Senast uppdaterad den 9 april 2024
Själv kan jag inte fatta en tårta utan smörkräm. Det är min favorittyp av frosting. Så enkelt att göra och så gott! Amerikansk smörkräm är den i särklass mest nybörjarvänliga av alla men för inte så länge sedan började jag fördjupa mig i andra typer av smörkräm, främst på grund av mitt matlagningsmissbruk. Den som professionella kockar verkar använda mest är schweizisk marängsmörkräm. Jag har provat det förut och älskade dess smak men jag trodde att det inte var värt besväret, tills jag gjorde det från grunden. Åh herregud! Det var en smak från himlen! Jag uppmuntrar dig att prova detta recept för choklad schweizisk marängsmörkräm med kakaopulver som jag tror kommer att få dig att bli rädd!
Hoppa till recept / Skriv ut recept
Vad är skillnaden med schweizisk marängsmörkräm?
Först och främst finns det en hel del olika typer av europeiska smörkrämer. Schweiziska, italienska och franska marängsmörkrämer används mycket ofta även i USA. Men hur skiljer de sig från traditionell amerikansk smörkräm?
Väl, Amerikansk smörkräm är mycket tät och söt. Den använder mycket strösocker och består mycket ofta av hälften matfett, hälften smör, snarare än bara smör och socker.
Europeiska smörkrämer använder mycket mindre socker. De använder också strösocker istället för pulver, vilket kan vara billigare eller lättare att få tag på.
En annan STOR skillnad är att de alla använder ägg. På olika sätt förstås, men du bör ha det i åtanke när du planerar att göra dem. Oroa dig inte, eftersom schweizisk maräng värmer upp äggvitan till 160°, vilket eliminerar risken för salmonella.
Deras lätthet är fantastisk men de tar dubbelt så lång tid eller mer än det skulle ta att göra traditionell amerikansk smörkräm. De är också mer temperamentsfulla recept, så bli inte avskräckt om första gången du försöker göra det inte blir som du ville.
Hur man gör choklad schweizisk marängsmörkräm utan choklad
Detta recept tar dig minst 35 minuter. Om det är första gången, ta det långsamt och se till att du följer alla steg och rekommendationer.
Eftersom det redan är ett mer avancerat recept kommer vi att undvika att använda ganache för att smaksätta det, men om du föredrar det bör du definitivt prova det!
Detta recept kommer att ge tillräckligt för att fylla och täcka en medelstor lagerkaka.
Några tips innan vi börjar
Oroa dig inte om din slutprodukt ser soppig eller curled ut. Den bästa lösningen är att bara fortsätta blanda tills allt kommer ihop. Prova och låt den vila i kylen ett par minuter om den vägrar att blanda sig, men fortsätt sedan att blanda. Till och med 10 minuter till. Ha tålamod!
Du kommer definitivt att vilja använda en godistermometer för den här. Du behöver det för att kontrollera temperaturen på äggvita- och sockerblandningen (vilket är bokstavligen det första steget).
När du använder äggvita för att bilda en maräng, kom ihåg att din skål måste vara extra ren och torr. Om det finns lite vatten på din skål kommer dina vita inte att blåsa upp. Du kan rengöra den med lite alkohol, som de gör i professionella kök. Den torkar väldigt snabbt och lämnar inga rester.
Slutligen, använd ingredienser av god kvalitet! Det kommer att förändra smaken av denna smörkräm oerhört.
Innehållsförteckning
- 6 äggvitor
- 1 ¼ kopp strösocker
- 12 uns (3 pinnar) av kylt osaltat smör
- 1 tsk ren vanilj extrakt
- ¼ kopp kakao pulver
Hur man gör choklad schweizisk marängsmörkräm
steg 1
Sätt upp en dubbelpanna. Du måste placera en kastrull med grunt vatten över värmen med en metallskål ovanpå där du ska lägga dina ingredienser. Ställ in din termometer så att det är lättare att kontrollera temperaturen.
Du kan använda en platt visp till detta, även om en vanlig skulle fungera bra, eftersom du behöver blanda hela tiden så att inget fastnar i botten av skålen.
