Receta de masa enriquecida: ¿qué es una masa enriquecida?

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Última actualización on February 7, 2023

¿Qué es una masa enriquecida? Se prepara una receta de masa enriquecida con grasas añadidas, huevos, azúcar y productos lácteos para crear un pan tierno, suave y rico.

En el artículo repleto de hoy, veremos exactamente qué es la masa enriquecida, las diferentes formas en que se hace y algunos de los panes enriquecidos más famosos que existen. E incluso hemos incluido una receta de pan enriquecido extremadamente fácil que puede preparar en casa.

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¿Qué es una masa enriquecida?

Primero, es importante comprender qué es la masa magra para comprender mejor qué es la masa enriquecida. Una masa magra está hecha de solo cuatro ingredientes. Estos son harina, levadura, sal y agua. En comparación, una masa enriquecida está enriquecida con grasas, azúcar y productos lácteos.

Las grasas utilizadas incluyen mantequilla, manteca y aceites. El azúcar se puede incorporar en forma de azúcar granulada, miel, jarabe o azúcar en polvo, cualquier cosa que agregue dulzura. Y finalmente, se puede usar cualquier tipo de producto lácteo para ayudar a agregar humedad y enriquecer el producto. Suelen ser leche o nata, pero también pueden ser suero de leche, yogurt, o productos similares.

Entonces, también obtienes el ingrediente excepcional que es Huevos. Los huevos proporcionan grasa y azúcar. No siempre se añaden y, a veces, solo se añaden las yemas de huevo (ya que contienen la mayor parte de la grasa y el azúcar de un huevo).

¿Cómo afectan estos ingredientes a una masa enriquecida?

Todos estos ingredientes tienen un efecto ablandador en la masa de pan. Lo hacen cubriendo las hebras de gluten e impidiendo que se estiren. Entonces, como puede imaginar, esto hace que el pan enriquecido sea mucho más denso (en comparación con un tipo de pan no enriquecido como la ciabatta).

También inhiben las funciones de la levadura. Para contrarrestar esto, la masa necesita fermentar durante mucho más tiempo. Esto a cambio le da a la masa un sabor mucho mejor.

Estos ingredientes también agregan peso a la masa. Por ejemplo, piense en los bollos de canela. Esta es una manera fácil de determinar si tiene un producto de masa enriquecido o no. Este peso adicional no es bueno ni malo. Es simple cómo es y qué hace que estos panes sean únicos. Simplemente no espere crear una miga abierta (liviana y aireada) con una receta de masa enriquecida.

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Métodos de mezcla para masas enriquecidas

Entonces, al igual que con los pasteles, las masas enriquecidas tienen diferentes métodos de mezcla según los ingredientes utilizados y las proporciones de esos ingredientes.

Método de mezcla directa

Este es el método más fácil. La definición de masa enriquecida de mezcla directa es simplemente agregar todo en un tazón y mezclarlo.

Este método generalmente se usa para recetas de pan enriquecido que no tienen una gran cantidad de grasa (mantequilla, manteca, huevos y aceite).

método de mezcla de esponja

Para este método, comienza mezclando la levadura con un poco de harina, azúcar y líquido para hacer un fermento. Luego, este fermento se mezcla con el resto de los ingredientes.

Este método de mezcla te permite hidratar la levadura y finalmente crea un pan mucho más esponjoso. También ayuda a desarrollar un sabor muy a levadura.

Método de mezcla alto en grasa

Cuando usa el método de mezcla alto en grasa, primero comienza haciendo una esponja (como se mencionó anteriormente). Luego, le agregas el bizcocho a todos los ingredientes menos a la grasa.

Luego, amasarás la masa hasta que pase el prueba de ventana. Solo entonces mezcla lentamente la mantequilla blanda o la manteca.

Tipos de masa enriquecida

Hay muchas recetas diferentes para pan enriquecido, sin embargo, hay algunos tipos muy famosos de pan enriquecido que nos gustaría mencionar hoy.

Babka es un tipo de pan judío tradicional que ha sido enriquecido con azúcar, huevos y mantequilla. Antes de darle forma, la masa se agita con chocolate para crear una carga de pan absolutamente fascinante. Challah es otro famoso pan judío enriquecido.

A continuación, obtenemos brioche, posiblemente uno de los panes enriquecidos más famosos del mundo. Esta carga francesa mantecosa está enriquecida con azúcar, huevos y mucha mantequilla.

Y, ¿a quién no le gusta un buen rollo de canela? Sí, estos deliciosos bollos también se hacen con masa enriquecida. Lo que los hace únicos es su delicioso recubrimiento de canela y azúcar.

Las donas son otro delicioso dulce hecho con masa enriquecida. Pero, en lugar de hornearse, se fríen.

Nuestro último pan digno de mención elaborado con masa enriquecida son los panecillos. Todo el mundo los conoce, y hay una razón por la que no puedes dejar de comerlos mientras esperas la cena. Usas leche y mantequilla para hacer estos panecillos esponjosos.

