Den beste konditorfargen for macarons – dyptgående guide til geler

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 18. februar 2023

I denne dybdeveiledningen skal vi ta en titt på den beste konditorfargen for makroner. Vi vil diskutere de forskjellige valgene og hvorfor de fungerer så bra.

Deretter vil vi også inkludere en enkel veiledning for hvordan du lager fargede makroner og hvordan du velger den beste fargen fra de mange produktene som er tilgjengelige på markedet.

Hva er den beste matfargestoffet for macarons?

Før du ser på beste konditorfarge for makroner, la oss først snakke om nøyaktig hva de er og hva som gjør dem så vanskelige å lage.

For det første, i dag snakker vi spesifikt om franske makroner. Vi snakker ikke om kokosmakroner. Det er fordi de vanskeligere å lage mellom de to er franske makroner.

Franske makroner krever en bestemt type Konditorfarge. Du kan bruke hvilken som helst type konditorfarge for kokosmakroner.

Nå, hva er egentlig franske makroner? Dette er bittesmå kakesmørbrød med et fyldig kremaktig, mykt fyll. De er primært laget av mandelmel og en marengs (vanligvis italiensk marengs).

Det er mange ting som kan få makroner til å bli mindre enn perfekte. En av disse tingene er å få det perfekte forholdet mellom våte og tørre ingredienser.

Av denne grunn anbefaler profesjonelle konditorer kun å bruke gel konditorfarge. I vår personlige erfaring fungerer pulverisert konditorfarge også fint for å lage pastellfarger. Bare hold deg unna flytende konditorfarge!

Hvis du bruker flytende konditorfarge, vil du endre forholdet mellom våte og tørre ingredienser i en macaronblanding. Dette vil igjen endre det fysiske utseendet til informasjonskapslene så vel som deres tekstur.

Hvorfor gel er den beste konditorfargen for makroner

Gel matfarge er det desidert beste alternativet du kan velge. Det er en sterkt konsentrert farge som ikke gjør macarondeigen for tørr eller for våt.

Og det som gjør det til et enda bedre valg er at du ikke trenger å legge til mye for å få en veldig mettet farge. Oftere enn ikke må du tilsette så mye flytende og pulverisert konditorfarge for å få en fin farge. Dette endrer selvfølgelig forholdet mellom ingrediensene.

Med gele matfarge trenger du bare en dråpe eller to avhengig av formen du ønsker.

Du kan også finne mange flere farger tilgjengelig i gelform. Dette gjør det enkelt å kjøpe det du ønsker. Du trenger ikke å blande tilpassede farger som du ville gjort med pulveriserte og flytende fargestoffer.

Slik fargelegger du macarons med gelmatfarge 

Folk liker å tilsette gelfarging i røren på forskjellige stadier. Personlig legger vi til vårt med essenser eller ekstrakter. Dette er den beste måten å unngå overmiksing av røren (en annen stor feil folk gjør når de prøver makroner).

Du kan også legge det til marengsen du lager. Fargen vil falme litt når du blander den med de tørre ingrediensene. Men du kan fortsatt legge til litt mer etterpå hvis du ser at fargen ikke er det du ønsket.

Ikke bruk for mye gelfarging. Oftere enn ikke trenger du bare å legge til en enkelt dråpe gelfarging. Det vil skape en veldig mettet farge.

Hvordan lage pastellfargede makroner

Lage pastellfarget macarons er enklere enn lyse. For å lage en pastellfarge, bruk pastellgelfarging eller bare legg til en liten bit av fargen du har. Ved å tilsette mindre vil fargen falme når den blandes inn med ingrediensene.

En annen ting å huske på er at makroner blekner mens de stekes. Så ikke underfarge røren din.

Når du eksperimenterer med farger og partier, vil du finne ut nøyaktig hvor mye du må legge til for akkurat den fargen du ønsker.

Det er også her pulverisert konditorfarge fungerer utmerket. Den har en mindre mettet farge enn gelmatfarge. Ved å tilsette litt, vil du ikke påvirke konsistensen på røren og få en veldig dempet farge som kommer ut pastell når den er bakt.

Hvordan lage sprutede macarons ved hjelp av gelmatfarge

Dette er en annen grunn til at vi foretrekker bare å ha gel matfarge for hånden. Du kan fortynne den med litt vann for å sprute den på de bakte vanlige makronene dine.

For å starte, bland 1 del gel konditorfarge med 2 deler vann. Så 1 dråpe gelfarging med 2 dråper vann. Test fargen på papiret før du spruter eller maler med det.

For å skape en spruteffekt kan du dyppe en pensel i den fortynnede blandingen. Slå den deretter mot en annen børste over makronene for å lage en sprut.

Du kan også male fine detaljer med den ved å bruke en blanding av alkohol og gele matfarge. Det er ekstremt variert i hvordan du kan bruke det.

Velge den beste gelmatfargen for macarons

Det er så mange forskjellige merker du kan velge mellom. Det er nesten umulig å liste opp!

Wiltons er et velkjent anerkjent merke. Du kan også velge Ann Clark geler, AmeriColor, LorAnn og Chefmaster alternativer.

En høykvalitets gelématfarge trenger ikke å være dyr. Vi liker ikke å kjøpe sett fordi du ikke alltid ender opp med å bruke hver farge de inkluderer. Men de er flotte for nybegynnere eller hvis du blander dine egne farger.

Gelfarger skal ha en veldig tykk konsistens. De skal ikke være veldig rennende eller vasse (selv om de blir litt varme i romtemperatur).

Og selvfølgelig skal de være sterkt mettede. Vi tester alltid et nytt merke med geléfarging på papir før vi legger det til maten vår. Dette er en god indikasjon på hvordan fargen faktisk ser ut "spredt ut."

Gå alltid for merker som folk kjenner. Og sørg alltid for at det er matsikkert! Dette kan virke dumt å si, men når du går til Chinatown, vil du bli sjokkert over å se hvor mange gel-"mat"-farger inneholder uspiselige ingredienser.

Avslutningsvis – Den beste matfargestoffet for macarons

Vi håper du har likt denne veiledningen på beste konditorfarge for makroner. Hvis du fortsatt har spørsmål, gi oss beskjed i kommentarene nedenfor! Og vi er alltid åpne for alle emner du vil at vi skal dekke!

Deling er omsorg!