Senast uppdaterad 11 augusti 2022
Smörkräm är mångas favorit för att dekorera nästan alla bakverk. Det är så enkelt att göra (eller köpa färdigt!) och idiotsäkert. Det skadar inte att det är så otroligt gott också. Här borta älskar vi att göra vår egen färska smörkrämfrosting varje gång vi dekorerar cupcakes, kakor eller kakor. En av huvudingredienserna vi använder, förutom matfett och smör, är marängpulver. Men ibland har vi bråttom och har bara inga kvar! Idag kommer vi att diskutera om marängpulverersättning i smörkrämglasyr.
Varför använder vi marängpulver i smörkräm?
Marängpulver ger inte "fluffighet" till din grädde, som vissa bagare tror. Den används som stabilisator.
Men vad gör det egentligen? Tja, om du gör en smörkräm från grunden med marängspulver i den kommer det att vara annorlunda än en vanlig frosting på grund av en viktig sak.
Krämen kommer att bli styvare på grund av den tillsatta torra ingrediensen, och den blir mer skorpa. Det här är bra om du vill pipe några dekorationer som blommor eller löv. Det kommer också att göra det lite svårare att jämna till över en kaka om din konsistens inte är rätt.
Ett annat proffs är att det hjälper din tårta att hålla sig i varmt väder. Så om du bor i ett väldigt varmt område vill du definitivt lägga det i mixen. Detsamma gäller om du gör en bröllopstårta eller dekorationer som behöver sitta kvar i timmar i sträck.
Så när vi vill ha en smörkräm som stelnar och skorpor, vänder vi oss till marängpulver för att hjälpa oss.
Jag har inte marängpulverersättning i mitt skafferi!
För några veckor sedan höll jag dock på att dekorera en tårta till min systers födelsedag. Hon älskar rosor, så jag tänkte lägga en full trädgård ovanpå en vit tårta. Hon skulle älska det!
Som det visade sig, när jag öppnade mitt skafferi, hade jag absolut inget marängpulverersättning kvar. Hur skulle jag få de vackra blommorna jag ville ha? Jag letade runt på internet för att hitta ett alternativ.
Marängpulverersättningar
Alternativ nummer 1: Äggvita
Spiceografi erbjöd några lösningar. Den första var att använda äggvita. Den här är ganska enkel eftersom marängpulverersättning är gjord av pulveriserad äggvita själv!
Marängpulver kan ibland ha en eftersmak, speciellt om man inte är van. Äggvitan är mer naturlig och smakar fantastiskt!
Denna metod kommer dock att ta dig lite längre, eftersom äggvitan tar lite längre tid att vispa upp än pulvret.
Vi rekommenderar att du tar en äggvita per 1 kopp matfett eller smör. Du bör lägga till en nypa grädde av tartar eller en tesked citronsaft. Detta hjälper till att stabilisera vitorna så att de håller sig luftade längre.
Du bör slå den tills du får stela toppar. Ställ åt sidan och när du har gräddat smöret och sockret kan du lägga i det i låg hastighet för att inte trycka upp luftbubblorna.
Glasyren, har vi hittat, blir med en annan konsistens. Den är lite mer fluffig! Men det blir fortfarande skorpa, precis som med marängpulver.
Du kan också använda denna maräng i många andra recept. Äggvita är väldigt mångsidigt!
Alternativ nummer 2: Äggvitepulver
Är inte marängpulver detsamma som äggvitepulver? Det är det verkligen inte! Medan marängpulver innehåller socker, majsstärkelse och andra ingredienser, är äggvitepulver uteslutande gjort av uttorkad äggvita.
Det är definitivt det enklaste sättet att ersätta det, eftersom du kan använda det precis som du skulle göra med marängpulver. Tänk på att beroende på recept kanske du behöver tillsätta lite socker, eftersom marängpulvret har socker i sig.
Alternativ nummer 3: Aquafaba
Vad är det här, kanske du undrar. Tja, om du är vegan har du säkert åtminstone hört talas om det och kanske har du provat det tidigare. Men för er som inte har en aning om vad det är, försök och gissa!
Den ser ut som vanlig maräng, men den innehåller inte alls äggvita. Den är också gjord av något vi skulle ha slängt för några år sedan innan vi visste mer om vegansk mat.
Om du inte har gissat rätt är det en marängersättning gjord av kikärtsvatten. Ja, vattnet där de kokas, eller vattnet från burken, om du inte kokar dem själv.
Detta är fantastiskt eftersom du kanske inte har marängpulver men du har en burk kokta kikärter i ditt skafferi.
Hur fungerar detta? Tja, den uppfanns av en slump av en kock som letade efter veganska marängalternativ. Han klarade det absolut!
