Atualizado pela última vez em 24 de janeiro de 2023
Se você já se perguntou como transformar chocolate amargo em chocolate ao leite, temos o melhor guia com uma variedade de métodos que você pode usar!
Todos nós já estivemos em apuros antes, onde você só precisa desesperadamente de um pouco de chocolate ao leite, mas só tem chocolate amargo na despensa. Felizmente, mostraremos dois métodos de como transformar chocolate amargo em chocolate ao leite.
O que é Chocolate?
Todos vocês sabem disso! Todos nós absolutamente amamos isso! O chocolate é um doce feito de grãos de cacau. Os grãos são colhidos, fermentados, secos e, finalmente, passam pelo processamento. O primeiro processo que ocorre é quando o nib de cacau é moído e liquefeito, criando um licor de chocolate. O licor de chocolate é a forma fluida mais pura em que o chocolate existe.
Este licor de chocolate é então processado em duas partes principais; sólidos de cacau e manteiga de cacau.
Fazendo chocolate
A proporção de licor de chocolate e manteiga de cacau usada é o que determina o tipo de chocolate que você tem. O açúcar também é uma adição comum ao chocolate e é o que é usado para criar as variedades mais doces.
Você obtém três categorias principais de chocolate; chocolate amargo, chocolate ao leite e chocolate branco.
O chocolate amargo é feito com uma combinação de licor de cacau, manteiga de cacau, açúcar e, às vezes, baunilha. O chocolate ao leite é feito com licor de cacau, manteiga de cacau, açúcar, leite ou leite em pó e baunilha. E por fim, o chocolate branco é feito apenas com manteiga de cacau, açúcar, leite ou leite em pó e baunilha.
Trabalhando com porcentagens
Legalmente, chocolate é categorizado com base no número de sólidos de cacau (licor de cacau e manteiga de cacau) que eles contêm. Por exemplo, o chocolate amargo contém algo entre 50-90% de sólidos de cacau. O chocolate ao leite contém apenas entre 10-50% de sólidos de cacau e, naturalmente, o chocolate branco não contém nenhum.
Assim, um chocolate ao leite com 45% contém apenas 45% de sólidos de cacau e o restante é açúcar e outros aditivos.
O chocolate amargo 70% é feito com 70% de sólidos de cacau e apenas 30% de aditivos como açúcar e baunilha.
Como transformar chocolate amargo em chocolate ao leite
Existem duas opções principais que você pode seguir aqui. A primeira é misturar diferentes tipos de chocolates para se encontrarem no meio. A segunda é adicionar ingredientes que vão ajudar a diminuir a porcentagem.
Mistura de chocolate
Então, para diminuir ou aumentar a porcentagem de chocolates, você terá que misturar diferentes tipos. É muito simples, na verdade. Se você precisar transformar chocolate branco (com 0% de licor de cacau) em chocolate ao leite (que deve ter entre 10-50% de sólidos de cacau), poderá adicionar uma alta porcentagem de leite ou chocolate amargo.
Se quiser usar esse método para transformar chocolate amargo em chocolate ao leite, basta adicionar uma quantidade igual de chocolate branco derretido ao chocolate amargo derretido.
Como fazer chocolate ao leite com chocolate amargo
Como mencionamos acima, você pode misturar chocolate amargo derretido com chocolate branco derretido para criar chocolate ao leite.
Outra maneira muito fácil que abordaremos hoje é adicionar ingredientes à base de leite ao chocolate amargo derretido. Ao fazer isso, você reduzirá automaticamente a porcentagem de sólidos de cacau e, portanto, a categoria em que o chocolate se enquadra.
Este é um método muito fácil de transformar chocolate amargo em chocolate ao leite e você pode brincar com a intensidade do chocolate o quanto quiser. Você pode criar um chocolate ao leite 10% ou um chocolate ao leite 50%. Tudo se resume às proporções que você usa!
O processo é muito semelhante ao da ganache e você provavelmente vai acabar com um chocolate um pouco mais espesso, mas pode dar uma olhada em nossas seções de dicas e truques sobre como diluí-lo.
O que você vai precisar para transformar chocolate amargo em chocolate ao leite
Ingredientes
- 150 g de chocolate amargo, picado
- 75 ml de leite
- Uma colher de manteiga
Equipamentos necessários
- Pote pequeno
- Grande tigela de mistura de vidro
- Copos de medição
- Espátula de silicone
Instruções passo a passo de como fazer chocolate ao leite com chocolate amargo
Passo 1: Derreta o chocolate amargo
Comece derretendo o chocolate amargo em banho-maria. Leve uma panela pequena com água ao fogo e deixe ferver. Em seguida, adicione o chocolate amargo picado a uma tigela grande de vidro e coloque-o sobre a panela pequena com água fervente. A tigela de vidro deve tocar a água para garantir que o chocolate aqueça lenta e uniformemente. Mexa o chocolate enquanto aquece, retirando-o a cada 30 segundos por um tempo para evitar que aqueça demais.
Você pode continuar o processo até que o chocolate amargo esteja totalmente derretido.
Passo 2: Adicione o leite e a manteiga
É aqui que a prática leva à perfeição e você pode precisar fazer algumas tentativas. Existem muitos fatores que determinarão exatamente quanto leite e manteiga você precisa adicionar. Até a umidade desempenha um papel!
Portanto, recomendamos começar com cerca de 75 ml de leite e um pouco de manteiga, mas pode ser necessário um pouco mais.
Assim que o chocolate estiver totalmente derretido, retire do fogo e acrescente o leite e a manteiga aos poucos, mexendo sempre.
Passo 3: Use ou molde o chocolate
Você pode usar o agora chocolate ao leite imediatamente em sua forma derretida, ou pode colocá-lo em moldes e deixá-lo na geladeira.
Dicas e Truques
- Então, como mencionamos antes, você pode brincar com as proporções para alterar o sabor (e a porcentagem) do chocolate e até ajustar a consistência. Se você está procurando uma receita exata sobre como transformar chocolate amargo em chocolate ao leite, encontrará apenas um guia, pois cada pessoa tem uma preferência diferente.
- Quanto mais produtos lácteos você adicionar, mais macio ficará o chocolate. Se quiser que o seu chocolate fique sólido à temperatura ambiente, basta adicionar um pouco de leite.
- Você também pode derreter o chocolate no micro-ondas em uma tigela própria para micro-ondas. Adicione-o apenas em intervalos de 30 segundos, mexendo no meio para ajudar a evitar que o chocolate grude.
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Porções e tempo de preparo
| Tempo de cozimento | Tempo de preparação | Porções |
| 0 minutos | 15 minutos | 150 200-gramas |
As melhores instruções sobre como transformar chocolate amargo em chocolate ao leite – considerações finais
Esta é uma atividade extremamente divertida para fazer com as crianças ou uma ótima oportunidade para você brincar com sua receita de chocolate ao leite. Você pode realmente criar guloseimas personalizadas que deixarão todos obcecados!
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Leia mais sobre Como derreter chocolate branco no micro-ondas.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Jornalistas Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in do culinária indústria ter trabalhou in alguns of do topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA perícia in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in do Alimentação Jornalistas indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
