Sist oppdatert 9. april 2022
Vet du hvordan du kan finne ut om surdeigsbrød er dårlig? Vi har den ultimate guiden for deg! Og vi har til og med inkludert den beste lagringsguiden å følge!
Hva er surdeigsbrød?
Surdeig er et brød som ligger våre hjerter veldig nært. Selv om det ikke på noen måte er en enkel type brød å lage, er det definitivt verdt innsatsen og tiden brukt.
Dette fantastiske brødet er en type saktegjæret brød. Hva dette betyr er at den er laget med en surdeigstarter, som er et levende naturlig gjæret hevemiddel. Dette brødet bruker ikke kommersielt produserte hevemidler som jeg, bakepulver, eller bikarbonat av brus.
I stedet mates dette hevemidlet med mel og vann. Bakteriene som finnes i melet produserer karbondioksidbobler. Disse boblene utvider seg når brødet er stekt og bidra til å gi deigen sitt løft.
Forretten bidrar også til å legge til en gjæraktig smak til brødet og gir det en litt syrlig smak. Dette unike brødet er elsket over hele verden og kan brukes til å lage smørbrød med åpne ansikter, brød- og smørpuddinger, håndverkssmørbrød og til og med typer burgere.
Kjennetegn på et surdeigsbrød
denne utro brød skal ha en syrlig gjæraktig smak med et hint av sødme. Den har en ganske rik smak og passer godt til de fleste pålegg.
Skorpen skal være tynn, men likevel sprø og sprø. Og den indre teksturen (også referert til som krummen) skal være seig, men likevel myk og svampete.
Surdeigsbrød har en veldig åpen smule og har massevis av store og små hull i hele brødet. Generelt sier bakere at jo flere store hull det er, jo mer aktiv og sunn er surdeigstarteren din.
Hvordan finne ut om surdeigsbrød er dårlig
Det er et par måter hvordan finne ut om surdeigsbrød er dårlig. Det er også forskjellige stadier av dårlig.
For det første er det sannsynlig at brødet ditt blir gammelt. Selv om dette ikke nødvendigvis gjør surdeigen uspiselig, gjør det den langt mindre tiltalende.
Først etter at den har blitt gammel, vil den begynne å vise andre tegn på å bli dårlig, inkludert harsk lukt, mugg på surdeigsbrød, og til og med fullstendige teksturforandringer.
Så her er de beste måtene hvordan finne ut om surdeigsbrød er dårlig.
1. Surdeigen din blir gammel
Hvis surdeigen din ikke oppbevares riktig, vil den bli gammel lenge før den begynner å bli dårlig. Men når den først har nådd en viss mengde bedervethet, er den uspiselig på grunn av dens lite tiltalende teksturer og smaker.
Gammelt surdeigsbrød har en veldig tørr tekstur og kan bli ekstremt tørt.
2. Form på surdeigsbrød
Det mest avslørende tegnet hvordan finne ut om surdeigsbrød er dårlig er når mugg begynner å vokse på brødets skorpe eller skiveoverflate.
Og fordi du jobber med villgjær i oppskriften din (fra surdeigstarteren) vil formen vises i mange forskjellige teksturer og farger. I hovedsak bør enhver type mugg anses å være dårlig mugg!
Mest komplette Brød Banneton Proofing Basket Kit
3. En harsk eller medisinsk lukt
Vi anbefaler ikke å inhalere nær det potensielt mugne brødet for å sjekke om du lukter harskt eller ikke. Dette er farlig fordi du kan inhalere mugne sporer, som kan føre til at du blir syk.
Når du begynne å lukte harskhet på brød uten å måtte lete etter det, har brødet ditt blitt dårlig. Husk at surdeig vil ha en naturlig gjæraktig aroma, så ikke analyser luktene for mye. du vil vite når det ikke lukter som det burde.
