Functions Of Butter: The Multi-Tasker of the Baking World

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad 27 januari 2023

Undrar du över smörets funktioner i bakning? I den här artikeln kommer vi att diskutera vad det är, hur det fungerar och vilka funktioner det kan utföra.

Smör är en förvånansvärt användbar ingrediens och du kommer att bli förvånad över att lära dig hur viktigt det är för många bakverk. För att nämna några, främjar den smaken, skapar en mjuk smula och hjälper till att berika produkter. För att lära dig mer om funktionerna och hur du till och med kan ersätta smör, läs vidare.

Vad är smör?

Det här kan tyckas vara en väldigt dum fråga att ställa, men du skulle bli förvånad över hur många falska smör det finns! Eller, hur många tror att margarin är samma sak som smör?!

Smör är en typ av mejeriprodukt gjord av en emulsion av fettet och proteinerna från kärnad grädde. Denna produkt innehåller cirka 80 % mjölkfett (aka. smörfett), 10-15 % vatten och 5 % torrmjölk. Smörfett är fettet som finns i mjölk och grädde. Smör är en halvfast produkt vid rumstemperatur och smälter till en vätska när den värms upp.

Denna praktiska ingrediens har många användningsområden. Det används främst som en smaksättningsingrediens, för att berika produkter och för att ge bakverk struktur. Den kan också användas för att justera konsistensen på många recept, som smet och såser.

Saltat vs osaltat – vad är skillnaden? Saltad smör innehåller salt. Vanligt smör innehåller inget salt och är märkt som "osaltat smör". Dessa två typer av smör kan användas omväxlande, men de kommer att påverka smaken på din slutprodukt.

Till exempel, när du använder saltat smör, kommer det att lägga till lite sälta till ditt recept. Så om du ersätter vanligt (osaltat) smör med saltat smör, ta bort hälften av det fina saltet som krävs i receptet. Detta hjälper dig att förhindra översaltning av skålen eller bakverk.

När du ersätter saltat smör med vanligt smör, kanske du vill lägga till en nypa fint salt i receptet också.

Smör vs margarin

Smör är tillverkat av mejeriprodukter (en animalisk ingrediens) och innehåller mycket mättat fett. Margarin, å andra sidan är den gjord av växtoljor, vilket innebär att den ofta är helt vegansk.

Margarin kallas vanligtvis för det ursprungliga veganska smöret. Folk har helt enkelt aldrig insett att det är vad det är.

Nu kan båda dessa ingredienser användas omväxlande, men var och en har sina fördelar och nackdelar. Till exempel ger margarin inte en rik och komplex smak, men det ger i allmänhet en bättre konsistens till produkter som kakor.

Vilket smör används för att baka? Låser upp dess läckra potential

Som du säkert redan vet är smör en vanlig ingrediens i bakrecept känd för sin förmåga att förbättra smak och konsistens och lägga till rikedom till alla typer av bakade produkter. Dessutom används det ofta i stället för andra populära fetter som vegetabilisk olja eller matfett, eftersom vissa helt enkelt gillar att höja sina rätter på detta sätt.

På grund av mängden salt i saltat smör som varierar mellan märken och till och med partier, är det viktigt att använda det osaltade smöret vid bakning. Även om många tror att det inte är så stor skillnad mellan osaltade och saltade, är verkligheten väldigt annorlunda. Det handlar inte bara om en nypa salt här, det handlar om hela upplevelsen.

Denna, vid första anblicken, kanske inte så viktiga skillnaden har sitt syfte och det som är viktigast av allt, kan påverka den övergripande smaken av bakverken, göra dem alltför salta eller ojämnt kryddade. Genom att använda osaltat smör kan bagaren följaktligen ha mer kontroll över mängden salt i receptet och krydda bakverken efter smak.

Dessutom tillåter osaltat smör bagaren att lägga till sitt föredragna förhållande av salt och andra smaker till receptet, medan det saltade har en unik smak som kan dominera andra komponenter i receptet. Glöm inte att det helt enkelt gynnas i vissa speciella recept, som bakverk eftersom det innehåller en större andel fett, vilket krävs för att skapa bakverk. Det innehåller också mindre vatten, vilket gör att bakverket håller sig flagigt och känsligt.

