Senast uppdaterad den 19 februari 2023
Om du kämpar med fuktiga skorpor, då är det här för dig! Vi kommer att titta på exakt hur man förhindrar att pajskalet blir blött i ett ytterligare steg.
Nu vet vi att pajer redan tar ganska lång tid att göra. Men även om det här steget kanske inte är snabbt så är det väl värt den extra ansträngningen!
Egenskaper för en god pajskal
Det finns få saker som är värre än en pajskal som helt enkelt inte uppfyller kraven. Och du vet direkt när det inte är en bra skorpa! Även om det finns väldigt få egenskaper vi kan nämna som gör en skorpa bra, finns det massor som kan göra det värre!
De bästa pajskalen är de som är något krispiga med en vackert gyllenbrun färg. Färgen ska också vara väldigt jämn i hela skorpan. Detta är en direkt indikation på hur skorpan har bakats. En ojämn färg gör att skorpan har gräddats ojämnt.
Dessutom ska kanterna vara något mörkare jämfört med resten av pajskalet. Botten är vanligtvis bara en ljusbrun färg. Detta är helt normalt och kommer ändå inte att synas om du inte gillar den blekare färgen.
När det kommer till munkänslan av dessa skorpor, de flesta pajskalsrecept syftar till att skapa en krispig, flagnande och mjuk konsistens. Detta är vad som hjälper till att stödja en ofta slät, fast och krämig fyllning.
Och slutligen, ett perfekt bakat pajskal är platt. Det bör inte ha några bubblor eller spruckna områden. Denna vackra yta uppnås med några grundläggande tekniker.
Varför blir en pajskal blöt?
För att förstå hur man förhindrar en fuktig pajskal måste du först identifiera exakt varför din skorpa blev fuktig från början.
Den vanligaste orsaken till en fuktig pajskal är att skalet inte var blindbakat. Detta är en teknik som säkerställer att skorpan skapar en barriär mellan resten av degen och det fuktiga fyllning. Om du inte blindgräddar din skorpa, då blir den helt klart blöt!
Det finns andra mindre vanliga orsaker, som felaktiga receptförhållanden och exceptionellt fuktiga fyllningar, men blindbakning av degen hjälper till och med dessa problem.
Hur man förhindrar att pajskalet blir blött
Den ultimata lösningen för att förhindra ett blött pajskal är att blindgrädda pajdegen. Detta enda ytterligare steg kommer att eliminera de flesta orsakerna till en fuktig skorpa och ge dig den ultimata pajen som du arbetat så hårt med.
Blindbakning består av två delar. Den första är att fodra pajformen med din deg och docka den.
Vad dockning gör är att hjälpa degen att baka mycket jämnare och eliminera eventuella luftfickor. Du gör bara ett gäng indrag i degen med hjälp av en gaffel eller bakverk.
Den andra delen innebär blindbakning degen. Under denna del måste du tynga ner degen med konditorivikter. Även detta hjälper till att förhindra att luftfickor och degen spricker.
När den är delvis gräddad kan du säkert lägga till fyllningen och avsluta din paj.
Vad du behöver: Blindbaka din pajskal
Innehållsförteckning
Equipment
- Kavel
- Pajform
- Gaffel eller konditorivaror
- Bakplåtspapper
- Pajvikter (eller okokt ris)
- Kylställ
Steg-för-steg-instruktioner
Steg 1: Klä din pajskal med deg
När din deg har gjorts, kavla ut den till ett enhetligt tunt ark. Klä sedan din pajform och se till att degen når varje hörn.
När den är fodrad, tryck ut degen i de räfflade kanterna. Den ska lyfta så att den når något över pajformens kant.
Steg 2: Docka din pajdeg
Därefter kan du använda en gaffel för att docka botten av pajskalet. Detta kommer att säkerställa att skorpan bakas jämnt utan att bilda luftbubblor. Det är en teknik som har använts av professionella bagare i århundraden, så lita på oss när vi säger att det fungerar!
Se till att docka bakelsen. Om du inte skapar tillräckligt med indrag kan degen fortfarande bilda luftfickor.
Steg 3: Lägg till pajvikterna
När din deg har dockats kan du vila den i kylen i ytterligare 10 minuter. Detta hjälper till att stelna smöret och förhindrar att skorpan krymper mycket.
Efter att den vilat igen kan du lägga ett stort bakplåtspapper i pajformen. Se till att den helt täcker ytan och når över kanterna. Detta papper måste hålla alla pajvikter och kommer att göra det mycket lättare att ta bort.
