Zuletzt aktualisiert am 11. August 2022
Buttercreme ist ein Favorit von vielen, um fast alle Backwaren zu dekorieren. Es ist so einfach zu machen (oder fertig zu kaufen!) Und kinderleicht. Es schadet nicht, dass es auch so unglaublich lecker ist. Hier drüben lieben wir es, jedes Mal, wenn wir Cupcakes, Kuchen oder Kekse dekorieren, unsere eigene frische Buttercreme zuzubereiten. Eine der Hauptzutaten, die wir neben Backfett und Butter verwenden, ist Baiserpulver. Aber manchmal sind wir in Eile und haben einfach keine mehr! Heute werden wir über den Ersatz von Baiserpulver in Buttercremeglasur sprechen.
Warum verwenden wir Baiserpulver in Buttercreme?
Baiserpulver verleiht Ihrer Sahne keine „Flockigkeit“, wie manche Bäcker glauben. Es dient als Stabilisator.
Aber was genau macht es? Nun, wenn Sie eine Buttercreme von Grund auf neu machen Baiserpulver Darin wird es wegen einer Hauptsache anders sein als ein normaler Zuckerguss.
Die Creme wird durch die hinzugefügten trockenen Zutaten steifer und verkrustet mehr. Das ist großartig, wenn Sie möchten Pipe einige Dekorationen wie Blumen oder Blätter. Es wird auch etwas schwieriger, einen Kuchen glatt zu streichen, wenn Ihre Konsistenz nicht stimmt.
Ein weiterer Vorteil ist, dass es Ihrem Kuchen hilft, sich bei heißem Wetter zu halten. Wenn Sie also in einer sehr heißen Gegend leben, möchten Sie es auf jeden Fall in die Mischung werfen. Das Gleiche gilt, wenn Sie eine Hochzeitstorte oder Dekorationen herstellen, die stundenlang an Ort und Stelle bleiben müssen.
Wann immer wir also eine Buttercreme wollen, die härtet und verkrustet, wenden wir uns Baiserpulver zu, um uns zu helfen.
Ich habe keinen Ersatz für Baiserpulver in meiner Speisekammer!
Vor ein paar Wochen habe ich jedoch daran gearbeitet, eine Torte für den Geburtstag meiner Schwester zu dekorieren. Sie liebt Rosen, also wollte ich einen ganzen Garten auf einen weißen Kuchen pfeifen. Sie würde es lieben!
Wie sich herausstellte, hatte ich, als ich meine Speisekammer öffnete, absolut keinen Ersatz für Baiserpulver mehr. Wie sollte ich die wunderschönen Blumen erreichen, die ich wollte? Ich habe das Internet durchforstet, um eine Alternative zu finden.
Baiser-Pulver-Ersatz
Option Nummer 1: Eiweiß
Spiceographie einige Lösungen angeboten. Das erste war, Eiweiß zu verwenden. Dieser ist ziemlich einfach, da der Ersatz für Baiserpulver aus Eiweißpulver selbst hergestellt wird!
Baiserpulver kann manchmal einen Nachgeschmack haben, besonders wenn Sie es nicht gewohnt sind. Eiweiß ist natürlicher und schmeckt fantastisch!
Diese Methode dauert allerdings etwas länger, da das Eiweiß etwas länger zum Aufschlagen braucht als das Pulver.
Wir empfehlen Ihnen, ein Eiweiß pro 1 Tasse Backfett oder Butter zu sich zu nehmen. Sie sollten eine Prise Weinstein oder einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Dies hilft, das Eiweiß zu stabilisieren, sodass es länger belüftet bleibt.
Sie sollten es schlagen, bis Sie steife Spitzen bekommen. Legen Sie es beiseite und sobald Sie die Butter und den Zucker cremig gemacht haben, können Sie es langsam hinzufügen, um die Luftblasen nicht zu zerplatzen.
Der Zuckerguss, so haben wir festgestellt, fällt mit einer anderen Textur aus. Es ist etwas flauschiger! Aber es wird immer noch verkrusten, genau wie bei Baiserpulver.
