Sist oppdatert 13. august 2022
Å lage royal icing med krem av tartar vil gjøre din hjemmelagde kaker og dekorasjoner virker som de var profesjonelt utført!
I denne artikkelen skal vi se på nøyaktig hvordan kremen av tartar påvirker den kongelige glasuren du lager og hvorfor den er avgjørende. Vi vil også gå gjennom noen alternativer og nøyaktig hvordan du lager denne fantastiske dekorasjonen.
Hva er Royal Icing og hvordan bruker du det?
Royal glasur er et velkjent, men fortsatt undervurdert garnityr som brukes på bakekjøkkenet. Mens nesten alle vet hva det er, virker det som bare profesjonelle bakere bruker det regelmessig.
Denne glasuren er en utrolig allsidig ingrediens som er laget ved hjelp av myke piskede eggehviter og melis (konditorer eller melis). Kombinasjonen av de to, noen ganger med ekstra flytende ingredienser, skaper en rekke konsistenser som også har forskjellige bruksområder.
Du kan lage denne glasuren for å lage intrikate detaljer med fint rør eller til å flomme informasjonskapsler med. Du kan til og med endre konsistensen for å brukes som glasur eller hellet frosting. Når den er hellet, stivner glasuren og setter seg i plassert posisjon.
Og hvis du trodde at det ikke kunne bli bedre, hør på dette! En kongelig glasuroppskrift kan farges på hvilken som helst måte du vil. Dette gjør det mulig å lage hvilken som helst temadekorasjon, uansett hvor fargesterke de er. Og du kan også smaksette denne glasuren med et ekstrakt eller essens. Du trenger ikke lage og bruke juice, pulver eller andre smakstilsetninger.
Du vil sannsynligvis ikke finne en enklere og mer allsidig dekorativ glasur der ute.
Hvorfor lager noen mennesker Royal Icing med krem av tartar?
Hva er krem av tartar?
Du har kanskje sett noen oppskrifter på royal icing med krem av tartar. Imidlertid tilsettes det bare i minimale mengder. Så hvorfor legger de det til, og er det virkelig nødvendig?
Krem av tartar er en pulveraktig hvit ingrediens som ofte finnes på kjøkkenet. Selv om det kanskje ikke brukes ofte, er det fortsatt viktig i oppskriftene det etterlyses. Denne ingrediensen er en type pulverisert syre. Den har mange funksjoner, men hovedhensikten er ofte å skape en heve-reaksjon når den kobles sammen med en alkalisk.
Utover det har den også en haug med bevaringsfunksjoner som svært få mennesker er kjent med. Generelt kan krem av tannstein brukes som et antiklumpemiddel, som forhindrer krystallisering og som stabilisator for pisket eller pisket egg.
Royal icing med krem av tartar – Funksjoner av denne syren
Til tross for at den er tilsatt i bokstavelige klyper, er krem av tartar en kraftig kjemisk ingrediens som har utrolig viktige funksjoner. Spesielt for royal icing, hjelper det hovedsakelig med å forhindre at sukkerene i icing krystalliserer. Til syvende og sist er det en type stabilisator og konserveringsmiddel i dette tilfellet.
En annen viktig funksjon som denne ingrediensen har er å stabilisere de mykt piskede eggehvitene. Uten tilsetning av krem av tartar, kan glasuren potensielt tømmes, separeres eller ikke holde konsistensen som den skal.
Selv om du kan lage royal icing uten krem av tartar, trenger den fortsatt en slags syre i stedet. En syre, som krem av tartar, er det som bidrar til å gi royal icing sine unike egenskaper og stabiliteten som skal arbeides med.
Erstatter royal icing med krem av tartar
Det er mange trygge substitutter du kan bruke i stedet for krem av tartar. Du vil se mange andre oppskrifter kalt sitronsaft, limejuice eller eddik. Disse alternativene har samme funksjon som krem av tartar gjør, men de har rett og slett en annen konsistens.
Dette er grunnen til at det pulveriserte alternativet foretrekkes. Det vil ikke endre konsistensen på glasuren din like mye som en flytende syre ville gjort. Å bruke noe som sitronsaft krever at du gjør andre justeringer av oppskriften for å forhindre at den blir for rennende.
Dessuten gir krem av tartar bare en litt syrlig smak til glasuren, ikke en sur smak som sitrusjuice eller eddik.
