Sist oppdatert 12. august 2022
Tempering av sjokolade kan være smertefullt. Men hva om vi fortalte deg at det er en snarvei? Å vite hvordan du bruker Wiltons overordnede krystaller vil hjelpe med det!
I dag skal vi dykke dypere inn i vitenskapen bak prosessen med å temperere sjokolade. Dette vil hjelpe deg bedre å forstå de mange fordelene som disse overordnede krystallene gir deg! Nå kan du også lage vakkert tempererte sjokoladedekorasjoner uten problemer!
Hva er temperert sjokolade?
Å vite nøyaktig hvordan du bruker Wilton overordnede krystaller vil gjøre hele tempereringsprosessen til en lek. Men først, hva er egentlig tempererende sjokolade?
Dette er en avansert teknikk som brukes av sjokoladeprodusenter og konditorer. Det innebærer sakte oppvarming og avkjøling av smeltet sjokolade for å stabilisere den. Samtidig gir denne teknikken også sjokoladen et hardt trykk og en perfekt glatt glanset finish.
Hvis du skulle prøve de samme belegg- eller dekorasjonsteknikkene med vanlig smeltet sjokolade (utemperert sjokolade), det vil ta en evighet å stivne, den vil ha en matt finish, og den vil smelte når du berører den. Denne sjokoladen har også mindre knips og mer knase.
Hvorfor er det vanskelig å temperere sjokolade?
Vi lærte å temperere sjokolade fra en ekte sjokoladeprodusent. Og nei, det var ikke en kort oversikt. Det var et faktisk profesjonelt 4-ukers sjokoladekurs på heltid. Og tro oss når vi sier at vi hadde store problemer med å lære denne teknikken.
Når du tempererer sjokolade, er målet å smelte sukkerkrystaller (ved oppvarming) og tilbakestille dem til en mer stabil struktur (under avkjøling). Dette krever dessverre ekstremt spesifikke temperaturer for ulike typer sjokolade. Gå glipp av målet, og du må begynne på nytt. For ikke å nevne, når sjokolade avkjøles for mye blir den ubrukelig.
Dessuten kan det ytre miljøet gjøre livet ditt mye vanskeligere. Hvis det er for mye fuktighet i luften eller om det er for varmt eller kaldt, vil sjokoladen også ha vanskelig for å temperere.
Tempering krever mye øvelse, tålmodighet og besluttsomhet. Det er ikke noe du bare vil plukke opp over natten. Og selv dyktige sjokoladeprodusenter vil noen ganger fortsatt ha problemer.
Men, og det er et stort "men", det er en måte du kan gjøre hele prosessen mindre smertefull! Det krever fortsatt litt arbeid og tålmodighet, men det er mindre sannsynlig at sjokoladen forblir utemperert.
Hva er Wilton Paramount-krystaller?
Wiltons overordnede krystaller er et utrolig unikt produkt. Det er en blanding av soyalecitin, sitronsyre og delvis hydrogenert palmekjerneolje. For en munnfull! Men bunnlinjen er at det er et stabilisert fettprodukt.
Nå, mens det å tilsette fett til smeltende sjokolade allerede har massevis av fordeler, er det de andre medfølgende ingrediensene i disse krystallene som gjør dem overlegne!
Sitronsyren fungerer som et konserveringsmiddel for krystallene. Dette gir dem en lengre og mer stabil holdbarhet. soyalecitinet på den annen side fungerer som en emulgator (bindemiddel), antioksidant og smakskonserveringsmiddel.
Paramount-krystaller har to hovedfunksjoner for å temperere sjokolade. Den første er at det hjelper å tynne ned sjokoladen. Og det andre er at det bidrar til å gi sjokoladen en smekk og blank finish. La oss se nærmere på hver funksjon.
Funksjon 1: Tynner ned sjokolade
Et av de største problemene du støter på når du tempererer sjokolade, er at den tykner for mye når den avkjøles. Dette gjør den ubrukelig til belegg og dekorasjoner. Til syvende og sist tvinger dette deg til å starte den møysommelige prosessen på nytt!
Fordi viktige krystaller er oljebaserte, hjelper de med å holde sjokoladen i en rennende og brukbar konsistens mye lenger før den stivner.
Hvorfor ikke bare smelte om sjokoladen? For det tar mye tid og krefter.
Ved ganske enkelt å tilsette noen overordnede Wilton-krystaller hjelper du sjokoladen fra å avkjøles for raskt, noe som igjen gir deg mer tid til å jobbe med den.
