Zuletzt aktualisiert am 16. April 2022
Fragen Sie sich, wie man Keksteig eindickt? Was ist, wenn Sie kein Mehl mehr haben? Wir werden uns einige der besten Techniken ansehen, die Sie verwenden können!
Eine falsche Keksteigkonsistenz kann verheerend sein. All diese harte Arbeit für fehlgeschlagene Cookies. Aber bevor Sie Ihre weiche Charge werfen, werfen Sie einen Blick auf unsere Methoden zum Andicken von Keksteig mit und ohne Mehl.
Was ist Keksteig?
Keksteig ist ein dicker, biegsamer Teig, der aus einer Kombination von Butter, Kristallzucker, Eiern, Mehl und einigen Aromazutaten hergestellt wird. Es kann auch einige klobige Zusätze wie gehackte Nüsse, Samen, Bonbonstücke, Schokoladenstückchen oder grob gehackte konservierte Früchte enthalten. Diese Zutaten fügen nicht nur einen Farbtupfer und zusätzlichen Geschmack hinzu, sondern auch interessante Texturen.
Nach der Teigzubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Kekse zu formen. Die Konsistenz des Teigs hat einen großen Einfluss auf die verwendeten Formtechniken.
Zum Beispiel wird ein weicherer Teig wahrscheinlich auf ein ausgekleidetes Backblech gelöffelt. Ein weicher, aber biegsamer Teig wird vielleicht zu einem großen Blatt gerollt und Formen daraus ausgeschnitten. Aber ein extrem fester Teig kann zu Kugeln gerollt und direkt auf das Blech gelegt werden.
Schauen wir uns also genauer an, wie sich die Konsistenz eines Keksteigs auf die endgültige Textur der Kekse auswirkt.
Verschiedene Teigsorten
Die genaue Dicke des Keksteigs hängt weitgehend davon ab, wie die Textur des endgültigen Kekses aussehen soll. Die Konsistenz wird auch durch die im Rezept verwendeten Zutaten beeinflusst.
Es gibt ein paar Hauptkategorien von Cookies die alle unterschiedliche Konsistenzanforderungen haben. Einige dieser Kategorien überschneiden sich.
1. Cookies ablegen
Einige Keksteige enthalten viel Fett. Diese werden oft genannt Kekse fallen lassen. Aufgrund des hohen Fettgehalts, der im Ofen schmilzt, neigen diese Kekse dazu, sich ziemlich stark auszubreiten. Dies wirkt sich also darauf aus, wie Sie sie formen sollten und letztendlich, wie ihre Konsistenz sein sollte, um diese Form zu erhalten.
Diese Kekse sollten einen relativ festen Teig haben, der seine Form gut behält, wenn er auf die Pfanne gelegt wird. Dies wird dazu beitragen, die Ausbreitungsmenge zu reduzieren und dünne Waffelkekse zu vermeiden. Sie sollten in der Lage sein, den Teig zu Kugeln zu rollen oder sie auf ein Backblech zu löffeln.
2. Geformte Kekse
Diese Kekse haben eine steife Konsistenz und können von Hand gerollt und geformt werden. Dazu gehören Keksteige wie Biscotti, italienische Vanillekekse und Erdnussbutterkekse. Sie werden auch oft flach gedrückt, sobald sie auf ein Blatt gelegt wurden.
3. Gerollte Kekse
Diese Kekse haben einen sehr weichen und geschmeidigen Teig (aber er ist nicht flüssig). Dieser Teig ist oft ausgerollt auf ein Backblech. Dann werden Formen aus dem Teig geschnitten und der Überschuss entfernt.
Dieser Teig kann wegen seiner unglaublich weichen Textur nicht einfach übertragen werden.
4. Kühlschrankkekse
Diese Kekse haben einen extrem weichen und fast unverarbeitbaren Teig. Der Teig wird also zu einem Klotz gerollt und zum Aushärten gekühlt. Dann wird es in einzelne Portionen geschnitten, die dann gebacken werden.
Mit dieser Technik lassen sich auch aufwendige Designs wie Windradkekse oder Karo-Kekse kreieren.
5. Gepresste Kekse
Dieser Teig ist unantastbar. Manchmal kann man den Teig nicht einmal anfassen. Es ist sehr klebrig und wird mit einer Kekspresse geformt. Der nasse Teig wird in die Presse gegeben und direkt auf ein ausgekleidetes Backblech geformt.
Wie man Keksteig eindickt?
Wenn du siehst, dass dein Keksteig nicht die richtige Konsistenz hat, gibt es Möglichkeiten, ihn anzupassen. Teig weicher zu machen ist sehr einfach. Der Trick besteht darin, es dicker zu machen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, was die richtige Konsistenz sein sollte, versuchen Sie immer, eine formbare feste Teigkonsistenz zu erhalten.
Hier sind einige der besten Möglichkeiten, Keksteig zu verdicken, falls Sie zu viel Flüssigkeit hinzugefügt haben.
Unsere Go-to-Technik besteht darin, dem weichen, nassen Teig etwas gesiebtes Mehl hinzuzufügen. Den Teig vorsichtig mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Achten Sie jedoch darauf, den Teig nicht zu überrühren.
Jetzt möchten Sie auch nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig unglaublich steif wird. Fügen Sie also immer nur einen Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu.