Sie können dieses Baiser auch in vielen anderen Rezepten verwenden. Eiweiß ist sehr vielseitig!
Option Nummer 2: Eiweißpulver
Ist Baiserpulver nicht dasselbe wie Eiweißpulver? Es ist sicherlich nicht! Während Baiserpulver Zucker, Maisstärke und andere Zutaten enthält, wird Eiweißpulver ausschließlich aus dehydriertem Eiweiß hergestellt.
Es ist sicherlich der einfachste Weg, es zu ersetzen, da Sie es genauso verwenden können wie Baiserpulver. Denken Sie daran, dass Sie je nach Rezept möglicherweise etwas Zucker hinzufügen müssen, da das Baiserpulver Zucker enthält.
Option Nummer 3: Aquafaba
Was ist das, fragen Sie sich vielleicht. Nun, wenn Sie Veganer sind, haben Sie wahrscheinlich zumindest davon gehört und vielleicht haben Sie es schon einmal probiert. Aber für diejenigen unter Ihnen, die keine Ahnung haben, was es ist, versuchen Sie es und raten Sie!
Es sieht aus wie normales Baiser, enthält aber überhaupt kein Eiweiß. Es ist auch aus etwas gemacht, das wir vor ein paar Jahren weggeworfen hätten, bevor wir mehr über vegane Küche wüssten.
Falls Sie es noch nicht erraten haben, es handelt sich um einen Baiser-Ersatz aus Kichererbsenwasser. Ja, das Wasser, in dem sie gekocht werden, oder das Wasser aus der Dose, wenn Sie sie nicht selbst kochen.
Das ist erstaunlich, da Sie vielleicht kein Baiserpulver, aber eine Dose gekochte Kichererbsen in Ihrer Speisekammer haben.
Wie funktioniert das? Nun, es wurde zufällig von einem Koch erfunden, der nach veganen Baiser-Alternativen suchte. Er hat es absolut geschafft!
Wir können nicht sagen, dass es genau gleich schmeckt, aber es ist erstaunlich! Es hat einen ausgeprägten Eigengeschmack und wir lieben es auch absolut!
Sie sollten es genauso machen wie normales Baiser. Es hat die gleichen Eigenschaften und kann auf die gleiche Weise verwendet werden.
Wir haben versucht, es in unserer Buttercreme zu verwenden, und wir haben uns verliebt! Wir wollen in Zukunft auf jeden Fall mehr vegane Rezepte ausprobieren. Würde dir das gefallen? Hinterlasse unten einen Kommentar!
Option Nummer 4: Agar Agar
Wir haben diese Option nicht persönlich ausprobiert, aber eine der vielen Verwendungsmöglichkeiten dafür Gelatine Ersatz aus Algen ist ein Ersatz-Baiser.
Offenbar Agar-Agar-Pulver kann gekühlt und geschlagen werden, bis es steife Spitzen bildet. Sobald dies der Fall ist, können Sie es wie normales Baiser verwenden, indem Sie es in die Buttercreme und den Zucker heben.
Also was denkst du? Werden Sie eine dieser Alternativen ausprobieren? Bist du ein eingefleischter Fan von Baiserpulver oder kannst es einfach nicht ausstehen? Sagen Sie uns unten, was Sie denken! Wir würden gerne Ihre Meinung darüber hören, ob Baiserpulver ein Muss beim Backen ist.
FAQ
Was kann ich anstelle von Baiserpulver in Royal Icing verwenden?
Alternativ können Sie Eiweiß mit Puderzucker verwenden. Es ist der beste Ersatz für Baiserpulver, da es der königlichen Glasur die richtige Textur und den richtigen Geschmack verleiht. Achten Sie darauf, etwas Weinstein oder Zitronensaft hinzuzufügen, um die Royal Icing-Mischung zu stabilisieren.
Beginnen Sie damit, Meringues mit Eiweiß zu formen. Stellen Sie dann vor dem Schlagen sicher, dass Sie das Eiweiß trennen und auf Raumtemperatur bringen.
