Hva gjør Cream of Tartar i informasjonskapsler? 4 Spesialfunksjoner

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 5. februar 2023

Har du noen gang lurt på "hva gjør krem ​​av tartar i informasjonskapsler?". Hvis du planla å utelate det, kan det være lurt å lese denne informative artikkelen.

Krem av tartar er en viktig, men likevel undervurdert, en ingrediens på kjøkkenet. Den har mange viktige funksjoner, men folk tror de bare kan hoppe over den. Dessverre kan det å utelate den fra oppskriften din føre til informasjonskapselen er flat, tett og smakløs. Så les videre for å lære nøyaktig hva denne fantastiske ingrediensen gjør.

Hva er Cream of Tartar?

Krem av tannstein er en av de ingrediensene som alle bakere har, men få vet faktisk hva det er eller hvorfor vi bruker det. Og for å forstå svaret på spørsmålet "Hvorfor er det krem ​​av tartar i informasjonskapsler?" du trenger å vite hva det er, hva det gjør og hvordan du bruker det effektivt.

Krem av tartar er en hvit, tørr og pulveraktig ingrediens. Det er faktisk et biprodukt av vinproduksjon under druegjæringsprosessen. Så, som du kanskje har gjettet, er den naturlig sur. Dette pulveret har en pH på rundt 5. For å sette det i perspektiv har sitronsyre en pH på 3.

Grunnen til at den kalles "krem av tannstein" er ganske enkelt fordi dens vitenskapelige navn er for langt for daglig bruk. Kaliumhydrogentartrat eller kaliumbitartrat – forestill deg å si det hver gang du lager en oppskrift!

Krem av tartar er definitivt en ubesunget helt på kjøkkenet. Selv om det ikke nødvendigvis brukes i alle oppskrifter der ute, har det fortsatt noen svært viktige funksjoner når det til slutt brukes.

Hva gjør Cream of Tartar?

De nøyaktige funksjonene til kremen av tartar avhenger av oppskriften. Det er det samme med praktisk talt alle ingredienser. Ta egg for eksempel; i en marengs fungerer den som en heveingrediens. Men, når det brukes til å lage cupcakes, den fungerer bare som en bindende ingrediens. Og i eggerøre er det en ernæringsmessig en.

Så hvorfor er det en krem ​​av tartar i informasjonskapsler? La oss ta en titt på noen viktige funksjoner den kan utføre for å svare på det spørsmålet uten problemer.

1. Stabilisator

I mange oppskrifter hjelper krem ​​med tannstein, som de fleste syrer, med å stabilisere ingredienser som ellers er ekstremt delikate. Eggehviter er et perfekt eksempel. Når de er slått, har de ikke en veldig stabil struktur. Skummet skiller seg fra væsken, det faller flatt, og du mister funksjonene det trengte for å utføre i oppskriften.

Så ved å bare tilsette en klype krem ​​med tartar, kan du bidra til å stabilisere de piskede eller sammenpiskede eggene. Dette vil til slutt hjelpe deg med å skape en bedre tekstur i produktet ditt, en bedre smak og et generelt mer tiltalende utseende.

Det som gjør krem ​​av tartar allsidig, er at den stabiliserer mer enn bare eggehviter. Det vil hjelpe deg å lage en mye bedre kakedeig som er lett å jobbe med og som holder seg godt.

2. Forhindrer sukkerkrystallisering

Dette er viktig når du lager visse typer informasjonskapsler. Spesielt de som har karamell, sukkersirup eller fløtekaramell i oppskriften. Sukker krystalliserer når like store sukkermolekyler klumper seg sammen. Dette skjer av en rekke årsaker og er umulig å fikse. Enda mer når deigen er formet.

Så når du legger til en syre, som krem ​​av tannstein, hjelper de mindre sure molekylene å bryte bindingene mellom de større sukrose. De bidrar også til å hemme dannelsen av klumper av krystaller helt.

