Was macht Mehl in Keksen? Plus 6 Mehlsorten

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Zuletzt aktualisiert am 27. Februar 2023

Wenn es um die Kekse machen Mehl ist eine der wichtigsten Zutaten. Also, was macht Mehl in Keksen?

Als erste Zutat in Keksrezepten ist Mehl für einen köstlichen Keks unerlässlich. Ohne sie würde der Keks nicht zusammenkommen und Sie hätten ein Ooey-Gooey-Durcheinander. Mehl ist nichts, was Sie einfach aus Keksen weglassen können, wenn Sie es nicht haben.

Was macht Mehl in Keksen?

Mehl wirkt als Stabilisator und Verdickungsmittel in Keksen. Darüber hinaus trägt Mehl auch dazu bei, wie stark der Keks aufgeht und ihn zusammenhält. Es funktioniert auch, um den Keksen eine schöne, köstliche Textur zu verleihen.

Beim Backen von Keksen kann zu viel Mehl dazu führen, dass sie an Geschmack verlieren und eine dicke Textur haben. Zu wenig Mehl und die Kekse zerfallen, da sie zu flüssig sind. Es ist wichtig, genau die Menge zu bekommen, die das Rezept verlangt, da die falsche Menge Ihre Kekse durcheinander bringen kann.

Abhängig vom Mehlanteil im Rezept können Kekse zäh, knusprig oder knusprig werden. Schokoladenkekse Rezepte variieren die Mehlmenge je nach Ergebnis des Kekses. Shortbreads haben einen hohen Mehl-zu-Butter-Anteil, um ihnen eine schöne krümelige Konsistenz zu verleihen.

Welches Mehl verwenden Sie in Keksen?

Wenn es ums Backen geht, gibt es mehrere verschiedene Mehlsorten. Es gibt Allzweck-, Kuchen-, Brot-, Mandel-, Vollkorn-, selbstaufgehende, glutenfreie und mehr. Jeder von ihnen dient einem bestimmten Zweck, wodurch sie für verschiedene Dinge gut sind.

1. Allzweckmehl

Allzweckmehl ist die am häufigsten verwendete Mehlsorte. Es ist bei weitem das am häufigsten verwendete Mehl zum Backen von Keksen. Es verleiht Keksen eine wunderbare, köstliche Textur. Abhängig vom Verhältnis in Ihrem Rezept können Ihre Kekse zäh, knusprig oder knusprig werden.

2. Kuchenmehl

Einige Keksrezepte erfordern Kuchenmehl. Da Kuchenmehl weniger Protein als Allzweckmehl enthält, erzeugt es eine feinere Textur. Obwohl es zu einem weicheren, zarteren Keks werden kann, kann es sie auch zu krümelig machen, sodass Sie vorsichtig sein müssen.

3. Selbstaufsteigendes Mehl

Obwohl selbstaufgehendes Mehl zur Herstellung von Keksen verwendet werden kann, müssen Anpassungen am Rezept vorgenommen werden. Bei Rezepten, die 1/2-1 Teelöffel Backpulver pro Tasse erfordern, kann selbstaufgehendes Mehl verwendet werden. Achten Sie darauf, Salz und Backpulver wegzulassen, wenn Sie selbstaufgehendes Mehl für Kekse verwenden.

4. Mandelmehl

Mandelmehl ist eine beliebte Wahl als glutenfreies und weizenfreies Mehl. Es wird in Macaron-Rezepten verwendet, da es ihnen eine schöne zähe Textur und einen schönen Geschmack verleiht. Andere Keksrezepte können jedoch auch Mandelmehl verwenden, da es dichter ist als anderes Mehl, sodass Backpulver / Backpulver erhöht werden muss.

5. Brotmehl

Obwohl Brotmehl normalerweise nur für Brot verwendet wird, kann es auch in Keksrezepten verwendet werden. Es verleiht Keksen eine leckere, zähe Textur.

6. Vollkornmehl

Vollkornmehl kann auch in Keksen verwendet werden. Es entsteht ein herzhafter, aber zarter Keks. Es ist jedoch ein dichteres Mehl, daher müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie es in Ihrem Rezept verwenden.

Der beste Weg, Mehl beim Backen zu messen

Wenn es um das Abmessen von Mehl geht, kann es leicht passieren, dass Menschen die falsche Menge abmessen und das Rezept durcheinander bringen. Obwohl es verlockend sein kann, das Mehl mit einem Messbecher direkt aus dem Beutel zu schöpfen, kann dies Ihrem Rezept bis zu 30 % mehr Mehl hinzufügen. Dies kann den Geschmack und die Textur der Kekse, die du backst, verderben.

Am besten messen Sie das Mehl für Ihr Rezept mit einer Küchenwaage. Die Verwendung einer Waage ermöglicht es Ihnen, die genaue Menge an Mehl zu erhalten, die Ihr Rezept erfordert, und stellt sicher, dass Sie es haben werden die besten Kekse möglich. Es ist eine einfache und effektive Methode, um Mehl zu messen.

