Zuletzt aktualisiert am 9. April 2024
Ich persönlich kann mir einen Kuchen ohne Buttercreme nicht vorstellen. Es ist meine liebste Art von Zuckerguss. So einfach zu machen und so lecker! Amerikanische Buttercreme ist bei weitem die anfängerfreundlichste von allen, aber vor nicht allzu langer Zeit habe ich angefangen, mich mit anderen Arten von Buttercreme zu beschäftigen, hauptsächlich wegen meiner Sucht nach Kochshows. Diejenige, die professionelle Köche am häufigsten zu verwenden scheinen, ist Schweizer Baiser-Buttercreme. Ich habe es schon einmal probiert und war von seinem Geschmack begeistert, aber ich dachte, dass es den Aufwand nicht wert ist, bis ich es von Grund auf neu gemacht habe. Oh mein! Es war ein himmlischer Geschmack! Ich ermutige Sie, dieses Rezept für zu versuchen schokolade Schweizer Baiser-Buttercreme mit Kakaopulver, von dem ich denke, dass es Sie umhauen wird!
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Was ist anders an Schweizer Baiser-Buttercreme?
Zunächst einmal gibt es viele verschiedene Arten von europäischen Buttercremes. Schweizer, italienische und französische Meringue-Buttercremes sind sogar in den USA sehr weit verbreitet. Aber wie unterscheiden sie sich von traditioneller amerikanischer Buttercreme?
Nun, Amerikanische Buttercreme ist sehr dicht und süß. Es verwendet viel Puderzucker und besteht sehr oft aus halb Backfett, halb Butter und nicht nur aus Butter und Zucker.
Europäische Buttercremes verwenden viel weniger Zucker. Sie verwenden auch Kristallzucker anstelle von Puderzucker, der billiger oder einfacher zu bekommen sein kann.
Ein weiterer GROSSER Unterschied ist, dass sie alle Eier verwenden. Natürlich auf unterschiedliche Weise, aber das sollten Sie bei der Planung berücksichtigen. Aber keine Sorge, denn Schweizer Baiser erhitzt das Eiweiß auf 160°, wodurch das Risiko von Salmonellen eliminiert wird.
Ihre Leichtigkeit ist erstaunlich, aber sie brauchen doppelt so lange oder länger als die Herstellung traditioneller amerikanischer Buttercreme. Sie sind auch temperamentvollere Rezepte, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es beim ersten Versuch, es zuzubereiten, nicht so wird, wie Sie es wollten.
Wie man Chocolate Swiss Meringue Buttercream ohne Schokolade macht
Dieses Rezept dauert mindestens 35 Minuten. Wenn es das erste Mal ist, gehen Sie es langsam an und stellen Sie sicher, dass Sie alle Schritte und Empfehlungen befolgen.
Da es sich bereits um ein fortgeschritteneres Rezept handelt, werden wir es vermeiden, Ganache zum Würzen zu verwenden, aber wenn Sie das bevorzugen, sollten Sie es unbedingt ausprobieren!
Dieses Rezept reicht aus, um einen mittelgroßen Schichtkuchen zu füllen und zu bedecken.
Einige Tipps, bevor wir beginnen
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Endprodukt suppig oder geronnen aussieht. Die beste Lösung ist, einfach weiter zu mischen, bis alles zusammenkommt. Versuchen Sie, es ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, wenn es sich nicht verbinden lässt, aber mischen Sie dann weiter. Sogar noch 10 Minuten. Sei geduldig!
Sie werden auf jeden Fall ein Zuckerthermometer für dieses verwenden wollen. Sie benötigen es, um die Temperatur der Eiweiß-Zucker-Mischung zu überprüfen (was buchstäblich der erste Schritt ist).
Wenn Sie Eiweiß verwenden, um ein Baiser zu formen, denken Sie daran, dass Ihre Schüssel besonders sauber und trocken sein muss. Wenn sich etwas Wasser auf Ihrer Schüssel befindet, bläht sich Ihr Weiß nicht auf. Sie können es mit etwas Alkohol reinigen, wie es in professionellen Küchen üblich ist. Es trocknet sehr schnell und hinterlässt keine Rückstände.
Verwenden Sie schließlich hochwertige Zutaten! Es wird den Geschmack dieser Buttercreme enorm verändern.
Zutaten
- 6 Eiweiß
- 1 ¼ Tasse Kristallzucker
- 12 Unzen (3 Sticks) von gekühlte ungesalzene Butter
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
- ¼ Tasse Kakaopulver
Wie man Chocolate Swiss Meringue Buttercream macht
Schritt 1
Stellen Sie einen Doppelkessel auf. Sie müssen eine Pfanne mit seichtem Wasser über die Hitze stellen und eine Metallschüssel darauf legen, in die Sie Ihre Zutaten geben werden. Richten Sie Ihr Thermometer so ein, dass es einfacher ist, die Temperatur zu überprüfen.
Sie können dafür einen flachen Schneebesen verwenden, obwohl ein normaler auch gut funktionieren würde, da Sie kontinuierlich mischen müssen, damit nichts am Boden der Schüssel haften bleibt.
Geben Sie Ihr Eiweiß und den Kristallzucker in die Schüssel und mischen Sie sie ununterbrochen, bis sie 160 ° F erreichen.
Schritt 2
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und schlagen Sie sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich das Eiweiß verdoppelt und eine flauschige Textur hat.
