Levadura de cerveza para hornear: mejores usos y sustitutos

Compartir es cuidar!

Última actualización on February 6, 2023

Cuando se trata de hornear pan, la levadura es un ingrediente común que le da al pan su maravilloso crecimiento. La levadura de cerveza para hornear es una alternativa común que algunas personas usan para tipos tradicionales de levadura para hornear. Aunque ofrece un perfil de sabor diferente al de las levaduras para hornear, aún puede hacer algunos tipos de pan deliciosos.

Aunque muchas recetas de pan requerirán levadura activa seca o instantánea, algunas requerirán levadura de cerveza. En algunos casos, los dos se pueden usar indistintamente, pero siempre es mejor usar lo que pide la receta. La levadura de cerveza incluso se usa como suplemento para la salud en algunos casos.

¿Qué es la levadura de cerveza?

La levadura de cerveza es un tipo de levadura que se utiliza para elaborar cerveza. Es una especie de hongo unicelular que se clasifica como Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Se pueden usar diferentes cepas de S. cerevisiae para diferentes tipos de cervezas, para hornear ciertos panes e incluso para suplementos.

La levadura de cerveza es una levadura de crecimiento lento, que es lo que la hace particularmente buena para elaborar cerveza. Aunque se puede usar para pan y como suplemento nutricional, tiene un sabor amargo distintivo que a algunas personas no les gusta.

Tipos de levadura de cerveza

Se utilizan diferentes cepas de levadura de cerveza para hacer cerveza. Diferentes cepas son ideales para diferentes tipos de cervezas. Aunque en la elaboración de cerveza contemporánea hay dos tipos principales, ale y lager, se han desarrollado otras variedades.

Cerveza inglesa

La levadura Ale es un tipo de levadura de alta fermentación que se utiliza para cervezas tipo stout, ales, porter y de trigo. Dentro de la levadura ale, hay varias cepas diferentes. La temperatura de fermentación ideal para la levadura ale es de 68 grados Fahrenheit.

lager

La levadura lager se usa para hacer lagers y pilsners. Para elaborar cervezas lager y pilsner, debe usar levadura lager, también conocida como Saccharomyces uvarum. Este tipo de levadura se conoce como levadura de baja fermentación.

Belga

Muchos cerveceros de cerveza belga usan su mezcla patentada de levadura ale. Es lo que le da a la cerveza belga su sabor específico.

Cerveza de trigo

La mayoría de las cervezas de trigo usan una cepa específica de levadura para darles su sabor característico. A menudo, la levadura no flocula bien en la cerveza de trigo, lo que le da una apariencia turbia.

Nutricost Brewers Yeast Powder 1LB (16oz) - Sin OMG, apto para vegetarianos

Levadura de cerveza vs levadura para hornear

Aunque ambos son tipos de levadura, la levadura de cerveza y la levadura para hornear son diferentes. Al igual que la levadura de cerveza, existen diferentes tipos de levadura para hornear. Los tipos más comunes de levadura para hornear que encontrará son activos secos y de crecimiento rápido.

La levadura de cerveza convierte el líquido en alcohol a medida que descompone los azúcares para producir CO2 y etanol. La levadura para hornear generalmente se agrega al agua tibia, la leche tibia o directamente en la masa. Se alimenta del almidón de la harina, creando burbujas de dióxido de carbono que hacen que la masa suba.

En algunos casos, puedes usar levadura para hornear y levadura de cerveza indistintamente. Sin embargo, la levadura de cerveza tiene un sabor amargo distintivo. Si usa levadura de cerveza para hornear, no use levadura lager, ya que es una levadura de baja fermentación y no funcionará bien para el pan.

La principal diferencia entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería es la cantidad de alcohol que producen. La levadura de cerveza produce tanto alcohol como CO2, mientras que la levadura de panadería produce grandes cantidades de CO2, pero apenas alcohol.

Levadura de cerveza para hornear

Si lo desea, puede usar levadura de cerveza para hornear. Solo asegúrese de usar una levadura de alta fermentación como la cerveza para sus necesidades de horneado. Cuando use levadura de cerveza en lugar de levadura para hornear, siga las instrucciones tal como dice la receta, a menos que se indique lo contrario.

Alimentos que contienen levadura de cerveza

Lo más común es encontrar levadura de cerveza en diferentes tipos de cerveza. Sin embargo, algunos tipos de alimentos también usan levadura de cerveza. Esto incluye algunos tipos de pan, cereales con malta, licor de malta, sidra dura, e incluso dulces que contienen malta; entre otras cosas.

Recetas de levadura de cerveza

En la mayoría de los casos, puedes usar levadura de cerveza en lugar de levadura para hornear. Sin embargo, afectará el sabor de su receta, por lo que podría no ser la mejor opción para recetas más dulces, como rollos de canela o pan brioche.

Puedes usar levadura de cerveza para hacer pan artesanal, masa para pizza y más. Algunas personas incluso usarán levadura de cerveza en panecillos y galletas para obtener beneficios adicionales para la salud.