Wenn Sie keine Küchenwaage haben, messen Sie Mehl am besten durch Löffeln und Nivellieren. Verwenden Sie einfach einen Löffel, um den Messbecher zu füllen, und wenn er voll ist, verwenden Sie ein Messer, um die Oberseite zu nivellieren. Obwohl dies nicht so effektiv ist wie die Verwendung einer Küchenwaage, kann es Ihnen helfen, die richtige Menge Mehl abzumessen, ohne es zu verpacken, was zu viel hinzufügt.

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Können Sie ungebleichtes Mehl für Kekse verwenden?

Ja, Sie können ungebleichtes Mehl für Kekse verwenden. Viele Menschen bevorzugen jedoch gebleichtes Mehl. Gebleichtes Mehl verleiht Keksen eine weichere, fluffigere Textur.

Gebleichtes Mehl wird mit Chemikalien behandelt, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Dies führt zu feinerem Mehl mit mehr Volumen und Textur.

Ungebleichtes Mehl hingegen reift nach dem Mahlprozess auf natürliche Weise. Es hat tendenziell eine etwas dichtere Textur als gebleichtes Mehl. Ungebleichtes Mehl hat mehr Eiweiß als gebleichtes Mehl und wiegt etwas mehr.

In den meisten Fällen können Sie gebleichtes und ungebleichtes Mehl abwechselnd verwenden. Es führt im Allgemeinen nicht zu großen Unterschieden in Ihren Keksrezepten. Wenn Sie gebleichtes oder ungebleichtes Mehl verwenden, sollte es keine Änderungen geben, sofern nicht im Rezept angegeben.

In den meisten Fällen ist das Mehl, das Sie im Laden kaufen, gebleicht. Ungebleichtes Mehl ist jedoch auch in Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Wie verschiedene Zutaten Kekse beeinflussen

Oben haben wir erklärt, welche Rolle Mehl in Keksen spielt. Mehl dient als Stabilisator und Verdickungsmittel in Keksen und gibt ihnen eine Basis, auf der Aromen und Texturen hinzugefügt werden können.

Es ist wichtig, das Mehl richtig abzumessen, da zu viel Mehl in Keksen und zu wenig Mehl in Keksen negative Auswirkungen auf das Endergebnis haben kann.

Butter

Butter ist eine häufige Zutat, die in den meisten Keksrezepten zu finden ist. Je nach Rezept kann die Butter geschmolzen oder bei Raumtemperatur hinzugefügt werden.

Butter hat viele Zwecke in Keksen. Es sorgt für Geschmack, Fülle, Zartheit und Struktur. Es ist eine der wichtigsten Zutaten in Keksen.

Zucker

Zucker ist eine weitere wichtige Zutat in Keksen. Je nach Rezept kann es Kristallzucker, braunen Zucker oder beides verwenden.

Zucker verleiht Keksen nicht nur Geschmack, sondern hilft auch bei der Struktur. Zucker hilft dabei, Feuchtigkeit einzuschließen, während er den Keksen ihre wunderbare Textur verleiht.

Während einige Leute die Zuckermenge in Keksen reduzieren wollten, um sie gesünder zu machen, ist dies im Allgemeinen keine gute Idee. Es beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur und Struktur.

Eier

Viele Keksrezepte erfordern Eier. Eier verleihen Keksen Struktur und wirken gleichzeitig als Treibmittel.

Einige Keksrezepte erfordern ein zusätzliches Eigelb, um die Kaufähigkeit zu gewährleisten. Andererseits erfordern einige Keksrezepte möglicherweise ein zusätzliches Eiweiß für eine leichte, flauschige Textur.

Vanilleextrakt

Vanilleextrakt ist einer der häufigsten Geschmackszusätze für Kekse. Fast alle Keksrezepte erfordern Vanilleextrakt, da es den Keksen einen köstlichen Geschmack verleiht. Andere übliche Extrakte für Kekse sind Mandeln, Pfefferminze und Zitrone.

Salz

Die meisten Menschen assoziieren Salz mit herzhaften Gerichten, aber auch in süßen Gerichten ist es ein wichtiger Bestandteil. Salz verbessert den Geschmack für einen besser schmeckenden Keks.

Backpulver und/oder Natron

Backpulver und Natron sind zwei Arten von Treibmitteln. Sie sind wichtig für die Textur Ihrer Kekse, da sie ihnen Textur verleihen und verhindern, dass sie flach werden.

Was macht Mehl in Keksen? Der Schlüssel zu einem perfekten Keks

Mehl ist eine wichtige Zutat beim Backen von Keksen. Es spielt eine große Rolle bei der Textur und dem Geschmack von Keksen.

Haben Sie Fragen dazu, was Mehl in Keksen macht? Wenn ja, stellen Sie bitte Ihre Fragen in den Kommentaren unten.

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