Atualizado pela última vez em 5 de dezembro de 2022
Cobrir bolos com fondant é uma das melhores formas de decorá-los. Não só parece suave e incrível, mas também tem um sabor delicioso! Mas se você já tentou fazer isso sozinho, pode observar que não é tão simples quanto parece. É porque não temos a melhor cobertura de creme de manteiga na receita de fondant.
Ir para a receitaThe Crumb Coat: Geada sob Fondant
Temos outro artigo explicando em detalhes por que você precisa de um casaco de migalhas e a melhor receita para a cobertura de merengue de creme de manteiga que a Krazy Kool Cakes and Designs usa. Eles descrevem como um creme de manteiga de merengue macio é a melhor opção quando se trata desta etapa. Então, para conseguir isso, eles não usam apenas manteiga, mas uma mistura de manteiga e gordura vegetal.
Geada sob fondant: Lista de ingredientes
Esta receita fará um lote completo de cobertura, mas você pode facilmente fazer metade dela. Você também pode usar esta receita para o recheio.
- 1 xícara de gordura com alto teor de gordura (NÃO gordura vegetal)
- 1 xícara de manteiga
- 2 colher de sopa de pó de merengue
- 2 colher de chá de extrato de baunilha transparente
- 8 xícaras de peneirado açúcar de confeiteiro
- 9 colheres de sopa de leite (regular ou 2% funcionam muito bem)
Como Fazer Geada sob fondant
Passo 1
Misture os ingredientes molhados primeiro com o mixer.
Passo 2
Em seguida, adicione o açúcar e o pó de merengue.
Passo 3
Continue misturando até chegar na textura desejada. É simples assim! No entanto, lembre-se sempre que a suavidade da mistura depende das condições climáticas, como calor e umidade.
Além disso, dependendo do tipo de bolo que estiver cobrindo, você pode subtrair ou adicionar mais leite ou ajustar a espessura da mistura. Adicionar mais líquido deixará o creme mais macio, mas cuidado para não deixá-lo muito aguado!
Melhor cobertura de creme de manteiga para Under Fondant
Equipamentos necessários
Ingredientes
- 1 xícara de encurtamento de alta proporção de gordura NÃO veg. Encurtando
- 1 xícara de manteiga
- 2 colher de sopa de pó de merengue
- 2 colher de chá de extrato de baunilha claro
- 8 copos de açúcar de confeiteiro peneirado
- 9 colher de sopa de leite regular ou 2% funcionam muito bem
Instruções
- Misture os ingredientes molhados primeiro com o mixer.
- Depois, adicione o açúcar e o pó de merengue.
- Continue misturando até chegar na textura desejada. É simples assim! No entanto, lembre-se sempre que a maciez da mistura depende das condições climáticas, como calor e umidade.
- Além disso, dependendo do tipo de bolo que você está cobrindo, você pode subtrair ou adicionar mais leite ou ajustar a espessura da mistura. Adicionar mais líquido deixará o creme mais macio, mas tome cuidado para não deixá-lo muito aguado!
Que tipo de glacê vai sob o fondant?
Sempre houve um debate sobre qual glacê funciona melhor sob o fondant. A maioria dos padeiros e decoradores concorda que a melhor cobertura para trabalhar é ganache de chocolate ou creme de manteiga. Meu favorito pessoal é o creme de manteiga suíço. Acho que o fondant combina bem com o creme de manteiga suíço.
Você pode usar cobertura de chantilly sob fondant?
Em teoria, isso poderia funcionar, mas não é algo que recomendamos. Isso ocorre porque o chantilly precisa ser guardado na geladeira, então, quando for retirado da geladeira, você pode ter alguns problemas. Assim que você retirar o bolo pronto da geladeira, o creme começará a vazar umidade e provavelmente danificará o bolo e o fondant.
Por esse motivo, optamos pela cobertura de creme de manteiga ou ganache quando se trata de trabalhar sob o fundente.
Você pode usar glacê comprado em loja sob o fondant?
Quando se trata de glacê comprado em loja, é o mais conveniente. No entanto, funcionará sob o fundente? Se você estiver usando glacê comprado em loja, é melhor deixá-lo na geladeira por algumas horas antes, para que tenha a chance de endurecer antes de usar.
Quando estiver pronto para usar, enrole a cobertura bem fina e certifique-se de que o bolo também esteja gelado. Então você deve ser capaz de cobrir o bolo com a cobertura de maneira bastante suave. No entanto, para obter melhores resultados, eu usaria glacê caseiro.
Posso usar creme de manteiga russo sob o fondant?
Você pode não ter ouvido falar do creme de manteiga russo, mas é absolutamente delicioso. Embora usado principalmente para bolos russos, você pode usá-lo com qualquer tipo de bolo. Os únicos dois ingredientes neste tipo de creme de manteiga são manteiga e leite condensado. A única coisa que você precisa ter certeza é que o bolo está resfriado na geladeira antes de começar a aplicar o fondant.
Você pode colocar creme de chocolate sob o fondant branco?
Absolutamente! Embora possa parecer assustador trabalhar com fondant branco com base de creme de chocolate, não precisa ser! Existem alguns aspectos que você pode querer ter em mente ao trabalhar com creme de chocolate sob o fondant branco. Você deve sempre se certificar de que está “trabalhando limpo” e que não há creme de manteiga de chocolate em suas mãos enquanto cobre o bolo com o fondant.
Além disso, certifique-se de que o fondant branco não esteja muito fino. Se for, você poderá ver o creme de chocolate através do fundente.
