Bierhefe zum Backen: Beste Verwendung und Ersatz

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Zuletzt aktualisiert am 6. Februar 2023

Beim Brotbacken ist Hefe eine gängige Zutat, die dem Brot seinen wunderbaren Aufgang verleiht. Bierhefe zum Backen ist eine gängige Alternative, die manche Leute verwenden traditionelle Arten von Backhefe. Obwohl es ein anderes Geschmacksprofil als Backhefe bietet, kann es dennoch einige köstliche Brotsorten backen.

Obwohl viele Brotrezepte aktive Trocken- oder Instanthefe erfordern, erfordern einige Bierhefe. In einigen Fällen können die beiden austauschbar verwendet werden, aber es ist immer am besten, das zu verwenden, was das Rezept vorschreibt. Bierhefe wird in einigen Fällen sogar als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Was ist Bierhefe?

Bierhefe ist eine Hefeart, die zum Brauen von Bier verwendet wird. Es ist eine einzellige Pilzart, die als Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) klassifiziert wird. Verschiedene Stämme von S. cerevisiae können für verschiedene Biersorten, zum Backen bestimmter Brote und sogar für Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.

Bierhefe ist eine langsam aufgehende Hefe, was sie besonders gut zum Bierbrauen macht. Obwohl es für Brot und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden kann, hat es einen deutlich bitteren Geschmack, den manche Menschen nicht mögen.

Arten von Bierhefe

Zur Herstellung von Bier werden verschiedene Sorten von Bierhefe verwendet. Verschiedene Sorten sind ideal für verschiedene Biersorten. Obwohl es beim zeitgenössischen Brauen zwei Hauptsorten gibt, Ale und Lager, gibt es andere Sorten, die entwickelt wurden.

Ale

Ale-Hefe ist eine Art obergäriger Hefe, die für Stouts, Ales, Porter und Weizenbier verwendet wird. Innerhalb der Ale-Hefe gibt es mehrere verschiedene Stämme. Die ideale Gärtemperatur für Ale-Hefe beträgt 68 Grad Fahrenheit.

Lagerbier

Lagerhefe wird zur Herstellung von Lagerbier und Pils verwendet. Um Lagerbiere und Pilsner zu brauen, müssen Sie Lagerhefe, auch bekannt als Saccharomyces uvarum, verwenden. Diese Hefeart wird als untergärige Hefe bezeichnet.

Belgier

Viele belgische Bierbrauer verwenden ihre eigene Mischung aus Ale-Hefe. Sie verleiht dem belgischen Bier seinen besonderen Geschmack.

Weizenbier

Die meisten Weizenbiere verwenden einen bestimmten Hefestamm, um ihnen ihren charakteristischen Geschmack zu verleihen. Oft flockt Hefe in Weizenbier nicht gut aus, was ihm sein trübes Aussehen verleiht.

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Bierhefe gegen Backhefe

Obwohl es sich um beide Hefearten handelt, sind Bierhefe und Backhefe unterschiedlich. Wie bei Bierhefe gibt es verschiedene Arten von Backhefe. Die häufigsten Arten von Backhefe, die Sie finden werden, sind aktiv, trocken und schnell aufgehend.

Bierhefe verwandelt Flüssigkeit in Alkohol, wenn sie Zucker abbaut, um sowohl CO2 als auch Ethanol zu erzeugen. Backhefe wird normalerweise in warmes Wasser, warme Milch oder direkt in den Teig gegeben. Es ernährt sich von der Stärke im Mehl und erzeugt Kohlendioxidblasen, die den Teig aufgehen lassen.

In manchen Fällen kannst du Backhefe und Bierhefe abwechselnd verwenden. Bierhefe hat jedoch einen deutlich bitteren Geschmack. Wenn Sie Bierhefe als Backhefe verwenden, verwenden Sie keine Lagerhefe, da sie eine untergärige Hefe ist und sich nicht gut für Brot eignet.

Der Hauptunterschied zwischen Bierhefe und Backhefe ist die Menge an Alkohol, die sie produzieren. Bierhefe produziert sowohl Alkohol als auch CO2, während Backhefe große Mengen CO2, aber kaum Alkohol produziert.

Bierhefe zum backen

Auf Wunsch können Sie Bierhefe zum Backen verwenden. Achten Sie nur darauf, eine obergärige Hefe wie Ale für Ihre Backbedürfnisse zu verwenden. Wenn Sie Bierhefe anstelle von Backhefe verwenden, befolgen Sie die Anweisungen genau wie im Rezept angegeben, sofern nicht anders angegeben.

Lebensmittel, die Bierhefe enthalten

Am häufigsten findet man Bierhefe in verschiedenen Biersorten. Einige Arten von Lebensmitteln verwenden jedoch auch Bierhefe. Dazu gehören einige Arten von Brötchen, Getreide mit Malz, Malzlikör, Apfelwein und sogar Süßigkeiten, die Malz enthalten; unter anderem.

Bierhefe Rezepte

In den meisten Fällen können Sie Bierhefe anstelle von Backhefe verwenden. Es beeinflusst jedoch den Geschmack Ihres Rezepts, sodass es möglicherweise nicht das Beste für süßere Rezepte wie Zimtschnecken oder Briochebrot ist.

Sie können Bierhefe verwenden, um handwerkliches Brot, Pizzateig und mehr herzustellen. Einige Leute verwenden sogar Bierhefe in Muffins und Keksen für zusätzliche gesundheitliche Vorteile.

So verwenden Sie Bierhefe

Wenn Sie Bierhefe anstelle von Backhefe verwenden, ist die Hefemenge gleich. Darüber hinaus werden die Anweisungen, die Sie im Rezept befolgen, wahrscheinlich auch dieselben sein. Du musst normalerweise keine Änderungen vornehmen, wenn du Bierhefe verwendest, achte nur darauf, dass du Bierhefe und keine Lagerhefe verwendest.

