Atualizado pela última vez em 30 de dezembro de 2022
Se você já tentou decorar um bolo, deve ter encontrado um pequeno problema. Como os profissionais conseguem esse visual elegante? A resposta pode ser mais fácil do que você pensa. No entanto, o primeiro passo será o bolo de migalhas.
E a cobertura de migalhas é uma camada de glacê que mantém firme qualquer parte do bolo que queira cair.
O revestimento de migalhas é essencial para evitar que a camada externa da cobertura se misture com migalhas que alteram sua textura. Você também precisará dele quando quiser cobrir seu bolo com outra coisa, como fusão.
Assim, encontramos a melhor receita de cobertura de migalhas, bem como alguns segredos para obter os melhores resultados.
O segredo está na suavidade para o melhor bolo de migalhas
O melhor creme de manteiga para cobertura de migalhas é aquele que tem uma consistência macia. Krazy Kool Cakes and Designs detalha um excelente receita para um creme de manteiga de merengue de baunilha. Ressaltam a importância do teor de gordura que esse tipo de creme de manteiga tem que ter.
O segredo aqui está na origem dessa gordura. Normalmente, as receitas de buttercream são uma mistura de manteiga e açúcar, mas aqui é sempre um pouco diferente. Assim, usaremos metade da manteiga, metade e gordura, pois isso dará ao glacê sua maciez.
Ingredientes
Esta receita fará um lote completo de cobertura, mas você pode facilmente fazer metade dela. Você também pode usar esta receita para o recheio.
- 1 xícara de gordura com alto teor de gordura (NÃO gordura vegetariana)
- 1 xícara de manteiga
- 2 colher de sopa de pó de merengue
- 2 colher de chá de extrato de baunilha transparente
- 8 xícaras de peneirado açúcar de confeiteiro
- 9 colheres de sopa de leite (regular ou 2% funcionam muito bem)
Você pode trocar o extrato por outros tipos de bolos para obter sabores diferentes. Você não precisa adicionar corante à cobertura de migalhas, pois não ficará visível quando o bolo estiver pronto.
Qual é a melhor cobertura para um casaco de migalhas?
A cobertura de creme de manteiga costuma ser a melhor opção para fazer uma cobertura de migalhas para o bolo. Você pode usar coberturas de creme de manteiga de qualquer sabor, como chocolate, baunilha ou limão, para fazer a cobertura de migalhas no bolo.
Você deseja usar uma cobertura resistente, mas macia, para a cobertura de migalhas, pois funciona como uma 'cola' para manter as migalhas no bolo. Você pode usar outros tipos de glacê como cobertura de migalhas, como glacê de cream cheese ou glacê de merengue suíço. A cobertura de chantilly normalmente não é a melhor opção, pois geralmente é muito delicada e não mantém sua forma, no entanto, você ainda pode usá-la.
Ao fazer uma camada de migalhas, é melhor usar glacê em temperatura ambiente. Se a cobertura estiver fria, dificultará a propagação e pode até rasgar o bolo ao tentar espalhá-lo.
Para fazer uma camada de migalhas, use uma espátula para criar uma fina camada de cobertura no bolo. Tudo bem se houver áreas em seu bolo sem cobertura. Refrigere o bolo para permitir que a camada de migalhas endureça antes de decorar.
Como você faz um revestimento de migalhas com cobertura de chantilly?
Se você planeja fazer uma cobertura de migalhas com cobertura de chantilly, é melhor usar chantilly estabilizado. O glacê de chantilly estabilizado será capaz de manter sua forma melhor do que o glacê de chantilly normal.
Para fazer chantilly estabilizado, adicione gelatina sem sabor ao chantilly. Você também pode usar amido de milho, mistura de pudim de baunilha ou creme de tártaro para estabilizar a cobertura de chantilly. O uso de glacê de chantilly normal que não foi estabilizado não é recomendado para cobrir um bolo com migalhas.
Espalhe a cobertura de chantilly em todo o bolo com uma espátula para criar uma camada de migalhas. Em seguida, coloque o bolo na geladeira para esfriar e deixe a cobertura firmar. Depois de pronto, você pode terminar de cobrir com o glacê de chantilly.
Você pode esmigalhar o casaco com glacê real?
Normalmente, o glacê real é usado para decorar biscoitos ou para escrever mensagens em bolos. Você também pode usar glacê real para cobrir o bolo com migalhas. Ele funcionará bem como uma 'cola' para manter todas as migalhas no lugar. Use uma espátula para espalhar uma fina camada de glacê real.
Deixe o bolo descansar na geladeira para finalizar a cobertura de migalhas de glacê real. Em seguida, termine de cobrir o bolo com cobertura de creme de manteiga ou a cobertura de sua escolha.
Como você congela um bolo sem cobertura de migalhas?
Se você estiver com pouco tempo, pode congelar um bolo sem fazer uma cobertura de migalhas. Embora as camadas de migalhas possam facilitar o glacê, elas não são necessárias.
Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobrir. Se o bolo ainda estiver morno pode derreter a cobertura. Use um saco de confeitar ou uma espátula para cobrir o bolo e, em seguida, use um raspador de bancada para suavizar as imperfeições. Em seguida, coloque as decorações que desejar no seu bolo.
Quão macio é muito macio
Você precisa considerar o quão delicado é o seu bolo real. Se você estiver trabalhando em um bolo de limão ou morango muito úmido, por exemplo, pode precisar de um creme de manteiga mais macio para não danificá-lo. Para conseguir isso, você pode adicionar mais leite à mistura até se sentir confortável para não machucar o bolo. Se você quiser congelar chocolate mais duro ou bolo de veludo vermelho, talvez não seja necessário ajustá-lo.
Além disso, tenha em mente a temperatura e a umidade em que você está trabalhando. Quanto mais quente e úmido estiver, mais macio ficará o creme de manteiga. Portanto, verifique sua mistura ao prepará-la, para garantir que ela não fique muito mole. Se ficou muito mole, você sempre pode adicionar mais confeiteiro e açúcar.
Mas como você sabe quando isso é feito? Ele precisa ser cremoso e macio, claro, mas não aguado. Assim que grudar em uma espátula e não cair, está pronto. Além disso, leve em consideração nossas dicas anteriores e sempre faça um pequeno teste na parte mais baixa do bolo, onde não dá para ver depois que o fondant estiver ligado.
Conclusão - Cobertura de cobertura de migalhas
Como você pode ver, é bastante fácil obter um ótimo creme de manteiga para cobertura de migalhas. Apenas tenha em mente que mais fresco é sempre melhor e que se você congelar e bater novamente, a consistência mudará, pois ficará mais seco e, portanto, mais duro.
Exatamente o oposto do que queremos! Conta pra gente nos comentários se você já experimentou essa receita! Você achou fácil de seguir?
Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.
