Sist oppdatert 18. april 2022
Hva er melasse, og hva er dens typer? Hvis du er ute etter en pepperkakeoppskrift uten melasse, så må du prøve denne oppskriften. Av denne grunn er det best å vite hva melasse er og deres typer for å forstå egenskapene deres for å skille dem og unngå dem når du baker.
Gå til oppskrift / Print oppskrift
Hva er melasse?
Det er et velkjent søtningsmiddel som brukes til å tilføre farge og fuktighet til bakevarer. Melasse er en tykk sirup som lages når saften utvinnes fra most sukkerrør og sukkerroer. Når ekstraktene er kokt, krystalliserer væsken deres, den blir tettere, og melassen tykner hver gang den blir kokt.
Melasse kan klassifiseres etter deres variasjon, for eksempel svovelbehandlet, usvovlet svartstrap, bestemt av ekstraksjonsmetoden, mengde sukker ekstrahert og sukkerrørens modenhet. Usvovlet eller vanlig melasse oppnås fra konsentrerte modne sukkerrør. Svovel melasse er produsert av sukkerrør som ikke eldes godt, noe som resulterer i tilsetning av svoveldioksid som endrer melassesmaken.
Typer av melasse
- Lett melasse kalles også Barbados eller mild melasse, er den vanligste varianten, produsert etter den første kokingen av bete- eller sukkerrørsirup. Lys melasse har høyt sukkerinnhold og er søtere enn mørk melasse.
- Mørk melasse er de tykkere produktene etter den andre kokingen av sukker eller betejuice. Den har en lavere mengde sukker enn lett melasse som er den vanlige typen som brukes til å lage pepperkaker.
- Blackstrap melasse er biprodukter av vanlig sukker; etter tredje runde med koking er det den tykkeste typen melasse. Til tross for en bitter smak, er den rik på mineraler, vitamin B6 og jern. Den brukes ikke som en erstatning for lys eller mørk melasse for søte oppskrifter.
- Fancy melasse refereres til som Gold Star, og den produseres av knuste rødbeter eller sukkerrør som foredler og fordamper, noe som resulterer i lett og søt væske. Denne typen melasse er produsert for et spesifikt produkt.
- Matlaging av melasse er den søtere versjonen av blackstrap siden den er produsert ved å kombinere fancy og blackstrap melasse.
Hva du trenger for å lage en pepperkakeoppskrift uten melasse
Ingredienser til pepperkakeoppskrift
- 4 kopper allsidig mel
- 1 ss ingefærpulver
- 2 ts malt kanel
- 2 ts allehånde
- 1/2 ts kosher salt
- 1 kopp kaldt smør
- 2 ts malt muskattnøtt
- 1 1/2 kopp hvitt granulert sukker
- 2 egg
- 1 kopp honning
Utstyr for pepperkakeoppskrift
- Blandeskåler
- Målekopper
- Måle skjeer
- Visp
- Gummispatel
- Stativmikser
- Kjevle
- Pepperkakeform
- Bakepapir
- Pergamentpapir
- Trådstativ
Hamilton Beach elektrisk stativmikser, 4 Quarts
Steg for steg for å lage pepperkakeoppskrift uten melasse
Trinn 1
Forvarm ovnen til 180°C. Kle to stekeplater med bakepapir.
Trinn 2
I en stavmikser fløter du smøret ved å tilsette sukker på middels hastighet. Pisk til det er lett og luftig eller godt innlemmet. Bruk en gummispatel, skrap kremene på hjørnet og pisk i minst tre minutter.
Trinn 3
Pisk gradvis inn egg, honning, salt, ingefærpulver, kanel, muskat og allehånde på lav hastighet.
Trinn 4
Tilsett melet forsiktig i blandingen mens den går på lav hastighet. Ikke bland for mye deig fordi det vil tørke ut deigen din. Ta ut deigen og elt den forsiktig til den kommer sammen.
Trinn 5
Mel lett et stykke bakepapir og hell deigen. Flat deigen ved å trykke den jevnt ned, blomst deigens topp, og legg deretter et stykke bakepapir til.
Trinn 6
Hell deretter deigen ut på et lett melet stykke bakepapir. Press deigen forsiktig sammen til det dannes en sammenhengende deig. Deretter meler du toppen av deigen og legger bakepapir på toppen. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen mellom de to bakepapirbitene til den er flat til ønsket tykkelse.
Trinn 7
Stempel ut kjeksene med en melet kakeform og overfør dem til en bakepapirkledd stekeplate. Rull deretter deigen på nytt for å kutte ut etter behov.
Trinn 8
Stek kakene ved 180°C i ti minutter. Avkjøl kakene på stekepannen, og legg dem deretter på en rist. Pynt og server!
Sjekk ut flere kakeoppskrifter her: Beste Chocolate Chip Sugar Cookies og Deilig Cookie Dough Fyllt påskeegg
Serveringer og forberedelsestid for pepperkakeoppskrift uten melasse
Tips og triks for å lage pepperkaker uten melasse
Bruk kalde ingredienser til denne oppskriften, da det hjelper på teksturen til kakene. Tykkere informasjonskapsler vil gi mykere informasjonskapsler. Du kan rulle på en melet topp eller brett om ønskelig. Hvis du vil ha en fast deig, sett den i kjøleskapet for å få den tilbake til sin form.
Pepperkakeoppskrifter uten melasse
Utstyr
- Blandeskåler
- Målekopper
- Måle skjeer
- Kjevle
- Pepperkakeform
- Bakepapir
- Pergamentpapir
- Trådstativ
Ingredienser
- 4 kopper allsidig mel
- 1 ss ingefærpulver
- 2 ts malt kanel
- 2 ts av allehånde
- 1/2 ts av kosher salt
- 1 cup kaldt smør
- 2 ts malt muskatnøtt
- 1 1 / 2 cup av hvitt granulert sukker
- 2 egg
- 1 cup av honning
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C. Kle to stekeplater med bakepapir.
- I en stavmikser fløter du smøret ved å tilsette sukker på middels hastighet. Pisk til det er lett og luftig eller godt innlemmet. Bruk en gummispatel, skrap kremene på hjørnet og pisk i minst tre minutter.
- Pisk gradvis inn egg, honning, salt, ingefærpulver, kanel, muskat og allehånde på lav hastighet.
- Tilsett melet forsiktig i blandingen mens den går på lav hastighet. Ikke bland deigen for mye fordi den vil tørke ut deigen. Ta ut deigen og elt den forsiktig til den kommer sammen.
- Mel lett et stykke bakepapir og hell deigen. Flat deigen ved å trykke den jevnt ned, blomst deigens topp, og legg deretter et stykke bakepapir til.
- Hell deretter deigen ut på et lett melet stykke bakepapir. Press deigen forsiktig sammen til det dannes en sammenhengende deig. Deretter meler du toppen av deigen og legger bakepapir på toppen. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen mellom de to bakepapirbitene til den er flat til ønsket tykkelse.
- Stempel ut kjeksene med en melet kakeform og overfør dem til en bakepapirkledd stekeplate. Rull deretter deigen på nytt for å kutte ut etter behov.
- Stek kakene ved 180°C i ti minutter. Avkjøl kakene på stekepannen, og legg dem deretter på en rist. Pynt og server!
Merknader
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
