Äggtvätt vs smör: 5 viktiga skillnader

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad den 9 februari 2023

Du kanske har hört en debatt om att använda äggtvätt kontra smör när du bakar. När det gäller att göra bröd, kex, scones, bakverk, pajskal och andra bakverk, används ofta en "tvätt" för att ge dem en läcker exteriör. Men inte alla typer av tvätt kan användas omväxlande, så det är viktigt att veta när du kan använda smör och när du ska använda ägg.

Eftersom bakning är en vetenskap kommer olika ingredienser att ha olika effekter på dina bakverk. För att säkerställa bästa resultat på dina favoritbakade varor vill du se till att du använder rätt typ av tvätt vid rätt tidpunkt. Äggtvätt och smör är två av de vanligaste typerna av tvättar, men du kan inte alltid ersätta dem med varandra.

Vad gör en tvätt på bakverk?

En tvätt består vanligtvis av en beläggning av ägg, smör, kärnmjölk eller mjölk som läggs till ett bakverk, vanligtvis före bakning. Diskar läggs vanligtvis till bakverk innan de går in i ugnen.

De vanligaste matvarorna som kräver tvätt är bakverk som bröd, kex, bakverk, pajskal och scones. Vanligtvis läggs de till flagnande bakverk för att ge dem en glansig, gyllenbrun färg och en krispig eller mjuk konsistens.

I de flesta fall tillsätts tvättar till bakverk innan de bakas, men ibland appliceras de efter att ha kommit ut ur ugnen medan de fortfarande är varma. En konditorivaror används vanligtvis för att applicera tvättar på bakverk.

Vad är äggtvätt?

Äggtvätt är den vanligaste typen av tvätt som används för bakverk. Det är vanligtvis ett ägg i kombination med en liten mängd vätska, såsom vatten, grädde eller mjölk. Men ibland används bara ett uppvispat ägg för äggtvätt.

Äggtvätt ger bakverk ett glänsande, gyllene utseende. Det kommer att skapa en skarp, gyllenbrun skorpa som smakar läckert och tar upp dina bakverk ett snäpp.

En äggtvätt kommer också att försegla smaken samtidigt som det hjälper till att förhindra att fukt läcker ut. Proteinet i äggvitan skapar en skyddande barriär som tätar in fukt samtidigt som äggulan ger en vacker brun färg till skorpan.

Vanligtvis inkluderar äggtvättingredienser ett ägg och en matsked av din vätska, som vatten, mjölk eller grädde. Ägget och matskeden vätska vispas sedan ihop tills de kombineras och penslas sedan på maten. Vatten är den vanligaste vätskan som används även om vissa väljer att inte tillsätta någon vätska alls.

Vad är smörtvätt?

Smörtvätt är en annan typ av tvätt som används vid bakning, även om det är mindre vanligt än äggtvätt. Smörtvätt består vanligtvis av lika delar smält smör och mjölk.

Efter smältning kyls smöret i en minut innan mjölken blandas. När den väl har kombinerats appliceras smörtvätten på det bakade godset med en bakelseborste.

Smörtvättar är vanligare i recept där degen är tät, till exempel kex. Det hjälper till att skapa en fin gyllenbrun exteriör med en krispig konsistens. Det hjälper också till att ge kexen en utsökt smörsmak.

Smörtvätt används vanligtvis inte på mer ömtåliga degar som konditorivaror. Smöret kan brinna ibland innan bakverket är tillagat.

Äggtvätt vs smör: vad är skillnaderna?

Även om du i vissa fall kan använda äggtvätt och smör omväxlande, är det inte alltid praktiskt. Medan smörtvätt kan ha sina fördelar, är äggtvätt det populäraste alternativet.

Struktur

Äggtvätt kan ge en glansig, krispig konsistens. Var dock noga med att inte lägga till för mycket eftersom det kan orsaka en gummiaktig konsistens på dina bakverk om du lägger för tjockt lager.

Smörtvätt kan ge en mjuk men krispig konsistens till dina bakverk. Det ger också en gyllenbrun färg som äggtvätt men kommer inte att ge ett glansigt utseende som äggtvätt. Smör kan göra dina bakverk för feta om du lägger till för mycket.

Färg

Äggtvätt och smörtvätt ger en liknande gyllenbrun finish till dina bakverk. Äggtvätt tenderar dock att ge en mer enhetlig färg än smörtvätt.

FÖRBEREDNING

Äggtvätt görs enkelt genom att kombinera ett uppvispat ägg med en matsked vatten, mjölk eller grädde. Det läggs sedan till dina bakverk innan du sätter in dem i ugnen.

Smörtvätt går ut på att smälta smöret och sedan låta det svalna i en minut innan du tillsätter mjölk. Smörtvätten appliceras sedan på bakverken innan de går in i ugnen. I vissa fall appliceras smält smör på bakverk som t.ex bröd, efter att de kommit ut ur ugnen.

Smak

Äggtvätt och smörtvätt förbättrar i allmänhet smaken på dina bakverk. I vissa fall ger smörtvättningen en fin smörig smak till dina bakverk.

Pris

Vanligtvis är ägg billigare än smör. Detta gör äggtvätt till det mer budgetvänliga alternativet.

Kan du använda smör istället för äggtvätt?

Om ditt recept kräver äggtvätt, vill du i allmänhet hålla fast vid det. Men i ett nafs kan du använda smörtvätt som ersättning i de flesta recept men det är fortfarande bäst att hålla fast vid äggtvätt.

Ska du använda äggtvätt eller smör på pajskalet?

Det är alltid bäst att använda en äggtvätt på dina pajskal. Äggtvättningen ger din pajskal ett glänsande, gyllenbrunt utseende samtidigt som det ger den en fin krispig exteriör utan att bli överbrun.

Äggtvätt vs smör: Besluta vilket du ska använda

När det kommer till bakning brukar äggtvätt vara det populäraste alternativet. Det ger en mer enhetlig färg än smör och det är mindre risk att det blir överbrunt. Dock kan smörtvätt fortfarande vara ett bra alternativ för vissa recept som till exempel kex.

Har du några frågor angående skillnaderna mellan äggtvätt vs smör? Om så är fallet, ställ dina frågor angående användning av smörtvätt och äggtvätt i kommentarerna.

Delning är omtänksam!