Wo kann man Bierhefe kaufen

Sie finden das Brauhefe in einigen Lebensmittelgeschäften und Superstores, aber es hängt vom Standort ab. Sie können es online finden und viele Reformhäuser verkaufen es auch. Darüber hinaus können Sie es möglicherweise auch in einigen Bier- und Spirituosengeschäften finden.

Ist Bierhefe dasselbe wie Aktivhefe?

Nein. Obwohl es sich um beide Arten von Hefen handelt, sind sie im Grunde nicht die gleiche Zutat und werden beide hauptsächlich für verschiedene Lebensmittel und Getränke verwendet. Wenn Sie dies sagen, können Sie sie normalerweise in vielen Rezepten austauschbar verwenden. Es wird jedoch alles, was Sie zubereiten, etwas anders schmecken lassen. Bierhefe neigt dazu, einen ziemlich bitteren Geschmack zu haben.

Aktive Trockenhefe vs. Bierhefe

Nun, da wir wissen, dass Bierhefe und aktive Trockenhefe unterschiedlich sind, möchten Sie vielleicht die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen den beiden kennen. Lass uns genauer hinschauen.

Hinsichtlich der Ähnlichkeit gehören beide Hefearten zu einer Gruppe einzelliger Pilze namens Saccharomyces cerevisiae. Beide helfen auch Backwaren aufzugehen, was ihr Hauptzweck beim Backen ist.

Doch was die Unterschiede angeht: Bierhefe enthält viel Alkohol, Aktiv-Trockenhefe dagegen sehr wenig und produziert hauptsächlich CO2.

Sie können sowohl Brot als auch Backwaren aufgehen lassen, aber aktive Trockenhefe eignet sich besonders gut zum Treiben von Backwaren wie Kaffeekuchen und Brotprodukten wie Brioche und Gebäck wie Croissants.

Ersatz für Bierhefe

Wenn Sie Bierhefe nicht finden können oder sie aufgrund ihres ziemlich unangenehmen Geschmacks einfach nicht zum Backen verwenden möchten, suchen Sie möglicherweise nach einem Ersatz. Einige der besten Substitutionen sind:

• Backpulver. Backpulver ist ein großartiges Treibmittel und hat keinen übertriebenen Geschmack. Sie müssen es jedoch mit einer sauren Zutat mischen. wie Essig oder Zitronensaft. Sie sollten gleiche Mengen Backpulver und die säurehaltige Zutat Ihrer Wahl hinzufügen. Vor Gebrauch mischen und einige Minuten ruhen lassen.
• Marmite. Es ist erwähnenswert, dass Marmite einen starken Geschmack hat, den Sie wahrscheinlich entweder lieben oder hassen werden. Aus diesem Grund solltest du diese Alternative vielleicht ausprobieren, bevor du sie zu deinen Backwaren hinzufügst. Marmite wird eigentlich aus Bierhefe hergestellt und ist daher leicht zu ersetzen. Das Verhältnis ist 1:1. Für einen Teelöffel Bierhefe benötigen Sie also einen Teelöffel Marmite.
• Nährhefe. Diese Art von Hefe und Bierhefe sind sich sehr ähnlich. Der einzige Unterschied ist der Geschmack. Nährhefe hat einen erdigen, nussigen Geschmack. Während es in Backrezepten funktionieren kann, bevorzuge ich es in herzhaften Gerichten wie Saucen und Salaten.
• Sauerteig. Wenn Sie nach einer schnellen Lösung suchen, ist die Verwendung von Sauerteig als Alternative nicht die richtige Wahl für Sie. Das Aufgehen von Sauerteig kann bis zu dreimal länger dauern als bei anderen Hefearten, wie z. B. Bierhefe. Der Geschmack ist jedoch großartig, riecht gut und passt perfekt zu allen Backwaren.
• trockene Bierhefe. Diese Hefe ist die gleiche, nur eine trockene Version. Sie müssen weniger trockene Bierhefe verwenden, als im Rezept angegeben ist. Dies ist eine großartige Option für brotartige Produkte.
• Miso. Das Verhältnis von Bierhefe zu Miso ist 1:1, also ist es super einfach zu ersetzen. Dieser Ersatz eignet sich am besten für herzhafte Speisen wie Saucen und Suppen. Es ist auch voller Nährstoffe, was es zu einer gesunden Alternative macht.

Wo kann man Bierhefe kaufen

Im Grunde können Sie Bierhefe fast überall kaufen! Die meisten Lebensmittelgeschäfte bieten dies als Option an. Wenn nicht, ist es in einer Reihe von Online-Shops wie Amazon erhältlich.

Verwendung von Bierhefe für Ihre Backbedürfnisse

Bierhefe und Backhefe sind beides einzellige Pilze namens Saccharomyces cerevisiae. Innerhalb von Bierhefe und Backhefe variieren verschiedene Stränge leicht. Beide Arten von Hefe werden Zucker wechseln und Stärke in Kohlendioxid und Alkohol.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Backhefe durch Bierhefe ersetzen und umgekehrt. Bierhefe hat ein ausgeprägtes Geschmacksprofil, das bitter ist, daher ist sie möglicherweise nicht die beste Option für alle Brotrezepte. Obwohl einige den Geschmack lieben, den es Brot verleiht, sind andere kein Fan davon.

Haben Sie Fragen zu Bierhefe zum Backen? Wenn ja, stellen Sie bitte Ihre Hefefragen im Kommentarbereich unten.

FAQs

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