4. Teksturelle endringer
Eventuelle teksturendringer (og vi sikter ikke til at brødet blir foreldet) er et tegn på at brødet ditt går av. Ulike miljøer vil føre til at brødet endrer seg på ulike måter.
Så noen ganger kan det bli bløtt, og noen ganger kan det bli ekstremt hardt eller mykt. Det skal uansett ikke skje endringer.
5. Avsmaker
Sist, men sikkert like viktig, er at surdeigen ikke skal ha noen rare smaker. Når smakene begynner å endre seg, spesielt hvis smaken er harsk eller eksepsjonelt sur, er det et tegn på at brødet nærmer seg slutten av livet.
Vær alltid trygg enn å beklager og kast brød du er usikker på.
Hvordan finne ut om surdeigstarteren din er dårlig
Nå som vi har sett på nøyaktig hvordan finne ut om surdeigsbrød er dårlig, la oss ta en titt på tegnene på en dårlig starter.
Forretten din vil variere i farge og tekstur. Alt avhenger av bakteriene som er naturlig tilstede i det miljøet.
Starteren bør imidlertid aldri ha en rosa eller oransje fargetone. Noen ganger vises disse også i striper gjennom startdeigen. Starteren er ikke engang lagringsbar og bør kastes umiddelbart.
Det neste synlige tegnet er om det er det hvite flekker på surdeigsstarter. Starteren inneholder selvfølgelig bakterier, men når de først blir synlige, er den sannsynligvis ikke den gode typen!
Igjen, hvis formen er rosa eller oransje, bør den kastes umiddelbart. Mange sier at hvitmugg er greit, men en av våre bakervenner sier at enhver synlig mugg er dårlig mugg når det kommer til brødbaking.
Hvordan lagre surdeigsbrød på riktig måte
Den beste måten å oppbevare surdeigsbrødet ditt på er i en papirpose som er lukket. Dette gjør at brødet kan puste uten å tørke ut. Det bidrar også til å forhindre svette og bidrar til å bevare smaken.
Du kan også pakke den løst inn i et tørt kjøkkenhåndkle.
Oppbevar surdeigsbrødet i en brødbøtte eller spiskammer. Bare ikke plasser den inne i kjøleskapet. Slik tørker dette brødet raskest ut.
Holdbarhet på surdeigsbrød
Surdeigsbrød, hvis det oppbevares riktig, vil vare i ca. 4-5 dager når det oppbevares i romtemperatur.
Når du oppbevarer det i kjøleskapet vil det hindre muggvekst i en Men det vil også føre til at brødet tørker ut raskere.
Og når du oppbevarer surdeigen inne i fryseren, kan den vare et par måneder. Men husk at tekstur og smak vil være helt annerledes enn nybakt brød.
konklusjonen
Hvordan finne ut om surdeigsbrød er dårlig trenger ikke være komplisert. Og ved å bruke de riktige lagringsteknikkene kan du forlenge holdbarheten mye og ha ferskt brød hele uken! Hvis du likte denne artikkelen og lærte noe, kan du gjerne dele den med andre bakemiljøer!
Spørsmål og svar
Hvor lenge varer surdeigsbrød?
Surdeigsbrød kan, hvis det oppbevares riktig, holde seg mellom 4-5 dager i romtemperatur. Når den er frossen kan den vare et par måneder, men konsistensen og smaken blir en helt annen.
Lindy Van Schalcwyk is a kulinarisk spesialist med a bakgrunn in Avansert Steking, Avansert Pâtisserie, Media kommunikasjon og Ernæring. Hun har fikk uvurderlig erfaring in de kulinarisk industri å ha arbeidet in noen of de topp restauranter in Afrika in 2016 og 2017. Her ekspertise in ernæring har aktivert her til utvikle oppskrifter forum spesiell kosttilskudd behov. In 2018, Lindy begynte arbeid in de Mat Media industri, fokusering on . utvikling, . skriving, mat skriving og mat styling.