3. Hevemiddel

Krem av tartar alene vil ikke være i stand til å fungere som hevemiddel. Men når det er kombinert med en alkalisk ingrediens (som bikarbonat av brus) skaper det en kjemisk reaksjon. Dette får deigen eller røren til å heve og skaper en mer luftet tekstur.

Men igjen, det vil bare kunne fungere som et hevemiddel når det kombineres med en alkalisk ingrediens.

4. Flavor Balancer

Og til slutt, som alle syrer gjør, hjelper krem ​​av tartar med å skape en balansert smak. Den fungerer også som en smaksforsterker som vil bidra til å fremheve visse undertoner i oppskriftene dine.

Selv om dette er en veldig liten funksjon, er det fortsatt viktig å ta hensyn til. Tross alt, noe som bakepulver gjør ikke det.

Hva gjør Cream of Tartar i informasjonskapsler?

Nå som vi har tatt en grundig titt på de mange funksjonene til krem ​​av tartar, er det lett å se hva som gjelder for informasjonskapsler spesifikt.

Hovedsakelig tilsettes krem ​​av tartar til kakeoppskrifter som et hevemiddel og for å forhindre sukkerkrystallisering (i noen oppskrifter). Den blir også automatisk en smaksforsterker og balanserer.

Men det stabiliserer ingen ingrediens i selve kakedeigen. Dette er fordi praktisk talt alle kakedeiger med egg i oppskriften bruker pisket egg, ikke pisket eggehvite. Så selv om det minimalt ville bidra til å stabilisere strukturen eggene skaper, er det ikke nok at vi vil si at det er avgjørende.

Et annet spørsmål vi ofte blir spurt om er om denne syren bidrar til å mørne teksturen eller ikke. Det korte svaret er nei. Cookie-oppskriften inneholder ikke nok syre til å gjøre en merkbar forskjell. Så vi vil ikke legge det til som en funksjon for å lage informasjonskapsler.

Når det gjelder funksjonen som en heveingrediens, må den igjen blandes med en alkalisk. Dette er oftere enn natron (bikarbonat av brus).

Slik bruker du tartarkrem i informasjonskapsler

Å bruke krem ​​av tartar i en kakeoppskrift er utrolig enkelt. Du kan tilsette pulveret sammen med de andre siktede tørre ingrediensene. Hvis den alkaliske ingrediensen din også er et pulver, tilsettes den også.

Hvis du trenger å erstatte bakepulver, kan du lage ditt eget ved å kombinere 1/4 teskje natron med 1/2 ts krem ​​av tartar. Dette tilsvarer 1 ts bakepulver.

Du kan også bruke dette forholdet som en retningslinje for andre oppskrifter. Hvis du ser at oppskriften din ikke inneholder nok alkalisk eller syre i forhold til den andre, kan du enkelt gjøre justeringene.

Kan jeg legge til krem ​​av tartar til enhver kakeoppskrift?

Vanligvis kan du legge til krem ​​av tartar til enhver kakeoppskrift. Med mindre en oppskrift spesifikt krever at ikke kremen av tartar skal brukes, bør det være helt greit å tilsette den. Tilsetning av krem ​​av tartar hjelper til med å balansere søtheten, i tillegg til å lage seige, luftige kaker. Hvem vil ikke ha det i noen av kakeoppskriftene deres?!

Hvor lenge varer tartarkrem?

Krem av tartar er en av de bakeingrediensene som varer i det uendelige. Men jo lenger den har gått over datoen eller har blitt åpnet, jo mindre effektiv blir den. Det er vanligvis greit å bruke 1-2 år etter best-før-datoen hvis den oppbevares riktig.

Du kan sjekke om kremen av tannstein fortsatt er potent ved å tilsette en liten mengde tartarkrem til halvparten av mengden natron. Tilsett litt varmt vann og bland. Hvis det begynner å skumme, er det fortsatt helt greit å bruke.