Hvordan lage Royal Icing med krem av tartar
Royal icing oppskrifter er ofte laget og klassifisert i henhold til antall egg som de trenger. For eksempel trenger en tre-egg oppskrift 1/2 teskje krem av tartar. Men en oppskrift på fire egg trenger 3/4 ts krem av tartar.
Det er ikke et beløp satt i stein når det kommer til hvilket forhold du må bruke. For å være på den sikre siden vil vi anbefale å bruke mellom 1/5-1/4 ts krem av tartar per eggehvite. På denne måten vet du at du vil lage en hyllestabil, brukbar glasur.
Fremgangsmåte for å lage royal icing med krem av tartar
Å lage royal icing med krem av tartar er sjokkerende enkelt. Jada, det er mange tips og triks du kan bruke for å få det perfekt, men for generelle formål er denne teknikken mest brukt og anbefales på det sterkeste.
Kombiner ganske enkelt alle ingrediensene (eggehviter, melis og tartarkrem) i en stor bolle. Pisk deretter ingrediensene sakte sammen til de er godt blandet.
Øk hastigheten til omtrent middels og fortsett å piske glasuren til den danner stive topper. Dette vil ta ca. 5 minutter.
Hvis glasuren er for rennende, kan du sikte inn mer melis. Og hvis den er for stiv, tilsett bare noen dråper vann, melk eller sitronsaft.
Du må bruke royal icing med krem av tartar umiddelbart. Selv om den er lagringsstabil, vil ikke kremen av tartar forhindre at glasuren blir hard. Tross alt er det bokstavelig talt hva glasuren skal gjøre. Legg glasuren i en sprøytepose eller hellemugge og bruk den deretter.
Hvordan farge royal icing med krem av tartar
Hvis du ønsker å farge royal icing, vil vi anbefale å bruke pulveriserte fargestoffer eller geléfarger. Du trenger ikke legge til mye for å gjøre en stor forskjell.
Først etter at den kongelige glasuren er laget bør du legg til fargene. På denne måten kan du lettere justere resultatet av den endelige fargen.
Pakk inn ting
Forhåpentligvis vil du aldri utelate denne essensielle ingrediensen igjen. Selv om du ikke har noen for hånden, bruk noen andre alternativer som vi har nevnt ovenfor. Royal icing med krem av tartar er definitivt et profesjonelt triks brukt som vil gjøre dekorasjonene dine langt overlegne andre!
Spørsmål og svar
Hvorfor legger du krem av tartar i royal icing?
Krem av tartar er en viktig ingrediens i royal icing fordi det til syvende og sist bidrar til å forhindre at sukkeret krystalliserer. Det er også en stabiliserende ingrediens og hjelper til og med å forlenge holdbarheten litt.
Hvor mye tartarkrem legger jeg til frostingen?
For 3 kopper melis trenger du bare tilsette ca 1/4 ts krem av tartar. Du kan legge til litt mer, men det kan påvirke smaken av den kongelige glasuren. Og noe mindre vil bli ineffektivt.
Hva skjer hvis du ikke tilsetter krem av tartar til royal icing?
Ingenting vil egentlig skje hvis du ikke tilsetter krem av tartar, men du risikerer at sukkeret krystalliserer. Og, tro det eller ei, vil kremen av tartar faktisk bidra til å forbedre smaken mens den balanserer den. Totalt sett vil det ha flere fordeler enn ulemper.
Hvordan lager du krem av tartar hjemme?
Du kan ikke lage krem av tartar hjemme. Denne ingrediensen er "laget" og oppnådd under vinfremstillingsprosessen. Det betyr imidlertid ikke at du ikke har noen enkle erstatninger. Eddik eller sitronsaft fungerer like godt i Royal icing-oppskrifter.
Lindy Van Schalcwyk is a kulinarisk spesialist med a bakgrunn in Avansert Steking, Avansert Pâtisserie, Media kommunikasjon og Ernæring. Hun har fikk uvurderlig erfaring in de kulinarisk industri å ha arbeidet in noen of de topp restauranter in Afrika in 2016 og 2017. Her ekspertise in ernæring har aktivert her til utvikle oppskrifter forum spesiell kosttilskudd behov. In 2018, Lindy begynte arbeid in de Mat Media industri, fokusering on . utvikling, . skriving, mat skriving og mat styling.