Vi kan inte säga att det smakar exakt likadant, men det är fantastiskt! Den har en distinkt egen smak och vi älskar den också!
Du ska göra den precis som vanlig maräng. Den har samma egenskaper och kan användas på samma sätt.
Vi testade att använda den i vår smörkräm och vi blev kära! Vi vill definitivt testa fler veganska recept i framtiden. Skulle du tycka om det? Lämna en kommentar nedan!
Alternativ nummer 4: Agar Agar
Vi har inte personligen provat det här alternativet, men en av många användningsområden för detta gelatin ersättning gjord av tång är att göra en ersättningsmaräng.
Tydligen Agaragarpulver kan kylas och vispas tills det bildar styva toppar. När den väl har gjort det kan du använda den på samma sätt som vanlig maräng genom att vika ner den i det gräddade smöret och sockret.
Så vad tycker du? Kommer du att prova något av dessa alternativ? Är du en inbiten fan av marängpulver eller orkar du helt enkelt inte? Berätta vad du tycker nedan! Vi vill gärna höra din syn på om marängpulver är ett måste i bakning.
FAQ
Vad kan jag använda istället för marängpulver i royal icing?
Som ett alternativ kan du använda äggvita med konditorsocker. Det är det bästa substitut för marängpulver eftersom det ger rätt konsistens och smak för den kungliga glasyren. Se till att tillsätta lite grädde av tartar eller citronsaft för att stabilisera den royal icing-blandningen.
Börja med att forma maränger med äggvita. Sedan, innan du vispar dem, se till att separera äggvitorna och låt dem få rumstemperatur.
Blanda sedan tre stycken rumstempererade äggvitor, en tesked färsk citronsaft och ett halvt kilo konditorsocker med hjälp av en stavmixer och en paddeltillbehör. Att använda en paddel möjliggör mindre luft i blandningen. Dessutom ger den krämig och slät glasyr istället för en flagnig och fluffig frosting. Efter det, vispa tills blandningen håller en styv topp.
Kan du använda grädde av tandsten istället för marängpulver?
I huvudsak är krämen av tandsten en stabilisator. På samma sätt används det ibland för att skapa maräng för att förhindra att äggen kollapsar.
Även om krämen av tandsten och marängpulver är något distinkt med avseende på användning och sammansättning. Däremot är marängpulver vanligtvis en produkt av äggvita i kombination med vatten för att göra en maräng.
Men på samma sätt har den vanligtvis grädden av tandsten i sig för att hjälpa till att stabilisera marängen. Du kan dock inte använda grädde av tandsten som alternativ till marängpulver.
Kan man göra marängpulver hemma?
Ja, du kan göra hemmagjort marängpulver. Den består vanligtvis av konditorisocker och torkad äggvita. På grund av detta är marängpulver anmärkningsvärt likt en typisk maräng.
Utöver det har hemmagjort marängpulver en hållbarhet på cirka en till två veckor. Även om du kan förvara den med ett torkmedel. Det ökar inte bara hållbarheten, utan det förhindrar också klumpar och absorberar fukt.
Vad gör marängpulver med royal icing?
I bakning är marängpulver en användbar ingrediens när man dekorerar söta desserter, speciellt i royal icing. Det hjälper den kungliga glasyren att bli stabil och härda omedelbart ovanpå kakor.
Dessutom tar marängpulver bort behovet av råa färska ägg. Även om det ger samma konsistens.
Vad är ingredienser i marängpulver?
Marängpulver består främst av torkad äggvita som pastöriseras och mals till ett fint pulver.
Särskilt torkade äggvitor går igenom högtemperaturbearbetning som desinficerar dem. På grund av det tar det bort risken för salmonella. Likaså bibehåller den de torkade äggvitornas förmåga att skapa styva toppar. Denna process kokar dem dock inte exakt.
Utöver det består den av andra tillsatser som socker för sin sötma, kalciumsulfat som ett torkmedel för att hålla marängpulvret torrt och majsstärkelse för att fungera som fuktabsorbent under lagringen.
Dessutom innehåller den gummi arabicum för förtjockning, kräm av tandsten eller kaliumsyratartrat och citronsyra, främst för att stabilisera äggskummet. Slutligen har den kiseldioxid för att hjälpa marängpulvret att flyta.
Karen är en passionerad konditor som älskar att skapa läckra bakverk. Hon har varit i kulinariska konsten i över 10 år, finslipat sina färdigheter och fulländat sitt hantverk. Karen är känd för sin kreativitet och känsla för detaljer, och skapar unika desserter som ger alla ett leende. Hon letar alltid efter sätt att utmana sig själv och komma på nya recept som är både välsmakande och visuellt tilltalande. Karen älskar att experimentera med olika smaker och texturer, och hon är engagerad i att tillhandahålla produkter av högsta kvalitet till sina kunder.