Funksjon 2: Det gir sjokoladen en blank finish
Det er ingenting som ser bedre ut enn skinnende sjokoladebelegg med en silkemyk finish. Enda bedre hvis de gir deg den harde snappen når du biter i den!
Paramount-krystaller bidrar til å gi sjokoladen disse egenskapene selv om den ikke har blitt temperert. Det får produktene dine til å se mye mer profesjonelle og generelt ryddigere ut.
Slik bruker du Wilton Paramount-krystaller
Alle disse fordelene med ett enkelt tillegg? Det kan vel ikke være så lett? Vel, det er det! Krystallene (som ser mer ut som plater) er laget på en brukervennlig måte.
Så, før vi går inn i hvordan du bruker Wiltons overordnede krystaller, la oss se på forholdstallene.
Du kan bruke 1 ts overordnede krystaller for hver 2 kopper smeltet sjokolade. Mindre og krystallene vil ikke fungere like effektivt. Men mer enn det, og til slutt vil ikke sjokoladen stivne i det hele tatt (noe som er bra for sjokoladefontener).
Spesielt når du lager større partier med temperert sjokolade, ikke tilsett for mye om gangen. Start med en mindre mengde og jobb deg opp derfra.
La oss nå ta en titt på en trinn-for-trinn-guide for hvordan du bruker Wiltons overordnede krystaller.
Trinn 1: Smelt sjokoladen
Smelt sjokoladen til den er ekstremt jevn og rennende i konsistensen. Ikke overopphet den eller grip den ved et uhell. Du bør heller ikke la den avkjøles når den har fått en veldig rennende konsistens.
Trinn 2: Legg til Wiltons overordnede krystaller
Dryss krystallene over toppen av den smeltede varme sjokoladen. Bland dem deretter forsiktig inn. Fortsett å blande til de er helt oppløst og helt innarbeidet.
Trinn 3: Varm opp igjen hvis sjokoladen begynner å tykne
Når du smelter krystallene inn i sjokoladen, vil blandingen naturlig begynne å avkjøles og til slutt tykne. Når den ikke fungerer, må du varme den opp igjen over svak varme for å gjøre den tynn og brukbar.
Final Thoughts
Til tross for hva mange i utgangspunktet tror, er det ikke så skummelt eller vanskelig å bruke Wiltons overordnede krystaller! Den er laget for å gi sjokoladen et temperert utseende uten å måtte gå gjennom alle problemer!
Hvis du fortsatt har spørsmål til oss, ikke nøl med å spørre i kommentarfeltet nedenfor! Og sørg for å også fortelle oss hvordan prosessen din gikk!
Spørsmål og svar
Hva brukes overordnede krystaller til?
Paramount-krystaller er et produkt som består av palmekjerneolje, soyalecitin og sitronsyre. Denne blandingen hjelper til med å tynne ned sjokoladeprodukter samtidig som den gir dem en silkemyk finish, glanset utseende og hard snap. Og de vil også bidra til å holde dine smeltede produkter løpere lenger. Dette gir deg mer tid til å jobbe med dem.
Hvordan bruker du viktige krystaller med Candy Melts?
Først må du smelte Candy-smeltene til de får en veldig rennende konsistens. Deretter drysser du bare de viktigste krystallene over den varme overflaten og bretter dem forsiktig inn. Fortsett å blande til de er helt smeltet og innlemmet.
Hva gjør viktige krystaller med sjokolade?
Hovedforandringen disse krystallene gir til sjokolade er at de bidrar til å holde konsistensen brukbar (rennende) lenger. Videre vil det gi den smeltede sjokoladen et temperert utseende uten at du egentlig trenger å temperere den.
Er betakrystaller og Paramount-krystaller det samme?
Disse to er ikke det samme. Betakrystaller er dannet av kakaosmør og beskriver en stabil krystallstruktur for temperert sjokolade. Det er ikke et produkt du kan kjøpe eller legge til. I stedet er det en krystallstruktur som du lager under temperering.
Lindy Van Schalcwyk is a kulinarisk spesialist med a bakgrunn in Avansert Steking, Avansert Pâtisserie, Media kommunikasjon og Ernæring. Hun har fikk uvurderlig erfaring in de kulinarisk industri å ha arbeidet in noen of de topp restauranter in Afrika in 2016 og 2017. Her ekspertise in ernæring har aktivert her til utvikle oppskrifter forum spesiell kosttilskudd behov. In 2018, Lindy begynte arbeid in de Mat Media industri, fokusering on . utvikling, . skriving, mat skriving og mat styling.