Schritt 3
Lassen Sie die Mischung mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 4
Während Sie warten, würfeln Sie die gekühlte Butter, damit sie gebrauchsfertig ist.
Schritt 5
Nehmen Sie den Handmixer und mischen Sie das Eiweiß und den Zucker eine Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Beginnen Sie dann, die Butterwürfel nach und nach hinzuzufügen, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Das geht auch mit einem Standmixer.
Schritt 6
Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und sieben Sie dann das Kakaopulver in die Mischung. Alles schlagen, bis es steif ist. Wenn es nach 8 Minuten nicht eingedickt ist, stellen Sie es für eine Viertelstunde in den Kühlschrank, um es abzukühlen, und versuchen Sie es erneut.
Denken Sie daran, weiter zu mischen, bis Sie eine steifere, spritzbare Buttercreme erhalten. Überkühlen Sie es jedoch nicht, da es zu steif wird und Sie es nicht leicht verteilen können.
Wenn Sie die Mischung weiter schlagen, zwingen Sie das darin enthaltene Fett zum Emulgieren (d. h. zum Kombinieren) und Sie können Ihre harte Arbeit retten!
Sie sollten dieses Rezept sofort verwenden, versuchen Sie nicht, es zu lagern, da es seine Textur verliert.
Sie können dieses Rezept für einen dicken dreifachen Schokoladenkuchen oder auf einigen mit Kirschen gefüllten Schokoladen-Cupcakes verwenden. YUM! Was ist Ihre Lieblings-Geschmackskombination, die Schokolade enthält?
Die einfachste Schweizer Schokoladen-Baiser-Buttercreme
Ausrüstung
- Süßigkeitsthermometer
- Doppelkessel
Zutaten
- 6 Eiweiß
- 1 ¼ Tasse von Kristallzucker
- 12 Unzen 3 Stangen gekühlte ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel aus reinem Vanilleextrakt
- ¼ Tasse von Kakaopulver
Anweisungen
- Schritt 1
- Stellen Sie einen Doppelkessel auf. Sie müssen eine Pfanne mit seichtem Wasser über die Hitze stellen und eine Metallschüssel darauf legen, in die Sie Ihre Zutaten geben werden. Richten Sie Ihr Thermometer so ein, dass es einfacher ist, die Temperatur zu überprüfen.
- Sie können dafür einen flachen Schneebesen verwenden, obwohl ein normaler auch gut funktionieren würde, da Sie kontinuierlich mischen müssen, damit nichts am Boden der Schüssel haften bleibt.
- Geben Sie Ihr Eiweiß und den Kristallzucker in die Schüssel und mischen Sie sie ununterbrochen, bis sie 160 ° F erreichen.
- Schritt 2
- Nehmen Sie die Mischung vom Herd und schlagen Sie sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich das Eiweiß verdoppelt und eine flauschige Textur hat.
- Schritt 3
- Lassen Sie die Mischung mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
- Schritt 4
- Während Sie warten, würfeln Sie die gekühlte Butter, damit sie gebrauchsfertig ist.
- Schritt 5
- Nehmen Sie den Handmixer und mischen Sie das Eiweiß und den Zucker eine Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Beginnen Sie dann, die Butterwürfel nach und nach hinzuzufügen, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Das geht auch mit einem Standmixer.
- Schritt 6
- Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und sieben Sie dann das Kakaopulver in die Mischung. Alles schlagen, bis es steif ist. Wenn es nach 8 Minuten nicht eingedickt ist, stellen Sie es für eine Viertelstunde in den Kühlschrank, um es abzukühlen, und versuchen Sie es erneut.
Notizen
- Denken Sie daran, weiter zu mischen, bis Sie eine steifere, spritzbare Buttercreme erhalten. Überkühlen Sie es jedoch nicht, da es zu steif wird und Sie es nicht leicht verteilen können.
- Wenn Sie die Mischung weiter schlagen, zwingen Sie das darin enthaltene Fett zum Emulgieren (d. h. zum Kombinieren) und Sie können Ihre harte Arbeit retten!
- Sie sollten dieses Rezept sofort verwenden, versuchen Sie nicht, es zu lagern, da es seine Textur verliert.
Dieses Rezept wurde inspiriert von Zweig und Mehl'. Schau sie dir auch an!
Was denkst du? Würdest du diese Art von Buttercreme probieren? Welche bevorzugen Sie? Posten Sie unten ein Bild Ihrer Kreationen und Meinungen! Wir würden uns freuen, von Ihren eigenen Tipps und Tricks zu hören, um die bestmögliche Schweizer Baiser-Buttercreme zu erhalten.
Karen ist eine leidenschaftliche Konditorin, die es liebt, köstliche Backwaren zu kreieren. Sie ist seit über 10 Jahren in der Kochkunst tätig, hat ihre Fähigkeiten verfeinert und ihr Handwerk perfektioniert. Karen ist bekannt für ihre Kreativität und Liebe zum Detail und kreiert einzigartige Desserts, die jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Sie ist immer auf der Suche nach Möglichkeiten, sich selbst herauszufordern und neue Rezepte zu entwickeln, die sowohl schmackhaft als auch optisch ansprechend sind. Karen liebt es, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu experimentieren, und sie ist bestrebt, ihren Kunden Produkte von höchster Qualität zu bieten.