Cómo utilizar la levadura de cerveza

Si usa levadura de cerveza en lugar de levadura para hornear, la cantidad de levadura será la misma. Además, las instrucciones que siga en la receta probablemente también serán las mismas. Por lo general, no necesita hacer ningún cambio cuando usa levadura de cerveza, solo asegúrese de usar levadura ale y no levadura lager.

Dónde comprar levadura de cerveza

Usted puede encontrar levadura en algunas tiendas de comestibles y grandes superficies, pero dependerá de la ubicación. Puede encontrarlo en línea y muchas tiendas de salud también lo venden. Además, también puede encontrarlo en algunas tiendas de cerveza y licores.

¿Es la levadura de cerveza lo mismo que la levadura activa?

No. Si bien ambos son tipos de levadura, cuando se trata de eso, no son el mismo ingrediente y ambos se usan principalmente para diferentes alimentos y bebidas. Dicho esto, normalmente puedes usarlos indistintamente en muchas recetas. Sin embargo, hará que lo que estés haciendo tenga un sabor ligeramente diferente. La levadura de cerveza tiende a tener un sabor bastante amargo.

Levadura seca activa vs levadura de cerveza

Ahora que sabemos que la levadura de cerveza y la levadura seca activa son diferentes, es posible que desee conocer las similitudes y diferencias entre las dos. Miremos más de cerca.

En términos de similitud, ambos tipos de levadura son parte de un grupo de hongos unicelulares llamados Saccharomyces cerevisiae. Ambos también ayudan a que los productos horneados suban, que es su principal propósito al hornear.

Sin embargo, cuando se trata de diferencias: la levadura de cerveza contiene altas cantidades de alcohol, mientras que la levadura seca activa contiene muy poco y produce principalmente CO2.

Pueden hacer crecer tanto el pan como los productos horneados, pero la levadura seca activa es particularmente buena para fermentar productos horneados como el pastel de café y productos de pan como el brioche y pasteles como los croissants.

Sustitución de levadura de cerveza

Si no puede encontrar la levadura de cerveza, o simplemente no quiere usarla para hornear debido a su sabor bastante desagradable, es posible que esté buscando un sustituto. Algunas de las mejores sustituciones incluyen:

• bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es un excelente agente leudante y no tiene un sabor abrumador. Sin embargo, tendrás que mezclarlo con un ingrediente ácido. como vinagre o jugo de limón. Debe agregar cantidades iguales de bicarbonato de sodio y el ingrediente ácido de su elección. Mezclar y dejar reposar unos minutos antes de usar.
• Marmite. Vale la pena mencionar que la marmita tiene un sabor fuerte que probablemente amarás u odiarás. Por esta razón, es posible que desee probar esta alternativa antes de agregarla a sus productos horneados. La marmita en realidad se elabora con levadura de cerveza, por lo que es fácil de sustituir. La relación es 1:1. Entonces, para una cucharadita de levadura de cerveza, necesitarás una cucharadita de marmita.
• levadura nutricional. Este tipo de levadura y la levadura de cerveza son muy similares. La única diferencia es el sabor. La levadura nutricional tiene un sabor terroso a nuez. Si bien puede funcionar en recetas para hornear, lo prefiero en platos salados como salsas y ensaladas.
• de masa fermentada. Si está buscando una solución rápida, usar masa madre como alternativa no es la opción para usted. La masa madre puede tardar hasta tres veces más en fermentar que otros tipos de levadura, como la levadura de cerveza. Sin embargo, el sabor es excelente, huele bien y es perfecto en todos los productos horneados.
• levadura de cerveza seca. Esta levadura es la misma, solo una versión seca. Tendrás que usar menos levadura de cerveza seca de lo que pide la receta. Esta es una gran opción para productos tipo pan.
• miso. La proporción de levadura de cerveza a miso es de 1:1, por lo que es muy fácil de sustituir. Este sustituto funciona mejor para alimentos salados como salsas y sopas. También está lleno de nutrientes, lo que lo convierte en una alternativa saludable.

¿Dónde se puede comprar levadura de cerveza?

¡Esencialmente, puedes comprar levadura de cerveza en casi cualquier lugar! La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecerán esto como una opción. Si no, está disponible en una variedad de tiendas en línea, como Amazon.

Uso de levadura de cerveza para sus necesidades de horneado

La levadura de cerveza y la levadura para hornear son hongos unicelulares llamados Saccharomyces cerevisiae. Dentro de la levadura de cerveza y la levadura para hornear, las diferentes hebras varían ligeramente. Ambos tipos de levadura cambiar el azúcar y almidón en dióxido de carbono y alcohol.

Si lo desea, puede reemplazar su levadura de panadería con levadura de cerveza y viceversa. La levadura de cerveza tiene un perfil de sabor distinto que es amargo, por lo que puede que no sea la mejor opción para todas las recetas de pan. Aunque a algunos les encanta el sabor que le da al pan, a otros no les gusta.

¿Tiene alguna pregunta sobre la levadura de cerveza para hornear? Si es así, haga sus preguntas sobre la levadura en la sección de comentarios a continuación.

Preguntas Frecuentes

Compartir es cuidar!