Zuletzt aktualisiert am 18. April 2022
Was ist Melasse und welche Arten gibt es? Wenn Sie nach einem Lebkuchenrezept ohne Melasse suchen, dann müssen Sie dieses Rezept ausprobieren. Aus diesem Grund ist es am besten zu wissen, was Melasse ist und welche Arten sie hat, um ihre Eigenschaften zu verstehen, sie zu unterscheiden und beim Backen zu vermeiden.
Springe zum Rezept / Rezept drucken
Was ist Melasse?
Es ist ein bekannter Süßstoff, der verwendet wird, um Backwaren Farbe und Feuchtigkeit zu verleihen. Melasse ist ein dicker Sirup, der entsteht, wenn der Saft aus zerstampftem Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen wird. Wenn die Extrakte gekocht werden, kristallisiert ihre Flüssigkeit, sie wird dichter und die Melasse verdickt sich jedes Mal, wenn sie gekocht wird.
Melasse kann nach ihrer Sorte klassifiziert werden, wie z. B. geschwefeltes, ungeschwefeltes Schwarzband, bestimmt durch die Extraktionsmethode, die Menge des extrahierten Zuckers und die Reife des Zuckerrohrs. Ungeschwefelte oder normale Melasse wird aus konzentriertem, reifem Zuckerrohr gewonnen. Geschwefelte Melasse wird aus Zuckerrohr hergestellt, das nicht gut gealtert ist, was zur Zugabe von Schwefeldioxid führt, das den Geschmack der Melasse verändert.
Arten von Melasse
- Leichte Melasse werden auch Barbados oder milde Melasse genannt, sind die häufigste Sorte, die nach dem ersten Kochen von Rüben- oder Zuckerrohrsirup hergestellt wird. Helle Melasse hat einen hohen Zuckergehalt und ist süßer als dunkle Melasse.
- Dunkle Melasse sind die dickeren Produkte nach dem zweiten Kochen von Zucker oder Rübensaft. Es hat einen geringeren Zuckergehalt als leichte Melasse, die üblicherweise zur Herstellung von Lebkuchen verwendet wird.
- Blackstrap Melasse sind Nebenprodukte von normalem Zucker; Nach der dritten Kochrunde ist es die dickste Art von Melasse. Trotz seines bitteren Geschmacks ist es reich an Mineralien, Vitamin B6 und Eisen. Es wird nicht als Ersatz für helle oder dunkle Melasse für süße Rezepte verwendet.
- Schicke Molassen werden als Gold Star bezeichnet und werden aus zerkleinerten Rüben oder Zuckerrohr hergestellt, die raffiniert und verdampft werden, was zu einer leichten und süßen Flüssigkeit führt. Diese Art von Melasse wird für ein bestimmtes Produkt hergestellt.
- Melasse kochen ist die süßere Version von Blackstrap, da es durch die Kombination von Fancy- und Blackstrap-Melasse hergestellt wird.
Was Sie brauchen, um ein Lebkuchenrezept ohne Melasse zuzubereiten
Zutaten für Lebkuchenrezept
- 4 Tassen Allzweck-Mehl
- 1 EL Ingwerpulver
- 2 TL gemahlener Zimt
- 2 TL Piment
- 1/2 TL koscheres Salz
- 1 Tasse kalte Butter
- 2 TL geriebene Muskatnuss
- 1 1/2 Tasse weißer Kristallzucker
- 2 Eier
- 1 Tasse Honig
Ausrüstung für Lebkuchenrezept
- Rührschüsseln
- Messbecher
- Messlöffel
- Schneebesen
- Gummispatel
- Standmixer
- Nudelholz
- Ausstechform
- Backblech
- Pergamentpapier
- Drahtgestell
Hamilton Beach Elektrischer Standmixer, 4 Quarts
Schritt für Schritt zum Rezept für Lebkuchenplätzchen ohne Melasse
Schritt 1
Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
Schritt 2
In einem Standmixer die Butter durch Zugabe von Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit cremig aufschlagen. Schlagen, bis es leicht und locker oder gut eingearbeitet ist. Kratzen Sie die Cremes mit einem Gummispatel an der Ecke und schlagen Sie sie mindestens drei Minuten lang.
Schritt 3
Eier, Honig, Salz, Ingwerpulver, Zimt, Muskatnuss und Piment nach und nach auf niedriger Stufe unterschlagen.
Schritt 4
Fügen Sie vorsichtig das Mehl in die Mischung hinzu, während sie mit niedriger Geschwindigkeit läuft. Mischen Sie nicht zu viel Teig weil es Ihren Teig austrocknen wird. Entfernen Sie den Teig und kneten Sie ihn vorsichtig, bis er zusammenkommt.
