Zuletzt aktualisiert am 7. Februar 2023
Wenn es um Kekse geht, ist Mehl eine der wichtigsten Zutaten. Sie haben sich jedoch vielleicht gefragt, ob Sie ungebleichtes verwenden können Mehl für Kekse?
Mehl spielt eine wichtige Rolle für die Textur und den Geschmack von Keksen. Es ist eine wichtige Zutat, die Sie nicht weglassen können, da sie Ihre Kekse ruinieren würde. Je nach Verhältnis zu den anderen Zutaten verleiht es Keksen einen wunderbar zähen, knusprigen oder knusprigen Geschmack.
Bevor Sie feststellen, ob Sie ungebleichtes Mehl für Kekse verwenden können, ist es wichtig, den Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl zu kennen.
Ungebleichtes vs. gebleichtes Mehl: Können Sie ungebleichtes Mehl für Kekse verwenden?
Als wichtige Grundnahrungsmittel in der Speisekammer haben Sie wahrscheinlich eine Tüte davon Allzweckmehl in deiner Küche. Allzweck ist sowohl gebleicht als auch ungebleicht erhältlich. Sie haben sich vielleicht gefragt, welche Option für Ihre Bedürfnisse am besten geeignet ist.
Gebleichtes und ungebleichtes Mehl unterscheidet sich auf unterschiedliche Weise wie Verarbeitung, Geschmack, Textur und Aussehen. Technisch gesehen wird jedes Mehl gebleicht, aber es ist der Prozess, wie es gemacht wird, der sie von anderen unterscheidet. Jeder von ihnen hat seine Vorteile, da sie in verschiedenen Rezepten unterschiedlich funktionieren.
Gebleichtes und ungebleichtes Mehl haben nahezu identische Nährwerte. Sie enthalten die gleichen Kalorien, Kohlenhydrate, Fette, Proteine und Ballaststoffe. Beide Mehlsorten sind im Allgemeinen mit Folsäure, Niacin, Vitamin B6 und Thiamin angereichert.
Ungebleichtes Mehl
Ungebleichtes Mehl wird auf natürliche Weise gebleicht, da es nach dem Mahlen im Laufe der Zeit altert. Es ist cremefarben und wird mit fortschreitendem Alter stumpf. Ungebleichtes Mehl hat auch eine dichtere Körnung als gebleichtes Mehl.
Ungebleichtes Mehl altert, indem es im Laufe der Zeit Sauerstoff ausgesetzt wird. Es sind oft keine oder nur sehr wenige Zusatzstoffe beigemischt.
Gebleichtes Mehl
Gebleichtes Mehl ist häufiger als ungebleichtes Mehl. Es verwendet Bleichmittel wie Benzoylperoxid und Chlorgas, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Gebleichtes Mehl hat aufgrund der Bleichmittel eine weißere Farbe und eine feinere Körnung.
Außerdem hat gebleichtes Mehl eine weichere Textur als ungebleichtes Mehl. Lebensmittel aus gebleichtem Mehl sind weicher, haben mehr Volumen und eine leuchtendere Farbe als Lebensmittel aus ungebleichtem Mehl. Gebleichtes Mehl wird normalerweise zum Backen von Keksen, Schnellbrot, Pfannkuchen, Muffins und Tortenböden verwendet.
Hauptunterschiede zwischen gebleichtem Mehl und ungebleichtem Mehl
- Gebleichtes Mehl hat eine feinere, weichere Textur und ungebleichtes Mehl hat eine dichtere Körnung und etwas zähere Textur.
- Gebleichtes Mehl ist weißer als gebleichtes Mehl.
- Gebleichtes Mehl eignet sich besser für Kekse, Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen, schnelles Brot und Tortenböden. Ungebleichtes Mehl eignet sich besser für Blätterteiggebäck, Eclairs, Hefebrot und Popovers.
- Gebleichtes Mehl wird mit Chemikalien behandelt, um den Alterungsprozess zu beschleunigen, und ungebleichtes Mehl wird nach dem Mahlen auf natürliche Weise gealtert.
Können Sie ungebleichtes Mehl für Kekse verwenden?
Viele Menschen entscheiden sich für die Verwendung von gebleichtem Mehl zur Herstellung von Keksen. Da es eine feinere Textur hat und mehr Flüssigkeit aufnimmt, ist es eine gute Wahl für Kekse. Es verleiht Keksen auch eine weiche, zähe Textur.
Sie können jedoch ungebleichtes Mehl verwenden, wenn Sie Kekse backen. Die Ergebnisse werden wahrscheinlich ähnlich sein, obwohl Ihre Kekse möglicherweise nicht ganz so weich sind.
Außerdem ist gebleichtes Mehl billiger und im Allgemeinen leichter verfügbar als ungebleichtes Mehl. Da beide jedoch einen mittleren Proteingehalt haben, können sie zur Herstellung von Keksen verwendet werden. Beide Arten von Allzweckmehl ergeben köstliche Kekse, daher ist es in Ordnung, sie auf Wunsch austauschbar zu verwenden.
Schauen Sie sich diese köstlichen Rezepte an:
Das beste Mehl für Schokoladenkekse
Das beste Mehl für Schokoladenkekse ist Allzweckmehl. Sie können entweder ungebleichtes oder gebleichtes Allzweckmehl verwenden, um Ihre Kekse herzustellen. Viele Menschen bevorzugen jedoch gebleichtes Mehl, wenn es um die Herstellung von Keksen geht.