Qual deve ser a espessura do creme de manteiga sob o fondant?
A regra geral de espessura do creme de manteiga sob o fondant é de cerca de 1/4 de polegada de espessura. Isso é o mínimo que deveria ser. Essa camada ajuda o fondant a aderir ao bolo com mais facilidade e também ajuda a manter a superfície do bolo lisa e sem saliências!
Quantas Camadas de Buttercream Antes do Fondant?
Normalmente, você só precisa de uma camada de creme de manteiga embaixo do fondant. Deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura e ser o mais suave possível antes de adicionar o fundente. Essa camada de creme de manteiga na fabricação de bolos é chamada de camada de migalhas. Isso não apenas ajuda o fondant a grudar, mas também o mantém limpo e macio.
Dicas extras sobre como colar fondant ao creme de manteiga
O verdadeiro truque está em alinhar o fondant à cobertura. E para fazer isso, você precisará deixar a camada de migalhas endurecer enquanto estende o fondant. Assim que estiver pronto, a mágica acontecerá.
Você precisa cobrir a camada de migalhas com água para que o fondant grude. Mas a questão é: como você pode fazer isso sem estragar a aparência perfeita que você conseguiu? Muitas pessoas usam garrafas spritzer comuns, mas a Krazy Kool Cakes and Designs tem ótimos conselhos.
Mesmo que possa parecer a solução mais lógica, os frascos de spray não difundem névoa suficiente. Isso significa que ele deixará algumas áreas do seu bolo sem umidade e algumas com gotas de água.
No entanto, pressionar a bomba fará com que um spray muito irregular. Isso levará a bolhas de ar entre o fondant e o glacê.
A solução para isso é usar um frasco de spray de água Flairosol. O aerossol libera uma névoa fina, você só precisará de uma camada em todo o bolo para distribuir uniformemente a umidade. Umidade igual significa fondant igual.
No entanto, lembre-se de sempre borrifar seus bolos antes de colocar o fondant sobre eles. Assim, a água não secará e permanecerá fresca.
Claro, você não precisa fazer isso, se você fizer bolos de vez em quando. Mas se você é um decorador de bolo amador, talvez queira obter este gadget para resolver esse problema irritante. Tentaste? Se sim, conte-nos na seção de comentários abaixo!
Perguntas frequentes
As decorações de fondant derretem no creme de manteiga?
Sim, porque a umidade do buttercream pode amolecer os toppers feitos com fondant. É por isso que é melhor esperar até que o creme de manteiga esteja totalmente coberto.
Quanto tempo o creme de manteiga deve ser colocado antes do fondant?
O creme de manteiga deve ser definido por cerca de duas horas. Depois disso, deixe-o sobre a mesa ou balcão da cozinha. Com isso, você pode estender seu fondant enquanto espera. Como resultado, pequenos pedaços de condensação se desenvolverão para ajudar o fondant a aderir ao creme de manteiga.
Você deve esfriar um bolo antes de colocar fondant nele?
Sim, porque o açúcar derrete facilmente, especialmente em climas quentes e úmidos. É por isso que é melhor esfriar o bolo antes de cobri-lo com fondant. Isso resulta em um excelente bolo firme. No entanto, não coloque-o de volta na geladeira depois de cobrir o bolo com fondant.
Além disso, você quer que a temperatura interna do bolo estabilize, então deixe-o em um local fresco. Por esse motivo, o fondant secará.
Além disso, você deve ter uma superfície seca para trabalhar novamente. Por causa disso, você precisa se afastar do bolo por várias horas entre cobrir e decorar o bolo com fondant.
Como parar o sangramento do creme de manteiga?
A melhor maneira de pará-lo é deixando o creme de manteiga na crosta. Isso evitará que o creme de manteiga sangre. Da mesma forma, normalmente ocorre em fondant devido ao armazenamento inadequado.
Além disso, pode ocorrer condensação em um bolo de fondant em um recipiente hermético armazenado à temperatura ambiente.
Por que meu fondant continua rasgando?
A principal razão para isso é devido ao excesso de açúcar em pó. É por isso que resulta em um fondant seco que continua rasgando.
Além disso, fondant enrolado muito grosso e muito fino pode levar ao rasgo. Com isso, se o fondant for irreparável, deve-se retirá-lo e utilizar uma nova peça. Da mesma forma, geralmente há pedaços de bolo e glacê nele, então reutilizá-lo pode levar a problemas maiores de fondant. Por isso, evite reutilizá-lo.
Por outro lado, você pode suavizar rachaduras com glacê. Da mesma forma, você pode consertar as lágrimas preenchendo-as com um novo pedaço de fondant. Lembre-se de nunca molhar os dedos com água, pois isso os rasgará ainda mais.
Além disso, você pode colocar um elemento de design sobre o erro de fondant. Portanto, um encobrimento é a solução mais eficaz.
O que eu faço se meu fondant estiver muito pegajoso?
Como solução, você pode tentar amassar. Da mesma forma, adicionando glacê ou açúcar de confeiteiro no fondant. Lembre-se de usar uma colher de chá de açúcar de cada vez.
Embora, se você acidentalmente adicionou muito glacê ou açúcar de confeiteiro. A melhor abordagem a fazer é tentar aquecê-lo antes de amassar o fondant novamente.
Com isso, é realmente melhor trabalhar em um ambiente seco e fresco, pois facilitará o trabalho com seu fondant. Por isso, invista em um ar condicionado e desumidificador.
Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.
