Última actualización on February 28, 2023
¿Puede decirme la diferencia entre leche pasteurizada y sin pasteurizar? Sí, y de hecho hay un diferencia crítica entre ellos. Con esto, sepa que puede almacenar leche pasteurizada durante más tiempo en condiciones de refrigeración. Por el contrario, no puede conservar la leche sin pasteurizar durante un período prolongado. En este sentido, la leche pasteurizada tiene una vida útil más larga en comparación con la leche sin pasteurizar o la leche cruda.
Además, ambos difieren en propiedades nutricionales. Por eso es fundamental determinar las diferencias entre ellos. La razón principal es que te ayudará a elegir qué opción es más saludable y segura para el consumo.
Sin pasteurizar vs pasteurizado
Leche no pasteurizada
En primer lugar, la leche sin pasteurizar es esencialmente leche cruda. Debido a esto, proviene principalmente de las vacas. Además, puede provenir de varias ovejas, cabras, camellos e incluso búfalos. Además, puedes hacer diferentes productos con él. Estos incluyen hielo crema, yogur y queso.
Además, existen beneficios nutricionales superiores, según los defensores de la leche cruda. Y debido a esto, la pasteurización elimina estos beneficios para la salud. Es por eso que los alimentos locales, naturales y de origen agrícola se están volviendo populares. Además, su consumo va en aumento ya que la leche cruda es más saludable. Pero los expertos en salud no están de acuerdo y desaconsejan consumir leche sin pasteurizar.
Además, la leche no pasteurizada tiene más probabilidades de deterioro microbiano en comparación con la leche pasteurizada. La razón es que es rico en varios nutrientes convenientes para la reproducción y el crecimiento microbiano.
Además, la leche sin pasteurizar es increíblemente peligrosa para las mujeres embarazadas. No sólo eso, sino que también hay para bebés y ancianos. Tenga en cuenta que las regulaciones y leyes de la leche cruda envasada comercializable varían de un país a otro. Además de eso, algunos países prohíben total y parcialmente los lácteos no pasteurizados.
Tenga en cuenta que los fabricantes producen leche sin pasteurizar bajo prácticas higiénicas. Asimismo, lo hacen en los programas de gestión de riesgos. Y aseguran que no lo exponen a un tratamiento térmico. Recuerde, cualquier procesamiento relacionado con la temperatura modifica la calidad nutricional. Asimismo, incluso cambia las características de la leche cruda o sin pasteurizar.
Además, la leche sin pasteurizar no sufre ningún paso de eliminación de microorganismos patógenos. Por esta razón, solo debe usarlo o consumirlo dentro de un día. Es, por supuesto, opuesto a la leche pasteurizada o la leche tratada térmicamente.
Leche pasteurizada
Esencialmente, el proceso de calentar la leche a una temperatura particular por un conjunto de veces es la pasteurización. Por ello, ayuda a eliminar las bacterias dañinas presentes en la leche cruda.
Posteriormente, los fabricantes envasan la leche pasteurizada en recipientes estériles en condiciones higiénicas. Los ejemplos incluyen leche embotellada de vidrio o leche envasada en Tetra.
En su mayor parte, la leche tratada térmicamente tiene como objetivo proporcionar leche que sea indudablemente segura para el consumo humano. Además de eso, mejorar su vida útil. En este sentido, la leche pasteurizada o la leche tratada térmicamente posee una vida útil prolongada. Por lo tanto, puede almacenar leche pasteurizada durante aproximadamente seis meses.
Además, es una famosa técnica de tratamiento térmico. En la mayoría de los casos, da leche de larga duración. Pero, a pesar de todo, sigue siendo esencial mantenerlo en condiciones de refrigeración. La razón principal es que el tratamiento térmico por sí solo no puede eliminar todos los gérmenes de la leche.
Además, puede comprar leche procesada pasteurizada en gamas de productos desnatados, semidesnatados o enteros. Aunque hay que ser consciente de las desventajas de la leche pasteurizada. Modifica principalmente el color y el sabor. Además de eso, disminuye un poco la calidad nutricional de la leche.
Pros y contras: pasteurizado vs no pasteurizado
En primer lugar, en cuanto al contenido de minerales y vitaminas, el cien por cien está presente en la leche sin pasteurizar. Por otro lado, hay una eliminación de yodo, vitamina A, B-12, D y calcio en leche pasteurizada.
En su mayor parte, la leche pasteurizada representa una fracción considerable del consumo total de leche en la mayoría de los países. Por el contrario, la leche sin pasteurizar representa una pequeña fracción del consumo mundial de leche.
Además, la leche pasteurizada difiere según cómo la pasteuriza el fabricante. Además de eso, su contenido de grasa podría ser un factor significativo. Es por eso que la leche pasteurizada puede estar disponible en variedades desnatadas, semidesnatadas y enteras. En comparación, la leche sin pasteurizar solo puede estar disponible en forma líquida.
Además, las agencias de salud del mundo recomendaron que la comunidad use productos lácteos pasteurizados diariamente. Recuerde, la leche pasteurizada casi nunca causa enfermedades transmitidas por los alimentos.
Al mismo tiempo, no instan a la comunidad a consumir leche sin pasteurizar diariamente. Tenga en cuenta que la leche cruda generalmente es responsable de causar múltiples enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, la leche sin pasteurizar tiene muchas bacterias patógenas. Estos incluyen Listeria, E. coli y Salmonella.
Además, es seguro decir que la leche pasteurizada no tiene bacterias patógenas. Sin embargo, tiene algunas esporas de bacterias patógenas. Por esta razón, nunca exponga la leche pasteurizada al crecimiento microbiano. Asimismo, sería mejor no almacenarlo en condiciones ambientales antihigiénicas. La razón es que lo contaminará con bacterias patógenas que comúnmente se originan a partir de las esporas de bacterias patógenas.
Contenido de inmunoglobulina
Durante el proceso de pasteurización, elimina el contenido de inmunoglobulinas. Mientras que la leche sin pasteurizar todavía tiene contenido de inmunoglobulina. Hay que tener en cuenta que defiende al organismo de enfermedades infecciosas.
Contenido de lipasa
Desafortunadamente, el proceso de pasteurización elimina instantáneamente el contenido de lipasa. Pero, la leche sin pasteurizar tiene un contenido de lipasa crucial para la digestión de grasas.
Contenido de fosfatasa
Nuevamente, el proceso de pasteurización elimina el contenido de fosfatasa. Sin embargo, la leche sin pasteurizar mantiene la fosfatasa que es vital para la absorción de calcio.
Bacterias probióticas
En la leche cruda, todavía mantiene la bacteria probiótica. Tenga en cuenta que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico del cuerpo. Por el contrario, la leche pasteurizada no contiene bacterias probióticas. La razón es que el proceso de pasteurización lo elimina.
bacterias productoras de lactasa
La leche pasteurizada pierde sus bacterias productoras de lactasa que ayudan a digerir la lactosa en el proceso de pasteurización. Sin embargo, la leche cruda o la leche sin pasteurizar todavía tiene bacterias productoras de lactasa.
Conclusión
En última instancia, la leche sin pasteurizar es más saludable que la leche pasteurizada. La razón principal es que la leche pasteurizada se somete a un tratamiento térmico. Como resultado, elimina la calidad nutricional de la leche. Y desde un punto de vista nutricional, la leche sin pasteurizar es sin duda la mejor. Sin embargo, ayudaría considerar que la leche pasteurizada es mucho más segura que la leche cruda para el consumo humano. Debido a esto, puede usar y consumir leche pasteurizada para el consumo diario.
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