Versuchen Sie, dasselbe Mehl wie im Rezept angegeben zu verwenden. Cookies werden normalerweise mit gemacht Kuchenmehl oder Allzweckmehl.
Wie dickt man Keksteig ohne Mehl ein?
Jetzt, da wir wissen, wie man Keksteig mit Mehl andickt, können wir auch einige alternative Möglichkeiten erkunden.
Sie können Mehlersatzstoffe wie Mandelmehl oder Kokosmehl verwenden. Obwohl es sich technisch gesehen um Mehle handelt, handelt es sich um völlig unterschiedliche Produkte, die etwas Textur und einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Leider gibt es nicht viele Alternativen, da die sperrigen trockenen Zutaten in Rezepten zum Eindicken von Teig oder Teig benötigt werden. Sie können Salz oder Backpulver verwenden, da diese die Textur des Teigs verändern und ihn nicht nur verdicken.
Nehmen wir an, Sie haben gerade kein Mehl mehr und können nichts anderes verwenden. Sie können versuchen, den Keksteig zu kühlen, um ihn weicher zu machen. Dann müssen Sie aber eventuell die angewandte Formgebungstechnik anpassen. Ihre beste Option ist dann rolle den Teig in ein Blatt, bevor Sie Formen ausschneiden.
Tipps für die Herstellung von Plätzchenteig
Kekse vor dem Backen kalt stellen
Das Kühlen von Keksen vor dem Backen ist wahrscheinlich einer der wichtigsten Teile beim Backen von Keksen. Gekühlte Kekse breiten sich viel weniger aus, da das Fett kalt und steif ist. Wenn das Fett schließlich geschmolzen ist, ist die Struktur der Kekse bereits fest und breitet sich nicht aus.
Und es ist auch eine Technik, die Sie verwenden können, wenn Sie sich ansehen, wie Sie Keksteig verdicken, ohne zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.
Backbleche für Backofen Antihaft-Keksblech-Set – 3-teilig
Backen Sie einzelne Chargenkekse
Beim Multiplizieren von Rezepten reagieren die verwendeten Zutaten oft nicht gut miteinander. Dadurch schlägt der gesamte Stapel fehl. Machen Sie also lieber ein Keksrezept nach dem anderen, um sicherzustellen, dass Sie nicht nur Zeit verschwenden.
Backen Sie auch nicht zu viele Kekse auf einmal. Dies könnte möglicherweise zu einem ungleichmäßigen Backen im Ofen führen, insbesondere wenn Sie keinen Heißluftofen haben.
Kekse auf einem Drahtkühlgestell abkühlen lassen
Wenn Sie Kekse auf einem Blech abkühlen lassen, bilden sie aufgrund der Hitzeentwicklung Feuchtigkeit auf ihrer Unterseite. Dies kann zu weicheren Keksen führen. Kekse zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Zusammenfassung
Wie Keksteig eindicken? Ihr Bestes Bestes ist Mehl und der Kühlschrank. Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, suchen Sie auf unserer Website nach weiteren interessanten und informativen Inhalten!
Erfahren Sie mehr über Warum sind meine Cookies flach?
FAQs
Wie Keksteig ohne Mehl eindicken?
Sie haben zwei Möglichkeiten. Sie können versuchen, es mit einer anderen trockenen, mehlähnlichen Zutat wie Kokosmehl oder Mandelmehl einzudicken. Du kannst den Teig aber auch im Kühlschrank kühlen, bis er hart wird.
Wie verdickt man Keksteig, in den man zu viel Butter gegeben hat?
Zu viel Butter macht Ihren Keksteig einfach extrem weich und unbrauchbar. Um dies zu beheben, können Sie auch versuchen, etwas Mehl oder einen mehlähnlichen Ersatz hinzuzufügen. Oder Sie können es kühlen, damit die Butter gesiebt wird und der Teig leichter zu verarbeiten ist.
Wie lange Keksteig im Kühlschrank aufbewahren, um ihn einzudicken?
Den weichen Teig solltest du mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Aber wir ziehen es vor, es zwischen 1-2 Stunden zu ruhen. Achten Sie darauf, den Teig einzuwickeln, damit er nicht austrocknet.
Was ist, wenn mein Keksteig zu flüssig ist?
Wenn der Keksteig zu flüssig ist, müssen Sie möglicherweise noch einmal von vorne anfangen. Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, kann dies die Textur der Kekse vollständig und nicht auf eine gute Weise verändern. Du kannst aber auch eine Plätzchenpresse verwenden, um den Teig auf diese Weise zu formen.
Lindy VON Schalkwyk is a kulinarisch Spezialist mit a Hintergrund in Fortgeschrittener Küche, Fortgeschrittener PâtissErie, Medien Kommunikation und Ernährung. Sie hat gewonnen unschätzbar ERFAHRUNGEN in kulinarisch Energiegewinnung mit gearbeitet in einige of Top Restaurants in Afrika in 2016 und 2017. Die von ihr verfassten Bücher Expertise in Ernährung hat freigegeben hier (auf dänisch) zu entwickeln Rezepte für besondere diätetische Bedürfnisse. In 2018, Lindy begann arbeiten, in Essen Medien Energiegewinnung, Fokussierung on Rezept Entwicklung, Rezept Schreiben, Nahrung, Schreiben und Nahrung, Styling.
