Laatst bijgewerkt op 27 oktober 2020
Buttercream frosting is vrij eenvoudig te maken, maar het is niet onfeilbaar. Soms gaat alles gewoon mis en blijf je achter met kwarkachtige botercrème die je onmogelijk op je perfect gebakken lekkernijen kunt gebruiken. Waarom is mijn botercrème korrelig? Ontdek het hier!
Waarom is mijn botercrème korrelig: botercrème is een emulsie?
Dit betekent dat het een mengsel is van vet en vloeistof, twee dingen die normaal niet samen zouden gaan. Door ze te slaan, dwingen we ze om naast elkaar te bestaan. Deze binding wordt echter gemakkelijk verbroken en de oliën kunnen zich onder de juiste omstandigheden van de vloeistoffen scheiden.
Waarom is mijn botercrème korrelig: Waarom gebeurt dit?
Er zijn veel redenen waarom uw botercrème niet gelukt. De belangrijkste is de temperatuur- van de ingrediënten. Koude boter vermengt zich niet gelijkmatig met de suiker en er ontstaan klontjes.
Als je je poedersuiker niet hebt gezeefd, zal het ook moeilijk zijn om gelijkmatig in de boter op te lossen. Zorg ervoor dat uw suiker altijd klontervrij is voordat u hem gebruikt, omdat deze de neiging heeft vochtig te worden en samen te klonteren.
Hoe herstel je het?
Voordat u ingaat op de tips, moet u er rekening mee houden dat u het glazuur misschien te weinig mengt. Probeer het nog een paar minuten op high te mixen. Het verschil tussen korrelig en romig kan een beetje duren, maar het komt uiteindelijk in de meeste gevallen als je de bovengenoemde fouten niet hebt begaan.
Als het zichzelf niet oplost, probeer dan een van de volgende hacks:
Pas de temperatuur aan. Als de kom te koud is, kun je er een warme handdoek omheen wikkelen of boven een dubbele boiler mengen om alles op te warmen en hopelijk de boter een beetje meer te laten smelten.
Als het te warm is omdat de boter die je hebt gebruikt is gesmolten of vloeibaar of het is zomer, meng over een ijsbad of voeg koude boter toe in plaats van kamertemperatuur boter.
Je kunt ook proberen gesmolten chocolade toe te voegen. Dit zal natuurlijk de smaak veranderen, maar het kan het mengsel mogelijk redden, omdat chocolade een emulgator is die het vet en de vloeistoffen helpt te binden.
Om dit te doen, begint u met genoeg chocolade smelten om te bedekken de helft van de hoeveelheid boter die in het mengsel zit. Schenk, terwijl je blijft mixen, bij de botercrème. Als je vindt dat dit niet genoeg chocolade is, kun je altijd wat meer toevoegen.
Waarom is mijn botercrème korrelig: Wat als het nog steeds kapot is?
Als je het niet kunt repareren en er zijn niet genoeg ingrediënten voor een andere batch, dan is het tijd om de grote wapens tevoorschijn te halen.
Pak een zeef en giet het mengsel erdoor. Hierdoor worden de vloeistoffen gescheiden van het vaste vet dat niet geëmulgeerd kon worden.
Pak de vloeistoffen en mix ze op gemiddelde snelheid gedurende 3 minuten. Voeg daarna langzaam de vaste vetten toe om ervoor te zorgen dat ze goed oplossen en opnemen.
Is dit jou ooit overkomen? Het is zeker een pijn als het doet. Een snelle en gemakkelijke recept zoals botercrème kan veranderen in een nachtmerrie. Hoe heb je het opgelost? Vond je onze tips nuttig? Reageer hieronder!
Karen is een gepassioneerde banketbakker die ervan houdt om heerlijk gebak te maken. Ze is al meer dan 10 jaar actief in de culinaire kunsten, waarbij ze haar vaardigheden aanscherpt en haar vak perfectioneert. Karen staat bekend om haar creativiteit en aandacht voor detail, waarmee ze unieke desserts creëert die bij iedereen een glimlach op het gezicht toveren. Ze is altijd op zoek naar manieren om zichzelf uit te dagen en nieuwe recepten te bedenken die zowel lekker als visueel aantrekkelijk zijn. Karen houdt ervan om te experimenteren met verschillende smaken en texturen, en ze zet zich in om haar klanten de hoogste kwaliteit producten te bieden.