Erstatning for krem ​​av tartar i sukkerkaker

Det er noen få erstatninger for kremen av tartar som du kan bruke. Noen av dem egner seg til sukkerkjeks, mens andre nok egner seg best til andre bakevarer i stedet. La oss ta en titt på den beste kremen av tartarerstatninger.

• butter~~POS=TRUNC. Kjernemelk er den beste erstatningen for krem ​​av tartar i småkaker, så vel som andre bakevarer. Hvis du velger kjernemelk, må du fjerne litt væske fra den oppskriften du følger. Hvis en oppskrift krever 1/4 teskje krem ​​av tartar, kan du erstatte den med 1/2 kopp kjernemelk. Du bør imidlertid også fjerne 1/2 kopp væske fra oppskriften (som vann eller melk).
• Sitronsaft. Sitronsaft er best til frosting eller eggehviter, men den kan brukes i informasjonskapsler hvis du er i klem og ikke har andre erstatninger. Forholdet for å bytte ut kremen av tartar for sitronsaft er 1:1, så det er enkelt å erstatte.
• Bakepulver. Sammen med kjernemelk er bakepulver et annet flott alternativ å legge til informasjonskapsler i stedet for krem ​​av tartar. Hvis oppskriften din krever 2 ts krem ​​av tartar, bør du bruke 3 ts bakepulver for å erstatte den. Dette er et flott alternativ hvis du ønsker å beholde teksturen og smaken på kjeksene dine.
• Yoghurt. Hvis du velger yoghurt, må du tilsette en liten mengde melk for å gjøre yoghurten tynnere. Siden det er en væske, må du fjerne noe av væsken fra ingrediensene i oppskriften. Hvis oppskriften krever 1/2 teskje krem ​​av tartar, må du fjerne en kopp væske og legge til en kopp tynn yoghurt i stedet.

Cookie-oppskrift med krem ​​av tartar

Nå vet vi hvorfor krem ​​av tartar er så viktig for informasjonskapsler, kan det være lurt å prøve å lage din egen. For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• 3 1/4 kopper allsidig mel
• 1 kopp smør
• 1 kopp hvitt sukker
• 1 kopp brunt sukker
• 3 egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts natron
• 2 ts krem ​​av tartar
• 1 teskje salt
• 12 oz halvsøte sjokoladebiter

Nå er alt du trenger å gjøre:

1. Før du begynner, forvarm ovnen til 350F. Pass på å ikke smøre bakeplaten.
2. Ta en bolle og tilsett følgende ingredienser: natron, krem ​​av tartar, salt og mel. Bland godt og la stå til siden.
3. Tilsett smør, hvitt sukker og brunt sukker i en separat bolle. Pisk blandingen til den er luftig. Når de er luftige, tilsett eggene individuelt; legg bare til den neste når den forrige er fullstendig kombinert.
4. Hell i vaniljeekstraktet, samt bollen med tørre ingredienser fra trinn én. Når den er blandet, brett inn de halvsøte sjokoladebitene.
5. Bruk en iskremskje til å slippe kakedeig på bakeplaten; sørge for at det er nok plass til at informasjonskapslene kan spre seg.
6. Sett i midten av den forvarmede ovnen og stek i ca 10-12 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle litt. Trykk sjokoladebiter på toppen av kjeksene, om ønskelig. La avkjøle før servering. Server og nyt!

Avsluttende ord

Så, hva gjør krem ​​av tartar i informasjonskapsler? Denne syren hjelper til med å fungere som et hevemiddel i kakeoppskrifter som vil gi dem en mer mør, myk og luftig tekstur. Det bidrar også til å forhindre sukker i å krystallisere, og det vil bidra til å forbedre noen smaker.

Alt i alt, nå kan du trygt måle om kremen av tartar i informasjonskapseloppskriften din er nødvendig eller ikke, og nøyaktig hvorfor.

Spørsmål og svar

Deling er omsorg!