Dank der feineren Textur von gebleichtem Allzweckmehl verleiht es Ihren Keksen tendenziell eine bessere Textur. Gebleichtes Mehl erzeugt tendenziell weichere Backwaren, wodurch ein insgesamt besserer Keks entsteht. Einige Leute bevorzugen jedoch ungebleichtes Mehl für ihre Rezepte für Schokoladenkekse.
Sie können zwar andere Mehlsorten verwenden, um Schokoladenkekse herzustellen, Sie sollten jedoch mit anderen Ergebnissen rechnen. Allzweckmehl verleiht Ihren Keksen die weiche, zähe Textur, für die sie berühmt sind.
Die meisten Kekssorten erfordern Allzweckmehl im Rezept. Allzweckmehl bietet die beste Struktur für die meisten Arten von Keksen, dank seiner Fähigkeit, zähe und weiche Kekse zu erzeugen.
Einige der beliebtesten Arten von Keksen, die im Rezept für Allzweckmehl verwendet werden, sind Schokoladensplitter, Zucker, Erdnussbutter-Kekse, Shortbread, Lebkuchen und Snickerdoodles. Andere Sorten sind Knusperkekse, Spritzkekse, Butterkekse, Windradkekse, Haferflocken-Rosinen und Ingwerkekse.
Kuchenmehl vs Allzweckmehl für Kekse
Kuchenmehl kann auch zum Backen von Keksen verwendet werden. Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl, bei etwa 7 % bis 9 % Protein im Vergleich zu 10 % bis 12 %.
Mit Kuchenmehl haben Kekse eine weichere, flauschigere und zartere Textur als Kekse aus Allzweckmehl. Wenn Sie Kuchenmehl für Kekse verwenden, haben Ihre Kekse eher eine kuchenähnliche als eine zähere Textur.
Einige Leute backen Kekse mit einer Mischung aus 50 % Kuchenmehl und 50 % Allzweckmehl. Dadurch entsteht ein zarter Keks mit einer hellen Innenseite und leicht knusprigen Rändern, der immer noch etwas von der zähen Textur hat, die Sie mit einfachem Allzweckmehl erhalten würden.
Können Sie Vollkornmehl für Kekse verwenden?
Sie können Vollkornmehl für Kekse verwenden, die Ergebnisse werden jedoch unterschiedlich sein. Abhängig von den Rezepten werden Sie vielleicht kaum eine Veränderung bemerken, aber in den meisten Fällen wird es einen leichten Unterschied in Geschmack und Textur geben.
Vollkornmehl ist nicht so fein wie gebleichtes Allzweckmehl, daher werden die Kekse nicht so weich. Möglicherweise bemerken Sie sogar eine etwas „körnigere“ Textur bei Keksen aus Vollkornmehl im Vergleich zu denen mit Allzweckmehl. Für eine gute Balance können Sie eine Mischung aus 50 % Vollkornmehl und 50 % Allzweckmehl verwenden.
Der beste Weg, Mehl zu messen
Egal, ob Sie sich für gebleichtes oder ungebleichtes Mehl entscheiden, es ist wichtig, Ihr Mehl richtig abzumessen. Zu viel Mehl und Ihre Kekse werden dick und geschmacklos. Zu wenig Mehl und Ihre Kekse bleiben nicht zusammen.
Beim Abmessen von Mehl für Kekse kann es verlockend sein, einfach den Messbecher zu verwenden, um das Mehl aus dem Beutel zu schöpfen. Dabei können jedoch bis zu 30 % mehr Mehl anfallen, als das Rezept vorgibt. Dies wirkt sich folglich auf den Geschmack und die Textur Ihres Rezepts aus.
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Am besten misst man Mehl mit einer Küchenwaage. Dadurch erhalten Sie die genaueste Messung Ihres Mehls und stellen sicher, dass Ihre Kekse lecker werden. Es ist eine einfache und effektive Methode, um es zu messen.
Wenn Sie keine Küchenwaage haben, können Sie Ihr Mehl am besten mit einem Löffel und einem Messer abmessen. Schöpfen Sie das Mehl einfach mit einem Löffel in den Messbecher. Sobald es voll ist, verwenden Sie ein Messer, um es zu ebnen, und achten Sie darauf, dass Sie es nicht einpacken und zu viel Mehl bekommen.
Entscheiden, welches Mehl am besten für Ihr Keksrezept geeignet ist: Können Sie ungebleichtes Mehl für Kekse verwenden?
Die meisten Menschen entscheiden sich beim Backen von Keksen für gebleichtes Mehl. Es ist billiger und weicher im Korn, was für einen köstlichen Keks sorgt. Sie können jedoch auch gebleichtes Mehl in Ihrem Rezept verwenden, da Sie wahrscheinlich keinen Unterschied zwischen den beiden Arten feststellen können.
Haben Sie Fragen zur Verwendung von gebleichtem oder ungebleichtem Mehl für Plätzchen? Wenn ja, stellen Sie bitte Ihre Fragen in den Kommentaren unten.
Seit sie ein junges Mädchen ist, ist Anna eine Liebhaberin von Desserts. Als Erwachsene genießt sie es
Backen Sie eine Vielzahl von Desserts aus Kuchen, Keksen, Brownies, Brot und mehr von Grund auf neu. Sie
teilt ihre Leidenschaft fürs Backen gerne mit anderen Naschkatzen. Ab richtig
Zutaten zu messen, um sicherzustellen, dass sie die richtige Temperatur haben, weiß Anna
Bedeutung können kleine Details beim Backen haben. Ihre Erfahrungen möchte sie mit anderen teilen
hofft, dass sie die köstlichsten Backwaren herstellen können. Wenn sie nicht mit dem Bloggen beschäftigt ist, Anna
probiert gerne neue Rezepte in der Küche aus.
