte car cela va assécher votre pâte. Retirez la pâte et pétrissez-la doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
Étape 5
Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte. Aplatissez la pâte en la pressant uniformément, en faisant gonfler le dessus de la pâte, puis en ajoutant un autre morceau de papier sulfurisé.
Étape 6
Verser ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Pressez doucement la pâte ensemble jusqu'à ce qu'une pâte cohésive se forme. Ensuite, farinez le dessus de la pâte et placez du papier sulfurisé dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre les deux morceaux de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit aplatie à l'épaisseur souhaitée.
Étape 7
À l'aide d'un emporte-pièce fariné, écrasez les biscuits et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, roulez à nouveau la pâte pour découper au besoin.
Étape 8
Cuire les biscuits à 180°C pendant une dizaine de minutes. Refroidissez les biscuits sur la plaque de cuisson, puis placez-les sur une grille de refroidissement. Décorez et servez !
Découvrez plus de recettes de cookies ici: Meilleurs biscuits au sucre aux pépites de chocolat et Délicieux œuf de Pâques fourré à la pâte à biscuits
Portions et temps de préparation pour la recette de biscuits au pain d'épice sans mélasse
Trucs et astuces pour faire des biscuits au pain d'épice sans mélasse
Utilisez des ingrédients froids pour cette recette, car cela aide à la texture des biscuits. Des biscuits plus épais donneront des biscuits plus mous. Vous pouvez rouler sur un dessus ou une planche fariné si vous préférez. Si vous voulez une pâte ferme, réfrigérez-la pour qu'elle reprenne sa forme.
Recettes de biscuits au pain d'épice sans mélasse
Matériel
- Bols à mélanger
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Grille
Ingrédients
- 4 tasses farine tout usage
- 1 cuil. à soupe poudre de gingembre
- 2 cuil. à thé cannelle moulue
- 2 cuil. à thé de piment
- 1/2 cuil. à thé de sel casher
- 1 tasse beurre froid
- 2 cuil. à thé muscade moulue
- 1 1 / 2 tasse de sucre blanc cristallisé
- 2 des œufs
- 1 tasse de miel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Au batteur sur socle, crémer le beurre en ajoutant le sucre à vitesse moyenne. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse ou bien incorporée. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez les crèmes sur le coin et battez pendant au moins trois minutes.
- Incorporer graduellement les œufs, le miel, le sel, la poudre de gingembre, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque à basse vitesse.
- Ajouter délicatement la farine dans le mélange pendant qu'il tourne à basse vitesse. Ne mélangez pas trop votre pâte car cela la dessèchera. Retirez la pâte et pétrissez-la doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
- Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte. Aplatissez la pâte en la pressant uniformément, en faisant gonfler le dessus de la pâte, puis en ajoutant un autre morceau de papier sulfurisé.
- Verser ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Pressez doucement la pâte ensemble jusqu'à ce qu'une pâte cohésive se forme. Ensuite, farinez le dessus de la pâte et placez du papier sulfurisé dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre les deux morceaux de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit aplatie à l'épaisseur souhaitée.
- À l'aide d'un emporte-pièce fariné, écrasez les biscuits et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, roulez à nouveau la pâte pour découper au besoin.
- Cuire les biscuits à 180°C pendant une dizaine de minutes. Refroidissez les biscuits sur la plaque de cuisson, puis placez-les sur une grille de refroidissement. Décorez et servez !
Notes
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
