Die einfachste Schweizer Schokoladen-Baiser-Buttercreme
Ich persönlich kann mir einen Kuchen ohne Buttercreme nicht vorstellen. Es ist meine liebste Art von Zuckerguss. So einfach zu machen und so lecker! Amerikanische Buttercreme ist bei weitem die anfängerfreundlichste von allen, aber vor nicht allzu langer Zeit habe ich angefangen, mich mit anderen Arten von Buttercreme zu beschäftigen, hauptsächlich wegen meiner Sucht nach Kochshows. Diejenige, die professionelle Köche am häufigsten zu verwenden scheinen, ist Schweizer Baiser-Buttercreme. Ich habe es schon einmal probiert und war von seinem Geschmack begeistert, aber ich dachte, dass es den Aufwand nicht wert ist, bis ich es von Grund auf neu gemacht habe. Oh mein! Es war ein himmlischer Geschmack! Ich ermutige Sie, dieses Rezept für Schweizer Schokoladen-Baiser-Buttercreme mit Kakaopulver auszuprobieren, von dem ich denke, dass es Sie umhauen wird!
Portionen: 1 mittelgroße Torte
Ausrüstung
- Süßigkeitsthermometer
- Doppelkessel
Zutaten
- 6 Eiweiß
- 1 ¼ Tasse von Kristallzucker
- 12 Unzen 3 Stangen gekühlte ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel aus reinem Vanilleextrakt
- ¼ Tasse von Kakaopulver
Anweisungen
- Schritt 1
- Stellen Sie einen Doppelkessel auf. Sie müssen eine Pfanne mit seichtem Wasser über die Hitze stellen und eine Metallschüssel darauf legen, in die Sie Ihre Zutaten geben werden. Richten Sie Ihr Thermometer so ein, dass es einfacher ist, die Temperatur zu überprüfen.
- Sie können dafür einen flachen Schneebesen verwenden, obwohl ein normaler auch gut funktionieren würde, da Sie kontinuierlich mischen müssen, damit nichts am Boden der Schüssel haften bleibt.
- Geben Sie Ihr Eiweiß und den Kristallzucker in die Schüssel und mischen Sie sie ununterbrochen, bis sie 160 ° F erreichen.
- Schritt 2
- Nehmen Sie die Mischung vom Herd und schlagen Sie sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich das Eiweiß verdoppelt und eine flauschige Textur hat.
- Schritt 3
- Lassen Sie die Mischung mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
- Schritt 4
- Während Sie warten, würfeln Sie die gekühlte Butter, damit sie gebrauchsfertig ist.
- Schritt 5
- Nehmen Sie den Handmixer und mischen Sie das Eiweiß und den Zucker eine Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Beginnen Sie dann, die Butterwürfel nach und nach hinzuzufügen, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Das geht auch mit einem Standmixer.
- Schritt 6
- Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und sieben Sie dann das Kakaopulver in die Mischung. Alles schlagen, bis es steif ist. Wenn es nach 8 Minuten nicht eingedickt ist, stellen Sie es für eine Viertelstunde in den Kühlschrank, um es abzukühlen, und versuchen Sie es erneut.
Notizen
- Denken Sie daran, weiter zu mischen, bis Sie eine steifere, spritzbare Buttercreme erhalten. Überkühlen Sie es jedoch nicht, da es zu steif wird und Sie es nicht leicht verteilen können.
- Wenn Sie die Mischung weiter schlagen, zwingen Sie das darin enthaltene Fett zum Emulgieren (d. h. zum Kombinieren) und Sie können Ihre harte Arbeit retten!
- Sie sollten dieses Rezept sofort verwenden, versuchen Sie nicht, es zu lagern, da es seine Textur verliert.
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