En annan sak att vara uppmärksam på är själva temperaturen. Det är att föredra att hålla smöret så nära rumstemperatur som möjligt av två enkla anledningar. Kallt smör kommer nämligen inte att kräma bra, medan smält smör kan göra att degen blir för blöt, vilket varje bagare vill undvika, eller hur?

Denna mångsidiga ingrediens kan användas på olika sätt som att grädda, smälta, skära eller breda ut degen innan gräddning, och det viktigaste är att använda osaltat smör samtidigt som du ser till att den har rätt temperatur.

Smörets funktioner: Vad gör smör vid bakning? 

Att använda smör i bakningen har massor av fördelar. Och för många rätter är det ett måste! Smör har massor av olika funktioner från att lägga till smak till att förbättra strukturen. Vi kommer att diskutera var och en på djupet nedan.

Lägger till smak

Det här är alltid den första funktionen du kommer att höra folk prata om. Smör tillför en mycket rik och halvsöt smak. Om du använder saltat smör kommer det naturligtvis också att tillföra lite sälta till ditt recept.

Samtidigt som det ger smak, tillför det också en krämighet som hjälper till att bära de andra smakerna bättre. Det är definitivt en berikande ingrediens, varför du ofta hittar berikat bröd som innehåller just denna ingrediens.

Förbättrar konsistensen

Smör, men egentligen vilken typ av fett som helst, hjälper till att förbättra konsistensen på bakverk genom att göra dem mjukare. Detta händer eftersom fett hjälper till att hämma utvecklingen av gluten (det förkortar glutensträngar).

Hur detta går till är följande; fettet täcker proteinet som finns i mjölet. När proteinerna är belagda kan de inte bearbetas för att utveckla stretchiga glutensträngar. Och om glutentrådarna förblir "korta" skapar det en mjukare smula.

Detta är nyckeln för bakverk som kakor, kakor, muffins och även vissa bakverk.

Hjälper jäsprocessen

Nu är det inte ofta hört talas om att använda smör som jäsmedel. Men, smör är faktiskt ett fantastiskt sätt att jäsa dina produkter och ge dem en specifik mängd lyft.

Att använda smör i bakning är alltid inkorporerat på några specifika sätt. Om du vill använda den för jäsning måste du först grädda (eller vispa) smöret. Genom att göra detta för du in luft i smöret. När en smet görs och gräddas expanderar luftmolekylerna och ger blandningen lyft.

Ett annat sätt detta fungerar är med fukten (vattenmolekylerna) i själva smöret. Kom ihåg att smör innehåller cirka 10-15% vatten. Så när smeten är gräddad avdunstar vattnet, skapar ånga och ger produkten sitt lyft.

Bruntmor Elegant keramisk smörskål med lock, täckt smörhållare 

Gör smör någon skillnad i bakning?

Genom att använda smör i bakningen, tillför du mer smak, berikar produkten och gör den mjukare. Och, beroende på hur du införlivar det, kan du också ge extra upphov till dina produkter. Så ja, att använda smör i bakningen gör en enorm skillnad.

Och även om andra typer av fett också fungerar på liknande sätt, har de inte den läckra och berikande smak som smör har.

Är det bättre att smälta smör till kakor?

Smältande smör är en teknik utvecklad för att införliva smör i recept där det inte används i sin fasta form eftersom det ger flera fördelar för bakning. Saken är den att när smöret smälts blir det en vätska som lätt kan blandas in i andra ingredienser, som mjöl, socker och ägg. Detta hjälper till att skapa en mer homogen smet, vilket leder till en mer konsistent konsistens i det slutliga bakverket.

Genom att smälta smöret kan det dessutom fördelas jämnare i kaksmeten. Detta kan resultera i en mer jämnt tillagad och smakrik färdig produkt.

Att använda smält smör skapar i allmänhet tätare kakor och produkter i allmänhet. Så när det kommer till vilken form av smör som är bättre att använda beror det helt på vad du vill att texturen (eller strukturen) på ditt föremål ska vara.

Smält smör tunnar ut en kaksmet och ger den inte så mycket luftighet. Så, som vi sa, kommer det att göra kakans struktur tätare. Vill du ha en lätt och luftig tårta kan du använda gräddsmör.