Schritt 5
Ein Stück Pergamentpapier leicht bemehlen und den Teig darauf verteilen. Drücken Sie den Teig flach, indem Sie ihn gleichmäßig nach unten drücken, die Oberseite des Teigs aufblühen lassen und dann ein weiteres Stück Pergamentpapier hinzufügen.
Schritt 6
Anschließend den Teig auf ein leicht bemehltes Stück Pergamentpapier geben. Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Als nächstes bemehlen Sie die Oberseite des Teigs und legen Sie Pergamentpapier darauf. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zwischen den beiden Pergamentpapierstücken aus, bis er auf die gewünschte Dicke flachgedrückt ist.
Schritt 7
Mit einem bemehlten Keksausstecher die Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rollen Sie den Teig dann erneut aus, um ihn nach Bedarf auszuschneiden.
Schritt 8
Backen Sie die Kekse zehn Minuten lang bei 180 °C. Kühlen Sie die Kekse auf der Backform ab und legen Sie sie dann auf ein Kühlregal. Dekorieren und servieren!
Weitere Plätzchen-Rezepte finden Sie hier: Beste Schokoladenkekse mit Zucker und Köstliches mit Plätzchenteig gefülltes Osterei
Portionen und Zubereitungszeit für Lebkuchenrezept ohne Melasse
Tipps und Tricks zur Herstellung von Lebkuchenplätzchen ohne Melasse
Verwenden Sie für dieses Rezept kalte Zutaten, da dies die Textur der Kekse verbessert. Dickere Kekse ergeben weichere Kekse. Sie können auf einer bemehlten Platte oder einem Brett rollen, wenn Sie dies bevorzugen. Wenn Sie einen festen Teig wünschen, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit er wieder seine Form annimmt.
Lebkuchenrezepte ohne Melasse
Ausrüstung
- Rührschüsseln
- Messbecher
- Messlöffel
- Nudelholz
- Ausstechform
- Backblech
- Pergamentpapier
- Drahtgestell
Zutaten
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Ingwer Puder
- 2 Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel von Piment
- 1/2 Teelöffel von koscherem Salz
- 1 Tasse kalte Butter
- 2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 1/2 Tasse aus weißem Kristallzucker
- 2 Eiermixtur
- 1 Tasse von Honig
Anweisungen
- Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
- In einem Standmixer die Butter durch Zugabe von Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit cremig aufschlagen. Schlagen, bis es leicht und locker oder gut eingearbeitet ist. Kratzen Sie die Cremes mit einem Gummispatel an der Ecke und schlagen Sie sie mindestens drei Minuten lang.
- Eier, Honig, Salz, Ingwerpulver, Zimt, Muskatnuss und Piment nach und nach auf niedriger Stufe unterschlagen.
- Fügen Sie vorsichtig das Mehl in die Mischung hinzu, während sie mit niedriger Geschwindigkeit läuft. Mischen Sie Ihren Teig nicht zu lange, da dies Ihren Teig austrocknet. Entfernen Sie den Teig und kneten Sie ihn vorsichtig, bis er zusammenkommt.
- Ein Stück Pergamentpapier leicht bemehlen und den Teig darauf verteilen. Drücken Sie den Teig flach, indem Sie ihn gleichmäßig nach unten drücken, die Oberseite des Teigs aufblühen lassen und dann ein weiteres Stück Pergamentpapier hinzufügen.
- Anschließend den Teig auf ein leicht bemehltes Stück Pergamentpapier geben. Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Als nächstes bemehlen Sie die Oberseite des Teigs und legen Sie Pergamentpapier darauf. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zwischen den beiden Pergamentpapierstücken aus, bis er auf die gewünschte Dicke flachgedrückt ist.
- Mit einem bemehlten Keksausstecher die Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rollen Sie den Teig dann erneut aus, um ihn nach Bedarf auszuschneiden.
- Backen Sie die Kekse zehn Minuten lang bei 180 °C. Kühlen Sie die Kekse auf der Backform ab und legen Sie sie dann auf ein Kühlregal. Dekorieren und servieren!
Notizen
Zarah ist eine erfahrene Konditorin, deren Kreationen unzählige Kunden begeistert haben. Mit Leidenschaft fürs Backen hat Zarah einen einzigartigen Stil entwickelt, der klassische Techniken mit modernen Aromen verbindet. Ihre Desserts werden stets aus den besten Zutaten zubereitet und ihre Liebe zum Detail zeigt sich in den atemberaubenden und köstlichen Ergebnissen. Zarah verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Konditorei und teilt ihr Wissen gerne mit anderen. Ob es darum geht, einen Kurs zu unterrichten oder eine individuelle Torte für einen besonderen Anlass zu kreieren, Zarah setzt sich dafür ein, dass jeder Kunde zufrieden ist.