Lägg sedan till dina pajvikter på papperet.
Steg 4: Baka pajskalet delvis
Slutligen kan du placera pajskalet i en förvärmd ugn vid 320ºF (160ºC). Grädda i cirka 10-15 minuter beroende på tjockleken på degen. Skorpan ska bara börja bli gyllenbrun. Men den borde inte nå den perfekta färgen än.
Steg 5: Ta bort och kyl skorpan
När du har blindgräddat pajskalet, ta ut det från ugnen och låt det svalna helt. Om du lägger till fyllningen för tidigt kommer den också att lägga till en blöt skorpa.
Tips och tricks
- Efter att bakverksskorpan har blindgräddats kan du lägga till lite äggtvätt för att ge den bästa färgen. Ta bort pajvikterna efter att den första gräddningstiden har gått. Pensla sedan degen med äggtvätt och låt den grädda i ytterligare 5 minuter. Detta kommer att hjälpa till att ge skorpan en vacker färg.
- För pajvikter behöver du inte gå och köpa specialutrustning. Du kan också använda okokt ris, bönor eller strösocker. Kom bara ihåg att du inte kan använda riset och bönorna efter att det har gräddats i ugnen. Sockret kommer att ha karamelliserat något men är fortfarande säkert att använda.
- Om du har en mycket blöt fyllning, se till att tömma den så mycket du kan. Detta är avgörande om du använder frysta fyllningar.
- Du kan till och med använda förtjockningsmedel för att ta bort överflödig juice eller vätskor från din fyllning.
Hur man förhindrar att pajskalet blir fuktigt i en fruktpaj
Det finns många sätt att hålla pajskalet från att bli blött i en fruktpaj. Låt oss ta en titt på några av de bästa alternativen.
- Håll det lågt. När det kommer till att baka pajskalet bör du se till att du använder det nedersta gallret i ugnen. Detta hjälper pajskalet att stelna och få den gyllenbruna krispigheten du letar efter. Förutom detta, när den bakas på nedre hyllan i ugnen, koncentreras det mesta av värmen till botten av din paj, vilket hjälper till att förhindra den blöta botten du försöker undvika.
- Blind baka. För att uttrycka det enkelt, blindbakning är att se till att skorpan antingen är delvis eller helt gräddad innan du lägger till fyllningen. Det bästa sättet att göra detta är att använda vikter för att tynga ner pajskalet.
- Lägg din paj i lager. När du har din pajskal, kan du lägga till en vanlig ingrediens som ströbröd eller flingor mellan lagret av pajfyllning och ditt skal. Detta kommer att skapa en barriär och hjälpa till att förhindra en fuktig botten!
- Använd Egg Wash. Vispa bara en äggvita och pensla sedan pajskalet lätt med äggsköljet. Detta kommer också att hjälpa fruktfyllningen från att göra din pajskal fuktig.
- Tjocklek. Prova att göra ett tjockare skal för botten av ditt pajskal. Det kan ta lite längre tid att baka, men det ska inte vara blött!
Det finns många andra sätt att förhindra att pajskalet blir blött, men det här är de alternativ som jag tycker är bäst effektiva.
Hur man förhindrar att pumpapajskalet blir blött
När det gäller att hålla pumpapajskalet från att bli blött kan du följa samma steg ovan för att uppnå det perfekta pajskalet. Från att göra en tjockare bottenskorpa, använda äggtvätt eller blindbakning; det finns många sätt att göra detta.
Hur ser underkokt pajskal ut?
Om du undrar hur underkokt pajskal ser ut, leta inte längre. Den blir blek i färgen, det kan finnas vita fläckar på skorpan och du kan ha en blöt botten. Om din pajskal har något av dessa tecken, är det troligt att det är för lite tillagat.
Hur man dekorerar pajskalet
Att dekorera ett pajskal är superenkelt, och förutom att krympa finns det några enkla sätt att göra detta. Låt oss ta en närmare titt.
- Använd en gaffel. Du kan antingen göra korsningar med din gaffel eller helt enkelt bara trycka lätt på kanterna på din skorpa för att få ett vackert mönster.
- Använd kakskärare. Om du har någon deg kvar från din paj, använd en kakform för att göra några snygga mönster att lägga till toppen av din paj, eller kanterna på din paj. Du bör kunna fästa dem på pajen med en pensel vatten.
- Använd sax. Gör snitt längs kanterna och se till att du överlappar vartannat snitt för att skapa ett mönster.
