Última actualización el 15 de enero de 2023
Hoy, lo guiaremos a través de cómo congelar un pastel sin migas. Esta capa es esencial para ayudar a nivelar tus pasteles. y lucir más profesional!
¿Qué es el recubrimiento de migas de un pastel?
Mucha gente ha oído hablar de "recubrimientos de migas", pero todavía hay una gran idea errónea sobre qué es exactamente.
Hoy, eliminaremos todas y cada una de las dudas sobre qué es, por qué tiene que hacerlo y cómo congelar un pastel sin migas.
Para comenzar, hablemos de lo que es un recubrimiento de migas. Esencialmente, una capa de migas se refiere a una capa muy delgada de glaseado en la superficie del pastel. Por lo general, se usa un glaseado muy flexible y suave. Puede ser cualquier tipo de glaseado, pero la mayoría de las veces está hecho con una receta de crema de mantequilla.
Los recubrimientos de migas también son generalmente de color blanco.
Funciones de un recubrimiento de migas.
Muchas personas se saltan este paso. ¡Pero saber cómo congelar un pastel sin migas ayudará a que sus productos horneados pasen de ser aficionados a ser expertos!
El objetivo final y la función de la capa de migas es crear una superficie lisa en el pastel. Ayudará a recoger todas las migajas sueltas.
La superficie lisa le permite crear hermosas decoraciones que, de nuevo, se ven mucho más profesionalmente hechas. La capa de miga se aplica y se fija antes de aplicar la capa final de crema de mantequilla o se cubre el pastel con una capa de glaseado de fondant.
El glaseado blanco también crea una superficie "limpia" para trabajar. Esto ayudará a ocultar el color dorado del pastel. Por lo tanto, cualquier color que se pueda ver a través será blanco, no marrón.
Otro pensamiento menor sobre la función del recubrimiento de migas es nivelar el pastel. Ayuda a llenar los espacios entre las capas y puede llenar los agujeros de los pedazos de pastel rotos. Nuevamente, crea una superficie nivelada, limpia y sin textura para trabajar.
Cómo congelar un pastel sin migas: lo que necesitará
Ahora que tiene una mejor comprensión de lo que es un recubrimiento de migas y por qué hará que sus pasteles se vean mil veces mejor, pasemos a lo que realmente necesita para cubrir un pastel.
- Glaseado de crema de mantequilla
- Espátula acodada (espátula) o raspador de torta (banco)
- Tocadiscos para pasteles, opcional pero recomendado
Glaseado de crema de mantequilla
Para comenzar, necesitará una buena receta de glaseado de crema de mantequilla. Como hemos mencionado, el glaseado debe ser flexible. Debe poder deslizarse fácilmente sobre la superficie del pastel. Si está demasiado rígido, creará más migas, ¡lo contrario de lo que quieres!
También es mejor si usa glaseado de crema de mantequilla blanca. También puede ser un tono más claro que la capa superior si lo desea.
espátula compensada
Esta es una herramienta esencial sin la que no puedes trabajar cuando se trata de glasear un pastel sin migas. Te ayudará a maniobrar mejor la formación de hielo y crear una capa mucho más uniforme.
Recomendamos trabajar con una espátula más grande. Hace que la nivelación de secciones más grandes sea mucho más fácil y elimina las líneas.
No necesita un raspador de banco (aunque ayuda mucho), pero definitivamente al menos necesita una espátula.
Un raspador de banco será útil cuando intente crear un borde nivelado de 90 grados. Puede colocarlo contra su superficie plana o tocadiscos.
Plato giratorio para pasteles
Esta es una herramienta que también te vendrá muy bien. En lugar de tener que luchar para girar el plato o el soporte para tartas, puedes girar la tarta sin esfuerzo con la rapidez o la lentitud que quieras.
Por experiencia personal, compre un plato giratorio para pasteles de metal con fondo grueso. Los de plástico o ligeros no giran sin esfuerzo. Nuestros pasteles siempre salían torcidos.
Si no tienes un plato giratorio o no quieres invertir en uno, puedes colocar tus pasteles en una tabla para pasteles plana o en un soporte para pasteles. No debe tener un labio. Su recubrimiento de migas no saldrá bien.
Guía paso por paso
Entonces, una vez que haya tomado sus herramientas, echemos un vistazo a Cómo glasear un pastel sin migas.
1. Apila las capas
Primero, agregue una cucharada de glaseado en el tablero para pasteles, el plato giratorio o el soporte. Agrega la primera capa. Esto ayudará a asegurar el pastel mientras lo mueves.
Luego, agregue glaseado entre sus capas. Asegúrate de apilarlos lo más perfectamente alineados que puedas.
Dale forma al pastel también si es necesario. Esto incluye recortar el exceso de pastel de los lados o tallarlo en la forma que desee.
2. Agregue glaseado a la parte superior
Empieza siempre por arriba. Agregue una buena cantidad de glaseado en la parte superior. Luego, usando la espátula acodada, alíselo en una capa nivelada de glaseado en la parte superior. Extiéndelo hacia afuera. Cualquier exceso de glaseado puede caerse por los lados.
3. Escarcha los lados
Una vez que la parte superior esté nivelada (no es necesario que tenga un grosor uniforme), puede agregar cucharadas de glaseado alrededor del costado. Extiéndalo uniformemente sobre todo el lado del pastel.
4. Nivela los lados
Coloque su espátula o raspador de banco a 90 grados contra el costado del pastel. Luego, voltea el pastel para que la herramienta raspe el exceso de glaseado y lo mueva a las áreas "sin relleno".
Cada vez que levantes la espátula, debes limpiar el exceso de glaseado. Es probable que este grupo de glaseado ahora esté lleno de migas, que no desea esparcir a otras áreas del pastel.
5. Rellena los huecos
Una vez que haya hecho un par de rondas, dé un paso atrás y evalúe su progreso. Agregue más glaseado a las áreas donde todavía hay espacios.
Cómo glasear correctamente un pastel: consejos y trucos
- Nunca agregue una capa de migas para calentar capas de pastel. Se derretirá y se asentará de formas extrañas. Tus capas deben estar completamente frías.
- Su capa de miga debe ser muy delgada. Algunas áreas serán más gruesas que otras (porque quieres un pastel nivelado). Pero, la capa en general no debe ser extremadamente gruesa. Al igual que un pastel desnudo, en algunos lugares se asomará el pastel real.
- La capa de migas debe reposar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora antes de agregar la capa final de glaseado o fondant. La capa de miga se endurecerá, lo que ayuda a proteger el pastel de la pérdida de humedad también.
- Cubra la capa de migas con una envoltura de plástico (muy suavemente) cuando refrigere el pastel. Esto ayudará a evitar que se seque mucho si lo almacena durante más de una hora.
- Se puede aplicar una capa de migas uno o dos días antes de que quieras decorar el resto del pastel.
En conclusión: cómo congelar un pastel sin migas
Si todavía tiene alguna pregunta sobre cómo glasear un pastel sin migas, háganoslo saber en los comentarios a continuación.
Y asegúrese de compartir este artículo con sus compañeros panaderos para que sus pasteles también salgan mejor.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Avanzado Cocina, Avanzado PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
