Dernière mise à jour le 11 juin 2020
Tout le monde aime faire de délicieux plats faits maison biscuits, mais l'une des questions les plus courantes que vous vous posez peut-être est la suivante : pourquoi mes cookies sont-ils plats ? Il existe plusieurs facteurs différents qui peuvent déterminer pourquoi vos cookies peuvent devenir plats. Heureusement, il existe quelques astuces simples que vous pouvez suivre pour obtenir le cookie parfait.
Non seulement les ingrédients jouent dans la texture de votre cookie, mais la préparation aussi. Il est important d'utiliser de bonnes recettes et de suivre attentivement chaque étape lorsque faire des cookies. Cela vous permettra d'avoir les meilleurs produits de boulangerie possibles.
Pourquoi mes cookies sont-ils plats ?
Lors de la fabrication de cookies, chaque ingrédient est important pour le résultat. Trop ou trop peu d'un ingrédient peut faire des différences radicales dans ce que vous cuisinez. Même un mélange excessif et des ingrédients froids ou fondus peuvent faire une différence de goût et de texture.
Pas assez de farine
Les cookies qui ne contiennent pas assez de farine deviendront plats et croustillants après la cuisson. Sous forme de pâte, le mélange à biscuits sera humide et collant, ce qui le rendra difficile à travailler. Vous remarquerez que le pâte collera à votre mélangeur s'il n'y a pas assez de farine dans votre mélange.
Si vous remarquez que toute la pâte colle à l'accessoire du mélangeur, ajoutez lentement plus de farine. Commencez avec quelques cuillères à soupe et mélangez davantage jusqu'à ce que votre pâte n'est plus humide et collant. La farine permet aux biscuits d'avoir une texture moelleuse.
Trop mou de beurre
Une autre raison pour laquelle vos cookies peuvent être plats est que votre beurre était trop mou ou fondu. Bien qu'il soit important d'utiliser du beurre à température ambiante, vous devez éviter d'utiliser du beurre trop chaud.
Si votre beurre est devenu trop mou, vous pouvez le placer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour le refroidir un peu. Si votre beurre a fondu, vous voudrez le remplacer par du beurre à température ambiante. Veillez également à ne pas utiliser trop de beurre, car le liquide supplémentaire provoquera le biscuits pour aplatir.
Assurez-vous que vous utilisez Beurre et pas de shortening ou de margarine pour vos cookies. Le beurre donnera à vos biscuits un bien meilleur goût, car le shortening et la margarine sont trop mous. La plupart des recettes demandent Beurre sans sel, alors assurez-vous de vous en tenir à cela.
Ajouter trop de sucre
Bien que le sucre soit un ingrédient important dans les biscuits, une trop grande quantité peut faire tomber votre biscuit à plat. Lorsque le sucre est chauffé, il commence à se liquéfier. Cela signifie que tout sucre supplémentaire ajouté créera plus de liquide, conduisant à un cookie plat.
Bien qu'il puisse être tentant d'ajouter un peu plus de sucre, respectez ce que la recette demande. Cela aidera à empêcher vos cookies de devenir plats.
Utiliser une plaque à pâtisserie chaude
Si vous prévoyez de faire plusieurs lots de biscuits, il est préférable de ne pas coller de pâte à température ambiante sur un plaque de cuisson chaude. Cela peut faire fondre le beurre dans la pâte lorsqu'il entre en contact avec la feuille chaude.
Pour éviter cela, vous pouvez soit laisser refroidir la feuille, soit placer la pâte au réfrigérateur au préalable. Cela aidera à prévenir toute fonte du beurre, ce qui peut causer un biscuit plat.
Plus de mélange
Trop mélanger votre pâte n'est jamais une bonne idée. Bien que cela puisse prendre quelques minutes pour crémer le beurre et le sucre, une fois cette étape franchie, vous risquez de trop mélanger. Une fois que vous avez ajouté les œufs, ne battez la pâte que le temps indiqué dans la recette.
Non seulement un mélange excessif peut provoquer un cookie plat, mais il peut également provoquer un cookie dur. Mis à part le crémage, mélanger toute autre étape des ingrédients pendant trop longtemps peut causer des problèmes.
Trop chaud d'un four
Certaines personnes pensent que plus le four est chaud, plus vite quelque chose cuit. Cependant, c'est faux. Si votre four est trop chaud, la graisse des biscuits fondra plus rapidement, ce qui donnera une cuisson plate.
Assurez-vous de faire cuire vos biscuits à la température demandée par la recette et pas plus chaude. Vous voulez leur permettre de cuire pendant la durée appropriée à la bonne température.
Trop de graisse sur la plaque de cuisson
Beaucoup de gens supposent que vous devez toujours graisser vos plaques à pâtisserie. Cependant, la plupart des biscuits contiennent suffisamment de matières grasses là où le graissage n'est pas nécessaire. Trop graisse peut aplatir les cookies.
N'utilisez de la graisse que si la recette que vous utilisez l'exige spécifiquement. Lorsque vous utilisez de la graisse, juste une lumière revêtement ça ira.
Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé ou des plaques de cuisson en silicone. Ceux-ci empêcheront vos biscuits de coller et vous n'aurez pas à ajouter de graisse.
Conseils pour le cookie parfait
Faire le cookie parfait peut être plus facile que vous ne le pensez. En suivant quelques conseils simples, vous pouvez obtenir de délicieuses pâtisseries.
Laissez vos ingrédients froids atteindre la température ambiante
La plupart des biscuits nécessitent des ingrédients froids comme du beurre et des œufs. Bien que la plupart des gens sachent que le beurre doit être amené à température ambiante, ils ne savent peut-être pas que d'autres ingrédients froids doivent l'être aussi. Les œufs, et s'ils sont appelés pour le lait et la crème, doivent être amenés à température ambiante avant utilisation.
Les ingrédients froids ne se mélangent pas facilement et peuvent donner des grumeaux cuire. Lorsque les ingrédients ont atteint la température ambiante, ils se mélangent en douceur et créent une cuisson uniforme.
Refroidir la pâte
Chilling pâte à biscuits peut conduire à un cookie plus moelleux. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, mais vous pouvez également la laisser refroidir toute la nuit. Après refroidissement, vous pouvez laisser reposer la pâte jusqu'à 10 minutes avant de la cuire.
Assurez-vous de bien mesurer
Cela peut sembler évident pour certains, mais mesurer correctement vos ingrédients est essentiel pour un délicieux produit de boulangerie. Pour les ingrédients secs, vous voudrez utiliser des tasses à mesurer sèches qui ont été nivelées. Pour les ingrédients liquides, utilisez des tasses à mesurer liquides et assurez-vous de vérifier au niveau des yeux que vous n'avez pas trop rempli.
Au lieu d'utiliser des tasses à mesurer, vous pouvez également peser vos ingrédients avec une balance de cuisine. Peser vos ingrédients est le moyen le plus précis de les mesurer.
Fini les cookies plats
En suivant quelques étapes simples, vous pouvez éviter la cuisson de biscuits plats. Plus besoin de vous demander « pourquoi mes cookies sont-ils plats ? »
En mesurant soigneusement vos ingrédients et en vous assurant que tout est à la bonne température, vous pouvez avoir d'étonnants biscuits faits maison. Alors préchauffez votre four et lancez-vous !
Veuillez commenter si vous avez des questions sur les raisons pour lesquelles vos cookies peuvent être plats.
Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.