- Använd en sked. Istället för en gaffel, använd bara en sked istället för att göra ett indrag. Mönstret kommer fortfarande att vara vackert och lika lätt att göra.
Inslagning It Up
Det är fantastiskt att det bara krävs ett extra steg för att förhindra att pajskalet blir blött. Visst, det kommer att ta lite mer tid. Men priset är värt att betala för den ultimata skarpa gyllenbruna skorpan!
Vi hoppas att du har gillat den här artikeln och ser fram emot att se vad du tycker i kommentarerna nedan!
Läs mer om Vad ska man göra med pajskal?
Hur man hindrar pajskalet från att bli blöt: 1 enkel lösning
Equipment
- Kavel
- Pajform
- Gaffel eller konditorivaror
- Bakplåtspapper
- Pajvikter (eller okokt ris)
- Kylställ
Innehållsförteckning
- Pajdeg
Instruktioner
- När din deg har gjorts, kavla ut den till ett enhetligt tunt ark. Klä sedan din pajform och se till att degen når in i varje hörn.När den är fodrad, tryck ut degen i de räfflade kanterna. Den ska lyfta så att den når något över pajformens kant.Pajdeg
- Därefter kan du använda en gaffel för att docka botten av pajskalet. Detta kommer att säkerställa att skorpan bakas jämnt utan att bilda luftbubblor. Det är en teknik som har använts av professionella bagare i århundraden, så lita på oss när vi säger att det fungerar!Se till att docka bakelsen. Om du inte skapar tillräckligt med indrag kan degen fortfarande bilda luftfickor.
- När din deg har dockats kan du vila den i kylen i ytterligare 10 minuter. Detta hjälper till att stelna smöret och förhindrar att skorpan krymper mycket.Efter att den vilat igen kan du lägga ett stort bakplåtspapper i pajformen. Se till att den helt täcker ytan och når över kanterna. Detta papper måste hålla alla pajvikter och kommer att göra det mycket lättare att ta bort.Lägg sedan till dina pajvikter inuti papperet.
- Slutligen kan du placera pajskalet i en förvärmd ugn vid 320ºF (160ºC). Grädda i cirka 10-15 minuter beroende på tjockleken på degen. Skorpan ska bara börja bli gyllenbrun. Men den borde inte nå den perfekta färgen än.
- När du har blindgräddat pajskalet, ta ut det från ugnen och låt det svalna helt. Om du lägger till fyllningen för tidigt kommer den också att lägga till en blöt skorpa.
Anmärkningar
Vanliga frågor
Varför är mitt pajskal fuktigt efter gräddning?
Den främsta anledningen till att en pajskal blir fuktig är att skalet inte har blivit delvis bakat. Detta gör att den våta fyllningen gör den råa degen blöt och förhindrar att den blir knaprig i ugnen.
Hur förhindrar du att äppelpajens undersida blir blöt?
Det bästa sättet att hålla botten av din äppelpajsskal skarp är att blindbaka bakverket. Docka först skorpan med en gaffel eller bakverk. Låt den sedan vila så att smöret stelnar. Och slutligen, gnugga lite pajvikter och grädda skalet delvis i ungefär 10-15 minuter.
Kan man äta blöt pajskal?
Du kan äta blöt pajskal, så länge den inte är rå eller underkokt. Även då är det säkert att äta, men det kan störa magen lite. För att inte tala om, det kommer att vara direkt oattraktivt.
Hur gör jag mitt understa pajskal krispigt?
Det bästa sättet att få din pajskal att bli krispig (alla delar av den) är att blindgrädda den. Denna teknik gör att du först delvis bakar pajskalet innan du lägger till din fyllning. genom att göra det har du skapat en barriär som skyddar skorpan från att bli fuktig av fyllningen.
Gentley Van Schalcwyk is a kulinariska specialist med a bakgrund in Advanced Open water Matlagning, Advanced Open water Pâtisserie, Media Trygghet i vårdförloppet och Kostrådgivning. Hon har vunnits ovärderlig erfarenhet in d kulinariska industrin har arbetade in några of d topp restauranger in Afrika in 2016 och 2017. Här expertis in näring har aktiverad här till utveckla recept för speciell kosten behov. In 2018, Gentley började arbetssätt in d Tillsammans med Media industrin, fokusering on Receptet utveckling, Receptet skrivning, livsmedelsproduktion skrivning och livsmedelsproduktion styling.