Den perfekta smältan: bästa sättet att smälta smör för bakning

Denna vanliga teknik används i bakrecept som brownies, snabbbröd och vissa kakor, men den används också som pricken över i för vissa rätter som grönsaker eller pasta. Det finns olika metoder för att smälta smör, men följande anses vara den bästa:

1. Gör små bitar av smör. Detta hjälper till att smälta smöret jämnt och snabbt.
2. Lägg smöret i en värmesäker skål, till exempel en skål av glas eller rostfritt stål.
3. Placera skålen ovanpå en kastrull med uppvärmt vatten. Denna metod kallas en dubbelpanna eftersom den ger mild värme samtidigt som den förhindrar att smöret bränns.
4. Rör lätt och då och då runt smöret med en värmesäker spatel tills det är helt smält. Håll ett öga på smöret när det smälter; om den lämnas utan tillsyn kan den brinna mycket snabbare än du kan föreställa dig.
5. Ta bort skålen från värmen när smöret har smält helt och låt det svalna något innan du använder det i receptet.

Förutom dubbelpannmetoden finns det några andra sätt att smälta smör:

Använd en matberedare:

Pulsera smöret i en matberedare tills det är helt smält. Detta tillvägagångssätt är snabbt och enkelt, men det kan vara rörigt, så vi rekommenderar att du använder en matberedare med en skål med låg profil.

Använda en mikrovågsugn:

Värm smöret i en mikrovågssäker skål i steg om 30 sekunder på låg effekt, rör om efter varje intervall. Se till att inte överhetta smöret, eftersom som vi redan nämnt kan det lätt brännas.

Använd en mixer (hand eller stående):

Denna metod är jättebra, den enda skillnaden är att stavmixermetoden är mer lämpad för små satser recept, medan stående mixermetoden å andra sidan är mer lämplig för recept som kräver större mängder smör.

Använda en sous-vide:

Även om du kanske inte tänker på det först, kan du definitivt smälta smör i en vakuumförseglad påse med hjälp av en sous-vide cirkulationspump. Denna teknik är exakt och konsekvent, och den fungerar bra med stora mängder smör.

Vad är några veganska smörersättningar?

Det finns många veganska ersättningar för smör som kommer att fungera på ett mycket liknande sätt. Den största skillnaden de kommer att göra är smaken de lägger till. Till exempel kommer mandelsmör att ge en mandelsmak till ditt recept.

Margarin är det vanligaste veganska smöret. Kontrollera dock alltid ingredienslistan för att se till att den är helt vegansk. Vissa företag lägger till djurbaserade produkter för att lägga till mer smak, färg eller konserveringsmedel.

Annat veganskt smör i ersättning för bakning inkluderar cashewsmör, sidentofu, äppelmos, kokossmör och mosad banan.

Butter Bakers Paradise: Bakrecept som använder mycket smör

Många bakrecept kräver mycket smör eftersom det ger smak, konsistens och fyllighet till det slutliga, bakade resultatet. Kakor, kakor, bakverk och bröd är bara några av de största fansen av smör.

Som vi redan har sagt är smör ett naturligt emulgeringsmedel som hjälper till att kombinera komponenter för att skapa en slät och homogen smet eller deg. Det bidrar också till att hålla bakverk fuktiga och mjuka genom att belägga mjölproteinerna, vilket gör dem mindre benägna att bilda gluten.

Populära bakrecept som använder mycket smör inkluderar:

Croissanter: Dessa populära franska bakverk är gjorda med enorma mängder smör, som läggs in i degen för att göra den flagig och smörig.

Sockerkaka: Denna tidlösa klassiker är gjord av lika delar smör, socker, ägg och mjöl och har därför en rik, smörig smak och en tät, fuktig konsistens.

Chocolate chip cookies: Alla som har gjort dem minst en gång vet vad vi pratar om. Smör används för att ge en rik och smörig smak och för att hålla dem mjuka och sega, precis som de ska vara.

Brioche: Tillverkat med en stor mängd smör, detta fantastiska bröd har en rik, smörig smak och en lätt, fluffig konsistens.

Smör i bakning – sista ord

Som du kan se är det avgörande att använda smör i bakningen för vissa bakverk för att främja god konsistens och en rik smak. Dela gärna den här artikeln med dina bagare för att hjälpa dem att informera dem om smörets många funktioner och hur det fungerar.

Delning är omtänksam!