Mischen Sie anschließend drei Stücke zimmerwarmes Eiweiß, einen Teelöffel frischen Zitronensaft und ein Pfund Puderzucker mit einem Standmixer und einem Paddelaufsatz. Durch die Verwendung eines Paddels gelangt weniger Luft in die Mischung. Außerdem erzeugt es eine cremige und glatte Glasur anstelle einer flockigen und flauschigen Glasur. Danach schlagen, bis die Mischung eine steife Spitze hat.
Kann man anstelle von Baiserpulver Weinstein verwenden?
Weinstein ist im Wesentlichen ein Stabilisator. Ebenso wird es gelegentlich bei der Herstellung von Baiser verwendet, um zu verhindern, dass die Eier zusammenfallen.
Allerdings unterscheiden sich Weinstein- und Baiserpulver in Bezug auf Verwendung und Zusammensetzung leicht. Im Gegensatz dazu ist Baiserpulver normalerweise ein Produkt aus Eiweiß, das mit Wasser kombiniert wird, um ein Baiser herzustellen.
In ähnlicher Weise enthält es jedoch normalerweise Weinstein, um die Stabilisierung des Baisers zu unterstützen. Weinstein kann jedoch nicht als Alternative zu Baiserpulver verwendet werden.
Können Sie Baiserpulver zu Hause machen?
Ja, Sie können hausgemachtes Baiserpulver herstellen. Es besteht üblicherweise aus Puderzucker und getrocknetem Eiweiß. Aus diesem Grund ist Baiserpulver einem typischen Baiser bemerkenswert ähnlich.
Darüber hinaus ist selbstgemachtes Baiserpulver etwa ein bis zwei Wochen haltbar. Sie können es jedoch mit einem Trockenmittel aufbewahren. Es erhöht nicht nur die Haltbarkeit, sondern verhindert auch das Verklumpen und nimmt Feuchtigkeit auf.
Was macht Baiserpulver mit Royal Icing?
Beim Backen ist Baiserpulver eine nützliche Zutat zum Dekorieren von süßen Desserts, insbesondere in Royal Icing. Es hilft der königlichen Glasur, stabil zu werden und sofort auf den Keksen zu härten.
Darüber hinaus macht Baiserpulver die Notwendigkeit roher frischer Eier überflüssig. Obwohl es die gleiche Textur ergibt.
Was sind Baiser-Pulver-Zutaten?
Baiserpulver besteht hauptsächlich aus getrocknetem Eiweiß, das pasteurisiert und zu einem feinen Pulver gemahlen wird.
Insbesondere getrocknetes Eiweiß wird einer Hochtemperaturverarbeitung unterzogen, die es desinfiziert. Aus diesem Grund wird die Gefahr von Salmonellen beseitigt. Ebenso behält es die Fähigkeit des getrockneten Eiweißes bei, steife Spitzen zu bilden. Dieser Prozess kocht sie jedoch nicht genau.
Darüber hinaus besteht es aus anderen Zusätzen wie Zucker für seine Süße, Calciumsulfat als Trockenmittel, um das Baiserpulver trocken zu halten, und Maisstärke, die als Absorptionsmittel für Feuchtigkeit während der Lagerung dient.
Außerdem enthält es Gummi arabicum zum Andicken, Weinstein oder Kaliumsäuretartrat und Zitronensäure, hauptsächlich zur Stabilisierung des Eischaums. Schließlich enthält es Siliziumdioxid, um das Fließen des Baiserpulvers zu unterstützen.
Karen ist eine leidenschaftliche Konditorin, die es liebt, köstliche Backwaren zu kreieren. Sie ist seit über 10 Jahren in der Kochkunst tätig, hat ihre Fähigkeiten verfeinert und ihr Handwerk perfektioniert. Karen ist bekannt für ihre Kreativität und Liebe zum Detail und kreiert einzigartige Desserts, die jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Sie ist immer auf der Suche nach Möglichkeiten, sich selbst herauszufordern und neue Rezepte zu entwickeln, die sowohl schmackhaft als auch optisch ansprechend sind. Karen liebt es, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu experimentieren, und sie ist bestrebt, ihren Kunden Produkte von höchster Qualität zu bieten.