Lägg dina äggvitor och strösocker i skålen och blanda dem non stop tills de når 160°F.
steg 2
Ta blandningen från värmen och fortsätt vispa den på hög hastighet tills äggvitorna dubbelt så stora och de har en fluffig konsistens.
steg 3
Låt blandningen svalna i rumstemperatur i minst 20 minuter.
steg 4
Medan du väntar, tärna det kylda smöret så att det är klart att använda.
steg 5
Ta stavmixern och mixa vita och socker i en minut på medelhastighet. Börja sedan lägga till tärningarna av smör några åt gången tills allt smör är inkorporerat. Du kan också göra detta på en stativmixer.
steg 6
Tillsätt vaniljextraktet och sikta sedan ner kakaopulvret i blandningen. Vispa det hela tills det är hårt. Om den inte har tjocknat efter 8 minuter, ställ den i kylen för att svalna i en kvart och försök igen.
Kom ihåg, fortsätt att blanda tills du får en styvare, rörbar smörkräm. Kyl det dock inte för hårt, för det blir för styvt och du kommer inte att kunna breda ut det lätt.
Om du fortsätter att slå mixen kommer du att tvinga fettet i den att emulgera (det vill säga att kombinera) och du kommer att kunna rädda ditt hårda arbete!
Du bör använda det här receptet omedelbart, försök inte lagra det eftersom det kommer att förlora sin konsistens.
Du kan använda det här receptet för en tät trippelchokladkaka, eller ovanpå några körsbärsfyllda chokladcupcakes. YUM! Vilken är din favoritsmakkombo som innehåller choklad?
Den enklaste schweiziska chokladmarängsmörkrämen
Equipment
- Candy termometer
- Dubbel panna
Innehållsförteckning
- 6 äggvitor
- 1 ¼ kopp av strösocker
- 12 ounces 3 stavar kylt osaltat smör
- 1 tsk av rent vaniljextrakt
- ¼ kopp av kakaopulver
Instruktioner
- steg 1
- Sätt upp en dubbelpanna. Du måste placera en kastrull med grunt vatten över värmen med en metallskål ovanpå där du ska lägga dina ingredienser. Ställ in din termometer så att det är lättare att kontrollera temperaturen.
- Du kan använda en platt visp till detta, även om en vanlig skulle fungera bra, eftersom du behöver blanda hela tiden så att inget fastnar i botten av skålen.
- Lägg dina äggvitor och strösocker i skålen och blanda dem non stop tills de når 160°F.
- steg 2
- Ta blandningen från värmen och fortsätt vispa den på hög hastighet tills äggvitorna dubbelt så stora och de har en fluffig konsistens.
- steg 3
- Låt blandningen svalna i rumstemperatur i minst 20 minuter.
- steg 4
- Medan du väntar, tärna det kylda smöret så att det är klart att använda.
- steg 5
- Ta stavmixern och mixa vita och socker i en minut på medelhastighet. Börja sedan lägga till tärningarna av smör några åt gången tills allt smör är inkorporerat. Du kan också göra detta på en stativmixer.
- steg 6
- Tillsätt vaniljextraktet och sikta sedan ner kakaopulvret i blandningen. Vispa det hela tills det är hårt. Om den inte har tjocknat efter 8 minuter, ställ den i kylen för att svalna i en kvart och försök igen.
Anmärkningar
- Kom ihåg, fortsätt att blanda tills du får en styvare, rörbar smörkräm. Kyl det dock inte för hårt, för det blir för styvt och du kommer inte att kunna breda ut det lätt.
- Om du fortsätter att slå mixen kommer du att tvinga fettet i den att emulgera (det vill säga att kombinera) och du kommer att kunna rädda ditt hårda arbete!
- Du bör använda det här receptet omedelbart, försök inte lagra det eftersom det kommer att förlora sin konsistens.
Det här receptet är inspirerat av kvist och mjöl'. Kolla in dem också!
Vad tror du? Skulle du prova den här typen av smörkräm? Vilken föredrar du? Lägg upp en bild på dina skapelser och åsikter nedan! Vi vill gärna höra om dina egna tips och tricks för att få den bästa möjliga schweiziska marängsmörkrämen.
Karen är en passionerad konditor som älskar att skapa läckra bakverk. Hon har varit i kulinariska konsten i över 10 år, finslipat sina färdigheter och fulländat sitt hantverk. Karen är känd för sin kreativitet och känsla för detaljer, och skapar unika desserter som ger alla ett leende. Hon letar alltid efter sätt att utmana sig själv och komma på nya recept som är både välsmakande och visuellt tilltalande. Karen älskar att experimentera med olika smaker och texturer, och hon är engagerad i att tillhandahålla produkter av högsta kvalitet till sina kunder.