Lo que necesitará para esta receta de masa enriquecida

Para hacer este brioche enriquecido del Rey Arturo recetas, necesitará:

Ingredientes

• 2 3/4 tazas de harina para todo uso (330 gramos)
• 1/4 taza de leche en polvo o leche en polvo sin grasa
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1 1 / 4 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de levadura instantánea
• 3 huevos grandes, fríos 
• 1/4 taza de agua, fresca
• 10 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, dividida en 5 partes iguales

Para el glaseado:

• 1 taza (113 g) de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal
• 2 a 3 cucharaditas de crema espesa

Equipos

• Tazones para mezclar
• Batidora de pie con el accesorio de gancho para masa
• papel de cocina o papel film
• Dos bandejas para hornear (bandejas) o molde para pan 
• papel para hornear antiadherente
• cortador de masa o cuchillo afilado
• Escala
• Espátula de goma 
• Aerosol para cocinar 
• Estante de alambre

Paso a paso las instrucciones

Paso 1: preparar la masa

En una batidora de pie equipada con un gancho para masa, agregue la harina, la levadura, la leche en polvo, los huevos, la sal y el agua. A velocidad media, mezcle los ingredientes hasta que la masa se vuelva suave y elástica y limpie las paredes del recipiente. Esto tomará alrededor de siete a 10 minutos para lograrlo. 

Paso 2: Agrega la mantequilla

Corta la mantequilla en cinco partes iguales. Agregue un trozo de mantequilla a su masa con la batidora a velocidad media. Mezcle durante uno o dos minutos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa. Repita el proceso con las cuatro piezas restantes de mantequilla. 

Raspe los lados del tazón según sea necesario. Puede tomar de cinco a 10 minutos hasta que la masa forme una bola pequeña y suave. 

Paso 3: Deja que la masa suba 

Forme la masa en una bola y agréguela a un tazón engrasado. Puedes usar el tazón de tu batidora para dejar que la masa suba. Cubra su tazón con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia.

Permita que su masa suba durante una hora a temperatura ambiente. Luego, transfiera su masa cubierta al refrigerador durante cuatro a seis horas o toda la noche. Este proceso ralentiza la fermentación y permite que la mantequilla se enfríe, lo que hará que sea más fácil trabajar con la masa. 

Paso 4: Dar forma a la masa

Una vez fría, divide la masa en 12 piezas si quieres hacer bollos o en dos panes. También puede dejarlo entero si desea hacer un pan grande.

Paso 5: Deje reposar la masa por segunda vez

Después de darle a la masa el tamaño deseado, colócala en un molde engrasado. Luego, cubra su masa ligeramente con una envoltura de plástico y déjela reposar durante dos horas y media a tres, o hasta que haya duplicado su tamaño. 

Paso 6: Hornear el pan

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Hornee el pan grande durante 10 minutos antes de reducir la temperatura a 350 grados Fahrenheit. Continúe horneando el pan de brioche grande durante 30 a 35 minutos, o hasta que esté dorado, antes de dejar que se enfríe sobre una rejilla. 

Para los panecillos de brioche, déjelos hornear de 15 a 20 minutos hasta que estén dorados a 375 grados Fahrenheit antes de enfriarlos sobre una rejilla. Para dos panes de brioche, hornéelos durante 30 a 35 minutos hasta que estén dorados a 350 grados Fahrenheit antes de enfriarlos sobre una rejilla. 

Si nota que el pan se dora demasiado rápido, cúbralo con una hoja de papel de aluminio. Esto permitirá que el pan se hornee uniformemente sin dorarse demasiado. 

Paso 7: hacer el glaseado (opcional) 

En un tazón pequeño, combine el azúcar glas, la sal, el extracto de vainilla y la crema espesa. Agregue más crema espesa si el glaseado es demasiado delgado. Rocíe sobre su pan tibio o enfriado si lo desea y sirva. 

Consejos y trucos

• Para esta receta de masa enriquecida, es mejor seguir usando harina para todo uso. También puede usar harina de pan, ya que le dará a su pan una textura masticable encantadora. 
• Para obtener los mejores resultados, pese la harina antes de comenzar esta receta. Pesar la harina con una báscula de cocina es la forma más precisa de asegurarse de agregar la cantidad justa. Agregar demasiada harina hará que su pan sea denso. 
• Si accidentalmente se olvidó de agregar sal, puede echar un vistazo a este artículo sobre cómo solucionarlo.
• Es increíblemente importante que descanses la masa y permitas que suba. Reposar la masa ayuda a relajar las hebras de gluten en el pan para que puedan subir dentro del horno cuando se hornean. También ayuda a desarrollar un mejor sabor en el pan.

Porciones y tiempo de preparación de la receta de masa enriquecida 

Tiempo de preparación	Tiempo de fermentación (reposo)	Tiempo de horneado	Porciones
30 minutos	3 1/2 a 4 horas en total	15-20 minutos para rollos 30-35 minutos para dos panes 40-45 minutos para un pan grande	rollos 12 dos panes un pan grande

Conclusión: Receta de masa enriquecida 

Si encontró este artículo informativo y le encantó la receta, háganoslo saber en los comentarios a continuación. Además, si tienes alguna duda sobre recetas de masas enriquecidas, ¡no dudes en preguntarnos!

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